जापान के मूल व्यंजनों में रुचि, सुशी और रोल से हर कोई परिचित है, जो लंबे समय से रूसियों का गैस्ट्रोनॉमिक जुनून बन गया है, हाल ही में अविश्वसनीय दर से बढ़ रहा है। प्रशंसकों के बीच, उगते सूरज की भूमि के विदेशी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाने पर, उनके इतिहास और खाना पकाने की तकनीक को जानने का चलन है। अक्सर यह सवाल पूछा जाता है कि मिसो सूप क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए? वे प्रासंगिक पाक संसाधनों पर समान जानकारी की तलाश में हैं। जापान में प्रतिदिन खाए जाने वाले पूर्व के इस राष्ट्रीय व्यंजन ने अपने हल्केपन, अविस्मरणीय स्वाद के लिए पूरी दुनिया में काफी लोकप्रियता अर्जित की है।
मिसो सूप क्या है?
मिसोशिरु, जैसा कि इस पारंपरिक व्यंजन को कहा जाता है, जापान के मुख्य व्यंजनों में से एक है। यह किसी भी जापानी परिवार की मेज पर हर दिन पाया जा सकता है, चाहे उसकी सामाजिक स्थिति कुछ भी हो। इसके अलावा, वे इसे न केवल दोपहर के भोजन के समय खाते हैं, जैसा कि यूरोपीय देशों में प्रथागत है, बल्कि शाम को या नाश्ते में भी खाते हैं।
इस व्यंजन को प्रतिदिन तैयार करने की प्रथा धार्मिक परंपराओं में निहित है जो प्राचीन काल में उगते सूरज की भूमि के निवासियों के बीच विकसित हुई थी। कई शताब्दियों से, जापानियों द्वारा प्रतिदिन उपयोग किया जाने वाला मिसोशिरू, उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के कारण उन्हें दीर्घायु प्रदान करता है:
- मिसो पेस्ट, जो एक विदेशी सूप का आधार है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और इसके किण्वन के दौरान बनने वाले लाभकारी एंजाइमों से समृद्ध होता है। इसकी संरचना में शरीर के जीवन के लिए आवश्यक समूह K, E, B2 के लगभग सभी सूक्ष्म तत्व और विटामिन भी शामिल हैं;
- इस सूप में बड़ी संख्या में लैक्टोबैसिली होते हैं, जिसकी बदौलत शरीर भोजन के साथ आने वाले पोषक तत्वों को बहुत तेजी से अवशोषित करता है;
- यह भोजन लिनोलिक एसिड से भरपूर है, जो त्वचा के कायाकल्प की प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाता है, शरीर के लिए महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, मूल्यवान प्रोटीन और आहार फाइबर, जो विषाक्त पदार्थों से पाचन अंगों की नाजुक सफाई में योगदान देता है;
- ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) रक्त परिसंचरण प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
- समुद्री भोजन, जो सूप का हिस्सा है, शरीर को ऐसे पदार्थों का दैनिक सेवन प्रदान करता है जो रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं, प्रभावी ढंग से संवहनी दीवारों की लोच को बढ़ाते हैं, घनास्त्रता के जोखिम को रोकते हैं।
विशेषज्ञों ने साबित किया है कि थोड़ी मात्रा में भी मिसो सूप का नियमित सेवन सर्दी और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। साथ ही, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि जिन लोगों के मेनू में यह व्यंजन शामिल है, उनमें प्रोस्टेट, स्तन ग्रंथि, फेफड़े और पाचन अंगों में घातक नवोप्लाज्म विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है।
सूप की मुख्य संरचना
जापानी मिसो सूप की रेसिपी अपनी बहुमुखी संरचना के कारण पेटू लोगों के लिए आकर्षक है, जिसके अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ हैं। अपने उपचार गुणों के कारण, इस व्यंजन ने एक उपचारक की प्रसिद्धि अर्जित की है, जिसके बारे में उगते सूरज की भूमि में एक अद्भुत कहावत है: "दिन में एक कप मिसो सूप पर्याप्त है, और डॉक्टर को कभी नहीं आना पड़ेगा आपके दरवाजे के पास।"
पकवान की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ होते हैं जो आसानी से पच जाते हैं और शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं। यही कारण है कि इस राष्ट्रीय व्यंजन, जिसे दुनिया भर में स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा सराहा जाता है, का स्वाद नायाब है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि आप किसी व्यक्ति की पाक कल्पना और स्वाद वरीयताओं के आधार पर इसमें सामग्री को बदल सकते हैं।
इसके अलावा, क्लासिक सूप रेसिपी के आधार पर, आप बहुत आसानी से मिसोसिरू की अपनी किस्में बना सकते हैं, आपको बस तैयार पकवान की संरचना में कुछ सब्जी घटक, उदाहरण के लिए, आलू, जोड़ने की जरूरत है। लेकिन मिसो सूप का आधार हमेशा एक ही होता है - यह एक ही नाम का पेस्ट होता है, जो किण्वित सोयाबीन से नमक और माल्ट मिलाकर बनाया जाता है। इस उत्पाद को कई महीनों तक पूरी तरह पकने तक रखा जाना चाहिए, जिसके दौरान यह एक सुखद सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर लेता है।
पेस्ट के अलावा, जो मिसो सूप का आधार है, इसकी क्लासिक संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल होने चाहिए:
- होंदाशी (दशी) मछली से बना शोरबा;
- सोया से बना टोफू दही;
- वकामे (अंडरिया पिननेट), प्रशांत महासागर का सबसे स्वादिष्ट समुद्री समुद्री घास;
- तिल के बीज);
- सोया सॉस।
नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले साग, सोया, मशरूम, समुद्री केल और मछली जैसे मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी घटक मुख्य हैं। इनके बिना मिसोशिरा पकाना असंभव है। लेकिन चावल, अंडे, सब्जियाँ, झींगा और यहाँ तक कि चिकन भी इनके साथ अच्छी तरह मिल सकते हैं।
मिसो सूप के सुनहरे नियम के बारे में मत भूलिए - इसमें जोड़े गए सभी उत्पाद एक दूसरे के साथ सामंजस्यपूर्ण होने चाहिए।
सामग्री को कैसे प्रतिस्थापित किया जा सकता है?
