Organizácia jedál v dhow skupinách. Správna organizácia stravovania v skupinách (pokyny)

Jedlo pre deti v predškolskom veku.

Organizácia stravovania pre deti v predškolskom zariadení.

V predškolskom zariadení, kde dieťa trávi väčšinu dňa, je nevyhnutná správna výživa.

Správna organizácia stravovania detí v predškolskom veku ustanovuje potrebu dodržiavať tieto základné zásady:

príprava kompletných diét;

používanie rozmanitej škály výrobkov, ktoré zaručujú dostatočný obsah základných minerálov a vitamínov;

prísne dodržiavanie diéty, ktorá spĺňa fyziologické vlastnosti detí rôznych vekových skupín; jeho správna kombinácia s denným režimom každého dieťaťa a režimom inštitúcie;

dodržiavanie pravidiel estetiky výživy, vzdelávanie potrebných hygienických zručností v závislosti od veku a úrovne vývoja detí;

správna kombinácia výživy v predškolskom zariadení s domácim stravovaním, vykonávanie nevyhnutných sanitárnych a vzdelávacích prác s rodičmi, hygienická výchova detí;

berúc do úvahy klimatické, národné charakteristiky regiónu, ročné obdobie, zmenu stravovania v tomto ohľade, zahrnutie vhodných jedál a jedál, zvýšenie alebo zníženie obsahu kalórií v strave atď .;

individuálny prístup ku každému dieťaťu s prihliadnutím na jeho zdravotný stav, vývojové vlastnosti, adaptačné obdobie, prítomnosť chronických chorôb;

prísne dodržiavanie technologických požiadaviek na varenie, zabezpečenie správneho kulinárskeho spracovania potravinárskych výrobkov;

každodenná kontrola práce stravovacej jednotky, nosenie jedla dieťaťu, správna organizácia výživy detí v skupinách;

účtovanie efektívnosti výživy detí.

Strava.

Pri organizovaní výživy detí je dôležité prísne dodržiavanie stravy. Čas na jedlo by mal byť stály a mal by zodpovedať fyziologickým vlastnostiam detí rôznych vekových skupín. Striktné dodržiavanie hodín príjmu potravy podmieňuje na chvíľu vývoj podmieneného potravinového reflexu, to znamená, že zabezpečí produkciu potrebných tráviacich štiav a dobrú asimiláciu prijatej potravy. Pri náhodnom kŕmení detí ich potravinový reflex vybledne, zníži sa chuť do jedla a naruší sa normálna činnosť tráviacich orgánov.

Deti skoro a predškolský vek proces trávenia žalúdka trvá asi 3 - 3,5 hodiny.Na konci tohto obdobia sa vyprázdni žalúdok a dieťa má chuť do jedla. Preto by deti predškolského veku mali prijímať jedlo najmenej 4-krát denne s intervalmi medzi samostatnými kŕmeniami 3 - 3,5 - 4 hodiny.

Najfyziologickejšia je nasledujúca strava:

Raňajky -7,30-8,30 Obed -11,30-12,30

Popoludňajšie občerstvenie - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.

Niektoré deti do 1,5 roka, rovnako ako aj oslabené, môžu dostať piate kŕmenie vo forme pohára kefíru alebo mlieka tesne pred položením nočný spánok o 23.00-24.00 alebo skoro ráno.

Strava detí v predškolských zariadeniach sa ustanovuje v závislosti od dĺžky pobytu v nich. V detských zariadeniach s denným pobytom detí (9 - 10 hodín) dostávajú deti tri jedlá denne:

Raňajky - 8.30 Obed - 12.00-12.30 Popoludňajšie občerstvenie - 16.00 hod

Večera (doma) - 19.00-20.00.

Deti, ktoré sú v predĺžený deň (12 - 14 hodín) alebo v 24-hodinovom pobyte, dostávajú štyri jedlá denne. Zároveň sa raňajky a iné jedlá posunú o niečo skôr: raňajky - 8.00 obed - 12.00 popoludňajšie občerstvenie - 15.30 večera - 18.30-19.00.

V skupinách s nepretržitou prevádzkou je vhodné, aby deti dostali pred spaním o 21.00 pohár kefíru alebo mlieka.

Je potrebné striktne dodržiavať hodiny stravovania v predškolskom veku. Odchýlky od nastaveného času môžu byť povolené iba vo výnimočných prípadoch π najviac o 20 - 30 minút. Preto vedúci predškolských inštitúcií venujú maximálnu pozornosť správnej organizácii práce na stravovacej jednotke a včasnému príjmu stravy v detských kolektívoch. Nemali by byť povolené žiadne prerušenia jedla. Dieťa by malo dostať každé nové jedlo hneď potom, ako zjedlo predchádzajúce. Deťom sa odporúča, aby boli pri stole počas obeda najviac 25-30 minút, počas raňajok a večere - 20 minút, počas popoludňajšieho občerstvenia - 15 minút.

Jeden z dôležité body diéta je zákaz dávať deťom v intervaloch medzi kŕmením akékoľvek jedlo, a to predovšetkým rôzne sladkosti, sušienky, buchty. Je potrebné tomu venovať osobitnú pozornosť zo strany ošetrovateľov a rodičov. Aj také výrobky ako ovocie, bobule (najmä s cukrom), zeleninové šaláty sa deťom dávajú až počas nasledujúceho jedla. Aby ste sa vyhli poruchám chuti do jedla, nepoužívajte ako nápoj sladké džúsy, sladký čaj, mlieko, kefír.

Strava predškolákov.

Skladba stravy pre deti staršie ako jeden rok je založená aj na ich vekových požiadavkách na základné živiny (bielkoviny, tuky, sacharidy) a energiu. Výživa detí v ranom a predškolskom veku sa líši počtom výrobkov, objemom dennej stravy a veľkosťou jednotlivých porcií, ako aj charakteristikami kulinárskeho spracovania výrobkov.

Osobitná pozornosť sa venuje organizácii stravovania pre deti vo veku od 1 do 1,5 roka, pretože jedlo pre ne vyžaduje špeciálne kulinárske spracovanie. Pre malý počet detí v tomto veku sa pre nich, ako aj pre deti prvého roka života, pripravujú jedlá podľa individuálneho jedálneho lístka.

Racionálne zostavené menu v predškolskej inštitúcii predstavuje výber jedál dennej dávky, ktorý vyhovuje potrebám. Deti majú základné živiny a energiu s prihliadnutím na vek, zdravotný stav a podmienky ich výchovy.

Deti v materskej škole pa denný pobyt (9-10 hodín), prijímajte tri jedlá denne, čo poskytuje približne 75-80% dennej potreby detí pre základné živiny a energiu. Raňajky tvoria 25% denného príjmu kalórií, obed je 40% a popoludňajší čaj 15% (večera 20% - dieťa dostane doma).

V predškolskej inštitúcii je pre každý deň zostavené konkrétne menu. Je dôležité dodržiavať správny pomer základných živín v strave detí, ktorý sa nazýva princíp vyváženej výživy. V strave detí predškolského veku by mal byť pomer bielkovín, tukov a sacharidov 1: 1: 4. Nedostatočná, nadmerná alebo nevyvážená výživa môže mať negatívny vplyv na organizmus dieťaťa. Pri nedostatočnej výžive dochádza k zlému prírastku telesnej hmotnosti, zhoršeniu fyzického vývoja dieťaťa, zníženiu imunologickej ochrany, ktorá prispieva k nástupu chorôb a ich závažnejšiemu priebehu. Pri nadmernej výžive - užívaní veľkého množstva sacharidov a tukov (nevyvážená, jednostranná výživa) - dochádza k nadmernému nárastu telesnej hmotnosti, rozvoju obezity a obezity, objavuje sa množstvo metabolických chorôb, dochádza k zmenám v kardiovaskulárnych a iných systémoch tela.

