यह तुरंत स्पष्ट किया जाना चाहिए कि सोया शतावरी का साधारण शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है। उत्तरार्द्ध एक सब्जी है, और पहला सोयाबीन से कृत्रिम रूप से प्राप्त उत्पाद है। वास्तव में, सोया शतावरी उबले हुए सोया दूध से एकत्र किया गया और सुखाया हुआ झाग है। उत्पाद सस्ता है, स्वाद तटस्थ है, इसलिए यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। सबसे लोकप्रिय विकल्प सोया शतावरी सलाद है।
यह कहा जाना चाहिए कि वर्णित उत्पाद को विशेष रूप से हमारे देश और पड़ोसी देशों में सोया शतावरी कहा जाता है। एशिया में, इसे अलग तरह से कहा जाता है, उदाहरण के लिए, चीनी में इसे फ़ुज़ू कहा जाता है, और जापानी में - युबू।
उत्पाद में बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, इसलिए यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है और अच्छी तरह से अवशोषित होता है। लेकिन ध्यान रखें कि सोया शतावरी में कैलोरी काफी अधिक होती है, 100 ग्राम सूखे उत्पाद में लगभग 400 किलो कैलोरी होती है! लेकिन मध्यम उपयोग के साथ, उत्पाद बहुत उपयोगी है।
शतावरी सूखी बेची जाती है, इसलिए सलाद तैयार करने से पहले इसे अवश्य तैयार कर लेना चाहिए। यदि समय हो तो शतावरी को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और नरम होने तक 6-8 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि समय नहीं है, तो शतावरी को उबलते पानी में डाला जा सकता है और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाया जा सकता है। लेकिन अंतिम तैयारी विकल्प का उपयोग केवल आपातकालीन मामलों में किया जाना चाहिए, क्योंकि उबालने से विटामिन और मूल्यवान अमीनो एसिड नष्ट हो जाते हैं।
ऐसी तैयारी के बाद, शतावरी का उपयोग आगे की प्रक्रिया के लिए किया जा सकता है। इसे अचार या तला जा सकता है.
पके हुए शतावरी को सलाद की बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। पकवान को वनस्पति तेल के साथ सिरका या नींबू के रस के साथ पकाया जाता है, लेकिन मेयोनेज़ के साथ सलाद के लिए व्यंजन भी हैं।
रोचक तथ्य: सोया एकमात्र पौधा-आधारित खाद्य उत्पाद है, जिसके लाभों पर अभी भी बहस चल रही है। एक ओर, इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, दूसरी ओर, सोया में महिला सेक्स हार्मोन के समान पदार्थ होते हैं, यानी सोया उत्पादों का उपयोग करने से हार्मोनल असंतुलन विकसित होने का खतरा होता है।
कोरियाई सोया शतावरी सलाद
कोरियाई शैली के सोया शतावरी सलाद की कई किस्में हैं, हम एक बहुत ही सरल नुस्खा पेश करते हैं जो तैयार कोरियाई शैली की गाजर का उपयोग करता है।
- 200 जीआर. सूखा शतावरी;
- 400 जीआर. तैयार सलाद "कोरियाई शैली की गाजर";
- 2 मध्यम आकार के प्याज;
- 50 जीआर. अजमोद और डिल;
- 0.5 चम्मच काली, लाल और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च;
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
- लहसुन की 5-6 कलियाँ;
- नमक स्वाद अनुसार;
- तलने का तेल।
शतावरी को पानी में भिगो दें, जब यह नरम हो जाए तो 2.5-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले के पतले आधे टुकड़ों में काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज में कटा हुआ शतावरी जोड़ें और, गर्मी को कम करके, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। - पैन में मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, आग लगाएं और 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें. तले हुए खाद्य पदार्थों को जल्दी से ठंडा करने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।
हम तैयार कोरियाई गाजर (खरीदी गई या घर का बना) के साथ शतावरी को प्याज के साथ मिलाते हैं। सोया सॉस डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
सलाह! वैकल्पिक रूप से, आप इस सलाद में एक चम्मच वाइन सिरका मिला सकते हैं।
सब्जियों के साथ शतावरी सलाद
सब्जियों के साथ सोया शतावरी सलाद एक हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता है।
- 250 जीआर. सूखा शतावरी;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच सिरका;
- 1 चम्मच लाल गर्म मिर्च;
- स्वाद के लिए डिल, अजमोद, नमक, पिसा हुआ धनिया;
- 1 छोटा प्याज.
सोया शतावरी को कई घंटों तक पानी में भिगोएँ। जब शतावरी नरम हो जाए तो इसे लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
- 100 जीआर. सोया शतावरी;
- 1 ककड़ी;
- 1 गाजर;
- 100 जीआर. चैरी टमाटर;
- 100 जीआर. सख्त पनीर, पर्याप्त नमकीन पनीर लेने की सलाह दी जाती है ताकि यह सलाद में अच्छा लगे;
- जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए कोरियाई सलाद के लिए मसाला।
शतावरी को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। जब शतावरी नरम हो जाए तो साफ पानी से धोकर निचोड़ लें। 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। कोरियाई सलाद के लिए मसाले छिड़कें।
सलाह! मसाले खरीदते समय इस बात पर ध्यान दें कि इनके अलग-अलग विकल्प हैं- बहुत तीखा, मध्यम तीखा और नरम। अपने स्वाद के अनुसार चुनें.
हम गाजर को साफ करते हैं, उन्हें एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके लंबी संकीर्ण छड़ियों से रगड़ते हैं। इसी तरह सख्त पनीर और ताजा खीरे को भी कद्दूकस कर लीजिए. शतावरी के साथ सब्जियां और पनीर मिलाएं, आधे में कटे हुए चेरी टमाटर डालें। वनस्पति तेल भरें। सलाद को भागों में परोसने की सलाह दी जाती है, इसे एक प्लेट पर रखें, जो सलाद के पत्तों से ढकी हो। सफेद ब्रेड टोस्ट को सलाद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।
हल्की हरी बीन सलाद
सोया शतावरी से बने सलाद का एक हल्का संस्करण।
- 250 जीआर. स्ट्रिंग बीन्स;
- 200 जीआर. सोया शतावरी;
- 1 ताजा ककड़ी;
- 1 प्याज;
- 1 शिमला मिर्च;
- ड्रेसिंग के लिए सोया सॉस.
पानी में पहले से भिगोए हुए सोया शतावरी को लगभग 2 सेमी लंबे स्लाइस में काटें। ताजी हरी फलियों को साफ करें, उन्हें शतावरी के समान लंबाई के स्लाइस में काटें। बीन्स को नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर के माध्यम से तरल निकालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शतावरी के साथ मिलाएं.
