पत्रिका "साइट" से सबसे स्वादिष्ट पिज्जा के लिए शीर्ष 10 व्यंजन
नाजुक पनीर भरने और ताजी सुगंधित सब्जियों के साथ सुनहरे-भूरे कुरकुरे आटे का संयोजन - ऐसी विनम्रता किसी को भी उदासीन कैसे छोड़ सकती है?
इस व्यंजन में एक साथ अनाज, ताज़ी सब्जियाँ और प्रोटीन उत्पाद (मांस, समुद्री भोजन, पनीर) शामिल हो सकते हैं - वह सब कुछ जो एक संपूर्ण दोपहर के भोजन में होना चाहिए। पिज्जा की स्पष्ट सादगी के पीछे वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक समृद्धि छिपी है, और एक उचित रूप से तैयार पकवान में, जब आटा बिना खमीर के तैयार किया जाता है, एक पतली शीट में लपेटा जाता है, और सब्जियां जल्दी से पक जाती हैं, तो अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।
यदि आप इसे विशेष लकड़ी जलाने वाले ओवन में पकाते हैं तो सबसे स्वादिष्ट पिज्जा प्राप्त होता है। लेकिन घर पर, ओवन में, आप एक वास्तविक व्यंजन भी बना सकते हैं; मुख्य बात यह है कि ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम करें, अपने हाथों से आटा तैयार करें, और भरने के लिए सबसे ताज़ी और स्वास्थ्यप्रद सामग्री चुनें।
पिज्जा का आटा कुछ भी हो सकता है - दही, खमीर (फैला हुआ या सीधा), पफ पेस्ट्री (खमीर, अखमीरी या कटा हुआ)। भरने के रूप में विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाता है: कठोर और मुलायम चीज, मछली, मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, जड़ी-बूटियां। यहां तक कि मिठाई पिज्जा भी हैं - जामुन, फल, जैम के साथ।
जापान में, पिज्जा स्क्विड और ईल के साथ तैयार किया जाता है, भारत में - मसालेदार अदरक और बीन दही के साथ। पाकिस्तान में वे पिज़्ज़ा में करी मिलाते हैं, ब्राज़ील में वे हरी मटर मिलाते हैं, ऑस्ट्रेलिया में वे झींगा और अनानास मिलाते हैं, और कोस्टा रिकन्स को नारियल के साथ पिज़्ज़ा पसंद है। अंग्रेज मकई और ट्यूना के साथ पिज्जा तैयार करते हैं, फ्रांसीसी बेकन, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ। पेटू लोगों के लिए, यह व्यंजन कैवियार, केकड़े, सीप और डेंडिलियन के साथ परोसा जाता है।
सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा की रेसिपी
नुस्खा 1.
आपको आवश्यकता होगी: 1 छोटी तोरी (या तोरी), 100 ग्राम लाल प्याज, आधी मीठी पीली मिर्च, आधी मीठी हरी मिर्च, आधी मीठी लाल मिर्च, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चुटकी समुद्री नमक, 30 मिलीलीटर जैतून का तेल, 70 ग्राम रूसी पनीर, 10-15 बूंदें बाल्समिक सिरका, एक चुटकी ताजी पिसी हुई काली मिर्च। आटे के लिए: एक चुटकी समुद्री नमक, 1 कप आटा, आधा स्टिक ठंडा मक्खन, 1 अंडा।
ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। साबुत मीठी मिर्च को ओवन में बेक करें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो डंठल, छिलका और बीज हटा दें। तोरी को टुकड़ों में काट लें, शिमला मिर्च को तोरी की तरह ही काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर मिर्च, तोरी और प्याज रखें, तेल, नमक छिड़कें, स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें और सब्जियों को 5-6 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें। आटे के लिए, आटे को नमक के साथ मिलाएं और मक्खन के साथ टुकड़ों में पीस लें। अंडा फेंटें, 25 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और हाथ से आटा गूंथ लें। पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. आटे को एक पतले फ्लैट केक में रोल करें, इसे बेकिंग शीट के तेल से सने हुए पिछले हिस्से पर रखें, टमाटर के पेस्ट से ब्रश करें और ऊपर तली हुई सब्जियां फैलाएं, बाल्समिक सिरका छिड़कें, पनीर के टुकड़े छिड़कें और गर्म ओवन में रखें 6-7 मिनट के लिए.
नुस्खा 2.
आपको आवश्यकता होगी (दो छोटे पिज्जा के लिए): 90 ग्राम गेहूं का आटा, 30 मिली जैतून का तेल, 1 चम्मच नमक, 0.5 बड़ा चम्मच सूखा खमीर, 180 ग्राम साबुत अनाज का आटा, 100 मिली गर्म पानी, 2 चम्मच चीनी। भरने के लिए: 4 चेरी टमाटर, 300 ग्राम झींगा, 2 पके टमाटर, 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर (परमेसन का उपयोग किया जा सकता है), 1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी और अजवायन), हरी तुलसी, गुलाबी मिर्च, जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च.
