बहुत समय पहले, जब मैं बहुत छोटा था, मेरे पिताजी मुझे हैम्स्टर्स को "देखने" के लिए शनिवार को बर्ड मार्केट ले जाते थे। हैम्स्टर्स में मेरी रुचि कम थी; एक्वेरियम मछली, एक्वेरियम में बोआ कंस्ट्रिक्टर और "चश्मे के लिए" बेची जाने वाली बिना छिलके वाली मूंगफली में मेरी अधिक रुचि थी। उन दूर के समय में, मूंगफली छोटी और अच्छी तरह साफ नहीं होती थीं, या "गोले" में बेची जाती थीं। इन्हीं सीपियों को खड़ा करके छीलना, लाल भूसी में से छोटे-छोटे बीज निकालना विलासिता की पराकाष्ठा थी।
फूल वाली फलियां मूंगफली (लैटिन अरचिस) एक मूंगफली है (हालांकि यह अखरोट नहीं है), बीन का एक करीबी रिश्तेदार है, जिसकी खेती दुनिया भर की अधिकांश आबादी में की जाती है। मैंने कहीं पढ़ा है कि "मूँगफली" नाम संभवतः ग्रीक αράχνη से आया है, जिसका अर्थ मकड़ी है। मूंगफली पर सुंदर वेब जैसे पैटर्न के साथ जुड़ाव। मूंगफली में बहुत अधिक मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला तेल (कुल वजन का एक तिहाई तक) होता है, जिसे निचोड़कर खाना पकाने या मूंगफली के मक्खन के लिए उपयोग किया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया में, मूंगफली का मक्खन सबसे आम में से एक है।
आप मूंगफली के फायदे और नुकसान के साथ-साथ लगभग किसी भी प्रसिद्ध उत्पाद के बारे में बहुत कुछ पढ़ सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि मूंगफली बहुत पौष्टिक होती है और इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। मूंगफली के फलों में हृदय और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य के लिए शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और कॉम्प्लेक्स होते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह एक एलर्जेन भी है। जिन लोगों को मूंगफली से एलर्जी है, उनके लिए इसे खाना घातक है।
कच्ची मूँगफली कम ही खाई जाती है, अधिकतर मूँगफली को भूनकर खाया जाता है। इसके अलावा, उन्हें बस तला जाता है, या नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ, या, जैसा कि आप किसी भी दुकान में देख सकते हैं, विभिन्न रासायनिक कचरे के साथ तला जाता है।
इस बीच, अगर तली हुई मूंगफली को दिल से पकाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होती है। उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची मूंगफली लगभग हर जगह उपलब्ध है। यह सस्ता है, और आप अज्ञात सामग्री वाले बैग खरीदे बिना घर पर मूंगफली भून सकते हैं। यह पता लगाने लायक है कि मूंगफली को कैसे भूनना है।
स्वादिष्ट घर का बना भुनी हुई मूँगफली। हल्का नमकीन और हल्की तीखी मिर्च के साथ. तलने की कई प्रौद्योगिकियाँ हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि छिलके वाली कच्ची मूंगफली को बेकिंग शीट पर डालें और इसे 15 मिनट के लिए 70-80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। अगर आपके घर में माइक्रोवेव है तो आप उसमें मूंगफली भून सकते हैं. फल में वसा की मात्रा बहुत अधिक होने के कारण, मूंगफली को पूरी तरह से गर्म किया जाता है और अंदर से तला जाता है।
हमने मूंगफली तलने के कई तरीके और तकनीकें आज़माईं और माइक्रोवेव का सहारा लिया। यह काफी सुविधाजनक और तेज़ है, तली हुई मूंगफली अतुलनीय बनती है।
भुनी हुई मूंगफली। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री (10 सर्विंग्स)
- बड़ी कच्ची मूँगफली 0.5 किग्रा
- हल्की गरम शिमला मिर्च 5-10 पीसी
- सिचुआन काली मिर्च 1 चम्मच।
- नमक 1 छोटा चम्मच.
- उन फलों से भुनी हुई मूंगफली तैयार करना अधिक सुविधाजनक है जिन्हें पहले ही लाल भूसी से छील लिया गया है। वे बड़े हैं और उनका रंग सुखद पीला-सफ़ेद है। वैसे कच्ची मूंगफली का स्वाद बीन्स की याद दिलाता है. इसे चबाकर जांचना आसान है।
कच्ची छिलके वाली मूँगफली
- मैं आपको मूंगफली एडिटिव्स के बारे में बताऊंगा। एक दिन, गर्म और सिचुआन मिर्च के साथ भुनी हुई मूंगफली चीन से लाई गईं। स्पष्ट कारणों से, रचना कुछ हद तक डराने वाली है; चमकदार लाल रंग बहुत तीखे स्वाद के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। सूचक के रूप में - लाल का अर्थ उग्र है। जब तक हमने काली मिर्च के साथ मूंगफली का स्वाद नहीं चखा। यह स्वादिष्ट है! और बिल्कुल उग्र नहीं. बेशक, इसमें तीखापन है, लेकिन यह नरम और बहुत सुखद है। मैं तो यहां तक कहूंगा कि एडिटिव्स वाली मूंगफली "मसालेदार" से बहुत कम है।
हल्के गर्म स्वाद वाली सूखी मिर्च
