चबूरेक्स का आटा स्वादिष्ट, कुरकुरा होता है और इसे घर पर भी बिना ज्यादा खर्च या ज्यादा मेहनत के बनाया जा सकता है। अधिकांश गृहिणियां वोदका, बीयर, मिनरल वाटर जैसी गैर-पारंपरिक सामग्रियों को शामिल करने वाले व्यंजनों को ध्यान में रखती हैं। हम आपको राष्ट्रीय तातार व्यंजन तैयार करने के इन तरीकों के बारे में भी बताएंगे।
यदि चबुरेक नियमों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, तो उनमें एक सुनहरी परत होती है, एक अद्भुत सुगंध होती है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे कुरकुरे होते हैं। चबुरेक के लिए स्वादिष्ट आटा बनाना मुश्किल नहीं है, जिसकी चरण-दर-चरण तैयारी की तस्वीरें हर जगह पाई जा सकती हैं। आपको बस आवश्यक घटकों का स्टॉक करना होगा और सिफारिशों का पालन करना होगा।
पारंपरिक व्यंजन
इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक रसोइया किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय अपने स्वयं के रहस्यों का उपयोग करना पसंद करता है, कुछ सामग्रियों को जोड़कर, चेबुरेक्स के लिए एक पारंपरिक तातार नुस्खा है। इसलिए, इस व्यंजन में कोई खमीर, दूध या अन्य सामग्री नहीं डाली जाती है।
पेस्टी के लिए मानक आटा, नुस्खा इस प्रकार है:
- पानी।
- आटा।
- नमक।
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी को छोड़कर, आप जैतून, अलसी, मक्का का उपयोग कर सकते हैं)।
इसमें अंडा डालना भी जरूरी नहीं है, लेकिन इसकी मनाही नहीं है। जिन गृहिणियों ने कभी खुद से चीबूरेक्स नहीं बनाया है, वे पारंपरिक रेसिपी के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करके शुरुआत कर सकती हैं।
एक कंटेनर में आधा किलो आटा रखें (यदि आपको बहुत सारी पेस्टी बनानी है, तो एक किलोग्राम लें), बीच में एक छेद करें और पानी डालें (250 मिलीलीटर प्रति 500 ग्राम आटा), कुछ बड़े चम्मच डालें। मक्खन में नमक (15-20 ग्राम) डालें। बस, आप धीरे-धीरे गूंधना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे कंटेनर के किनारों से बीच में आटा डाल सकते हैं। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाना उचित है। इसके बाद, आटा गूंथ लिया जाता है और आटे के साथ छिड़क कर एक सपाट सतह पर बिछा दिया जाता है। यह कुछ समय के लिए सिकुड़ जाता है जब तक कि यह बेलने के लिए उपयुक्त न हो जाए।
यह आटा काफी जल्दी बन जाता है और इसमें ज्यादा परेशानी भी नहीं होती है. कुछ गृहिणियाँ बैच में ठंडा या कमरे के तापमान का पानी नहीं, बल्कि उबलता पानी मिलाती हैं, इस रेसिपी को पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री कहते हैं।
यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक तैयारी से पहले आटे को अच्छी तरह से छान लें। कुछ गृहिणियाँ और पाक विशेषज्ञ पहले पानी में नमक डालने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही भविष्य के आटे में घोल डालते हैं।
ब्रेड मशीन में चबाने योग्य आटा स्वादिष्ट होता है और इसमें 1 या दो अंडे मिलाने की आवश्यकता होती है। सभी सामग्रियों को खाना पकाने के बर्तन में रखा जाना चाहिए। पहले तरल घटक मिलाए जाते हैं, उसके बाद सूखे घटक। आटे में नमक मिलाना चाहिए, पानी में नहीं मिलाना चाहिए। बाद में, आवश्यक "आटा" मोड सेट हो जाता है, और आप परिणाम की प्रतीक्षा कर सकते हैं। जैसे ही सिग्नल बजता है, आपको पहले से मिश्रित उत्पाद को बाहर निकालना होगा।
विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके चेबुरेक आटा
चबूरेक्स के लिए आटा तैयार करना, शायद विभिन्न अतिरिक्त घटकों को मिलाकर। उनमें से:
- वोदका।
- बियर।
- केफिर.
