रूसी व्यंजनों में प्राचीन काल से, हॉर्सरैडिश-आधारित ऐपेटाइज़र को मछली और मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता रहा है। और अब भी, हम उबले हुए गोमांस या जेली वाले मांस के एक अच्छे हिस्से को जोरदार सहिजन के साथ स्वादिष्ट बनाने से पीछे नहीं हैं। और आपको मसाला दुकान से खरीदने की ज़रूरत नहीं है - नीचे दी गई विधि का पालन करके इसे घर पर ही बनाएं।
घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं - टेबल सीज़निंग रेसिपी
हॉर्सरैडिश सॉस में विटामिन, फोलिक एसिड, आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स होते हैं, इसलिए इस गर्म मसाला का सेवन करने से भूख में सुधार होता है और प्रोटीन खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद मिलती है। देर से शरद ऋतु में खोदी गई जड़ों से सहिजन की तैयारी करना बेहतर है।
युक्ति: यदि सहिजन थोड़ा ढीला है (इसे तहखाने में संग्रहीत किया गया था), तो इसे तीन घंटे के लिए ठंडे पानी से भरें।
1 किलो सहिजन के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, एक गिलास गर्म पानी, 30 मिली नींबू का रस।
जड़ों को छीलकर पानी से धो लें। हॉर्सरैडिश को एक विशेष कद्दूकस पर पीस लें (गंभीर रूप से फटने से बचाने के लिए) या इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें, जिस स्थान पर उत्पाद निकलता है उस स्थान पर एक प्लास्टिक बैग रखें। परिणामी घोल में नमक, चीनी, रस मिलाएं और उबलते पानी से भाप लें। ठंडे द्रव्यमान को जार में वितरित करें और सील करें, और परोसते समय, बेहतर स्वाद के लिए, गर्म सॉस में कुछ चम्मच मेयोनेज़ मिलाएं।
घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं - चुकंदर के साथ रेसिपी
ऐसा चमकीले रंग का ऐपेटाइज़र आपको परिचित भोजन को एक नए तरीके से पेश करेगा, चाहे वह मछली के गोले हों, दम किया हुआ मांस हो, घर का बना सॉसेज हो, स्मोक्ड लार्ड हो या नमकीन मछली हो।
सामग्री: 200 जीआर. चुकंदर, 500 ग्राम। सहिजन, आधा गिलास पानी, 150 मिली वनस्पति तेल, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल, सिरका - 50 मिली।
उबले हुए चुकंदर को मीट ग्राइंडर में पीस लें, छिलके वाली सहिजन को ब्लेंडर में पीस लें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। हॉर्सरैडिश द्रव्यमान को तरल में रखें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर चुकंदर और मक्खन डालें। 10 मिनट के बाद, सिरका डालें, 7 मिनट तक उबालें और स्वादिष्ट तैयार है।
घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं - सेब के साथ रेसिपी
हॉर्सरैडिश के साथ सेब की चटनी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन यह बेहद स्वादिष्ट बनती है। लें: 2 किलो सेब, 100 ग्राम प्रत्येक। सहिजन और लहसुन, 50 मिलीलीटर सिरका, चीनी और नमक - स्वाद के लिए।
कद्दूकस की हुई सहिजन, लहसुन और सेब को एक सॉस पैन में रखें, चीनी और नमक डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और गैस बंद कर दें। आधे घंटे के बाद, जार को मिश्रण से भरें और वर्कपीस को तहखाने में रख दें।
घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाएं - गाजर के साथ रेसिपी
इस तरह पकाने से सहिजन का मूल स्वाद बरकरार रहता है, लेकिन इसका अतिरिक्त तीखापन दूर हो जाता है, इसलिए इस मसाले को बिना किसी डर के चम्मच से खाया जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी: 200 जीआर। सहिजन और गाजर, एक चौथाई गिलास पानी, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, 30 जीआर। नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, सफेद मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
कद्दूकस की हुई सहिजन और गाजर को एक सॉस पैन में रखें, हर चीज पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। चीनी, नमक, मसाले, सिरका डालें और मिलाएँ। ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, समय बीत जाने के बाद, आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
अलग-अलग तरीकों से तैयार की गई हॉर्सरैडिश मसाला, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ परोसा जा सकता है, सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है, या सैंडविच, टार्टलेट और स्नैक पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
