घर पर स्वादिष्ट फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं। जब आप इसे स्वयं पका सकते हैं तो इस व्यंजन को किसी रेस्तरां या फास्ट फूड आउटलेट से क्यों ऑर्डर करें। यह बहुत आसान है. आपको थोड़े कौशल और सभी आवश्यक उत्पादों की आवश्यकता होगी।
ये आलू इतने लोकप्रिय क्यों हैं? यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह साइड डिश पौष्टिक, स्वादिष्ट है और अगर फ्राइज़ घर का बना है, तो यह स्वास्थ्यवर्धक भी है।
आलू सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है
इस व्यंजन को तैयार करने में अधिक समय लगाने की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि आपके पास डीप फ्रायर उपलब्ध है। इस डिश को गर्म ही खाना चाहिए. अगर यह ठंडा हो जाए तो दोबारा गरम किया हुआ भी उतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा.
घर का बना फ्रेंच फ्राइज़, जिसकी तस्वीर हमने प्रस्तुत की है, बहुत स्वादिष्ट लगती है। वह किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट है, चाहे वह जन्मदिन हो या नए साल का जश्न। ये आलू परोसने से ठीक पहले तैयार किये जाते हैं.
किसी भी प्रकार से तैयार किये गये आलू को आहार उत्पाद नहीं कहा जा सकता। लेकिन यदि आप इसे स्वयं करते हैं, तो आप कम से कम तलने के परिणामस्वरूप बनने वाले कार्सिनोजेन्स की मात्रा को कम कर सकते हैं। दरअसल, अधिकांश खानपान प्रतिष्ठानों में तलने के तेल को समय पर बदलने के बारे में भी नहीं सोचा जाता है।
आलू पूरी तरह से हानिकारक उत्पाद नहीं है। जो लोग डाइट पर हैं उन्हें इससे बचना चाहिए, क्योंकि इस सब्जी में बड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। अन्य लोग उत्पाद से विटामिन और पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला प्राप्त कर सकते हैं। उनमें से:
- पोटैशियम।
- लोहा।
- मैग्नीशियम.
- बी विटामिन.
- एस्कॉर्बिक अम्ल।
गर्मी उपचार के दौरान, आलू में उपयोगी पदार्थों की मात्रा शून्य हो जाती है, लेकिन कुछ रह जाती है। सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए, आपको केवल ताज़ी सब्जियाँ ही चुननी चाहिए। पहले से जमे रहने के कारण यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसके अलावा, ठंड लगने पर अक्सर कई रसायनों का उपयोग किया जाता है जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होते हैं। कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति से बचने के लिए, खाना बनाते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि तेल अवश्य बदलना चाहिए। और यह याद रखने योग्य है कि फ्रेंच फ्राइज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आपको इसे बार-बार खाने की जरूरत नहीं है.
गहरा तलना
यदि आप घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के बारे में सोच रहे हैं, तो डीप फ्राई करना याद रखने लायक है। आलू को धोने, छीलने और स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो यह मैन्युअल रूप से किया जाता है।
सब्जी को जितना संभव हो उतना बड़ा, सही अंडाकार आकार के साथ लेना बेहतर है। इन आलूओं को काटना आसान है. यह सलाह दी जाती है कि आँखें न हों। कटाई पहले प्लेटों में होती है, फिर वे लगभग 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में बदल जाती हैं। आपको टुकड़ों को एक ही आकार का बनाने की कोशिश करनी चाहिए ताकि तलना समान रूप से हो सके।
आलू से स्टार्च निकालने के लिए, जो उत्पाद को कैलोरी देता है, इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। यह हेरफेर अंततः आलू को टूटने से बचाता है। भीगने के बाद नमी हटाने के लिए सब्जी को वफ़ल टॉवल पर रखें और थोड़ा सुखा लें।
बाद में आपको फ्राइज़ के लिए कच्चे माल को नमक करके तेल में मिलाना होगा। इसे डीप फ्रायर में पहले से गरम किया जाता है. बाद में, आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद जले नहीं।
तेल के बारे में कुछ शब्द। सबसे अच्छा विकल्प वनस्पति तेल है। सबसे उपयुक्त:
- सूरजमुखी.
- भुट्टा।
- जैतून।
- कपास।
- लहसुन।
तले हुए आलू की एक-दो सर्विंग के बाद आपको इसे बदलना होगा। अगली बार जब आप फ्राई बनाएं तब तक तेल न छोड़ें। अगली बार आपको नया उपयोग करना होगा. डीप फ्रायर में तेल की मात्रा आलू से 4-5 गुना ज्यादा होनी चाहिए. तेल में पानी नहीं मिलना चाहिए, नहीं तो चमचमाते छींटे दिखेंगे।
डीप फ्रायर में, तलने को एक विशेष कोलंडर में किया जाना चाहिए। लेकिन खाना पकाने के बाद, फ्राइज़ के एक हिस्से को दूसरे कोलंडर में स्थानांतरित करना और उसके नीचे एक सॉस पैन रखना बेहतर होता है ताकि तेल निकल जाए। बाद में, आपको उत्पाद को सूखे नैपकिन पर रखना होगा और जितना संभव हो सके फ्राइज़ को दागने की कोशिश करनी होगी ताकि चिकनाई की एक बूंद भी न बचे।
घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं:
- 10 आलू.
