हॉर्सरैडिश में सक्रिय घटक होते हैं जो पौधे के एंटीबायोटिक होते हैं जो कुछ रोगाणुओं के लिए हानिकारक होते हैं, एंटीसेप्टिक गुणों और विटामिन वाले आवश्यक तेल होते हैं। कच्चे सहिजन में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और वसा होते हैं। हॉर्सरैडिश मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर है: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फॉस्फोरस, आयरन और अन्य खनिज। हॉर्सरैडिश में एस्कॉर्बिक एसिड होता है; और सहिजन की जड़ों में संतरे और नींबू की तुलना में पांच गुना अधिक विटामिन सी होता है; फाइटोनसाइड्स, रोगजनक रोगाणुओं को मारने में सक्षम, हॉर्सरैडिश जीवाणुनाशक गुण देते हैं; आवश्यक सरसों के तेल, चीनी, स्टार्च, राल पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन: बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 9, फोलिक एसिड पीपी, ई। ताजा हॉर्सरैडिश पत्तियों में बहुत सारे कैरोटीन होते हैं, हॉर्सरैडिश जड़ में भी चीनी होती है, विभिन्न अमीनो एसिड, जीवाणुनाशक प्रोटीन पदार्थ - लाइसोजाइम और कार्बनिक यौगिक। हॉर्सरैडिश के उपचार गुणों को लंबे समय से दवा के लिए जाना जाता है। हॉर्सरैडिश आंतों की गतिविधि में सुधार करता है, इसमें पित्तशामक, कफ निस्सारक और रक्तशोधक गुण होते हैं। यह सर्दी, विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, यकृत रोगों, गठिया, गठिया, मूत्राशय और त्वचा रोगों के लिए निर्धारित है।

हॉर्सरैडिशस्कर्वी, फ्लू और अन्य सर्दी और ऊपरी श्वसन पथ के संक्रामक रोगों को रोकता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में पाचन तंत्र के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजक के रूप में किया जाता है। हॉर्सरैडिश का उपयोग मूत्र पथ की सूजन के इलाज के लिए भी किया जाता है। हॉर्सरैडिश में एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक गुण होता है, इसलिए इसका उपयोग गुर्दे की पथरी, सिस्टिटिस, साथ ही गठिया और गठिया के लिए किया जाता है। ताजा सहिजन से बनी पुल्टिस शीतदंश, चेहरे की नसों के दर्द और जोड़ों के गठिया के लिए उपयोगी होती है। सिरका और ग्लिसरीन के साथ हॉर्सरैडिश का उपयोग काली खांसी और गले में खराश के इलाज के लिए किया जाता है। हॉर्सरैडिश को विभिन्न योजकों के साथ संरक्षित किया जा सकता है। नीचे कई हैं सहिजन के साथ व्यंजन, विस्तार से वर्णन किया गया है सहिजन कैसे पकाएंअपने आप को घर पर.

मेरे पास घर पर अपने हाथों से हॉर्सरैडिश बनाने की सबसे स्वादिष्ट और तेज़ रेसिपी है। मैं जड़ लेता हूँ हॉर्सरैडिशऔर धुली हुई जड़ों को चाकू से हल्के से खुरचें। मैंने सहिजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा और कॉफी ग्राइंडर में डाल दिया।

मैं हॉर्सरैडिश को काटता हूं और हॉर्सरैडिश प्यूरी को एक सुंदर छोटे जार में डालता हूं। मैं इसे सहिजन के साथ एक जार में डालता हूं टमाटर, तोरी, अदरक या खीरे का अचार, मसालेदार खीरे या टमाटर के एक जार में पहले से ही वह सब कुछ होता है जो आपको चाहिए: मसाले, नमक, चीनी। मैं कटे हुए हॉर्सरैडिश में ठंडा टमाटर मैरिनेड डालता हूं और हिलाता हूं; यदि हॉर्सरैडिश प्यूरी अभी भी थोड़ी गाढ़ी है, तो मैं मैरिनेड की एक और बूंद डालता हूं। मुझे यह नुस्खा चाहिए सहिजन जड़मुझे यह सबसे ज्यादा पसंद है. सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है, और यह इतना स्वादिष्ट होता है कि आप सहिजन को चम्मच से खाना चाहेंगे। एकमात्र बात यह है कि, जब मैं कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलता हूं और हॉर्सरैडिश को जार में डालता हूं, तो मैं सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करता हूं ताकि धुएं में सांस न लें। हॉर्सरैडिशऔर मैं यह काम खिड़की को थोड़ा खुला रखकर करता हूं।

सिरका और चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस *

हॉर्सरैडिश- 200 ग्राम, 3% सिरका - 100 ग्राम, चुकंदर का रस या उबले हुए चुकंदर - 50 ग्राम, नमक, चीनी स्वादानुसार।
कसा हुआ सहिजन को सिरके के साथ मिलाया जाता है नींबू का रस, नमक, चीनी, अंत में चुकंदर का रस डालें (कच्चे चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है) या कसा हुआ उबला हुआ चुकंदर डालें और हिलाएं।