Hodnotenie účinnosti výživy detí.

Hodnotenie účinnosti výživy detí je jednou z častí práce lekára na kontrolu správnej organizácie detskej výživy v ústave.

Najprimeranejšie ukazovatele zabezpečenia racionálnej výživy detí sú také klinické a fyziologické parametre, ktoré sú uspokojivé všeobecný stav dieťa, súlad jeho fyzického a neuropsychického vývoja s vekovými štandardmi, pozitívny emočný tón, dostatočná aktivita.

Jedným z najobjektívnejších ukazovateľov správnej organizácie výživy detí je nárast telesnej hmotnosti dieťaťa. Preto je v predškolskom zariadení nevyhnutné prísne monitorovať dodržiavanie harmonogramu váženia pre deti (ak dieťa chýbalo v deň, keď boli deti zo skupiny vážené, musí byť po návrate do ústavu zvážené). Na základe mesačného prírastku hmotnosti detí lekár hodnotí dynamiku ich fyzického vývoja. Meranie výšky a obvodu hrudníka poskytuje lekárovi aj potrebné informácie o tempe fyzického vývoja detí. Tieto merania sa robia pre malé deti raz za štvrťrok, pre deti predškolského veku - raz za 6 mesiacov.

Pri klinickom hodnotení zdravia dieťaťa lekár prihliada aj na stav pokožky, slizníc, vývoj podkožnej tukovej vrstvy, svalové a kostrové systémy, funkčný stav gastrointestinálneho traktu a ďalších vnútorných orgánov a systémov. Niekedy sa lekár uchýli k laboratórny výskum krv, moč, výkaly. Úroveň chorobnosti (najmä akútne respiračné a črevné ochorenia) môže slúžiť ako kritérium efektívnosti výživy detí: pri nedostatočnej, nadmernej alebo nevyváženej výžive sa znižuje imunita a odolnosť dieťaťa.

Pri správnej organizácii výživy má dieťa dobrý apetít, aktívne správanie, radostné, emočné rozpoloženie, ochotne prichádza do kontaktu s ostatnými deťmi, personálom, zúčastňuje sa hier a aktivít, jeho fyzický a neuropsychologický vývoj zodpovedá veku, procesu adaptácie na niektoré negatívne vplyvy sú priaznivé, náchylnosť k chorobám je na nízkej úrovni, v prípade ich výskytu pokračuje v mierna forma s minimálnym trvaním a nedáva komplikácie.

Medzi skoré klinické príznaky podvýživy (vitamíny) patria zmeny v správaní dieťaťa: je možné pozorovať zvýšenú únavu, podráždenosť, plačlivosť, nervozitu, mierne dystrofické zmeny na koži a jej prídavných látkach, ako aj na slizniciach. Včasná identifikácia takýchto stavov vám umožňuje včas vykonať príslušnú korekciu v strave alebo predpísať dieťaťu lieky.

Výraznými príznakmi podvýživy sú porucha chuti do jedla, dysfunkcia tráviaceho systému, bledosť, dystrofické zmeny na koži a slizniciach, pokles podkožnej tukovej vrstvy, zníženie rýchlosti prírastku hmotnosti alebo zníženie telesnej hmotnosti a v závažnejších prípadoch spomalenie rastu. V prípade podvýživy u detí je zaznamenaná letargia, nedostatok pohybu, nezáujem o hry a aktivity. Deti sú ľahko náchylné na choroby, najmä na akútne respiračné vírusové infekcie. Ich choroby majú často zdĺhavý a opakujúci sa priebeh a môžu spôsobiť komplikácie. Podvyživené deti spravidla tvoria skupinu detí s častými a dlhodobými chorobami.

Udržiavanie optimálneho množstva bielkovín, tukov a sacharidov v detskej strave.

Je potrebné neustále sa usilovať o zachovanie optimálneho množstva bielkovín, tukov a sacharidov v strave detí a ich správneho pomeru, aby nedochádzalo k poruchám ani v určité dni.

Pri zostavovaní jedálneho lístka dodržujú približné denné množiny jedál pre deti v predškolských zariadeniach. Niektoré produkty obsiahnuté v týchto súpravách sú súčasťou stravy dieťaťa každý deň, zatiaľ čo iné deti ich môžu dostávať každý druhý deň alebo dvakrát týždenne. Takže v detskom menu každý deň je potrebné zahrnúť celú dennú sadzbu mlieka, masla a rastlinného oleja, cukru, chleba, mäsa. Zároveň môžu byť deťom, rybám, vajciam, syrom, tvarohu, kyslej smotane podávané nie každý deň, ale po 2 - 3 dňoch, ale podľa toho sa zvyšuje dávka. Je potrebné zabezpečiť, aby sa každých 10 dní spotrebovalo všetko predpísané množstvo jedla v plnom rozsahu v súlade so schválenými normami a vekovými požiadavkami.

Pri zostavovaní jedálneho lístka na kŕmenie detí v predškolskom zariadení sa dodržiava správne rozloženie produktov po celý deň na základe fyziologických charakteristík trávenia predškolských detí. Vzhľadom na to, že potraviny bohaté na bielkoviny, najmä v kombinácii s tukmi, zostávajú dlhšie v žalúdku dieťaťa a na trávenie vyžadujú viac tráviacich štiav, odporúča sa, aby sa jedlá obsahujúce mäso a ryby podávali deťom ráno - na raňajky a na obed. Na večeru by sa mali dať mliečne, zeleninové a ovocné jedlá, pretože mliečne a zeleninové jedlá sa ľahšie vstrebávajú a počas spánku sa spomaľujú tráviace procesy.

Stanovené požiadavky na prípravu jedálneho lístka v predškolských zariadeniach sa odrážajú v schválených normách prírodného súboru výrobkov. Nie je rozdiel v množstve potravín obsahujúcich bielkoviny pre deti s denným a nepretržitým pobytom v predškolskom zariadení. Rozdiel je iba v množstve mlieka, zeleniny, obilnín, ovocia. V denných skupinách je ich počet znížený v porovnaní s 24-hodinovými a dlhodobými skupinami.

Pri zostavovaní jedálnička by ste mali v prvom rade myslieť na zloženie obeda, na ktorého prípravu sa skonzumuje maximálne množstvo mäsa, rýb, zeleniny. Spravidla sa množstvo mäsa na obed úplne spotrebuje, hlavne ako druhý chod. Na druhý chod môžete okrem hovädzieho mäsa použiť chudé bravčové, jahňacie, kuracie, králičie, vnútornosti (vo forme suflé, rezňov, fašírok, guľášu, vareného, \u200b\u200bduseného atď.).

Výber prvých kurzov v strave predškolákov nie je obmedzený - môžete použiť rôzne bujóny, polievky s mäsom, rybami a kuracími vývarmi, vegetariánske, mliečne, ovocné polievky.

Vzhľadom na potrebu rozsiahleho používania rôznych druhov zeleniny vo výžive detí, čerstvých aj varených, musí byť do večere zahrnutý šalát, hlavne zo surovej zeleniny, najlepšie s prídavkom čerstvých bylín. Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie (napríklad uvariť nastrúhanú mrkvu s jablkami, čerstvý kapustový šalát so sušenými slivkami, hrozienkami atď.).

Ako tretí chod je najlepšie dať deťom čerstvé ovocie alebo džúsy, čerstvé bobule a v prípade ich neprítomnosti - kompóty z čerstvého alebo suchého ovocia, ako aj ovocné alebo zeleninové šťavy v konzervách, ovocné pyré (na jedlo pre deti).

Potravinové tuky sú pre detský organizmus nepostrádateľné.