- रिफाइंड तेल - 300 मिली.
- नमक।
- अन्य सभी जोड़तोड़ ऊपर वर्णित हैं।
अगर आपके पास डीप फ्रायर नहीं है
बिना एयर फ्रायर के फ्रेंच फ्राइज़ बनाना भी बहुत आसान है. आपको ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन या एक सपाट, चौड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। बर्तन में तेल डाला जाता है. इसे 180°C के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। आँख से कैसे निर्धारित करें? तेल उबलना चाहिए, लेकिन चटकना या छींटे नहीं पड़ना चाहिए। मध्यम ताप तेल को वांछित अवस्था में लाता है। तैयार आलू को एक स्लेटेड चम्मच में रखें और उबलते तेल में डाल दें।
फ्रेंच फ्राइज़ पकाने का सबसे आसान तरीका फ्राइंग पैन में है। आपको इस प्रकार का एक मोटा तली वाला और छोटा आयतन वाला बर्तन चुनना होगा ताकि बहुत सारा तेल बर्बाद न हो। तदनुसार, एक समान भूनने को सुनिश्चित करने के लिए आलू के बड़े हिस्से न रखें।
आपको कैसे पता चलेगा कि फ्राइज़ कब तैयार हैं? यह भूरे रंग का हो जाएगा और ऊपर सुनहरी परत बन जाएगी। न्यूनतम मात्रा में तेल का उपयोग करके घर पर बने फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की एक विधि है। नियमित रूप से आलू तलने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन आपको एक बार में केवल 1 छोटा हिस्सा ही बनाना होगा। आपको 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेना होगा।
पैन को उच्चतम आंच पर रखना और सभी 5 बड़े चम्मच तेल डालना महत्वपूर्ण है। - गर्म होने के बाद आप इसमें कुछ तैयार आलू डालें और सभी तरफ से बराबर तल लें. बाद में, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार फ्राइज़ को पेपर नैपकिन पर रखना चाहिए। हर चीज़ में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। इस तरह, फ्रेंच फ्राइज़ को हर बार थोड़ी मात्रा में नए तेल का उपयोग करके छोटे बैचों में पकाया जा सकता है।
ओवन में फ्राइज़ पकाना
घर पर ओवन में फ्रेंच फ्राइज़ बनाना उतना ही आसान है। यह बहुत कम वसा वाला विकल्प साबित होता है। नमक के अलावा किसी भी योजक की आवश्यकता नहीं है। आपको वनस्पति तेल का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन ये प्राकृतिक सामग्रियां हैं। ये आलू मांस या मछली के व्यंजनों के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट साइड डिश होंगे। कुछ गृहिणियाँ अतिरिक्त सामग्री के साथ फ्रेंच फ्राइज़ को ओवन में पकाने का सुझाव देती हैं। उनमें से:
- अंडा।
- सॉस.
- टमाटर।
आलू को डीप फ्राई करने की तरह ही तैयार करना चाहिए. इसके बाद, कुछ अंडों से केवल सफेद भाग लें। एक बड़े कटोरे में, उन्हें नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें और, अगर परिचारिका को यह मसालेदार पसंद है, तो काली मिर्च के साथ। जो मसाले आपको सबसे ज्यादा पसंद हों उन्हें डालें, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। बाद में, तैयार आलू ब्लॉकों को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में रखा जाता है और अच्छी तरह से रोल किया जाता है। प्रत्येक भूसे को इस तात्कालिक चटनी से ढक देना चाहिए।
इसके बाद, ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। एक सूखी, साफ बेकिंग ट्रे पर विशेष बेकिंग पेपर बिछाया जाना चाहिए। अधिकतर यह चर्मपत्र होता है। एक सिलिकॉन बेकिंग मैट भी काम करेगा। आलू को तैयार बेकिंग शीट पर रखना उचित है ताकि बार एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर हों। 7 मिनट से ज्यादा न बेक करें। बाद में, आपको सावधानी से चटाई या कागज को हटाना होगा और आलू को बेकिंग शीट पर पकाना जारी रखना होगा। एक सुंदर, सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए यह आवश्यक है। उत्पाद की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है। जैसे ही उत्पाद भूरा हो जाए, आप इसे हटा सकते हैं।
फ्राइज़ के बाद, आपको उन्हें प्लेटों पर खूबसूरती से रखना चाहिए, केचप के ऊपर डालना चाहिए, अन्य सॉस डालना चाहिए और पनीर के साथ छिड़कना चाहिए।
रहस्य
पकाने से पहले आलू की पट्टियों को बहुत ठंडे पानी में भिगो दें। वहां बर्फ के टुकड़े रखने की सलाह दी जाती है। कच्चे माल को पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करें। भूसा जितना सूखा होगा, गृहिणी उतनी ही अधिक आश्वस्त हो सकती है कि तेल फूटेगा या चटकेगा नहीं।
एक और रहस्य: फ्राइज़ को दो बार तलने की सलाह दी जाती है। पहली बार बहुत कम उबलते तेल में, कोई यह भी कह सकता है कि 7-8 मिनट के लिए थोड़ा गर्म तेल, दूसरी बार उबलते तेल में, लेकिन कुछ मिनटों के लिए।
पहले फ्रायर को लगभग 160°C तक गर्म किया जाना चाहिए, दूसरे को - 200°C तक। छोटे हिस्से में तैयार करने की सलाह दी जाती है ताकि सलाखें आपस में चिपक न जाएं। हर बार तेल में तलने के बाद आलू को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपा लेना चाहिए। दूसरी बार तलने से पहले आधे पके कच्चे माल को 15 मिनट तक ठंडा होने देना चाहिए.