हॉर्सरैडिश
चुकंदर का रस - 500 ग्राम
सिरका सार 80% - 30 ग्राम
चीनी - 80 ग्राम
नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाने के लिए सहिजन मसालाआपको मैरिनेड फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। मैरिनेड भरने की तैयारी.
पानी में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 डिग्री तक ठंडा करें। फिर इसमें विनेगर एसेंस मिलाएं और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार हॉर्सरैडिशजार में रखें, वार्निश वाले ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए 50 डिग्री तक गरम पानी वाले पैन में रखें। 0.5 लीटर जार के लिए 100 डिग्री के तापमान पर नसबंदी का समय 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट है। प्रसंस्करण के अंत में, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया गया

लाल चुकंदर - 900 ग्राम
सहिजन - 100-150 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
नमक - 2 चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर

युवा ताजी चुकंदर की जड़ों का चयन करें, बड़ी जड़ वाली सब्जियों को धोकर 45 मिनट तक और छोटी सब्जियों को 30 मिनट तक पकाएं। छीलकर छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। ताजा हॉर्सरैडिशकाटें, चुकंदर के साथ मिलाएं, एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। सूरजमुखी के तेल को 10 मिनट तक उबालें और पैन में डालें। पैन की सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें, सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और जार भरें। 90 C के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट। सर्दी की तैयारी.

सिरका और गाजर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

सहिजन - 200 ग्राम, 3% सिरका - 100 ग्राम, गाजर का रस या उबली हुई गाजर - 50 ग्राम, नमक, स्वादानुसार चीनी।
सॉस भी इसी तरह तैयार किया जाता है सिरका और चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश सॉस*.

साइबेरियाई मसाला "ह्रेनोवाया"

यह मूल नुस्खा है. जब आप काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई और मीठी बेल मिर्च दोनों), सिरका और चीनी मिलाते हैं तो विकल्प मौजूद होते हैं।

इस मसाले को "ओगोनेक" भी कहा जाता है।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
250 ग्राम सहिजन,
250 ग्राम लहसुन,
5-7 चम्मच नमक,
3 चम्मच चीनी.

तैयारी:
ताजा टमाटर एक साथ सहिजन के साथऔर लहसुन को बारीक काट लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, एक ग्लास कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके लाल टमाटरों के साथ-साथ आप हरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मसाले को आप हरे टमाटर के साथ मिलाकर भी बना सकते हैं.

आप तैयारी के तुरंत बाद हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखते हैं, तो यह घुल जाएगा और बेहतर स्वाद देगा।
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। (आप जितना अधिक सहिजन और लहसुन का उपयोग करेंगे, यह उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।)
परोसने से पहले, आप स्वाद के लिए इस मसाले में थोड़ी सी मेयोनेज़ या गाढ़ी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। आप स्वाद के लिए कसा हुआ सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) मिला सकते हैं।

सहिजन मसाला

100 ग्राम सहिजन की जड़ें, 40 मिली उबला पानी, 50 मिली सेब साइडर सिरका, नमक, चीनी।

सहिजन को बहुत बारीक पीस लीजिये, मैं काट लेता हूँ हॉर्सरैडिशएक कॉफ़ी ग्राइंडर में डालें, फिर मिलाएँ सहिजन प्यूरीउबले हुए पानी, सेब के सिरके के साथ, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और फ्रिज में रख दें। आप कटे हुए मेवे डाल सकते हैं. कुछ घंटों के बाद, हॉर्सरैडिश मसाला उपयोग के लिए तैयार है; इसे पहले से ही एक प्लेट पर मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है या ब्रेड पर बहुत पतली परत में फैलाया जाता है। सहिजन का भंडारण करेंबहुत कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में होना चाहिए। अधिक तीखा बनाने के लिए इसमें चीनी नहीं मिलाई जाती है।

मैरिनेड में सहिजन

सहिजन - 1 किलो
पानी - 2 गिलास
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच।
लौंग - 10 पीसी।

मैरिनेड के लिए, पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, मसाले डालें, ढक्कन से ढकें और 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर एसेंस डालें। फिर से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर छानकर डालें कसा हुआ सहिजन, अच्छी तरह से हिलाएं, जार में डालें और बंद करें। तीखापन नरम करने के लिए, आप मसालेदार सहिजन में चीनी मिला सकते हैं।

सहिजन, सेब के साथ निष्फल

250 ग्राम मसला हुआ हॉर्सरैडिश, 5 ग्राम नमक, 0.05 लीटर 8% सिरका, 3 - 4 ग्राम चीनी, 3 चम्मच पानी, 70 ग्राम मसले हुए सेब

सभी घटकों को मिलाया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है, गर्म पानी के साथ एक स्टरलाइज़ेशन टैंक में रखा जाता है, 20 मिनट के लिए 90 C तक गर्म किया जाता है और 20 मिनट के लिए इस तापमान पर स्टरलाइज़ किया जाता है। फिर निकाल कर ठंडा करें.

सिरका के साथ सहिजन का मसाला

1 किलो सहिजन के लिए:
पहली विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पानी, 40 ग्राम 80% सिरका एसेंस, अदरक की जड़ या सरसों स्वादानुसार;
दूसरी विधि - 20 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम दालचीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 20 ग्राम सिरका एसेंस;
तीसरी विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 500 ग्राम चुकंदर का रस, 30 ग्राम सिरका एसेंस।

सहिजन की जड़ेंछीलें, अच्छी तरह धो लें और बारीक कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैरिनेड फिलिंग तैयार करें. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 C के तापमान पर ठंडा करें, फिर सिरका एसेंस डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें। तैयार मसाले को जार में डालें और सील कर दें।