- मिनरल वॉटर।
- दूध।
वोदका के साथ कुरकुरा पेस्ट्री आटा
यह उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण रूप से, कुरकुरा है। बेलने पर, यह आटा फटता नहीं है और बहुत अच्छी तरह से फैलता है, काफी पतली अवस्था में पहुंच जाता है। वे गृहिणियां जिन्होंने आटे में तेज़ अल्कोहल मिलाकर पेस्टी बनाने की कोशिश की है, वे अब कल्पना नहीं करतीं कि वोदका के बिना स्वादिष्ट पेस्टी आटा कैसे प्राप्त किया जाए।
आपको चाहिये होगा:
- आधा किलो आटा.
- अंडा।
- डेढ़ गिलास पानी.
- दो बड़े चम्मच जैतून का तेल।
- आधा गिलास वोदका 40 प्रूफ।
- 20 ग्राम नमक.
वोदका मिलाकर आटा तैयार करने की प्रक्रिया पारंपरिक रेसिपी से अलग है। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और उसमें तेल मिलाएं। - फिर मसाले डालकर घोल को उबाल लें. इसके बाद, पैन को एक तरफ रख दें और तुरंत परिणामी द्रव्यमान में आटा मिलाना शुरू करें। आपको घटकों को बहुत सावधानी से जोड़ने की आवश्यकता है। अब आपको अंडा और अल्कोहलिक उत्पाद की निर्दिष्ट मात्रा मिलानी चाहिए। सभी चीजों को फिर से गूंथ लें और आटे को ऐसी स्थिति में लाने के लिए और आटा मिलाएं जहां बेलना सुविधाजनक हो। वैसे आप सबसे पहले इसे तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए पकने दें.
वोदका के साथ कुरकुरी चीबूरेक्स के लिए आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
बीयर का आटा
बीयर के साथ पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको इस कमजोर अल्कोहल की आधा लीटर तक की आवश्यकता होगी। गूंथते समय पानी का प्रयोग नहीं किया जाता है. बीयर के अलावा आपको आवश्यकता होगी:
- आटा।
- नमक (20-25 ग्राम)।
- अंडा।
- वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच)।
आपको इसे पारंपरिक रेसिपी की तरह ही पकाने की ज़रूरत है, लेकिन पानी को बीयर से बदल देना चाहिए। शराब में नमक मिलाने या गर्म करने की जरूरत नहीं है. बेलने से पहले आटे को कम से कम 40-50 मिनट के लिए रख दें।
मिनरल वाटर में पेस्टी के लिए आटा
यहां नुस्खा विशेष है, इसका पालन करने से बिना किसी कठिनाई या समस्या के पेस्टी बनाना संभव हो जाता है, और वे स्वाद में नायाब होंगे, और फूले हुए भी होंगे। स्टॉक करने की आवश्यकता:
- एक किलोग्राम आटा.
- नमक - 25 ग्राम.
- आधा लीटर मिनरल वाटर (अत्यधिक कार्बोनेटेड)।
- 300 ग्राम चीनी.
- 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल (मकई या जैतून का तेल स्वागत है)।
मिनरल वाटर डालने से पहले इसे ठंडा कर लेना चाहिए। एक गहरे कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और तुरंत तैयार मिनरल वाटर डालें। मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। इसके बाद, आपको धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना होगा और द्रव्यमान को आटे की मानक स्थिरता में लाना होगा। वनस्पति तेल डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। आटा डालें और आटे को तब तक ढीला करें जब तक वह बेल न सके। मिनरल वाटर से बना द्रव्यमान कभी चिपकेगा नहीं और गूंथने पर फटेगा नहीं। आटे को 60-80 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए, तब पेस्टी वास्तव में कुरकुरी हो जाएंगी।
केफिर के साथ कुरकुरा चेबुरेक आटा
आपको लेने की आवश्यकता है:
- आधा किलो आटा.