Tuk je nevyhnutnou súčasťou každej stravy. Tuky majú vysoký energetický potenciál a slúžia tiež ako zdroj mnohých biologicky aktívnych látok, ktoré sú pre organizmus dieťaťa nenahraditeľné (polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tukoch atď.). Určité druhy tukov sa líšia svojim zložením a výživovou hodnotou.

Maslo sa najviac odporúča deťom. Pripravuje sa oddelením tukovej frakcie od smotany spolu s malým množstvom ďalších zložiek mlieka. Maslo je svojou štruktúrou tenká emulzia tuk-voda, ktorá je ľahko stráviteľná a absorbovaná telom dieťaťa. Biologická hodnota masla je spôsobená obsahom mnohých vitamínov (A, D, C, skupina B). Priemysel vyrába rôzne druhy masla, ktoré sa líšia množstvom mliečneho tuku, ktorý obsahujú. Takže olej Vologda obsahuje asi 88% tuku, amatérsky olej - 78%. roľník - 73%, sendvič - 62%. Nízkotučné maslo obsahuje zodpovedajúcim spôsobom viac bielkovín, mliečneho cukru a minerálov.

Počas teplého spracovania masla sa strácajú niektoré z jeho cenných biologických vlastností (ničenie vitamínov atď.). Preto je lepšie tento výrobok používať v prírodnej forme - na sendviče, na obliekanie hotových jedál.

Rastlinné oleje majú tiež veľký význam vo výžive detí v predškolskom veku. Obsahujú veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín (linolová, linolénová, arachidonová), ktoré nie sú syntetizované v tele. Rastlinné oleje tiež obsahujú vitamíny E, K, fosfatidy, metionín. Posledne menovaný má priaznivý vplyv na metabolizmus cholesterolu, má choleretický a antitoxický účinok.

Vo výžive detí sa používajú slnečnicové, kukuričné, olivové a bavlníkové semená. Najbežnejším je slnečnicový olej, ktorý obsahuje 50 až 70% esenciálnych mastných kyselín, bohatých na vitamín E. Rastlinný olej sa používa hlavne na zálievku do šalátov, ako aj na rôzne kulinárske účely - vyprážanie zeleniny a rýb.

Margarín je mastný produkt vyrobený zo špeciálne spracovaných rastlinných olejov a mlieka s prídavkom cukru a soli. Najmenej 10% masla sa pridá do maslového margarínu. Margarín obsahuje asi 80% tuku.

V detskej výžive sa margarín môže v obmedzenom množstve používať na varenie a kulinárske výrobky.

V strave detí sa neodporúča používať žiaruvzdorné živočíšne tuky (baranie, hovädzie, bravčové masti atď.).

Správny pomer rastlinných a živočíšnych tukov v strave dieťaťa.

Pre deti predškolského veku je najoptimálnejší obsah rastlinných tukov v množstve 20 - 25% z celkového množstva tukov v strave.

Nedostatok tukov v strave dieťaťa negatívne ovplyvňuje jeho rast a vývoj, vedie k zníženiu obranyschopnosti, rozvoju porúch kože a slizníc. Škodlivý je aj nadbytočný tuk, pretože tráviace procesy sa zhoršujú v dôsledku inhibície činnosti tráviacich žliaz, znižuje sa odolnosť tela a narušuje sa vstrebávanie bielkovín.

Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Sú tiež súčasťou buniek a tkanív a podieľajú sa na metabolizme. Ich prítomnosť zlepšuje využitie bielkovín a tukov.

Sacharidy sa zvyčajne delia na jednoduché (monosacharidy) a komplexné (disacharidy, polysacharidy). Medzi monosacharidy patrí glukóza, fruktóza, galaktóza; na disacharidy - sacharóza, laktóza (mliečny cukor), maltóza (sladový cukor). Majú sladkú chuť, ľahko sa rozpúšťajú vo vode a rýchlo sa vstrebávajú. Ovocie a bobule sú zdrojom fruktózy a glukózy. Škrob, glykogén, vláknina, pektín a inzulín sa označujú ako polysacharidy.

Vláknina má vo výžive dieťaťa veľký význam. Aj keď je výživová hodnota vlákniny nízka, hrá dôležitú úlohu pri regulácii činnosti čreva, zabraňuje zápche, zvyšuje vylučovanie žlče, normalizuje prospešnú črevnú mikroflóru a stimuluje vylučovanie cholesterolu.

Nemenej dôležitý význam majú pektínové látky obsiahnuté v zelenine a ovocí. Pektínové látky sú schopné obaliť sliznicu čreva, čím ju chránia pred mechanickým a chemickým podráždením. Viažu a odvádzajú z tela chemické a hnilobné látky, čím prečisťujú ľudský organizmus.

Pri nedostatočnom príjme sacharidov z potravy sa zhoršuje stráviteľnosť určitých zložiek potravy a zhoršujú sa tráviace procesy. Nadmerná konzumácia sacharidov vedie k zvýšenej tvorbe tuku, ktorý sa ukladá v podkoží. So zvýšeným množstvom uhľohydrátov klesá odolnosť dieťaťa voči infekčným činiteľom a objavuje sa možnosť vzniku diabetes mellitus.

Potreba sacharidov je vo všetkých približne rovnaká vekové obdobia predškolské detstvo. V prvom roku života by deti mali prijímať 12-14 g sacharidov na 1 kg hmotnosti za deň. Množstvo sacharidov v dennej strave detí starších ako jeden rok by malo byť približne 4-násobné množstvo bielkovín. U detí od 1 do 7 rokov by teda správny pomer bielkovín, tukov a sacharidov mal byť 1: 1: 4.

Najväčšie množstvo sacharidov sa nachádza v chlebe, obilninách, zemiakoch, ovocí a múčnych výrobkoch. U detí v predškolskom veku uspokojuje potrebu sacharidov v tele zelenina a ovocie.

Kvalitatívne zloženie potravy, ako nevyhnutnosť pre správny vývoj dieťaťa.

Rysy rastu a vývoja detí uvedené vyššie v rôznych vekových obdobiach určujú ich rozdielnu potrebu základných živín a energie.

Jedlo je jediný zdroj, z ktorého dieťa prijíma všetky látky potrebné na stavbu svojich buniek a tkanív a energiu zabezpečujúcu fyzickú aktivitu, udržiavanie telesnej teploty, prácu vnútorných orgánov a nervovú činnosť dieťaťa. Ak je jedlo nesprávne zostavené a živiny sa dostávajú do tela dieťaťa v nedostatočnom množstve alebo v nesprávnom pomere, potom sa fyzický a duševný vývoj dieťaťa oneskoruje a dochádza k poruchám v štruktúre a funkcii jeho orgánov.

Správna organizácia výživy zabezpečuje príjem potrebných živín v tele dieťaťa v dostatočnom množstve a v správnom pomere, ktorý zodpovedá fyziologickým potrebám rastúceho tela dieťaťa. Živiny, ktoré dodávajú telu energiu, sú bielkoviny, tuky, sacharidy.

Proteíny sú hlavným plastovým materiálom pre stavbu a neustálu obnovu tkanív a buniek. Proteíny sa používajú na tvorbu červených krviniek (erytrocytov) a hemoglobínu, na tvorbu dôležitých biologických zlúčenín - enzýmov a hormónov. Potreba bielkovín je vyššia u predškolákov ako u dospelých.

