सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी. दूध के साथ पैनकेक आटा

यदि आप किसी विदेशी से पूछें कि वह रूसी व्यंजनों के कौन से लोकप्रिय व्यंजन जानता है, तो उसे निश्चित रूप से पेनकेक्स याद होंगे। यह पारंपरिक स्लाव पेस्ट्री दुनिया भर में प्रसिद्ध है, और इसका इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। तब, अब की तरह, पेनकेक्स को एक विशेष और यहां तक ​​कि रहस्यमय भूमिका दी गई थी। वे समृद्धि और पारिवारिक कल्याण का प्रतिनिधित्व करते थे। वे गर्मियों की पूर्व संध्या पर, भरपूर फसल की आशा के साथ तैयार किए गए थे, और उनका उपयोग गर्मियों को देखने के लिए किया जाता था। दुनिया में कहीं भी मास्लेनित्सा को रूसी आत्मा की पूरी चौड़ाई के साथ हमारे जैसा नहीं मनाया जाता है।

प्रारंभ में, पैनकेक खमीर के आटे पर तैयार किए जाते थे, और फिर बेक किए जाते थे। आज इस प्रक्रिया को दोहराना लगभग असंभव है, यदि केवल इसलिए कि हमारे अपार्टमेंट में ओवन नहीं हैं। पुराने व्यंजनों का स्थान नए, आधुनिकीकरण ने ले लिया है, लेकिन वे कम सफल नहीं हैं। संभवतः वह कौन सा है जिसे आपके परिवार में निर्विवाद सफलता प्राप्त है। आमतौर पर यह आटा अंडे और आटे को मिलाकर दूध से तैयार किया जाता है - इस रेसिपी को आज पारंपरिक कहा जा सकता है। लेकिन वास्तव में, इस उपचार की विविधता बहुत बढ़िया है। पैनकेक को खमीर और केफिर से पकाया जाता है, उबलते पानी से पकाया जाता है और विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए ताकि वे पतले, कोमल और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हों।

पेनकेक्स के बारे में थोड़ा

यदि परिचारिका के पैनकेक चिकने और पतले हैं, तो यह एक संकेत है कि वह एक उत्कृष्ट रसोइया है। लेकिन हर कोई पहली बार में ही किसी स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने में महारत हासिल नहीं कर पाता। पहला पैनकेक हर किसी के लिए गांठदार होता है, लेकिन अगर दूसरा और तीसरा, और यहां तक ​​कि बाद वाला भी, बिल्कुल वैसा ही बन जाए तो यह और भी अधिक आक्रामक हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पैनकेक पकाने की कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है, और हमें इन रहस्यों को आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

आरंभ करने के लिए, हम विशेष रूप से बेकिंग पैनकेक की तकनीक पर ध्यान केंद्रित करेंगे, यह सभी व्यंजनों के लिए समान है, और फिर हम आटा तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों पर आगे बढ़ेंगे। हमारी सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप बिना किसी अनुभव के भी आसानी से अपने परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी बना सकते हैं।

संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

पैनकेक की सफलता के मुख्य घटक फ्राइंग पैन और आटा हैं। फ्राइंग पैन के बारे में अक्सर बहस होती है, कुछ लोग तर्क देते हैं कि वे पतली धातु से बने होने चाहिए, क्योंकि असली पैन ऐसे ही दिखते हैं, जबकि अन्य मोटे तले वाले कच्चे लोहे का उपयोग करने पर जोर देते हैं। आपको किस पर विश्वास करना चाहिए? दोनों सही हैं; पैनकेक पकाना इस बात पर अधिक निर्भर करता है कि फ्राइंग पैन कितना गर्म है और पहले इसका उपयोग कैसे किया गया था।

उसे प्राथमिकता दें जिसका निचला भाग बिल्कुल चिकना और खरोंच रहित हो। इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर इसमें थोड़ा सा तेल या अन्य वसा डालकर आग पर अच्छी तरह गर्म कर लें। इसे इसी अवस्था में ठंडा होने दें. तेल निथार लें और बेझिझक पैनकेक बनाना शुरू कर दें।

परंपरागत रूप से, पैन को कांटे पर तिरछी अनसाल्टेड लार्ड के टुकड़े से चिकना किया जाता है। वे इससे गर्म सतह को पोंछते हैं और फिर आटा डालते हैं। यदि आप ध्यान दें कि पैनकेक थोड़ा चिपकने लगे हैं तो इसे दोहराना उचित है। आप फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा टपकाकर नियमित वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सा होना चाहिए, अन्यथा पैनकेक चिकने हो जाएंगे।

