पनीर की वसा सामग्री प्रसंस्कृत पनीर के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित नहीं करती है। शर्त सिर्फ इतनी है कि पनीर खट्टा या सख्त नहीं होना चाहिए. आप हल्दी के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन तब पनीर का रंग अव्यक्त सफेद हो जाएगा। हल्दी पनीर को हल्का पीला रंग देगी, जिससे डिश की दृश्य अपील काफी बढ़ जाएगी।
घर पर प्रसंस्कृत पनीर पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, इसलिए पहले उपयुक्त आकार के दो पैन चुनें। पनीर को एक छोटे सॉस पैन में रखें और बड़े टुकड़े गूंद लें।
अंडे तोड़ें, नमक डालें.
मक्खन नरम होना चाहिए. ब्लॉक को क्यूब्स में काटा जाता है और पैन में डाल दिया जाता है।
सोडा और हल्दी डालें.
तैयार उत्पादों को मध्यम गति से ब्लेंडर से फेंटें। 1-2 मिनिट बाद मिश्रण एकसार हो जायेगा. हाथ से फेटने पर इतना अच्छा परिणाम नहीं मिलेगा और पनीर गांठदार हो जायेगा.
जल स्नान का निर्माण करें. पनीर को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक उबाला जाता है। पनीर का द्रव्यमान धीरे-धीरे चिपचिपा हो जाएगा और रंग थोड़ा बदल जाएगा।
गर्म पनीर को सांचों में डाला जाता है; घर पर चौड़े गिलास या ढक्कन वाले छोटे कांच के जार में इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
ठंडा किया हुआ पनीर परोसा जा सकता है. यह याद रखना चाहिए कि ताजा प्रसंस्कृत पनीर तरल लगेगा, इसकी स्थिरता खट्टा क्रीम के समान है। मोटाई और घनत्व प्राप्त करने के लिए, आपको प्रसंस्कृत पनीर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
यह इतना गाढ़ा हो जाएगा कि आप निडर होकर साँचे को पलट सकते हैं; पनीर "हिलेगा" भी नहीं। प्रसंस्कृत पनीर को सैंडविच पनीर माना जाता है और इसे हमेशा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
घर पर, पनीर प्रसिद्ध फैक्ट्री ब्रांड "यंतर" के पनीर के समान है, स्वाद लगभग समान है।
एक बार जब आपके पास जमे हुए उत्पाद हो जाएं, तो आप रचनात्मक हो सकते हैं और नए व्यंजन बना सकते हैं। पनीर को हैम या तले हुए मशरूम के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी स्मोक्ड प्रून और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। स्मोक्ड लाल मछली के साथ पनीर मिलाकर एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक विकल्प प्राप्त किया जाता है।
विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रसंस्कृत पनीर को पफ पेस्ट्री की पतली परतों में रखा जा सकता है या नमकीन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी टोकरियों या ट्यूबों में भरा जा सकता है।
तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है, कंटेनर को बंद कर देना चाहिए।