Potreba bielkovín je najvyššia v prvom roku života. V závislosti od typu kŕmenia (prírodného, \u200b\u200bzmiešaného, \u200b\u200bumelého) a od kvalitného zloženia potravy (upravené a neprispôsobené zmesi, množstvo doplnkových potravín atď.) Sa potreba bielkovín u detí do jedného roka pohybuje od 2,5 do 4 g na 1 kg hmotnosti za deň. Deti vo veku od 1 do 7 rokov by mali dostávať 3 - 4 g bielkovín na 1 kg hmotnosti za deň. Potreba bielkovín u dospelého človeka je súčasne iba 1,5 - 2 g na 1 kg hmotnosti za deň.

Nemalo by sa však predpokladať, že čím viac bielkovín dieťa dostane, tým lepšie. Teraz sa dokázalo, že prebytok bielkovín môže negatívne ovplyvniť metabolizmus, funkciu obličiek a tiež zvýšiť predispozíciu dieťaťa k alergickým ochoreniam.

Dieťa je citlivé nielen na množstvo bielkovín, ale aj na ich kvalitu. V gastrointestinálnom trakte sa potravinové proteíny štiepia na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú do krvi a premieňajú sa na bunkové a tkanivové proteíny špecifické pre človeka. Proteín obsahuje esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Esenciálne aminokyseliny sú pre telo životne dôležité, hoci sa v nich netvoria, ale prichádzajú len s jedlom.

Obzvlášť cenné sú bielkoviny živočíšneho pôvodu obsiahnuté v mäse, rybách, vajciach, mlieku, tvarohu.

Hodnota bielkovinyov mliečne výrobkypretelo malého dieťaťa.

Je to spôsobené tým, že obsahujú vo svojom zložení dôležité aminokyseliny potrebné pre tento vek, sú tiež ľahko stráviteľné v žalúdku a črevách dieťaťa a dobre sa vstrebávajú do tela. Pre deti v prvých mesiacoch života je materské mlieko matky najkompletnejším krmivom. Plne uspokojuje potrebu dieťaťa pre bielkoviny a esenciálne aminokyseliny.

Je dôležité, aby denná strava dieťaťa obsahovala správny pomer rastlinných a živočíšnych bielkovín.

Rastlinné bielkoviny sú pre organizmus ťažšie stráviteľné a vstrebateľné. So správnym pomerom živočíšnych a rastlinných bielkovín v strave sa však zvyšuje ich stráviteľnosť, čo umožňuje zabezpečiť optimálnu rovnováhu aminokyselín v tele dieťaťa. Na tento účel sa odporúča poskytnúť správnu kombináciu výrobkov do riadu. Napríklad výživová hodnota mäsa sa zvyšuje, keď sa kombinuje s prílohami zo zemiakov a zeleniny, s mliekom - s chlebom a cereálnymi výrobkami.

Než menej dieťaťa, tým viac živočíšnych bielkovín potrebuje. Pre deti prvých mesiacov života by živočíšne bielkoviny mali tvoriť asi 100% z celkového množstva bielkovín v dennej strave; o 6 mesiacov sa ich podiel môže znížiť na 90%, o jeden rok - až 75%. Deti vo veku od 1 do 7 rokov by mali dostávať najmenej 65% živočíšnych bielkovín.

Tuky sú jednou z dôležitých zložiek bunky. Poskytujú telu hlavný energetický výdaj, ovplyvňujú činnosť kardiovaskulárneho a centrálneho nervového systému, procesy trávenia, zlepšujú využitie ďalších živín - bielkovín, vitamínov a minerálnych solí. Úloha tukov je obzvlášť dôležitá ako nosiče vitamínov A, D, E, K. rozpustných v tukoch.

Potreba tukov je obzvlášť vysoká v prvých mesiacoch života, potom sa postupne znižuje. V prvom roku života dieťaťa je potreba tukov (za deň): 1-3 mesiace - 7-0,5 g na 1 kg hmotnosti, 4-6 mesiacov - 6,5-6 g, 7-9 mesiacov - 6-5,5 g a do konca roka života - 5 g na 1 kg hmotnosti. U detí starších ako jeden rok sa potreba tukov blíži k potrebe bielkovín (4 g na 1 kg hmotnosti). Správny pomer týchto zložiek je definovaný ako 1: 1.

Rastlinné tuky bohaté na biologicky aktívne polynenasýtené mastné kyseliny majú veľký význam pre normálny vývoj dieťaťa. Ich počet v dennej strave dieťaťa viac ako rok starý by malo byť asi 15-20% z celkového tuku. Vzhľadom na vysokú biologickú hodnotu rastlinných tukov sa tieto oleje v súčasnosti zavádzajú do všetkých upravených mliečnych receptúr, ktoré sa používajú umelé kŕmenie deti zbavené materského mlieka.

Hlavným zdrojom polynenasýtených mastných kyselín sú rastlinné oleje - slnečnicový, kukuričný, bavlníkový. Hodnota rastlinných tukov je spôsobená obsahom fosfatidov (lecitínu) v nich, ktoré majú veľký vplyv na činnosť pečene, stav nervového tkaniva. Lecitín je tiež bohatý na pohánku, zelený hrášok, vajcia, mliečne výrobky.

Hlavné skupiny jedál v detskom menu.

Každý potravinový výrobok používaný v detskej výžive má svoju prirodzenú výživovú hodnotu. Niektoré výrobky sú pre detský organizmus absolútne nevyhnutné a musia byť zahrnuté do jedálnička dieťaťa každý deň, iné je možné používať 2 - 3 krát týždenne. Niektoré výrobky sa používajú do detskej výživy až po špeciálnom varení.

Mlieko je nepostrádateľným a nenahraditeľným výrobkom pre detskú výživu. Je to svojím spôsobom chemické zloženie a biologické vlastnosti majú medzi výrobkami živočíšneho pôvodu používanými pri výžive detí všetkých vekových skupín výnimočné miesto.

Mlieko obsahuje kompletné bielkoviny bohaté na esenciálne aminokyseliny, v dostatočnom množstve minerálnych solí, vitamíny B6, Bl2, A, D, E. Tuk z kravského mlieka je jemná emulzia, ktorá sa ľahko vstrebáva do tela dieťaťa.

V detskej výžive sa široko používajú fermentované mliečne výrobky, ktoré sa od čerstvého mlieka líšia mnohými vlastnosťami. V procese mliečneho kvasenia sú obohatené o vitamíny B6 a Β12, získavajú výrazné antibiotické vlastnosti a zabraňujú hnilobným procesom v črevách, pretože v nich obsiahnuté baktérie mliečneho kvasenia vytláčajú patogénnu flóru. Výrobky z kyseliny mliečnej stimulujú vylučovanie tráviacich štiav a žlče, čo výrazne zlepšuje proces trávenia. Preto sú obzvlášť užitočné pre deti s oslabenou nestabilnou stoličkou. Kefír sa najbežnejšie používa v detskej výžive z fermentovaných mliečnych výrobkov. Jednodňový kefír má laxatívny účinok, dvoj-trojdňový - fixačný.

Tvaroh je ľahko stráviteľný produkt bohatý na kompletné bielkoviny, fosfor, vápnik a draslík. Tvaroh sa široko používa na ďalšie zavádzanie bielkovín u detí, ktoré sú oslabené, majú hypotrofiu a majú zníženú chuť do jedla, pretože umožňujú dieťaťu primeranú výživu v malom množstve jedla.

V detskej výžive sa používa mastný tvaroh, ktorý obsahuje 18 - 20% tuku, polotukov (9%) a nízkotučné.

Medzi vysoko výživné mliečne výrobky patrí syr, ktorý je bielkovinovo-tukovým výrobkom, v ktorom si bielkoviny a tuky zachovávajú vlastnosti prírodného mlieka. Pre deti sú užitočné jemné syry, môžu sa použiť aj tavené syry.