झींगा को पिघलाएं। आटे के लिए, खमीर को पानी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, झाग आने तक (लगभग 10 मिनट) गर्म स्थान पर रखें। आटा - साबुत अनाज और नियमित दोनों, नमक के साथ, एक अलग कटोरे में रखें (साबुत अनाज के आटे का एक तिहाई हिस्सा गूंधते समय जोड़ने के लिए अलग रखें)। आटे को कम से कम 5 मिनट तक गूंधें, धीरे-धीरे साबुत अनाज का आटा मिलाते रहें। आटा लोचदार और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए (कम से कम 40 मिनट) इसे तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें। ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। सॉस के लिए, चेरी टमाटर से बीज और छिलके हटा दें, सूखी जड़ी-बूटियों, नमक और एक चम्मच तेल के साथ ब्लेंडर में पीस लें। आटे को 0.5 सेमी मोटी शीट में बेल लें, तैयार सॉस से ब्रश करें और 6-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर आटे पर पनीर, झींगा और आधे कटे हुए चेरी टमाटर रखें, सब कुछ गुलाबी मिर्च के साथ छिड़कें, नमक डालें, जैतून का तेल छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें। पिज़्ज़ा पर ताज़ी तुलसी छिड़क कर परोसें।
नुस्खा 3.
आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 70 मिली पानी, 70 ग्राम गेहूं का आटा, 2 चुटकी सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, 2 चुटकी नमक, 1 चम्मच तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर, 100 मिली कद्दू की प्यूरी (पल्प को ब्लेंडर में पीस लें), 70 ग्राम साबुत अनाज का आटा, 70 ग्राम बकरी पनीर।
सबसे पहले आपको आटा गूंथना है. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में चीनी, खमीर, पानी मिलाएं और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक अलग कटोरे में दो प्रकार का आटा छान लें, उसमें खमीर वाला मिश्रण डालें, नमक और 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर "आराम" दें। एक बेकिंग पैन पर चर्मपत्र बिछाएं, बेले हुए आटे को फैलाएं, ऊपर कद्दू की प्यूरी, पनीर के टुकड़े फैलाएं, सुगंधित जड़ी-बूटियां छिड़कें और बचा हुआ तेल हल्के से छिड़कें। 180° पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।
नुस्खा 4.
आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम ताजा पालक के पत्ते, एक चुटकी नमक, 4 अंडे, 100 ग्राम शैंपेन, 100 ग्राम टमाटर सॉस, 50 ग्राम परमेसन चीज़, तलने के लिए वनस्पति तेल। आटे के लिए: एक चौथाई चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच सूखा खमीर, 1 कप आटा, 65 मिली गर्म पानी।
मशरूम को धोएं, सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें और मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूरा करें। जब शिमला मिर्च तल रही हो, पालक को धो लें, काट लें, नमकीन उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबो दें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और बहुत ठंडे पानी वाले कटोरे में रखें। पालक को सूखने के लिए एक कोलंडर में निकाल लें। आटा गूथें, पतला बेलें, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और टमाटर सॉस से ब्रश करें। परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. ओवन को 200° पर प्रीहीट करें। पालक को फ्लैटब्रेड के ऊपर समान रूप से फैलाएं, शैंपेन को व्यवस्थित करें, आधा पनीर छिड़कें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। मैशर का उपयोग करके, पालक की भराई में 4 छेद करें, प्रत्येक में एक अंडा डालें, बचा हुआ आधा परमेसन छिड़कें और बेकिंग शीट को अगले 8 मिनट के लिए ओवन में रखें।
नुस्खा 5.
आपको आवश्यकता होगी: 200 मिलीलीटर गर्म पानी, 1 चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी चीनी, 0.5 चम्मच सूखा खमीर, 1.5-2 कप आटा, 0.5 चम्मच नमक। भरने के लिए: 80 ग्राम शैंपेन, 160 ग्राम घर का बना कीमा चिकन, 150 ग्राम हार्ड पनीर, 1-2 चम्मच जैतून का तेल, 3-4 बड़े चम्मच टमाटर सॉस, 2 टमाटर, स्वाद के लिए मसाले।
एक गहरे कटोरे में एक गिलास आटा छान लें, उसमें सूखा खमीर डालें, सब कुछ मिलाएं, और फिर एक पतली धारा में पानी डालें, लगातार हिलाते रहें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हिलाएं, नमक, चीनी डालें, मक्खन डालें, बचा हुआ छना हुआ आटा डालें और गूंध लें। एक लोचदार, चिकना आटा। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए पैन में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और उठने दें, किसी गर्म स्थान पर 45 मिनट (या एक घंटे तक) के लिए छोड़ दें। पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, मशरूम को स्लाइस में और टमाटर को अर्धवृत्त में काट लें। ओवन को 200º पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग डिश पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और वनस्पति तेल छिड़कें। गुंथे हुए आटे को चिकनाई लगी मेज पर रखें, गूंधें, इसे एक पतला केक बनाएं (बेलन या अपने हाथों से), इसे बेकिंग शीट पर रखें और 5-6 मिनट के लिए ओवन में रखें। फ्लैटब्रेड को बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टमाटर सॉस से ब्रश करें, ऊपर चिकन, मशरूम, टमाटर रखें, मसाला, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (या ताजी जड़ी-बूटियाँ) डालें, हल्के से तेल छिड़कें और 8-10 और बेक करें 180º पर मिनट।
नुस्खा 6.
