नमस्कार दोस्तों!
आज मेरे पास आपके लिए एक अद्भुत रेसिपी है। मैं आपको दिखाऊंगी कि आसानी से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। बल्कि, यह घर का बना पनीर प्रसिद्ध नमकीन पनीर के समान नहीं है, बल्कि एक नाजुक अदिघे पनीर के समान है, बहुत, बहुत स्वादिष्ट।
- 2 लीटर दूध में मैंने 3.2% वसा ली
- 400-450 ग्राम खट्टा क्रीम, मेरा समृद्ध है। 15%, लेकिन मुझे लगता है कि यह अधिक मोटा हो सकता है
- आकार के आधार पर 5-6 अंडे
- नमक
उत्पादों की इस मात्रा से मुझे लगभग 650 ग्राम पनीर प्राप्त हुआ।
तैयारी:
दूध को एक पैन में डालें, हो सके तो नॉन-स्टिक या मोटे तले का। मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
इस बीच, एक व्हिपिंग पैन में अंडे और खट्टा क्रीम रखें।
एक सजातीय द्रव्यमान में मिक्सर के साथ मारो।
जब दूध उबलने लगे तो इसमें नमक और डाल दीजिएतापमान को निम्न स्तर पर लाएं।आपको अपने स्वाद के अनुसार नमक डालना चाहिए. ऐलेना ने लिखा कि वह नियमित सेंधा नमक एक चम्मच से भी कम डालती है। मैंने सोचा कि यह मेरे लिए पर्याप्त नहीं है और मैंने इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक नमक मिला दिया। मेरी राय में, पनीर मध्यम नमकीन निकला, जिसकी आवश्यकता थी।
इसके बाद अंडे-खट्टा क्रीम के मिश्रण को सावधानी से हर समय हिलाते हुए उबलते दूध में डालें।
पैन को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक उबाल आने का आभास न हो। हर समय हिलाते रहें और दूध के फटने तक प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। मुझे ऐसा लगता है कि इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप एक चम्मच सेब साइडर सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं।
जब दूध पूरी तरह से फट जाए, तो इसे बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, लगभग 15-20 मिनट तक।
एक खाली पैन पर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध की 3-4 परतों या सिर्फ एक साफ कपड़े से ढक दें, और पैन की सामग्री को भविष्य के पनीर के साथ डालें।
हम सतह को समतल करते हैं, पनीर को कपड़े के किनारों से ढक देते हैं और ऊपर एक सपाट प्लेट और उसके ऊपर पानी का एक जार रखते हैं। ऐलेना एक लीटर जार लेने की सलाह देती है, मेरे पास एक भी नहीं था, मैंने आधा लीटर जार डाला और यह पर्याप्त निकला। हो सकता है कि भार जितना बड़ा होगा, पनीर उतना ही सूखा होगा।
इस स्थिति में, पनीर को 2.5 - 3 घंटे के लिए छानने के लिए छोड़ दें। मट्ठा बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। यह ठंडा पीने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, आप इससे स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं और गर्मियों में ओक्रोशका बना सकते हैं।
3 या उससे ज्यादा घंटे के बाद पनीर को एक प्लेट में रखिये, ढक दीजिये ताकि सूख न जाये और फ्रिज में रख दीजिये. ठीक है, तो फिर हम घर पर बना ठंडा पनीर आज़माने के लिए घर पर उपलब्ध कराते हैं।
अब आप जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। ऐलेना यह भी लिखती है कि आप पनीर में डिल, बेल मिर्च या जैतून मिला सकते हैं, आप बेल मिर्च को फ़ेटा चीज़ और जड़ी-बूटियों से भर सकते हैं। मैं भविष्य में भी यह कोशिश करूंगा. शुरुआत के लिए, बिना एडिटिव्स के खाना बनाना और घर के बने पनीर के अद्भुत स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करना बेहतर है।
उदाहरण के लिए, आप घर पर न केवल पनीर, बल्कि पनीर भी बना सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, और हैम स्टोर से खरीदे गए हैम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। साइट पर एक अच्छा नुस्खा भी है, उत्पाद किफायती हैं और कोई हानिकारक योजक नहीं हैं!
मैं आज के लिए आपसे विदा लेता हूँ। सभी का दिन शुभ हो और मूड अच्छा हो।