Krém a kyslá smotana sú mliečne výrobky obohatené o tuk (10, 20 a 30%). V detskej výžive sa používajú na zlepšenie chuti do jedla a na obohatenie stravy o tuky. Krém sa často používa na doplnenie tuku a bielkovín u malých detí s fyzickou retardáciou.

Výživa pre deti v období adaptácie na predškolský ústav.

Prijatie do predškolského zariadenia pre každé dieťa sprevádzajú určité psychologické ťažkosti spojené s prechodom z obvyklého domáceho prostredia do prostredia detského kolektívu. Čím je dieťa mladšie, tým je tento prechod ťažší. Obdobie adaptácie na predškolské zariadenie pre rôzne deti trvá od 3 týždňov do 2 - 3 mesiacov a je často sprevádzané rôznymi poruchami ich zdravotného stavu.

Počas tohto obdobia môže u malých detí klesnúť chuť do jedla, je narušený spánok, pozorujú sa neurotické reakcie (letargia alebo zvýšená excitabilita, emočná nestabilita, zvracanie atď.). Výsledkom je, že veľa detí má zníženú odolnosť voči nepriaznivým faktorom životného prostredia, zvyšuje sa náchylnosť k infekčným chorobám. Obdobím adaptácie u detí je často výrazne znížená telesná hmotnosť, oneskorený motorický a neuropsychický vývoj.

Je dôležité, aby dieťa pred vstupom do predškolského zariadenia trávilo so svojimi rodičmi nevyhnutná práca o príprave dieťaťa na vzdelávanie v detskom kolektíve. Presnejšie povedané, túto prácu vykonávajú zamestnanci inštitúcie, do ktorej dieťa vstupuje. Rodičia sú oboznámení s životnými podmienkami a výchovou dieťaťa v materská škola, s režimom dňa, výživovými vlastnosťami detí v ústave odporúčajú, aby sa rodičia pokúsili priblížiť stravu a zloženie stravy dieťaťa podmienkam detského kolektívu.

V prvých dňoch pobytu dieťaťa v ústave starostlivosti o dieťa nie je možné dramaticky zmeniť stereotyp jeho správania vrátane ustálených stravovacích návykov. Dieťaťu by sa nemali ponúkať jedlá, ktoré sú pre neho neobvyklé. Ak má nejaké špeciálne stravovacie návyky (aj negatívne), neskúšajte ich okamžite meniť. Napríklad, ak je malé dieťa zvyknuté prijímať kefír alebo mlieko cez bradavku, je najprv potrebné ho z bradavky kŕmiť a až potom, ako si tím zvykne, že ho naučí piť z pohára.

Ak dieťa nevie, ako alebo nechce samo jesť, učiteľ alebo mladší učiteľ ho najskôr nakŕmi. Niektoré deti, ktoré si ťažko zvykajú na kolektív, sa môžu kŕmiť pri samostatnom stole alebo po dojedení ostatných detí.

Ak dieťa odmieta jesť, v žiadnom prípade by ste ho nemali nútiť kŕmiť: ešte viac sa tak zhorší negatívny vzťah dieťaťa k kolektívu. V týchto prípadoch môžete matke alebo inej osobe v blízkosti dieťaťa umožniť, aby ho kŕmili v skupine alebo aby im poskytli domov na 1-2 dni.

Na zvýšenie obranyschopnosti tela sú deťom počas adaptačného obdobia podávané ľahšie, ale kompletné a obohatené o vitamíny a minerály jedlo, počas jedál ponúkajú džúsy alebo ovocné pyré a často sa používajú nápoje z fermentovaného mlieka. Niektoré jedlá môžete zamaskovať tými jedlami, ktoré dieťa zje ochotnejšie. Učiteľka z rozhovoru s rodičmi zistí, aké jedlo dieťa naj ochotnejšie zje.

Deti zvyčajne vstupujú do predškolských zariadení na jeseň, keď je v kolektíve najväčšie riziko vzniku a šírenia akútnych respiračných ochorení. Počas tohto obdobia je racionálne uskutočňovať vitamínovú terapiu pre deti, najmä vitamín C, ktorý zvyšuje odolnosť tela dieťaťa voči rôznym nepriaznivým faktorom vrátane infekčných agensov.

Je dôležité nadviazať úzke väzby s rodičmi nových detí. Je potrebné ich dennodenne informovať o správaní dieťaťa, jeho chuti do jedla, o tom, aké jedlá a jedlá dieťa počas dňa nedostávalo, dávať konkrétne odporúčania týkajúce sa výživy dieťaťa doma.

Vlastnosti výživy detí v lete.

V lete, najmä keď predškolská inštitúcia pracuje v prímestských podmienkach, sú najoptimálnejšie príležitosti na uskutočňovanie akcií wellness práca v detskom tíme. Deti trávia väčšinu času na čerstvom vzduchu, venujú sa dlhým prechádzkam, robia tvrdú prácu, ako môžu, pracujú na záhrade, na záhrade; s nimi sa aktívnejšie uskutočňujú rôzne kaliace postupy, ktoré zvyšujú zaťaženie počas hodín telesnej výchovy.

To všetko je spojené so zvýšenou spotrebou energie a vyžaduje si zvýšenie obsahu kalórií v dennej strave detí.

Je potrebné vykonať zmeny, aby sa pokryla zvýšená potreba výživy a energie detí.

Po prvé, príjem kalórií u detí v materskej škole by sa mal zvýšiť asi o 10 - 15%, čo sa dosiahne zvýšením množstva mlieka (hlavne vo forme fermentovaných mliečnych nápojov, ktoré majú priaznivý vplyv na organizmus dieťaťa), ako aj čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ.

Po druhé, biologická hodnota detskej stravy a letného obdobia sa zvyšuje vďaka použitiu čerstvých bylín obohatených o vitamíny a mikroelementy. V lete zahŕňa detská strava záhradné aj divoké byliny: kôpor, petržlen, šťovík, žihľava, zelená cibuľa, špenát, šalát. Okrem toho do jedla pre deti môžete zahrnúť rôzne bobule vypestované na mieste materskej školy alebo zhromaždené v lese. Toto nielenže skompletizuje stravu detí, ale aj zatraktívni pokrmy, stimuluje chuť do jedla (v horúcich letných dňoch sa to u detí často zhoršuje).

V lete sa v mnohých predškolských zariadeniach, najmä v tých, ktoré sa nachádzajú v oblastiach s horúcim podnebím, praktizuje určitá zmena stravovania: miesta na výmenu obedov a popoludňajších čajov, ktoré sú fyziologicky opodstatnenejšie. Obed sa odkladá až na neskôr denný spánok... V horúcom popoludní, keď sa výrazne zníži apetít detí, sa im ľahšie ponúka jedlo v podobe druhých raňajok, ktoré pozostávajú z fermentovaných mliečnych výrobkov, džúsov, ovocia, bobúľ. Deťom, ktoré sú oddýchnuté od spánku a hladné po ľahkých druhých raňajkách, dobre padne obed o 16.00 h.

V lete, v horúcom počasí, majú deti zvýšenú potrebu tekutín. Toto si musíte pamätať a vždy majte na sklade dostatočné množstvo nápoja. Nápoje sa deťom ponúkajú vo forme čerstvej prevarenej vody, šípkových odvarov, zeleniny, nesladených štiav.

Nápoj sa odporúča piť deťom po návrate z prechádzky a pred procedúrami kalenia vodou. Pri organizovaní dlhých exkurzií musia pedagógovia vziať so sebou zásobu nápoja (prevarenú vodu, nesladený čaj) a okuliare pre počet detí.