आपको आवश्यकता होगी: 200 मिलीलीटर दूध, मुट्ठी भर कटे हुए बादाम, 250 ग्राम आटा, 1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच चीनी। भरने के लिए: आधा कप चीनी, क्रीम चीज़ का एक पैकेट, आधा कप अखरोट की गुठली, 7 अनानास के टुकड़े (ताजा या डिब्बाबंद)।
एक कटोरे में छने हुए आटे में नींबू का छिलका, चीनी और कटे हुए बादाम मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, फिर जैतून का तेल और दूध डालें। लोचदार आटा गूंधें, इसे फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ओवन को 190° पर प्रीहीट करें। पिज़्ज़ा पैन को चिकना कर लीजिये. आटे को बाहर निकालिये, इसे गोल केक के आकार में बेलिये, इसे बेकिंग डिश पर रखिये, किनारों को जोर से खींचिये और जल्दी से अपनी उंगलियों से बेकिंग शीट के नीचे दबा दीजिये, और 12 मिनिट तक बेक कर लीजिये. फिर केक को बाहर निकालें (आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा), लेकिन ओवन बंद न करें। क्रीम चीज़ को चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। मेवों को गर्म फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक सुखाएं, और फिर उन्हें चाकू से टुकड़ों में काट लें, पनीर में डालें और हिलाएं। केक को तैयार मिश्रण से एक समान परत में चिकना कर लीजिए. शीर्ष पर अनानास रखें - पूरे घेरे में बेहतर, यह अधिक सुंदर है। लेकिन आप पिज़्ज़ा को टुकड़ों में काटना आसान बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को 4 भागों में बाँट सकते हैं। 7-8 मिनिट तक बेक करें.
नुस्खा 7.
आपको आवश्यकता होगी: 1 अंडा, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, 3 कप आटा, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 150 मिलीलीटर गर्म पानी, 0.5 चम्मच नमक, 3 ग्राम सूखा खमीर। भरने के लिए: 1 लाल प्याज, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 300 ग्राम क्रीम चीज़, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 350 ग्राम ताजा सामन, 2 टमाटर, हरी प्याज की 3-4 टहनी, अजमोद और डिल, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक और स्वादानुसार काली मिर्च।
आटा गूंथने के लिए गर्म पानी में चीनी, नमक, यीस्ट मिलाएं, अंडा मिलाएं और व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। फिर धीरे-धीरे आटा, जैतून का तेल डालें, आटा गूंथ लें, तौलिये से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें (इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा)। आटे की इस मात्रा से आपको 26 सेमी व्यास वाले सांचों के लिए 2 पिज्जा मिलेंगे। प्याज को आधा छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में, सैल्मन पट्टिका को 5 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। मछली में नमक और काली मिर्च डालें और हल्के से नींबू का रस छिड़कें। डिल, अजमोद और हरी प्याज को बारीक काट लें, क्रीम चीज़ के साथ मिलाएँ, काली मिर्च, नमक डालें और सब कुछ मिलाएँ। आप इस रेसिपी में अपनी पसंद की कोई भी अन्य हरी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप इसमें तुलसी मिला दें तो आप बहुत ही स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं. ओवन को 190º पर पहले से गरम कर लें। आटे को 26 सेमी मोटे गोले में बेल लें, इसे एक सांचे में रखें, 1 सेमी परत में ऊपर पनीर के साथ साग फैलाएं। पनीर द्रव्यमान के ऊपर मछली, प्याज और टमाटर रखें, इतालवी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, ऊपर डालें अंडा फेंटा और जैतून का तेल छिड़कें। 25-30 मिनट तक बेक करें. ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर पिज़्ज़ा परोसें।
नुस्खा 8.