- केफिर (500 मिली)।
- अंडा।
- नमक - लगभग 20 ग्राम।
सबसे पहले केफिर को एक गहरे कंटेनर में रखें, उसमें अंडा और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से फेंटें. बाद में, फेंटना समाप्त करने से पहले, आपको धीरे-धीरे छना हुआ आटा, चम्मच दर चम्मच मिलाना शुरू करना होगा। साथ ही, आटे को अधिक से अधिक अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। एक मिक्सर बचाव में आएगा। बाद में, आपको पहले से ही मोटे द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर डालना चाहिए, और एक सपाट सतह पर गूंधना शुरू करना चाहिए जब तक कि आटा उस स्थिति में न हो जाए जहां इसे रोल किया जा सके। 40 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाएं।
दूध के साथ स्वादिष्ट आटा
नुस्खा सरल है:
- एक किलोग्राम आटा.
- दूध का एक गिलास।
- वोदका (50 मिली) (आप इसे उतनी ही मात्रा में पानी से बदल सकते हैं)।
- 20 ग्राम नमक.
दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, लेकिन आपको इसे उबालना नहीं चाहिए। - इसके बाद नमक डालकर गूंद लें. एक कन्टेनर में आटा रखिये, एक कुआं बनाइये और उसमें तैयार दूध डाल दीजिये. बाद में, आपको आटे को खट्टा क्रीम बनने तक गूंथना होगा और थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए इसे वांछित स्थिरता में लाना होगा। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, आपको पानी (वोदका) मिलाना चाहिए, और अंत में उत्पाद को 70-80 मिनट तक पकने देना चाहिए।
भरावन तैयार करें, ढालें और तलें
चबूरेक्स की क्लासिक तैयारी में मांस भरने का उपयोग शामिल है। आपको इसे पहले से तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क का मिश्रण लें, जो नमकीन और काली मिर्च है। आपको बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालना होगा। पारंपरिक तातार रेसिपी के अनुसार, जितना अधिक प्याज और लहसुन, उतना अच्छा। जड़ी-बूटियाँ और मसाला अवश्य डालें। अच्छी तरह हिलाना. बस, हम अपनी पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक नुस्खा है जो आपको चीबूरेक्स के लिए शाकाहारी प्रकार की फिलिंग बनाने का निर्देश देता है। इसके लिए पनीर, पत्तागोभी, गाजर और अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है। हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए और उसमें जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। आप इस मिश्रण से आटा भर सकते हैं, लेकिन कई गृहिणियां पनीर पर ही नहीं रुकती हैं और इस भराई में बारीक कटी हुई गोभी या गाजर, साथ ही प्याज, लहसुन और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक अंडा मिलाती हैं ताकि यह चिपक न जाए। काफी सूखा। आटे में पत्तागोभी डालने से पहले इसे प्याज और लहसुन के साथ भूनने की सलाह दी जाती है। फिर भरने में अतिरिक्त वनस्पति तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। अंडे को अलग से उबाला जाता है, कुचला जाता है और मसालों के साथ तैयार गोभी में रखा जाता है.
पेस्टी कैसे बनाएं?