- चीन से आयातित सूखी मिर्च, हालांकि उनका स्वाद तीखा होता है, लेकिन हल्की मसालेदार होती हैं। यदि आप बीज और सफेद झिल्लियों को त्याग देते हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में कैप्साइसिन होता है, तो स्वाद तटस्थ के करीब होगा, बहुत तीव्र स्वाद नहीं होगा। मैं कहूंगा कि स्कोविल पैमाने पर 500-600 इकाइयों से अधिक नहीं। तुलना के लिए, टबैस्को सॉस 2500-5000 इकाइयाँ हैं। हम जो तीखी मिर्च बेचते हैं, वह चीनी मिर्च की तुलना में अधिक तीखी होती है। लेकिन, मुझे यहां लगभग किसी भी बड़े स्टोर में चीनी मिर्च की बिक्री देखकर आश्चर्य हुआ, हमने कभी उन पर ध्यान ही नहीं दिया।
- थोड़ी मात्रा में सिचुआन काली मिर्च मिलाने से, जो व्यावसायिक रूप से भी उपलब्ध है, मूंगफली के स्वाद में काफी सुधार होता है। लेकिन ये वैकल्पिक है. खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सिचुआन काली मिर्च, खट्टे पौधे ज़ैंथोक्सिलम पिपेरिटम के फल का खोल (भूसी) है। इसका स्वाद किसी और चीज़ जैसा नहीं है। यह सौंफ, जायफल और नींबू के स्वाद का मिश्रण है। मसालेदार होने के बजाय, यह अत्यधिक सुगंधित होता है और थोड़ी सुन्नता के साथ मुंह में लंबे समय तक रहने वाला, सुखद स्वाद छोड़ जाता है।
सिचुआन काली मिर्च
- मूंगफली को नमकीन बनाने की जरूरत है. यदि आप बस मूंगफली में नमक डालकर उन्हें भूनते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि नमक आपके दांतों पर रेत की तरह चिपक जाएगा। नमक वसायुक्त मूँगफली को नहीं घोलता। आप इसे अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं, लेकिन मुझे उबलते पानी की थोड़ी मात्रा में 1 चम्मच घोलना सुविधाजनक लगा। नमक डालें और नमक का घोल कच्ची मूंगफली के ऊपर 1-2 मिनिट तक डालें। फिर मूंगफली को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर, जब आप माइक्रोवेव में खाना पकाना शुरू करते हैं, तो पानी बहुत तेजी से वाष्पित हो जाता है, लेकिन नमक रह जाता है, और आंखों को दिखाई नहीं देता है और अनाज के रूप में महसूस नहीं होता है। मूंगफली अच्छी तरह से नमकीन हैं, कम मात्रा में - और यह मुख्य बात है। मैंने तो यह भी पढ़ा है कि मूंगफली भूनने से पहले कच्ची मूंगफली को नमकीन पानी में उबाला जाता है।
मूंगफली को नमक के पानी में भिगो दें
- गरम मिर्च पहले से तैयार कर लीजिये. यदि आपके पास हल्की गर्म मिर्च नहीं है, तो आप सामान्य गर्म मिर्च की बहुत कम मात्रा ले सकते हैं और इसे अधिक मजबूती से पीस सकते हैं। लेकिन मैं पिसी हुई काली मिर्च पाउडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करूंगा, यह तुरंत मूंगफली की तैलीय सतह पर चिपक जाएगा। सूखी काली मिर्च की फली को बीज, पूंछ और यदि संभव हो तो आंतरिक विभाजन से मुक्त करें। बची हुई लाल फलियों को चाकू से बेतरतीब ढंग से काटें, हो सके तो स्ट्रिप्स में।
- नमकीन मूंगफली को एक बड़ी प्लेट में रखें और माइक्रोवेव में रखें। यदि आपका ओवन पर्याप्त शक्तिशाली है तो मूंगफली भूनने के लिए बिजली उत्पादन को कम करना उचित हो सकता है। वास्तव में, आप मूंगफली को किसमें भूनते हैं, यह महत्वहीन है। इसे सूखे गर्म फ्राइंग पैन या ओवन में पूरी तरह से तला जा सकता है। सिद्धांत प्रक्रिया की निरंतर और सावधानीपूर्वक निगरानी करना है।
मूँगफली भून लें फिर शेखुआन काली मिर्च डालें
- प्रारंभिक तापन से नमकीन घोल से बचा हुआ पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगा। इसके बाद मूंगफली बहुत जल्दी तलने लगेगी.
- तलते समय मूंगफली को बार-बार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो वे जलने लगेंगी। जैसे ही मूंगफली भूनना शुरू हो जाती है, यह एक सुखद अखरोट की गंध और हल्की फुसफुसाहट की उपस्थिति से स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य हो जाएगा, यदि वांछित हो और स्वाद के लिए सिचुआन काली मिर्च जोड़ें। 0.5 किलो मूंगफली के लिए 1 चम्मच पर्याप्त है। सिचुआन काली मिर्च. मसाले आमतौर पर गर्मी को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते हैं, लेकिन मूंगफली को माइक्रोवेव में भूनने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, इसलिए चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। यदि आप वास्तव में डरते हैं, तो तलने से एक मिनट पहले मूंगफली में काली मिर्च मिला दें। एक बार में 20-30 सेकंड जोड़कर, मूंगफली को वांछित तत्परता तक भूनें।
- कृपया ध्यान दें कि मूंगफली, फल में वसा की बहुत बड़ी मात्रा के कारण, बहुत तेजी से गर्म होती है और लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती है, इसलिए माइक्रोवेव (ओवन, ओवन, या बस) से निकालने के बाद भी वे भूनती रहेंगी। गर्म करना बंद करो)। क्या यह महत्वपूर्ण है! यदि आप मूंगफली को थोड़ा ज़्यादा नहीं पकाएंगे, तो ठंडा होने पर वे पूरी तरह पक जाएंगे।
- जैसे ही मूंगफली का गर्म होना बंद हो जाए, तुरंत इसमें तैयार और कटी हुई गर्म मिर्च डालें।
भुनी हुई मूंगफली में कटी हुई गरम मिर्च मिला दीजिये
- हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