खाना पकाने का समय न्यूनतम होगा - 20 मिनट से अधिक नहीं, इसलिए यह कामकाजी महिलाओं के लिए एक वास्तविक मोक्ष होगा। चिकन और नूडल्स के साथ मिसो सूप के साथ, आप अपने व्यस्त कार्यक्रम के बावजूद अपने परिवार को भरपेट खाना खिला सकते हैं।
पालक और पोर्क के साथ मिसो सूप
अनुभवी पाक विशेषज्ञ जापान के राष्ट्रीय सूप को ऐसे दिलचस्प, लेकिन उगते सूरज की भूमि के लिए पूरी तरह से विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार करने की सलाह देते हैं। मिसोशिरू की क्लासिक किस्म के विपरीत, यह व्यंजन स्वाद में अधिक समृद्ध है और इस तथ्य के कारण अधिक संतोषजनक है कि इसमें वसायुक्त सूअर का मांस और एनोकी मशरूम (शीतकालीन मशरूम) शामिल हैं। सूअर के मांस के साथ जापानी मिसो सूप की विधि रूस में काफी व्यापक है और विदेशी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
इसकी तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सूअर का मांस (जो लोग मोटे व्यंजन पसंद करते हैं वे बोनलेस ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं, और हैम दुबले मांस उत्पादों के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है) को पतले स्लाइस में काटा जाता है और तिल के तेल के साथ एक छोटे सॉस पैन में तला जाता है;
- डंठल से अलग और अच्छी तरह से धोए गए पालक को एक लीटर पानी में एक मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
भुना हुआ सूअर का मांस और उबले हुए पालक को गर्म दशी शोरबा में रखा जाता है, चावल का सिरका, सोया सॉस और पानी में पतला मिसो पेस्ट मिलाया जाता है। आग बंद कर दी जाती है, और तैयार सूप को अलग-अलग प्लेटों में डाला जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
पर्च के साथ मिसो सूप
अक्सर लोग सवाल पूछते हैं कि पर्च के साथ मिसो सूप कैसे बनाया जाता है। यह हल्का, लेकिन साथ ही हार्दिक व्यंजन जापानी रेस्तरां के आगंतुकों द्वारा लंबे समय से सराहा गया है। इसे घर पर भी बिना समय और मेहनत खर्च किए तैयार किया जा सकता है.
इस पाक कृति को बनाने के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- छोटे आकार के समुद्री बास के 4 टुकड़े;
- 2 मयोगी, इसी नाम के पौधे की फूल कलियाँ, जो विशेष रूप से एशिया के जंगलों में उगती हैं;
- मिसो पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
- 700 मिलीलीटर दशी, जिसे सूखे ट्यूना मछली शोरबा की समान मात्रा से बदला जा सकता है;
- टोफू;
- चावल का सिरका और सोया सॉस।
खाना पकाना कुछ हद तक पारंपरिक जापानी मिसो सूप की क्लासिक रेसिपी के समान है, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ। वे मछली की तैयारी से संबंधित हैं और इस तथ्य में शामिल हैं कि पर्च को दशी शोरबा में डालने से पहले अच्छी तरह से नमकीन और ग्रिल किया जाना चाहिए। उसके बाद ही इसे गुठली बनाकर हीरे के टुकड़ों में काटा जाता है और क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई डिश में मिलाया जाता है।
शिइताके और समुद्री शैवाल के साथ मिसो सूप
प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के बीच, राष्ट्रीय सूप का यह संस्करण जाना जाता है, जो न केवल इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता और तैयारी में आसानी के लिए, बल्कि इसकी बहुत कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 12.2 कैलोरी!) के लिए भी मूल्यवान है।
समुद्री शैवाल और शिइताके के साथ मिसो सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सोया पेस्ट - 60 ग्राम;
- दशी शोरबा - आधा लीटर;
- नमकीन समुद्री शैवाल - 50 ग्राम;
- शिइताके मशरूम - आधा पैकेट।
खाना पकाने की प्रक्रिया में यह तथ्य शामिल है कि सबसे पहले मशरूम को लगभग एक घंटे तक भिगोना आवश्यक है। इसके बाद, उन्हें दशी शोरबा के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। इस समय, समुद्री केल को नमक से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जो मशरूम में गिर जाता है। खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया बिल्कुल ऊपर वर्णित क्लासिक संस्करण जैसी ही है।