Zelenina, ovocie, bobule, bylinky

Zvláštne miesto v detskej výžive patrí zelenine, ovociu, bobuľám a bylinám. Tieto výrobky majú vynikajúcu chuť, sú bohatým zdrojom vitamínov, minerálov, organických kyselín, aromatických látok a trieslovín. Vláknina je cennou zložkou zeleniny a ovocia. Zvyšuje motorické a sekrečné funkcie čriev a prispieva k normálnemu priebehu trávenia. Aromatické látky a organické kyseliny, ktoré sú bohaté na množstvo zeleniny, ovocia a bobúľ, stimulujú vylučovanie tráviacich žliaz a zvyšujú ich enzymatickú aktivitu. Preto sa pred hlavným jedlom odporúča dať si zeleninové a ovocné občerstvenie, šaláty, aby sa stimulovala chuť do jedla.

Väčšina ovocia a zeleniny obsahuje málo bielkovín a ich aminokyselinové zloženie je oveľa horšie ako aminokyselinové zloženie živočíšnych bielkovín. Zároveň sa pri použití zeleniny, ovocia, bylín výrazne zlepšuje stráviteľnosť bielkovín z iných produktov (mäso, chlieb, obilniny). Napríklad priemerná stráviteľnosť bielkovín v jedlách pozostávajúcich z mäsa, chleba, obilnín, cestovín a bez zeleniny je asi 70% as (pridaním zeleniny stúpa na 85%.

Zelenina a ovocie obsahujú veľké množstvo sacharidov, ktoré sú zastúpené rôznymi cukrami: glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, škrob. Posledné uvedené je obzvlášť bohaté na zemiaky, zelený hrášok a banány.

Cennou kvalitou zeleniny a ovocia je prítomnosť špeciálnych pektínových látok v nich, ktoré majú schopnosť napučiavať a vytvárať v črevách voľnú hmotu, ktorá pomáha črevá čistiť. Predpokladá sa, že pektínové látky majú tiež baktericídne vlastnosti a podporujú epitelizáciu tkanív. Jablká, mrkva, petržlen a zemiaky sú bohaté na pektín. Taníny (triesloviny), ktoré sa nachádzajú v mnohých druhoch ovocia a bobúľ, majú tiež protizápalové a dezinfekčné účinky. Taníny sú obsiahnuté v ovocí a bobuľovinách, ktoré majú sťahujúcu, koláčovú chuť (horský popol, vtáčia čerešňa, dule, granátové jablká, hrušky, drieň atď.).

Zelenina a ovocie majú tiež fytoncídne vlastnosti. Zistilo sa, že fytoncidy rastlín majú výrazný baktericídny účinok a zvyšujú imunologické reakcie tela.

Zelenina, ovocie, bobule a zelenina sú hlavnými nosičmi minerálov a vitamínov, ktoré dieťa prijíma s jedlom. Minerálne zloženie zeleniny a ovocia sa vyznačuje vysokým obsahom draslíka a nízkym obsahom sodíka, čo určuje ich diuretický účinok, ktorý sa často používa na liečivé účely. Na draselné soli sú obzvlášť bohaté zemiaky, marhule, broskyne, rebarbora, čierne ríbezle, špenát, kapusta, zelená cibuľa.

Karfiol, paradajky, repa a mrkva obsahujú soli železa a kobaltu. Jadrovník obsahuje veľa železa a medi. Železo je tiež bohaté na špenát, dule, drieň, jablká, čučoriedky, hrušky. Banány a pomaranče obsahujú jód.

Zelenina a ovocie a ako ich správne pripraviť.

Zelenina je hlavným nositeľom vitamínov a minerálov. Pri nesprávnom varení sa však významná časť týchto látok potrebných pre dieťa stráca.

Zelenina sa pred varením dôkladne umyje (s výraznou kontamináciou - štetcom), potom sa ošúpe a odlupuje sa od kôry čo najtenšie. Zelenina sa varí s minimálnym množstvom vody, ktorá by sa potom mala tiež použiť na varenie.

Pre zeleninové pyré, šaláty, vinaigretty, zelenina sú najlepšie dusené v šupke, dusené. Zeleninu musíte variť iba do mäkka: mladé zemiaky, kapusta, mrkva - 25-30 minút, repa - 1-1,5 hodiny.

Na prípravu šalátov zo surovej zeleniny je potrebné ich poriadne očistiť, opláchnuť pod tečúcou vodou, opláchnuť vriacou vodou, potom jemne nakrájať alebo nastrúhať (pre malé deti), ochutiť rastlinným olejom. Tesne pred použitím si pripravte šaláty. Olúpanú a nasekanú zeleninu a bylinky by ste nemali dlho nechávať na vzduchu, pretože sa v nich pod vplyvom kyslíka ničia vitamíny. Olúpanú zeleninu nemožno nechať dlho vo vode (viac ako 1-1,5 hodiny): vymyjú sa vitamíny a minerálne soli.

Z rôznych druhov varenej a štiepanej zeleniny môžete variť rezne, fašírky, napríklad z obilnín. Za týmto účelom sa zeleninová hmota zmieša so surovým vajcom, dôkladne sa premieša, rozreže, vypráža sa z oboch strán a pečie sa v rúre.

Pri varení zeleninových rajničiek, rezňov, mäsových guľôčok v jedlách sa prudko znižuje množstvo vitamínu C. Prípravu takýchto jedál preto možno odporučiť v zimno-jarnom období, keď sa výrazne zníži kvalita zeleniny a obsah vitamínu C v nich sa prakticky zníži na nulu. V lete a na jeseň je zelenina bohatá na vitamíny a je lepšie ju deťom dávať surovú alebo varenú.

Ovocie a bobule sa deťom dávajú hlavne v surovej forme (šaláty, pyré, prírodné bobule, ovocie). Na prípravu šalátov alebo zemiakovej kaše sa čerstvé zrelé ovocie a bobule roztriedia, umyjú, olúpu, ak je to potrebné, nakrájajú na kúsky alebo nastrúhajú. Tesne pred kŕmením detí ovocie a bobule ošúpte a nakrájajte, najlepšie priamo v skupine. V opačnom prípade sa výživová hodnota týchto výrobkov výrazne zníži.

Vo výžive detí môžete použiť mrazené ovocie a bobule, ako aj suché a konzervované. Suché ovocie sa dôkladne umyje, zaleje sa studenou vodou, privedie sa k varu a potom sa lúhuje 2-3 hodiny. Hotový kompót sa pred podávaním do skupín obohatí. V mrazenom ovocí sa vitamíny zle skladujú, takže sa z nich dajú pripraviť aj kompóty.

Horúce a korenené korenie (chren, horčica, ocot, korenie) sa v predškolských zariadeniach nepoužívajú na varenie. Na dochutenie jedla sa ako korenie odporúča používať čerstvé bylinky, zelenú cibuľu, cesnak, rebarboru, šťavel, ktoré sú bohaté na vitamíny.

Vitamíny majú vo výžive dieťaťa veľký význam..

Vitamíny sú biologicky aktívne látky, ktoré hrajú dôležitú úlohu v živote tela. Sú regulátormi metabolických procesov, zvyšujú odolnosť tela, úzko súvisia s procesmi rastu a vývoja, podieľajú sa na procesoch krvotvorby a oxidačných reakciách tela. Vitamíny nie sú syntetizované v tele alebo sú syntetizované v malom množstve, a preto sa musia prijímať spolu s jedlom. Ak je ich príjem nedostatočný, môžu sa vyskytnúť takzvané javy hypovitaminózy alebo beriberi. Známky nedostatku vitamínov sa vyvíjajú pri absencii jednotlivých vitamínov v potravinách, hypovitaminóza - so znížením ich príjmu. Môže to byť dôsledok ich zníženého obsahu v potravinách, napríklad v zimno-jarnom období, alebo nesprávneho varenia, keď sa ničia vitamíny. Príčinou hypovitaminózy sa môže stať akékoľvek črevné ochorenie, pri ktorom je narušené vstrebávanie vitamínov.

