सभी उपलब्ध नरम चीज़ों में से ब्रिन्ज़ा को सबसे स्वादिष्ट किस्म माना जाता है। मसालेदार उत्पाद को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सब्जी सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और पाई में जोड़ा जा सकता है। अनुभवी गृहिणियों ने, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, प्रभावी खाना पकाने की तकनीक विकसित की है। यदि आप व्यावहारिक अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो उन्हें आसानी से स्वयं वास्तविकता में लाया जा सकता है। आइए क्रम से मुख्य पहलुओं पर विचार करें।
घर पर पनीर पनीर: शैली का एक क्लासिक
- वसायुक्त दूध (2-3.2%) - 1.8 लीटर।
- पूर्ण वसा वाले केफिर (3.2%) - 180 जीआर।
- खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15-20%) - 375 जीआर।
- चिकन अंडा - 7 पीसी।
- बढ़िया टेबल नमक - 55 ग्राम।
- एक इनेमल पैन चुनें, उसमें दूध डालें, नमक डालें। स्टोव पर रखें, शक्ति को मध्यम पर सेट करें और मिश्रण को उबाल लें।
- एक अलग कटोरे में, केफिर और खट्टा क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान 1.5 गुना न बढ़ जाए। गर्म दूध को धीरे-धीरे हिलाते हुए डालना शुरू करें।
- मिश्रण को फिर से स्टोव पर रखें और उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आंच धीमी कर दें। 15 मिनिट बाद आपको मट्ठा और दही मिल जायेगा.
- एक कोलंडर तैयार करें और इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंधले कपड़े से ढक दें। मिश्रण को फिल्टर में स्थानांतरित करें और मट्ठा को सूखने के लिए छोड़ दें।
- - इसके बाद पनीर को जाली में लपेट लें और किनारों को बांधकर एक थैली बना लें. मिश्रण को प्रेस के नीचे रखें, आप पानी की एक भारी बोतल रख सकते हैं।
- 5 घंटे के बाद, आपको भविष्य के पनीर को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाना होगा। जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो धुंध हटा दें और उत्पाद का स्वाद लें।
टेबल सिरके के साथ पनीर पनीर
- पूरा दूध - 2.8 एल।
- नमक - 120 ग्राम
- टेबल सिरका - 45 मिली।
- पीने का पानी - 475 मिली.
- दूध को एक इनेमल पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब बुलबुले दिखाई दें, तो बिजली को निचले स्तर तक कम करें और टेबल सिरका डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक मट्ठा अलग न होने लगे।
- इस समय, बर्नर बंद कर दें, मिश्रण को आंच से हटा लें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। एक रसोई की छलनी तैयार करें, उसमें 3 परतों में मुड़ी हुई जाली रखें, उसमें दही का द्रव्यमान और मट्ठा डालें।
- अपने हाथों से थोड़ा दबाएं, सीरम पूरी तरह से सूखने तक 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, कपड़े की थैली बनाने के लिए धुंध के ढीले किनारों को बांधें।
- मिश्रण के ऊपर पानी की एक भारी बोतल (4-5 किग्रा) रखें और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें। पीने के पानी में नमक मिलाएं और क्रिस्टल के घुलने तक इंतजार करें।
- घोल को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, संपीड़ित पनीर को वहां रखें और बोतल को फिर से रखें। 6 घंटे बाद पनीर बनकर तैयार हो जायेगा. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
तकनीकी प्रगति का युग समाज पर अपनी छाप छोड़ता है। लगभग हर गृहिणी के पास एक मल्टीकुकर होता है; इस उपकरण का उपयोग आसानी से पनीर तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो आपको लगभग 350 ग्राम प्राप्त होंगे। अंतिम उत्पाद।
- चिकन अंडा - 4 पीसी।
- पूरा दूध - 2.3 लीटर।
- कुचला हुआ नमक - 65 ग्राम।
- निम्नलिखित तरीके से एक ग्लास जार को स्टरलाइज़ करें: एक चौड़ा सॉस पैन लें, उसमें एक कंटेनर रखें, इसे लगभग गर्दन तक (लगभग 3 सेमी इंडेंट) पानी से भरें। मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर बर्नर बंद कर दें और जार को सुखा लें।
- एक कंटेनर में दूध डालें, गर्दन को धुंध या पट्टी से ढकें, मिश्रण को खट्टा होने के लिए 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप शुरुआत में खट्टा दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ऐसे में आपको इसके साथ कुछ भी करने की जरूरत नहीं है।