महत्वपूर्ण!कुछ गृहिणियां फ्राइज़ को तलने के बाद उसमें नमक डाल देती हैं। लेकिन अगर आप पहले से ऐसा करते हैं, तो आलू मसालों और नमक से बेहतर तरीके से संतृप्त होंगे। इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है.
बार जितने बड़े होंगे, आलू को तलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यदि सभी तिनके समान रूप से काटे जाएं तो अच्छा है। तब यह स्वादिष्ट और सुंदर दोनों बनेगा। तलते समय अपरिष्कृत तेल का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है। यह अधिक कार्सिनोजन पैदा कर सकता है। इसके अलावा, अपरिष्कृत तेल उत्पाद में एक असामान्य और बहुत सुखद गंध नहीं जोड़ देगा।
इसलिए, फ्रेंच फ्राइज़ को घर पर बनाना आसान है। इसमें आधे घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा. तेल पर कंजूसी मत करो. खाना पकाने से पहले कच्चे माल में हल्का नमक डालना महत्वपूर्ण है। सलाह दी जाती है कि आलू को बर्फ के पानी में भिगोकर सुखा लें और तलने के बाद सावधानी से अतिरिक्त तेल निकाल लें. यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि डिश में यथासंभव कम से कम हानिकारक पदार्थ बचे रहें। दरअसल, कैलोरी में उच्च होने के अलावा, तेल में तले हुए आलू में एक निश्चित मात्रा में कार्सिनोजेन्स होते हैं।
घर पर फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं
घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, जैसा कि यह पहली नज़र में लग सकता है। ऐसी डिश कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में बना सकती है. इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री या समय की आवश्यकता नहीं है। फ्रेंच फ्राइज़ बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते हैं, जो सबसे महत्वपूर्ण बात है।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
आलू - 7 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर;
नमक स्वाद अनुसार;
आलू के लिए मसाला - स्वाद और इच्छा के लिए
फोटो के साथ घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की विधि:
आलू छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें और फिर क्यूब्स में काट लें। इसमें आपकी मदद करेगा एक खास अटैचमेंट, जिसके जरिए मनचाहे आकार के आलू को काफी आसानी से दबाया जा सकता है. यदि आलू बहुत सख्त नहीं हैं, तो क्यूब्स थोड़े घुमावदार हो सकते हैं। सौभाग्य से, यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
आपको आलू को ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में या एक छोटे सॉस पैन में भूनने की ज़रूरत है। मैं दूसरा विकल्प पसंद करता हूं, क्योंकि इस मामले में आपको कम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
आलू को एक बैग में रखें, स्वादानुसार नमक और मसाला डालें (बिना मसाले के वैकल्पिक)। बैग को बांधें और बैग की सामग्री को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सभी चीजें मिक्स न हो जाएं।
हम तेल के साथ सॉस पैन को उच्च गर्मी पर रखते हैं, और जब तेल उबलता है, तो गर्मी को थोड़ा कम कर दें ताकि यह अधिकतम से थोड़ा कम हो। - इसके बाद गरम तेल में कुछ आलू डालकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए. हम जो आलू तलने के लिए भेजते हैं वह सूखा होना चाहिए ताकि तेल के छींटे न पड़ें. फ्राइज़ को तले में चिपकने से रोकने के लिए, आपको तलने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें एक बार हिलाना होगा।
तैयार फ्रेंच फ्राइज़ को तेल से निकालें और अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। और फिर हम इसे एक डिश में स्थानांतरित करते हैं और मेज पर परोसते हैं।
घर पर पकाए गए फ्रेंच फ्राइज़ परोसे जाते हैं, खासकर सॉस के साथ। यह कोई भी घर का बना सॉस या केचप भी हो सकता है। बॉन एपेतीत!
