मूल इतालवी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए घर के बने पिज़्ज़ा से बेहतर क्या हो सकता है? कुरकुरा क्रस्ट, नाजुक सॉस, चिपचिपा पनीर और ताजी सब्जियां - इन सभी की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से नहीं की जा सकती। परंपरागत रूप से, पिज़्ज़ा को ओवन में पकाया जाता है, लेकिन पाक विशेषज्ञ ऐसे व्यंजन भी लेकर आए हैं जो आपको फ्राइंग पैन में पकवान बनाने की अनुमति देते हैं। यह सब समय और कल्पना पर निर्भर करता है, मुख्य बात व्यावहारिक सिफारिशों का पालन करना है और एक्सपोज़र समय का उल्लंघन नहीं करना है।
पिज़्ज़ा "चार पनीर"
गुँथा हुआ आटा:
- राई का आटा - 550 ग्राम।
- दूध (वसा सामग्री 1.5% से) - 280 मिली।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- सूखा बेकर का खमीर - 10 जीआर।
- जैतून का तेल - 90 मिली।
- दानेदार चीनी - 35 ग्राम।
- पिसा हुआ नमक - 3 चुटकी
भरने
- परमेसन चीज़ - 90 जीआर।
- मोत्ज़ारेला पनीर - 120 ग्राम।
- इममेंटल चीज़ - 100 जीआर।
- पनीर "फोंटिना" - 80 जीआर।
- सूखी तुलसी
- मूल काली मिर्च
- जैतून का तेल
- आटा छान लें, इसे अन्य थोक सामग्री (नमक, चीनी, खमीर) के साथ मिलाएं।
- एक अलग कंटेनर में, अंडे को फेंटें, कटोरे के किनारे जैतून का तेल और दूध डालें।
- मिश्रण को आटे के मिश्रण में सावधानी से डालें, कांटे से हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। - फिर मिक्सर चालू करें और आटे को चिकना होने तक गूंथ लें.
- कंटेनर को वफ़ल तौलिया या सूती नैपकिन के साथ आटे से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। द्रव्यमान बढ़ना और गाढ़ा होना चाहिए।
- जब समय समाप्त हो जाए, तो काटने की मेज पर थोड़ा सा आटा डालें, अपने हाथों को इससे चिकना करें और आटे को सतह पर रखें। मिश्रण को गोल या चौकोर केक (लगभग 5-7 मिमी मोटाई) का आकार दें।
- बेकिंग शीट पर फ़ॉइल या बेकिंग पेपर बिछाएँ और पिज़्ज़ा बेस को सावधानी से चारों ओर घुमाएँ। आटे को जैतून के तेल से ब्रश करें और कांटे से छेद करें ताकि यह समान रूप से पक जाए।
- सभी प्रकार की चीज़ों को कद्दूकस कर लें या काट लें, उन्हें निम्न क्रम में रखें: सबसे नीचे मोज़ेरेला रखें, फिर बारी-बारी से फोंटिना, एममेंटल, परमेसन डालें।
- पनीर द्रव्यमान को अपने हाथों से धीरे से दबाएं, सूखी तुलसी और काली मिर्च छिड़कें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, वहां 25 मिनट के लिए बेकिंग शीट रखें।
आदर्श रूप से, आपके पास हल्के सुनहरे रंग, कुरकुरे क्रस्ट और चिपचिपे पनीर वाला पिज़्ज़ा होना चाहिए।
गुँथा हुआ आटा:
- गेहूं का आटा - 450 ग्राम।
- सूखा बेकर का खमीर (त्वरित वृद्धि) - 10 ग्राम।
- मक्का या वनस्पति तेल - 85 मिली।
- दूध या शुद्ध पानी - 275 मिली।
भरने
- चेरी टमाटर - 200 ग्राम।
- चिकन पट्टिका - 600 जीआर।
- मोत्ज़ारेला पनीर - 240 ग्राम।
- डच पनीर - 60 जीआर।
- परमेसन चीज़ - 110 जीआर।
- आइसबर्ग लेट्यूस - 3 पत्ते
- मेयोनेज़ - 145 जीआर।
- सोया सॉस - 80 मिली।
- नींबू का रस - 75 मिली.
- लहसुन - 2 कलियाँ
- राई क्रैकर्स "3 क्रस्ट्स"
- अजमोद डिल
- काली मिर्च, नमक
- आटे को छलनी से छान लें, उसमें नमक मिला लें, खमीर मिला दें।
- हिलाना बंद किए बिना, तेल (सब्जी, मक्का) डालें। पानी या दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, इसे बर्तन की दीवार के किनारे पर डालें, कांटे से हिलाते हुए गुठलियां गूंद लें।
- जब मिश्रण पूरी तरह से गीला हो जाए तो इसे मिक्सर से फेंट लें, फिर कटिंग टेबल पर आटा गूंथ लें. अंतिम रचना आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए।
- कंटेनर को तौलिये में लपेटें या क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। पिज़्ज़ा टॉपिंग तैयार करना शुरू करें.