पेस्टी को फिलिंग से भरते समय कई गृहिणियों को मॉडलिंग प्रक्रिया को पूरा करने में कठिनाइयों का अनुभव होता है। यहां सब कुछ सरल है. तैयार और भिगोए हुए आटे को कई छोटी गेंदों में विभाजित किया जाना चाहिए, चाकू से काटना सबसे अच्छा है। इन कोलोबोक को पहले गूंधना चाहिए और फिर बेलन से बेलना चाहिए। बहुत पतले घेरे न बनाएं. "सुनहरा मतलब" खोजना महत्वपूर्ण है। आटे की बहुत मोटी परत तलने के बाद कुरकुरा प्रभाव नहीं देगी।
बेलने के बाद फिलिंग को बीच में रख दिया जाता है. इसे वृत्त की पूरी सतह पर वितरित नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केन्द्रित किया जाना चाहिए। इस मामले में, भरने को लहसुन और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के मौजूदा रस के साथ डालना चाहिए। मूर्तिकला प्रक्रिया के दौरान स्वाद अंदर रहना चाहिए। इसके बाद, सर्कल को आधा मोड़कर सील करना होगा। उभरे हुए किनारे बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें। किनारे को यथासंभव कसकर दबाया जाना चाहिए।
भूनना
कई शेफ पेस्टी को पारंपरिक फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि तेल वाले पैन में तलने की सलाह देते हैं। यह बहुत ही उचित विचार है. फ्राइंग पैन में पूरी तलने के लिए पर्याप्त तेल नहीं हो सकता है, लेकिन सॉस पैन में वह होगा जो आपको चाहिए। इसके लिए बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है। चीबूरेक्स कुरकुरे और गुलाबी बनेंगे.
आग धीमी रखने की सलाह दी जाती है. बेहतर होगा कि पेस्टीज़ को अधिक समय तक उबलने दें, जिससे मांस के गीला होने का कोई मौका नहीं बचेगा। आटे को जलने नहीं देना चाहिए. कैंसरजन्य प्रभाव की उपस्थिति के कारण यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, जो किसी भी वनस्पति तेल में तलने पर प्राप्त होता है।
यदि पेस्टी को डीप फ्रायर में बनाया जाता है, तो इससे अधिक सुविधाजनक और सरल कुछ भी नहीं है। तेल बदलने या जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन फ्राइंग पैन में, पेस्टी को परोसने से पहले तेल बदलना सुनिश्चित करें। वनस्पति तेल से भरे सॉस पैन में तलने से इसका निरंतर प्रतिस्थापन भी नहीं होता है। पूरे बैच के लिए एक लीटर पर्याप्त है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने हाथों को गीला न होने दें। यह तेल छिड़कने से जलने और त्वचा की चोटों से भरा होता है।
चबुरेक बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण टिप्स
आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान गृहिणी के पास पर्याप्त आटा होना चाहिए। यदि नुस्खा में एक किलोग्राम आटे की आवश्यकता है, तो आपको थोड़ा और उपयोग करने की आवश्यकता है। अंतिम उत्पाद की किसी भी मात्रा की गणना करते समय यह नियम लागू होता है।
यदि तलने के बाद पेस्टी बहुत सख्त हो जाती हैं, तो उत्पाद को बंद सॉस पैन में रखने से परत को नरम करने में मदद मिलेगी। आधे घंटे के बाद, मालिक उसकी पेस्टीज़ को नहीं पहचानता। साथ ही ये क्रिस्पी भी रहेंगे.
आटे में ज़्यादा नमक नहीं होना चाहिए, क्योंकि भरावन में नमक भी मिलाया जाता है। इसलिए, आपको आटे में कम नमक डालने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बहुत अधिक पानी या अन्य सामग्री जैसे वोदका, बीयर, केफिर मिलाने से न डरें। नियम सरल है: आपको तरल सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना होगा, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप परिणाम का मूल्यांकन कर सकें।
निष्कर्ष
चेबुरेक्स एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका इतिहास सदियों पुराना है। यह स्वादिष्टता तातार खाना पकाने से रूसी व्यंजनों में आई। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आटे में पानी के अलावा कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। अन्य स्रोत, चबुरेक के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरा आटा पाने के लिए, बैच में अल्कोहल (वोदका, बियर), केफिर, खनिज पानी और दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह याद रखना चाहिए कि खाना बनाना, अगर गृहिणी ने पहले बिल्कुल भी पेस्टी नहीं बनाई है, तो उसे पारंपरिक नुस्खा से शुरू करना चाहिए। फिर आप प्रयोग कर सकते हैं