परीक्षण की तैयारी

सबसे अच्छी पैनकेक रेसिपी क्या है? यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप किस अनुपात में उत्पादों का उपयोग करेंगे, सब कुछ ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उपयोग की जाने वाली सामग्री के बावजूद, आटा सजातीय और तरल होना चाहिए। यह इस बात की गारंटी है कि पका हुआ माल बहुत पतला और कोमल बनेगा। मोटाई के संदर्भ में, इसे किण्वित पके हुए दूध जैसा होना चाहिए और सतह पर तेजी से फैलना चाहिए।

कुछ बैटर निकाल लें, करछुल को कटोरे के ऊपर उठाएँ और धीरे-धीरे वापस कटोरे में डालें। धारा सुचारू, एकसमान और निर्बाध होनी चाहिए। अगर आटा गाढ़ा है तो थोड़ा पानी डालें, अगर पतला है तो आटा डालें।

मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को मिलाना सबसे अच्छा है, गांठों की उपस्थिति से बचना आसान है, लेकिन आप व्हिस्क या नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे, जोर-जोर से फेंटते हुए मिलाना चाहिए।

आटे में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, तो पैनकेक पैन से चिपकेंगे नहीं, और इसे लगातार चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी। आटे में एक चुटकी सोडा मिलाने से पैनकेक की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता - छेद हो जाएगी।

पैनकेक को अक्सर विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ लपेटा जाता है; यदि आप मीठे पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ी अधिक चीनी मिलाएं।

पैनकेक पकाना

एक फ्राइंग पैन गरम करें और लार्ड से चिकना करें। इसे उठाएं और बीच में थोड़ा आटा डालें, लगभग एक पैनकेक में आधा करछुल या थोड़ा अधिक लगेगा। पैन को अपने से दूर झुकाएं और इसे गोलाकार में घुमाना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बैटर पूरी तरह से सतह को ढक दे। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि यह "जब्त" न हो जाए। फ्राइंग पैन को आग पर रखें. जैसे ही पैनकेक के किनारे सुनहरे हो जाएं, इसे पलटने का समय आ गया है। किनारे को थोड़ा ऊपर उठाएं, स्पैटुला को पूरी तरह से उसके नीचे डालें और पैनकेक को पलट दें। गतिविधियों में सावधानी बरतनी चाहिए, यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है और इसे आसानी से फाड़ा जा सकता है। तैयार पैनकेक को ढेर में रखा जाता है और हल्के से पिघले हुए मक्खन के साथ लेपित किया जाता है।

यदि आपका फ्राइंग पैन अच्छी तरह से तला हुआ है, तो आप पैनकेक को हवा में फेंक सकते हैं और इसे पलट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ तेजी से हिलाएं; यदि पैनकेक सतह पर फिसल जाता है, तो बेझिझक इसे ऊपर फेंक दें। यह बस जटिल दिखता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत आसान है, और इस तरह आप अपने पसंदीदा पैनकेक तेजी से बेक कर सकते हैं।

सरल युक्तियाँ यहीं समाप्त होती हैं, अब किसी कम महत्वपूर्ण चीज़ पर आगे बढ़ने का समय है - आटा बनाने की विधि।

क्लासिक दूध पैनकेक

यह शायद सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी है, या सर्वश्रेष्ठ में से एक है। पैनकेक बहुत कोमल बनते हैं, ये न केवल बड़ों को बल्कि बच्चों को भी पसंद आयेंगे. आटा तैयार करने से पहले आपको दूध और अंडे को थोड़ा ठंडा करना होगा. इस तरह प्रोटीन और आटा बेहतर तरीके से एक साथ बंधेंगे और आटा बिना गांठ के चिकना हो जाएगा।

एक गहरे बाउल में 4 अंडे तोड़ लें, उसमें एक चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी और एक लीटर दूध डालें। थोड़ी देर मिक्सर का प्रयोग करें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे आटा (400 ग्राम) डालें। इसे 15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। बेक करने से पहले, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा तैयार है.

कस्टर्ड पैनकेक

ऐसा होता है कि एक दिन पहले खरीदा गया दूध अचानक खट्टा हो जाता है, या केफिर बच जाता है, जिसे अब कोई नहीं पीता। इस सारे चमत्कार का उपयोग कहाँ किया जा सकता है? पैनकेक को उबलते पानी में पकाएं। हम थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं - और हमारा इलाज आकर्षक रूप से लसदार हो जाएगा।

2 गिलास खट्टा दूध (केफिर) लें, उसमें 3 अंडे फेंटें। 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। थोड़ा सा फेंटें, फिर धीरे-धीरे 2 कप आटा डालकर गूंथ लें. आपको एक गिलास उबलते पानी की आवश्यकता होगी, इसमें एक चम्मच सोडा मिलाएं, हिलाएं और तुरंत पानी को आटे में डालें। वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। थोड़ी देर मिक्सर चलाएँ और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

