नमस्ते पाठकों. यह लेख घर पर मस्कारपोन बनाने के तरीके के बारे में है। यहां आपको एक नहीं, बल्कि तीन रेसिपी मिलेंगी - घर की बनी खट्टी क्रीम के साथ, क्रीम और नींबू के रस के साथ, और क्रीम और पनीर के साथ। आपको निश्चित रूप से सभी के लिए मस्कारपोन बनाने का प्रयास करना चाहिए। तो, बहुत हो गयी बात।
1 किलो 500 ग्राम खट्टा क्रीम से आपको लगभग 1 किलो 100 ग्राम पनीर मिलता है। बाकी हिस्सा मट्ठा है, जो बाकी द्रव्यमान से पूरी तरह अलग है।
यदि आप पनीर से मीठी मिठाइयाँ नहीं बनाने जा रहे हैं तो आप पनीर में नमक और काली मिर्च भी मिला सकते हैं।
आपको खट्टा क्रीम 21% - 1 किलो 500 ग्राम चाहिए।
एक कोलंडर और थोड़ा बड़े व्यास वाला एक सॉस पैन ताकि कोलंडर उसमें फिट हो सके। इसे मेज पर रखें.
सघन संरचना प्राप्त करने के लिए धुंध को पांच बार मोड़ें। तवे पर एक कोलंडर रखें और इसे मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
खट्टी क्रीम को सावधानी से एक ढेर में रखें। उत्पाद को प्रशीतित किया जाना चाहिए।
यदि आप वसायुक्त खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो पनीर वसायुक्त हो जाएगा। उत्पाद के 10% से बहुत सारा मट्ठा निकलता है, जिसका अर्थ है कि कम मस्कारपोन बचता है।
लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इसका उपयोग पैनकेक या कुछ स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए कर सकते हैं। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम ताज़ा हो। धुंध को कसकर बांधें - खट्टा क्रीम अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए।
कोलंडर के ऊपर एक भारी वजन रखें। यह 2-4 किलोग्राम वजनी कोई बाट या अन्य वस्तु हो सकती है। खट्टा क्रीम को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, मट्ठा पैन में बह जाएगा और आपको एक कोमल और स्वादिष्ट मस्कारपोन पनीर मिलेगा।
इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है और जल्दी खराब हो जाता है। मस्कारपोन को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, क्रीम और अन्य व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। लेकिन ऐसे उत्पादों को भी लंबे समय तक और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है।
घर का बना मस्कारपोन, नींबू के रस के साथ दूसरा नुस्खा
- 400 मि.ली. 15-20% वसा सामग्री वाली क्रीम (पाश्चुरीकृत, लेकिन अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत नहीं)
- 1 चम्मच नींबू का रस
आपको लगभग 150-200 ग्राम पनीर मिलेगा (क्रीम के विशिष्ट ब्रांड, वसा की मात्रा आदि के आधार पर)
क्रीम को एक कटोरे में डालें और पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर, लगभग उबलते तापमान (85 डिग्री) पर लाएं - जब पानी उबलने के लिए तैयार हो, लेकिन अभी उबल नहीं रहा हो।
इस बिंदु पर, क्रीम के साथ कटोरे को हटा दें, इसे एक तरफ रख दें और 1 चम्मच नींबू का रस डालें। मिश्रण.
क्रीम वाले कटोरे को पानी के स्नान में लौटा दें। आग न्यूनतम है.
लगातार हिलाते हुए देखें कि क्रीम की संरचना कैसे बदलती है।
पहले तो कुछ नहीं होता - क्रीम तरल रहती है। फिर द्रव्यमान धीरे-धीरे जमने लगता है और केफिर के समान हो जाता है।
अंत में, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और एक मोटी क्रीम की स्थिरता जैसा दिखता है (इस प्रक्रिया में 5 मिनट से 20 मिनट तक का समय लग सकता है - विशिष्ट क्रीम के आधार पर)।
आँच से हटाएँ और लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें। क्रीम को आँच पर ज़्यादा न पकाएँ - अन्यथा पनीर का स्वाद "पका हुआ" हो जाएगा।
यह अपेक्षा न करें कि यह प्रक्रिया दूध फटने जैसी होगी (जैसे कि पनीर बनाते समय)। क्रीम तुरंत ठोस द्रव्यमान और मट्ठे में अलग नहीं होगी - बल्कि केवल गाढ़ी और गाढ़ी होगी।
खाली बर्तन के ऊपर एक छलनी रखें, छलनी को सूती कपड़े या जाली से 4 परतों में लपेटें। हम अपना पनीर फैलाते हैं और मट्ठा को सूखने देते हैं - लगभग 40 मिनट - एक घंटा।
फिर हम इसे एक और घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि बचा हुआ मट्ठा बाहर निकल जाए और पनीर गाढ़ा हो जाए।
और अंत में, इसे वापस छलनी में डालें, और ऊपर से एक छोटा सा बोझ (300 ग्राम) डालें और इसे कम से कम 8-9 घंटे (रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
सुबह हम खोलते हैं और उपभोग करते हैं।
घर का बना मस्कारपोन, क्रीम के साथ तीसरा नुस्खा
200 जीआर. 18% पनीर
200 मि.ली. 33% क्रीम
दही को दो बार मलें
मस्कारपोन के साथ नाश्ता
लेकिन अब, जब आपका रेफ्रिजरेटर स्वादिष्ट मस्कारपोन से भरा है, तो आप साधारण दलिया के साथ एक असामान्य नाश्ता तैयार कर सकते हैं।
मुझे आशा है कि आप इन घरेलू पनीर व्यंजनों का आनंद लेंगे। यदि वास्तव में ऐसा है, तो सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें और इन व्यंजनों को अपने दोस्तों के साथ साझा करें।
