घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं? इस पाक प्रश्न का उत्तर आपको प्रस्तुत लेख की सामग्री में मिलेगा।
सामान्य जानकारी
सृजन की विभिन्न विधियाँ प्रथम विश्व युद्ध से पहले ही स्विट्जरलैंड से हमारे पास आ गई थीं। अब ऐसा उत्पाद रूस में काफी आम है। हमारे देश के कई निवासी इसे बहुत पसंद करते हैं और इसे दुकानों में खरीदकर खुश होते हैं।
यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रसंस्कृत पनीर, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, में न केवल नरम और नाजुक स्वाद है, बल्कि यह मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है। एक समान ठोस उत्पाद की तुलना में, इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है और यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
घर पर बना प्रोसेस्ड पनीर फॉस्फोरस और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है। ये तत्व नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में बहुत अधिक मात्रा में कैसिइन (अर्थात् एक विशेष प्रोटीन जो मानव शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है) होता है। इस पनीर का एक अन्य लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ (लगभग 3-4 महीने) है।
ऐसे डेयरी उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे स्टोर से खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, आप घर पर ही प्रसंस्कृत पनीर बना सकते हैं। वैसे, इसे बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें पूरी तरह से अलग-अलग घटक शामिल हैं।
प्रसंस्कृत पनीर: क्लासिक नुस्खा
क्लासिक होममेड प्रोसेस्ड पनीर में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:
- बारीक दाने वाला पनीर - 1 किलो;
- पूर्ण वसा वाला दूध - 1 गिलास, पहलू;
- अधिकतम ताजगी का मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
- नमक और मसाले - स्वादानुसार डालें;
- बेकिंग सोडा - मिठाई चम्मच.
खाना पकाने की प्रक्रिया
प्रोसेस्ड पनीर घर पर बहुत जल्दी बन जाता है. ऐसा करने के लिए आपको पनीर को एक साथ पीसना होगा और फिर उनमें दूध मिलाना होगा। इसके बाद, आपको परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करना होगा और इसे कम गर्मी पर रखना होगा। दूध के द्रव्यमान को तब तक पकाने की सलाह दी जाती है जब तक कि सारा मोटे दाने वाला पनीर पिघल न जाए। - इसके बाद इसमें मक्खन, स्वादानुसार मसाले और नमक डालकर एकसार मिश्रण बना लें. सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको सावधानी से उन्हें गर्म होने पर सांचों में डालना होगा और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। जमे हुए पिघले उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
लहसुन और तुलसी के साथ प्रसंस्कृत पनीर की विधि
लहसुन और सूखी तुलसी के साथ पिघलाने पर यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:
खाना कैसे बनाएँ?
घर पर खुशबूदार प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए पनीर को एक सॉस पैन में रखें, इसमें बेकिंग सोडा मिलाएं और 5-9 मिनट के लिए अलग रख दें. इसके बाद, परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, इसे धीरे-धीरे पिघलना चाहिए और पनीर में बदलना चाहिए। जब गर्म दूध उत्पाद एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो इसमें नमक और तुलसी मिलाएं। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें सांचों या साधारण गहरे बर्तनों में रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।
चॉकलेट क्रीम चीज़ कैसे बनाएं?
ऐसा मीठा डेयरी उत्पाद बनाने के लिए हमें चाहिए:
- सूखा महीन दाने वाला पनीर - 210 ग्राम;
- कोको पाउडर - लगभग ½ मिठाई चम्मच;
- शहद या दानेदार चीनी - मिठाई चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इस तरह का व्यंजन बनाने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में सूखा महीन दाने वाला पनीर, कोको पाउडर और बेकिंग सोडा डालना होगा। सभी सूचीबद्ध घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए अलग छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को 4-7 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। स्टोव बंद करने से पहले, आपको दही के मिश्रण में शहद या दानेदार चीनी मिलानी होगी। अंत में, तैयार दूध द्रव्यमान को पूर्व-तैयार रूप में डाला जाना चाहिए, जिसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से जमने तक इसमें रखा जाना चाहिए।
मशरूम के साथ घर का बना पिघला हुआ उत्पाद बनाना
यह पनीर बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पिज्जा, सलाद, सैंडविच, सॉस आदि बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
तो, मशरूम के साथ घर का बना पनीर बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- अधिकतम वसा सामग्री के साथ घर का बना पनीर - 500 ग्राम;
- टेबल सोडा - ½ मिठाई चम्मच;
- मैरीनेटेड शैंपेन - इच्छानुसार डालें;
- मक्खन - 110 ग्राम;
- टेबल नमक - स्वादानुसार डालें।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इस पनीर को बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में पनीर, एक मुर्गी का अंडा, बेकिंग सोडा और पहले से पिघला हुआ मक्खन रखें। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, जिसे तुरंत नमकीन किया जाना चाहिए। इसके बाद इसमें दही का मिश्रण डालकर 4-8 मिनट तक लगातार चलाते हुए गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको सांचे को तेल से चिकना करना होगा और उसके तल पर कसा हुआ मसालेदार मशरूम रखना होगा। अंत में, गर्म पनीर को तैयार कटोरे में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
वैसे, इस रेसिपी में शैंपेन की जगह आप नट्स, हैम या बेकन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