लैसी पैनकेक (खमीर के साथ)

यह नुस्खा बिल्कुल एक चमत्कार है. निश्चित रूप से आपकी दादी या माँ ने ऐसे ही पेनकेक्स - "फीता" तैयार किए हैं। इस रेसिपी में केवल गर्म खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है। हम उसके लिए तैयारी करेंगे

हल्के गर्म दूध (2 गिलास) में 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और सूखा खमीर का एक पैकेट मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर ऊपर झाग न बन जाए। एक अलग बड़े कटोरे में अंडे (4 टुकड़े) को थोड़ा सा फेंट लें। इनमें यीस्ट मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे 400 ग्राम आटा डालें, 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। 2 कप पानी उबालें और हिलाते हुए उबलते पानी को मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें। आटे में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। अब आप सुरक्षित रूप से लेस पैनकेक बेक कर सकते हैं। यह नुस्खा सरल है, आटा तैयार करने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

राई के आटे से

क्या आपने कभी ऐसा ट्रीट आज़माया है? नहीं? फिर आपको बस इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक पकाने की जरूरत है। आज आप बिल्कुल कोई भी आटा खरीद सकते हैं, खासकर राई। तो क्यों न थोड़ी विविधता जोड़ी जाए। यह पैनकेक आटा दूध से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक डालें, मिश्रण को थोड़ा फेंटें और आधा लीटर दूध डालें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे एक गिलास छना हुआ गेहूं का आटा और एक गिलास राई का आटा डालें, एक चम्मच सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। राई के आटे के रंग के बावजूद, पैनकेक ग्रे नहीं होंगे, बल्कि इसके विपरीत, तलने पर वे एक सुनहरा ब्लश प्राप्त कर लेंगे। वे पतले और बहुत कोमल बनेंगे। इसे अवश्य आज़माएँ।

मीठे चॉकलेट पैनकेक

मीठे पैनकेक बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेंगे। यह एक बढ़िया नाश्ता और मिठाई के लिए एक बढ़िया मंच बन जाता है। आप मीठे पनीर को किशमिश और वेनिला के साथ लपेट सकते हैं या बस जैम, शहद या फल के साथ परोस सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

2 बड़े चम्मच कोको को 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, 2 अंडे फेंटें और थोड़ा नमक डालें। एक गिलास दूध डालें और फिर धीरे-धीरे एक गिलास आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आटे में धीरे-धीरे 1 कप पानी डालें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। आप तलना शुरू कर सकते हैं.

यदि आप थोड़ा रचनात्मक हैं, तो आप मूल दो-रंग वाले पैनकेक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए सफेद और गहरा आटा तैयार करें. एक गर्म फ्राइंग पैन में गहरे रंग का घोल घुमा-फिराकर डालें और खाली जगहों को नियमित सफेद घोल से भरें। आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा. आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और स्वयं को प्रसन्न करने के लिए कुछ होगा।

केले पेनकेक्स

यह नुस्खा हमारी रसोई के लिए थोड़ा असामान्य है, और इसे आज़माने का यह एक बड़ा कारण है। आपको एक संपूर्ण मिठाई मिलेगी जिसमें किसी भी प्रकार के योजक की आवश्यकता नहीं होगी। दिलचस्प बात यह भी है कि इसके लिए न तो यीस्ट की जरूरत होती है और न ही अंडे की. तो चलो शुरू हो जाओ।

100 ग्राम चीनी को 100 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ पीस लें, फिर एक चुटकी नमक और सोडा मिलाएं। मिश्रण में 2 कप दूध डाल कर मिला दीजिये. 350 ग्राम आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, हमें गुठलियाँ नहीं चाहिए। एक अलग प्लेट में, एक छिलके वाले केले को कांटे की मदद से मैश करके एक सजातीय पेस्ट बना लें, इसे आटे में मिला दें। एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। असली आटा तैयार है.

उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, पैनकेक जैसे स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी काफी सरल हैं, और शायद हर किसी के घर में उनके लिए सामग्रियां मौजूद हैं। वे आपके दर्जनों बेतुके पाक विचारों को साकार करने में आपकी मदद करेंगे, क्योंकि वे अक्सर सभी प्रकार की भराई के साथ तैयार किए जाते हैं। आप किसी भी छुट्टी के लिए एक अद्भुत दावत तैयार कर सकते हैं और स्वादिष्ट मिठाइयों से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। हर कोई ऐसी विविधता का विरोध नहीं कर सकता। पैनकेक पकाने की तकनीक में महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे। आपकी पाक रचनात्मकता के लिए शुभकामनाएँ।