- यदि दूध अच्छी तरह से पास्चुरीकृत है, तो यह ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील नहीं हो सकता है। इस मामले में, उत्पाद को मल्टी-बाउल में डालें, "स्टूइंग" प्रोग्राम सेट करें, अवधि - 10 मिनट।
- एक अलग कटोरे में, अंडे और नमक को फेंटें, मिश्रण को खट्टे दूध के साथ एक बहु-कटोरे में डालें। "बेकिंग" फ़ंक्शन चालू करें (होल्डिंग समय - 25 मिनट)।
- एक छलनी लें, गुहा में धुंध की 3 परतें रखें और तैयार उत्पाद को इस फिल्टर में डालें। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए मट्ठा को निचोड़ लें। धुंध के मुक्त किनारों को बांधें, शीर्ष पर पांच लीटर की बोतल रखें, 6 घंटे प्रतीक्षा करें।
मसाला के साथ पनीर पनीर (आहार)
- चिकन अंडा - 7 पीसी।
- वसायुक्त दूध (3.2%) - 1.2 लीटर।
- दही वाला दूध या केफिर - 1.2 लीटर।
- जीरा - 1 चुटकी
- लहसुन - 2 कलियाँ
- ताजा डिल - 1 गुच्छा
- पिसी हुई लाल मिर्च - चाकू की नोक पर
- मोटी दीवारों और तली वाला एक पैन लें, उसमें केफिर या दही डालें और कंटेनर को स्टोव पर रखें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें (उबाल लें)।
- जब मिश्रण में उबाल आ रहा हो, चिकन अंडे को नमक के साथ मिलाएं, फिर उबाल लें और शक्ति कम कर दें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें, आप देखेंगे कि कैसे केफिर मट्ठा और पनीर में विभाजित हो गया है।
- इसी समय मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करना चाहिए। जैसे ही यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, इसमें जीरा, पिसी काली मिर्च, नमक, लहसुन प्रेस, कटा हुआ डिल डालें।
- एक कोलंडर तैयार करें, उस पर धुंध की तीन परतें बिछाएं और मिश्रण को उसमें डालें। मट्ठा सूखने तक प्रतीक्षा करें; प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मिश्रण को अपने हाथों से दबाएं। 3 घंटे के लिए छोड़ दें.
- धुंध के किनारों को एक साथ बांधें, इसे एक प्लेट पर रखें और ऊपर 5 लीटर की बोतल रखें। कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें, अवधि समाप्त होने के बाद, धुंध हटा दें और पनीर को एक खाद्य कंटेनर में रखें।
- अंडे - 6 पीसी।
- खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20-25%) - 375 जीआर।
- पूर्ण वसा वाला दूध - 2.2 लीटर।
- बढ़िया समुद्री नमक - स्वाद के लिए
- दूध में नमक मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, आंच मध्यम कर दें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण फूल न जाए और उसमें झाग न बनने लगे. यदि इससे बचा नहीं जा सकता तो आंच कम कर दें।
- एक अन्य सॉस पैन में, खट्टा क्रीम और चिकन अंडे को फेंटें, द्रव्यमान 2 गुना बढ़ जाएगा। जैसे ही दूध उबलने लगे, इसमें फेंटे हुए अंडे डालें और स्टोव पर रख दें।
- मट्ठा निकल जाएगा, इस समय आप आंच बंद कर सकते हैं। एक कंटेनर तैयार करें, इसमें एक कोलंडर डालें और इसे धुंध से ढक दें। मिश्रण को एक तरह के फिल्टर में डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के दौरान, तरल निकल जाएगा, आपको बस किनारों को बांधना है और द्रव्यमान को दबाव में भेजना है। आप पांच लीटर की बोतल को प्रेस की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं।
- इसके बाद, आपको पनीर को लगभग 5 घंटे तक भिगोना होगा, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सुबह आप उत्तम स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
- जब भी संभव हो, दुकान से खरीदे गए दूध के बजाय घर का बना दूध का उपयोग करें। पनीर को आप बकरी और गाय के दूध के साथ पका सकते हैं.
- यदि आप गर्म मौसम में पनीर बना रहे हैं, तो इसे कमरे के तापमान के बजाय रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।
- फेटा चीज़ बनाने में स्टोर से खरीदे गए दूध का फायदा यह है कि पनीर हल्का और पौष्टिक बनता है। इसे उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोग खा सकते हैं।
क्लासिक सामग्री के अलावा, मशरूम, अजमोद, अजवाइन और अन्य सामग्री, यदि वांछित हो, का उपयोग फ़ेटा चीज़ की तैयारी में किया जाता है। तैयार करने के लिए 0.5 कि.ग्रा. आपको लगभग 2.7 लीटर पनीर की आवश्यकता होगी। उच्च वसा सामग्री वाला दूध (3.2% और ऊपर से)। यदि आप कम वसा वाला डेयरी उत्पाद लेते हैं, तो आपको अधिक संरचना की आवश्यकता होगी।