Všeobecnými znakmi hypovitaminózy sú znížený výkon, zvýšená únava a znížená odolnosť voči chorobám.

Vitamíny sa delia na dve skupiny: rozpustné vo vode (rozpustné vo vode) a rozpustné v tukoch (rozpustné v tukoch).

Medzi vitamíny rozpustné vo vode patria kyselina askorbová, tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín, kyanokobalamín, kyselina listová a pantoténová a biotín.

Medzi vitamíny rozpustné v tukoch patrí retinol, ergokalciferol, tokoferol. Pozrite sa na krátky popis niektorých vitamínov.

Vitamín C (kyselina askorbová) je pre telo nevyhnutný. Podieľa sa na redoxných procesoch, na bielkovinovom, sacharidovom a minerálnom metabolizme, aktivuje činnosť niektorých enzýmov a žliaz s vnútornou sekréciou, hrá úlohu v biosyntéze steroidných hormónov, podporuje rast tkanív a buniek. Vďaka kyseline askorbovej sa zvyšuje odolnosť tela voči škodlivým účinkom vonkajšieho prostredia, najmä voči infekčným činiteľom.

Pri nedostatočnom príjme vitamínu C je letargia, malátnosť, fľakatosť, existuje predispozícia k rozvoju infekčných chorôb. Pri výraznejšom deficite kyseliny askorbovej sa objavujú krvácania do kože, slizníc, krehkosť ciev a zvyšuje sa tendencia ku krvácaniu.

Hlavným zdrojom vitamínu C sú zelenina, čerstvá zelenina, zemiaky, ovocie, bobule.

Vitamín C je nestabilný a ľahko sa odbúrava vystavením slnečnému žiareniu, zahrievaniu a skladovaniu. V takých bobuliach a plodoch, ako je čierne ríbezle, citrusové plody, sa však kyselina askorbová zachováva aj v zime. Vitamín C sa dobre zachová v zelenine, bobuľovinách a ovocí, keď sú rýchlo zmrazené. Je dôležité správne variť jedlá obsahujúce tento vitamín: zelenina a ovocie sa nemôžu dlho skladovať v plátkoch alebo vo vode; musíte ich variť v smaltovanej miske pod vekom a položiť ich do vriacej vody.

Vitamínskupina B.Ax hodnota pre vývoj tela dieťaťa.

Vitamín B1 (tiamín) hrá dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov. Má veľký význam pri zabezpečovaní funkčného stavu tráviaceho a centrálneho nervového systému.

Pri nedostatočnom príjme vitamínu Β1 dochádza k zmenám v črevnom a nervovom systéme, zvyšuje sa únava a zaznamenáva sa svalová slabosť. U malých detí klesá chuť do jedla, objavuje sa regurgitácia, zápcha a nadúvanie. Dochádza k zníženiu odolnosti tela, zvýšenej náchylnosti na choroby.

Vitamín B1 sa nachádza v ražnom chlebe, droždí, obilninách (pohánka, ovsené vločky, proso), strukovinách, pšeničnom chlebe, pečeni, obličkách, srdci.

Vitamín B2 (riboflavín) je súčasťou mnohých enzýmov, podieľa sa na metabolizme sacharidov, bielkovín a tukov, hrá dôležitú úlohu vo funkčnom stave centrálneho a autonómneho nervového systému, je dôležitý pre rast a vývoj tela, podporuje lepšie vstrebávanie potravy, má priaznivý vplyv na funkciu pečene. , gastrointestinálny trakt.

Vitamín B2 zaisťuje normálne zdravie koža a sliznice, stimuluje krvotvorbu. Pri nedostatočnom príjme vitamínu B2 u detí dochádza k poklesu alebo zastaveniu prírastku telesnej hmotnosti, rastu, slabosti, únavy, často sa vyskytujú zmeny na sliznici očí a v ústnej dutine vo forme vredov, začervenania, stomatitídy, glositídy. Na pokožke sa objavuje suchosť, odlupovanie, praskliny v rohoch úst. Môžu sa vyskytnúť príznaky zo slizníc očí - slzenie, zápal spojiviek, fotofóbia, anémia, odolnosť voči infekciám klesá.

Vitamín B2 sa nachádza vo významnom množstve v živočíšnych výrobkoch: mäso, pečeň, vajcia, droždie (pivo a pekárne), mlieko a mliečne výrobky, syry, tvaroh, strukoviny, karfiol, zelená cibuľa a korenie.

Vitamín PP (niacín alebo kyselina nikotínová) hrá dôležitú úlohu v procesoch bunkového metabolizmu, reguluje cievny tonus a ovplyvňuje tvorbu krvi.

Pri nedostatku vitamínu PP sa vyskytujú poruchy v zažívacom trakte, sú ovplyvnené zápalové zmeny na pokožke, slizniciach úst a jazyka, nervový systém je narušený: dieťa sa stáva podráždeným, nepokojným, trápi ho nespavosť, polyneuritída.

Vitamín PP sa nachádza v mäse, rybách, vnútornostiach (obličky, pečeň, srdce), droždí, hubách, chlebe, zemiakoch, pohánke.

Vitamín (pyridoxín) je súčasťou mnohých enzýmov spojených s výmenou aminokyselín. Pri nedostatočnom príjme vitamínu B6 u detí sa môže vyvinúť precitlivenosť, podráždenosť a konvulzívny syndróm. U niektorých detí sa nedostatok vitamínu B6 prejavuje vo forme letargie, apatie a zníženej chuti do jedla. Často sa na pokožke objavujú zmeny vo forme suchého ekzému. Funkcia krvotvorby trpí, počet leukocytov v krvi často klesá.

Vitamín B6 sa nachádza v mäse, pečeni, rybách, vaječnom žĺtku, zelenine, strukovinách, ovocí, kvasniciach.

INitamíny - B12, A, D, E

Vitamín B12 (kyanokobalamín) je potrebný pre normálnu tvorbu krvi, má veľký vplyv na metabolizmus bielkovín a hrá úlohu v metabolizme sacharidov. Pri nedostatku vitamínu B12 sa pozoruje anémia, objavujú sa poruchy gastrointestinálneho traktu.

Vitamín B12 sa nachádza v mäse, vnútornostiach, vaječnom žĺtku, mlieku, syroch. V malom množstve ho môže tvoriť črevná mikroflóra.

Vitamín A (retinol) sa podieľa na syntéze bielkovín, metabolizme lipidov, úzko súvisí s procesmi normálneho rastu detí, zvyšuje odolnosť tela voči infekciám, ovplyvňuje stav pokožky, slizníc a podieľa sa na tvorbe vizuálneho pigmentu.

Pri nedostatočnom príjme vitamínu A do tela klesá odolnosť voči chorobám, spomaľuje sa rast, zaznamenáva sa suchá pokožka a sliznice, zhoršuje sa videnie, najmä za súmraku.

Vitamín A sa nachádza hlavne v živočíšnych produktoch: pečeň, vaječný žĺtok, maslo, smotana, kyslá smotana, mlieko.

Vitamín D (ergokalciferol) reguluje výmenu vápniku a fosforu, stimuluje rast kostného tkaniva. Pri nedostatku vitamínu D sa objavujú príznaky rachiet (je narušená tvorba kostného tkaniva), pozoruje sa deformácia kostí v dôsledku poklesu obsahu minerálov v nich, pozoruje sa letargia, klesá svalový tonus, vyskytuje sa potenie, podráždenosť, slzavosť a oneskorené zúbky.

Škodlivý vplyv na organizmus dieťaťa má aj nadmerný príjem vitamínu D. V takom prípade môže dôjsť k intoxikácii, zníženiu chuti do jedla, bledosti a suchosti pokožky, tendencii k zápche a zmenám v obličkách.