- चिकन पट्टिका को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
- मेयोनेज़ को एक गहरे कटोरे में डालें, लहसुन को क्रश के माध्यम से दबाएं और कटोरे में डालें। वहां नींबू का रस और सोया सॉस डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
- आटे को मनचाहे आकार में बेल लें, इसे बेकिंग पेपर या फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। सॉस से ब्रश करें और कांटे से छेद करें।
- मोज़ारेला को क्यूब्स में काटें और सॉस के ऊपर आटे पर रखें। पनीर के टुकड़ों के बीच तली हुई चिकन पट्टिका और आधे चेरी टमाटर रखें।
- ओवन को 190-200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें पिज्जा रखें और सवा घंटे तक बेक करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो इसे बाहर निकालें, कटे हुए सलाद के पत्ते और पटाखे बिछा दें, और बाकी सॉस को हर चीज के ऊपर डालें। सभी सामग्री के ऊपर परमेसन चीज़ को कद्दूकस करें और तुरंत परोसें।
गुँथा हुआ आटा:
- राई का आटा - 450 ग्राम।
- केफिर या दही - 230 मिली।
- सोडा - 3 चुटकी
- नमक - 5 चुटकी
भरने
- शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।
- टमाटर - 4 पीसी।
- पीला प्याज - 1 पीसी।
- बीज रहित जैतून - 100 ग्राम।
- बेकन - 125 जीआर।
- परमेसन चीज़ - 280-300 जीआर।
- मेयोनेज़, केचप (टमाटर का पेस्ट)
- काली मिर्च, नमक, मसाले (वैकल्पिक)
- आटा छान लीजिये. एक अलग कटोरे में, केफिर, नमक और सोडा मिलाएं, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण में बुलबुले न आने लगें। इस अवधि के बाद, मिश्रण को आटे में डालें और कांटे से मिलाएँ।
- - आटा गूंथ लें, आटा नरम होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. फिर लगभग 7 मिमी मोटे पतले केक में बेल लें, कांटे या टूथपिक से छेद कर दें।
- बेकिंग शीट को कागज या पन्नी से ढक दें और आटा बिछा दें। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट रखें, केक को 10 मिनट तक बेक करें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें। काली मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, जैतून को 2 भागों में विभाजित करें, पनीर के एक भाग को बारीक कद्दूकस पर और दूसरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बेकन को स्लाइस या चौकोर टुकड़ों में काटें (वैकल्पिक)।
- आटे को ओवन से निकालें, मेयोनेज़ और केचप (टमाटर का पेस्ट) को समान अनुपात में मिलाएं, शॉर्टब्रेड पर सॉस लगाएं। किनारों को सावधानी से संसाधित करें ताकि वे सूखें नहीं।
- प्याज के आधे छल्ले, बेकन, जैतून और शिमला मिर्च डालें। ऊपर से पनीर छिड़कें और टमाटर के टुकड़े रखें. पिज़्ज़ा को ओवन में 20-25 मिनिट के लिए रख दीजिये. पनीर पिघलना चाहिए और "बुलबुला" होना चाहिए।
गुँथा हुआ आटा:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम।
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 50 ग्राम
- पूर्ण वसा वाला दूध - 200 मि.ली.
- नमक काली मिर्च
भरने
- शैंपेनोन - 225 जीआर।
- लार्ड - 65 जीआर।
- टमाटर - 2 पीसी।
- परमेसन या डच पनीर - 300 ग्राम।
- कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ़) - 275 जीआर।
- सफेद प्याज - 0.5 पीसी।
- डिल, अजमोद
- केचप, मेयोनेज़
- दूध को 50 डिग्री तक गर्म करें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डालें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। मिश्रण को ठंडा करें, अंडा तोड़ें और मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें।
- आटे को छान लें, इसमें नमक और काली मिर्च मिला लें, फिर इसे धीरे-धीरे पिछले मिश्रण में मिलाएं, साथ ही हिलाते रहें।
- आटे को समतल सतह पर गूथिये ताकि यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे. केक को 6-10 मिमी की मोटाई में बेल लें।
- एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें, इसे तेल से चिकना करें और आटा फैलाएं। केचप और मेयोनेज़ को मिलाएं, इसे क्रस्ट पर लगाएं और कांटे से छेद करें। महत्वपूर्ण! यदि आपके पास मोटे तले वाला फ्राइंग पैन नहीं है, तो नियमित नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि सबसे पहले इसे पन्नी से ढक दें और तेल से चिकना कर लें ताकि आटा चिपके नहीं.
