घर का बना पनीर कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। कोई भी स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार कर सकता है और इसके लिए हाथ में कोई विशेष स्टार्टर होना जरूरी नहीं है। असली सख्त या प्रसंस्कृत पनीर पाने के लिए पनीर और दूध की थोड़ी मात्रा पर्याप्त है। वहीं, इसके कई फायदे भी होंगे। घर पर पनीर से पनीर कैसे बनाएं?
क्या यह परेशानी के लायक है?
यह बिल्कुल स्पष्ट है कि स्टोर से खरीदा गया पनीर गुणों के मामले में घर के बने पनीर से काफी हीन होता है। आज अलमारियों पर परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक डेयरी उत्पाद ढूंढना आसान नहीं है, यह बहुत दुर्लभ है। पनीर या घर का बना पनीर का उपयोग करके, गृहिणी के पास अपने परिवार को एक ऐसा व्यंजन देने का अवसर होता है जो स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित और स्वाद में अतुलनीय है।
बेशक, घर का बना पनीर पनीर की सख्त पीली किस्मों से बहुत अलग होता है जो सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। सबसे बढ़कर, इसका स्वाद फ़ेटा चीज़ या "स्वास्थ्य" नामक उत्पाद जैसा होता है। प्रसंस्कृत पनीर "एम्बर" जैसा दिखता है - चिपचिपा, सफेद, एक सुखद मलाईदार स्वाद के साथ।
प्राकृतिक ग्रामीण उत्पादों को आधार बनाया जाना चाहिए। यदि आप तैयार उत्पाद के स्वाद को समृद्ध करना चाहते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कटा हुआ हैम, जड़ी-बूटियाँ या मशरूम डालें।
पनीर से क्लासिक पनीर बनाने में कई चरण शामिल होते हैं।
सामग्री:
- पनीर - 0.5 किलो;
- दूध - 0.5 एल;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सोडा और नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
- मक्खन - 50 ग्राम
तैयारी:
प्रसंस्कृत पनीर स्वादिष्ट है!
पिछली रेसिपी में दूध से तैयार उच्च वसा वाला पनीर दिखाया गया था। हालाँकि, यह एकमात्र उत्पाद नहीं है जिसे पनीर से प्राप्त किया जा सकता है। इसका उपयोग उत्कृष्ट प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए भी किया जा सकता है जो पिज्जा पर अच्छा लगता है। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा.
सामग्री:
- पनीर - 0.5 किलो;
- मक्खन - 0.1 किलो;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- नमक - 1 मिठाई चम्मच.
तैयारी:
- पनीर को कांटे की सहायता से चिकना होने तक मैश करें।
- मिश्रण में नमक, सोडा और मक्खन मिलाएं।
- फिर अंडे को फेंट लें.
- परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें।
- पनीर को एक सॉस पैन में रखें और इसे उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें।
- लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में 5-7 मिनट तक उबालें।
- जब द्रव्यमान अधिक चिपचिपा हो जाए तो आप इसे मोल्डिंग डिश में डालकर चम्मच से अच्छी तरह दबा सकते हैं. वसा से चिकना किया हुआ कोई भी प्लास्टिक का कटोरा इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त रहेगा।
- परिणामी उत्पाद को 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, आप जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, हैम या अन्य योजक मिला सकते हैं।
प्रसंस्कृत पनीर को रात भर में बनाना सुविधाजनक है। सुबह आप इसे सैंडविच के साथ सुरक्षित रूप से खा सकते हैं या इसे "ब्रेक" के रूप में काम में ले सकते हैं।
कम वसा वाला पनीर कैसे पकाएं?
जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए पनीर रेसिपी का कम वसा वाला संस्करण उपयुक्त है। परिणामी उत्पाद अपने गुणों में "अदिघे" जैसा होगा। आप या तो स्टोव पर या धीमी कुकर में पका सकते हैं। यदि आप पनीर को अधिक नमकीन बनाना चाहते हैं, तो बस अधिक नमक डालें।
सामग्री:
- दूध - 2 एल;
- 1 छोटे नींबू का रस;
- एक चुटकी दानेदार चीनी;
- नमक - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
- - दूध को लोहे के बर्तन में 80 डिग्री तक गर्म करें. इसे उबालने न दें.
- तरल को थोड़ा ठंडा करें और नमक और चीनी डालें।
- अच्छे से मिलाएं और नींबू का रस डालें।
- अगर दूध में सफेद परतें बन जाएं तो इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया है। डिश को ढक्कन से ढक दें और 30 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- एक कोलंडर में जाली लगाएं और उस पर दही का मिश्रण डालें। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- जब सारा तरल निकल जाए, तो पनीर को चीज़क्लोथ में लपेटें और ऊपर एक वजन रखें। पानी या बाट से भरा तीन लीटर का जार जुल्म का काम कर सकता है।
- 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
- जब पनीर तैयार हो जाए तो इसे सांचे में डालें. उत्पाद की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।
कम वसा वाला पनीर बनाने के लिए, पहली रेसिपी का उपयोग करें, लेकिन आधार के रूप में 1 या 0% वसा सामग्री के साथ स्टोर से खरीदे गए पनीर का उपयोग करें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कुछ सरल नियमों का पालन करें।
- ताजा दूध और अन्य उत्पाद ही लें।
- सभी घटकों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।
- पनीर द्रव्यमान पर आप जो भार डालते हैं वह जितना संभव हो उतना भारी होना चाहिए।
- घर का बना पनीर ज्यादा सख्त नहीं होता. इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है, लेकिन यह सलाद, पिज्जा और मुख्य पाठ्यक्रमों में बेहतर लगेगा। मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर गर्म सैंडविच बनाना अच्छा है।