आपको आवश्यकता होगी: कमरे के तापमान पर 150 मिलीलीटर पानी, 250 ग्राम साबुत अनाज का आटा, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (कोल्ड प्रेस्ड), 0.5 चम्मच मोटा नमक। भरने के लिए: 1 पका हुआ टमाटर, 50 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन, 50 ग्राम मोज़ेरेला चीज़, 1 चम्मच सूखे प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च।
आटे को एक गहरे कटोरे में डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें पानी और जैतून का तेल डालें। धीरे-धीरे कांटे से आटा लेते हुए, आटा गूंध लें: पहले एक कटोरे में, और जब आटा देना बंद हो जाए, तो मेज पर आटा गूंधना जारी रखें। नरम, सजातीय आटा गूंथने में 10-15 मिनिट का समय लगेगा. अब आप इसमें नमक डाल सकते हैं, फिर 2 मिनट के लिए और गूंध लें, आटा छिड़कें, एक गेंद में रोल करें, एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें। टमाटर को उबाल लें, छिलका हटा दें, काट लें, बीज हटा दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। टमाटर में नमक, तेल और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सब कुछ मिला लें. आटा "आराम" करने के बाद, इसे 0.5 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें: आप इसे रोलिंग पिन या अपने हाथों से कर सकते हैं। फिर टॉर्टिला को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, टमाटर की प्यूरी से ब्रश करें, ऊपर स्ट्रिप्स में कटे हुए बेकन रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180º पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
नुस्खा 9.
आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम हैम, 10 बीज रहित जैतून, 0.5 किलोग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 1 बेल मिर्च, 70 ग्राम मसालेदार मशरूम (अधिमानतः शैंपेनोन), 100 ग्राम हार्ड पनीर, 7-8 चेरी टमाटर (या 1) नियमित टमाटर), मक्खन तेल, टमाटर का पेस्ट या घर का बना केचप।
टमाटर और मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. काली मिर्च छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर से भी बीज हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें (यदि आपने चेरी टमाटर लिया है, तो प्रत्येक बेरी को आधा काट लें)। मशरूम और हैम को स्लाइस में काटें। छोटे जैतून पूरे रखे जा सकते हैं, लेकिन अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें छल्ले में काटना बेहतर है। पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. पफ पेस्ट्री को 3 मिमी से अधिक मोटी शीट में फैलाएँ। यदि आप इसे रोलिंग पिन के साथ करते हैं, तो याद रखें कि पफ पेस्ट्री को केवल एक ही दिशा में रोल किया जा सकता है, अन्यथा इसकी संरचना बाधित हो जाएगी। आटे की तैयार शीट को टमाटर से चिकना करें, आधा पनीर छिड़कें और ऊपर परतों में भरावन रखें, जिस क्रम में आपको सबसे अच्छा लगे। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें. लगभग 25 मिनट तक 180° पर बेक करें।
पकाने की विधि 10.
आपको आवश्यकता होगी: 1 गिलास आटा, 1 चम्मच नमक, 120 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 अंडा। भरने के लिए: 250 ग्राम डिब्बाबंद अनानास, 4 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर (या भेड़ पनीर), 200 ग्राम चिकन या टर्की पट्टिका, 150 ग्राम डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न, 100 ग्राम घर का बना मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
आटे को एक बड़े बोर्ड पर छान लें, इसमें नमक मिलाएं, पनीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें, एक फेंटा हुआ अंडा, वनस्पति तेल डालें और जल्दी से आटा गूंध लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे ठंडे स्थान पर "आराम" करने दें। 20-25 मिनट. यदि आटा सही ढंग से तैयार किया गया है, तो यह बेकिंग के बाद पतला और कुरकुरा होना चाहिए। ओवन को 200° पर प्रीहीट करें। पोल्ट्री फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें, हल्के से फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये. आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें, तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, टमाटर सॉस से ब्रश करें और शीर्ष पर मांस के टुकड़े रखें, मेयोनेज़ के साथ डालें, अनानास की एक परत के साथ कवर करें और पनीर के साथ छिड़के। 20-30 मिनट तक बेक करें.
कुरकुरा पक्ष, स्वादिष्ट टॉपिंग, सुगंधित मसाले... किसानों के भोजन से शाही मेज पर एक उत्तम व्यंजन तक, सांस्कृतिक मतभेदों और भाषाई बाधाओं को पार करते हुए, पिज्जा ने वयस्कों और बच्चों दोनों का दिल जीत लिया और पसंदीदा में से एक बन गया। व्यंजन न केवल इटली में, जहां यह प्राचीन काल से जाना जाता था, बल्कि विभिन्न महाद्वीपों के कई अन्य देशों में भी।
घर पर स्वादिष्ट पिज़्ज़ा तैयार करें, सॉस, टॉपिंग, मसालों के साथ रचनात्मक बनें और सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के लिए हमारी रेसिपी इसमें आपकी मदद करें, क्योंकि सबसे सामान्य उत्पादों को भी पूर्णता में लाया जा सकता है, मुख्य बात प्यार से पकाना है और उन लोगों के लिए जिन्हें आप प्यार करते हैं. अपने भोजन का आनंद लें!