- बेकन और शैंपेनोन को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें बेस पर रखें। टमाटर के टुकड़े, प्याज के आधे छल्ले, कीमा बनाया हुआ मांस (आप इसे पहले से भून सकते हैं) डालें।
- ढक्कन से ढकें, पैन को धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस अवधि के बाद, सामग्री को कसा हुआ पनीर से ढक दें, जड़ी-बूटियों को काट लें, एक और चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें।
गुँथा हुआ आटा:
- 20% से वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 280 जीआर।
- चिकन/बटेर अंडा - क्रमशः 2/5 पीसी
- प्रीमियम आटा - 200 ग्राम।
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 7 जीआर.
- काली मिर्च, नमक
भरने
- टमाटर - 2 पीसी।
- मीठी मिर्च - 0.5 पीसी।
- बीज रहित जैतून - 50 ग्राम।
- चिकन ब्रेस्ट - 200 जीआर।
- हैम - 100 जीआर।
- स्मोक्ड सॉसेज या सर्वलैट - 70 जीआर।
- सॉसेज (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
- हार्ड पनीर (कोई भी) - 250 ग्राम।
- दिल
- अंडे को खट्टी क्रीम के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण आकार में दोगुना न हो जाए। आटा, नमक, काली मिर्च, बेकिंग पाउडर को एक ढीले मिश्रण में मिलाएं, फेंटे हुए मिश्रण में डालें।
- आटे को एक कटोरे में छान लें, एक ही समय में दो कांटे, मिक्सर या व्हिस्क से हिलाएं, गांठ बनने से बचाएं। रसोई की मेज पर आटा गूंथ लें, इसे वांछित मोटाई में बेल लें (1 सेमी पर्याप्त है)।
- टमाटरों को पतले आधे छल्ले में काटें, काली मिर्च, हैम, स्मोक्ड सॉसेज और सॉसेज काट लें। चिकन ब्रेस्ट को ब्रेज़ करें, फिर इसे तेज़ चाकू से स्लाइस में काट लें। जैतून और डिल को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
- पैन को पन्नी से ढकें या मक्खन से चिकना करें। आटा और भरावन रखें और स्टोव को धीमी आंच पर सेट करें। ढक्कन से ढकें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पनीर छिड़कें, डिल से गार्निश करें और पिज्जा को पकने तक पकाएं (5-10 मिनट और)।
गुँथा हुआ आटा:
- आटा (राई, दलिया) - 200 ग्राम।
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम (20% से वसा सामग्री) - 130 जीआर।
- आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 10 जीआर।
- नमक, चीनी
भरने
- डिब्बाबंद अनानास - 50 ग्राम।
- मसालेदार ककड़ी - 0.5 पीसी।
- डिब्बाबंद मक्का - 50 ग्राम।
- हैम - 140 जीआर।
- उबला हुआ सॉसेज - 60 जीआर।
- टमाटर - 2 पीसी।
- हार्ड पनीर - 200 जीआर।
- अजमोद, डिल, तुलसी
- मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट
- खट्टा क्रीम को नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर के साथ पीस लें, मिश्रण में अंडे डालें, 10 मिनट तक फेंटें। आटे को छान लें और इसे धीरे-धीरे बाकी सामग्री में मिलाएं, हिलाते रहें। आटा मलाईदार होना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो इसे दूध से पतला करें।
- अनानास से चाशनी निकाल लें और अतिरिक्त नमी सोखने के लिए फलों को वफ़ल या कागज़ के तौलिये पर रखें। आधे खीरे को बहुत पतले (पारभासी) स्लाइस में काटें और कॉर्न तैयार करें।
- उबले हुए सॉसेज और हैम को स्ट्रिप्स में पीस लें, टमाटर को छल्ले में काट लें। डिल, तुलसी और अजमोद को काट लें, जड़ी-बूटियों को पहले से कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
- एक मोटे तले वाले ठंडे फ्राइंग पैन को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
- समाप्ति तिथि के बाद, टमाटर के पेस्ट को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, केक को कद्दूकस करें, सॉसेज, हैम और खीरे को पहली पंक्ति में रखें। अनानास और टमाटर को चेकरबोर्ड पैटर्न में शीर्ष पर रखें, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। 10-15 मिनट तक बेक करें, लगातार तैयारी की निगरानी करें।
घर पर पिज़्ज़ा बनाने के कई विकल्प हैं; हमने सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय विकल्पों पर गौर किया है। आप उत्पाद को ओवन और फ्राइंग पैन दोनों में पका सकते हैं। यदि आपके पास खमीर नहीं है, तो चिंता न करें, केफिर या दही का उपयोग करके आटा गूंध लें। अपने विवेक पर भरने के अनुपात को बदलें, अतिरिक्त घटक जोड़ें।