Vitamín D sa nachádza v živočíšnych produktoch: syr, maslo, vaječný žĺtok, pečeň, najmä treska, niektoré druhy rýb - halibut, losos, tuniak atď. Denné produkty nevyhovujú potrebám tohto vitamínu u malých detí. Preto, aby sa zabránilo rozvoju D-hypovitaminózy, je malým deťom predpísaný vitamín D vo forme farmaceutických prípravkov.

Vitamín Ε (tokoferol) má výrazný antioxidačný účinok. Pod vplyvom vitamínu Ε dochádza k zlepšeniu procesov absorpcie a asimilácie vitamínu A a jeho ukladania v pečeni. Vitamín Ε hrá dôležitú úlohu v činnosti centrálneho nervového systému, zvyšuje odolnosť erytrocytov proti hemolýze a udržuje normálnu kapilárnu permeabilitu.

Pri nedostatku vitamínu are sa pozoruje svalová slabosť, anémia a letargia.

Vitamín Ε sa nachádza hlavne v zelených častiach rastlín, šaláte, špenáte, kapuste, zelenom hrášku a tiež v pšenici, ovse, mäse, pečeni, vajciach, materskom mlieku a rastlinných olejoch. V kravskom mlieku a živočíšnych tukoch je málo vitamínu Ε.

Požiadavka na vitamíny u predškolákov je tiež vyššia ako u dospelých.

Stopové prvky a ich význam pri regulácii metabolických procesov v tele.

Železo podporuje prenos kyslíka do buniek a tkanív, hrá dôležitú úlohu v procesoch krvotvorby, je neoddeliteľnou súčasťou hemoglobínu a podieľa sa na oxidačno-redukčných procesoch, ktoré sa intenzívne vyskytujú v rastúcom tele dieťaťa. Asimilovateľnosť železa je do značnej miery ovplyvnená typom zlúčeniny, s ktorou vstupuje do tela (organická alebo anorganická zlúčenina železa). Lepšie vstrebateľné železo zo živočíšnych produktov. Absorpcia železa závisí aj od sprievodných zložiek potravy.

Askorbický, kyselina citrónová, jeho absorpciu zvyšujú proteíny, niektoré aminokyseliny a kombinácia živočíšnych a rastlinných produktov. V zmiešanej strave živočíšnych a rastlinných produktov sa absorbuje asi 15% železa.

Najväčšie množstvo železa sa nachádza v droboch (pečeň, jazyk), mäse, vaječnom žĺtku, rybách, ako aj v niektorých obilninách (ovos, perličkový jačmeň, pohánka) v zelených častiach rastlín a plodov.

Meď sa aktívne podieľa na procesoch krvotvorby. Podporuje tvorbu červených krviniek a hemoglobínu. Nedostatok medi v tele vedie k anémii, spomaleniu rastu.

Potraviny, ktoré sú najbohatšie na meď, sú strukoviny, pohánka a ovsené vločky, pečeň, vajcia a ryby.

Mangán je súčasťou všetkých telesných tkanív, najmä kostí. Je neoddeliteľnou súčasťou oxidačných enzýmov, zvyšuje mieru využitia tukov v tele, má hypocholesterolemický účinok a ovplyvňuje krvotvorbu.

Mangán sa nachádza v rastlinných potravinách (pšenica, ryža, strukoviny, petržlen, šťavel, kôpor, repa, tekvica, brusnice, maliny, čierne ríbezle).

Kobalt hrá dôležitú úlohu v procese krvotvorby, stimuluje vstrebávanie železa a je súčasťou vitamínu B12.

Kobalt sa nachádza v obličkách, pečeni, rybách, mlieku, strukovinách, obilninách, cvikle, egrešoch, čiernych ríbezliach, malinách, hruškách.

Jód je zložkou hormónu štítnej žľazy, ktorý pomáha zvyšovať obranyschopnosť tela. Nachádza sa vo veľkom množstve v morských plodoch.

Fluorid je súčasťou zubného tkaniva a hrá úlohu pri tvorbe kostí. Sú bohaté na morské plody, mäso, chlieb.

Nedostatočný príjem stopových prvkov jedlom vedie k vzniku rôznych porúch v tele dieťaťa. Takže nedostatok kobaltu, medi, mangánu spôsobuje anémiu, fluór - zubný kaz, jód - dysfunkcia štítnej žľazy, zinok - porušenie

Požiadavka na minerálne látky u detí predškolského veku je relatívne vyššia ako u dospelých.

Výživa pre detiju so zníženou chuťou do jedla.

Pri kŕmení takýchto detí je obzvlášť dôležité dodržiavať odporúčané vekovo špecifické veľkosti porcií, aby sa zohľadnili individuálne chute a návyky. Príliš veľa jedla môže dieťa iba odradiť od stravovania a viesť k ešte väčšej strate chuti do jedla.

Nemali by ste dieťa nútiť kŕmiť, baviť ho jedlom hračkami, obrázkami, rozprávať príbehy atď. S rozptýlenou pozornosťou sú dieťaťu potlačené tráviace šťavy a potláča sa potravinový reflex.

Deťom so zlou chuťou do jedla môže počas jedla ponúknuť malé množstvo vody alebo ovocného džúsu, aby mohli hutné jedlo umyť. V niektorých prípadoch môže byť dieťaťu najskôr ponúknutý druhý chod, aby mohlo jesť výživnejšiu časť jedla skôr, ako sa prestane zaujímať o jedlo.

Pri kŕmení dieťaťa so zlou chuťou do jedla sa berú do úvahy jeho chute a zvyky: človek by sa mal pokúsiť dať mu jedlo, ktoré najviac miloval, v prípade potreby ho objednať v kuchyni. Takéto dieťa sa trpezlivo učí ostatných. užitočné výrobky... Niekedy je dovolené miešať čo dieťa potrebuje najvýživnejšie jedlo (mäso, vajcia, tvaroh) s ovocným pyré, džúsom alebo iným produktom, ktorý dieťa miluje. Staršie deti v prístupná forma vysvetlite potrebu v prvom rade zjesť to či ono jedlo alebo jeho časť, pochváľte dieťa, ak zjedlo všetko bez stopy.

S dieťaťom by ste nemali hovoriť o jeho zlej chuti do jedla, selektívnom prístupe k niektorým jedlám, ich neznášanlivosti atď.

Špeciálny prístup sa vyžaduje u detí s nadváhou, obéznych a pokročilých obéznych detí. Ak chýba pozornosť pedagógov, tieto deti sa často prejedajú.

Zvyčajne sa počas kŕmenia kombinujú a sedia pri samostatných stoloch, aby sa necítili dotknutí, ak majú obmedzenú stravu.

Napríklad deťom sa podáva nielen pšeničný chlieb, ale ražný chlieb, a to nielen na obed, ale aj na raňajky a večeru. Ak pri popoludňajšom občerstvení dostanú všetky deti pečivo, sušienky alebo oblátky, nahradia ich zeleninovým jedlom (zeleninový guláš, kastról) alebo nesladeným ovocím, môžete jednoducho dať plátok čierneho chleba na mlieko alebo kefír. Ak je to možné, mastný kefír a tvaroh sa nahradia beztukovými a podávajú sa bez cukru.

Počas obeda sa deťom náchylným na obezitu ponúkne dvojitá porcia šalátu, zároveň sa zníži o polovicu väčšie množstvo polievky a zníži sa aj množstvo prílohy, najmä ak je vyrobená z obilnín, cestovín alebo zemiakov. Cereálnu prílohu je najlepšie nahradiť zeleninovým alebo surovým zeleninovým šalátom. Ak na raňajky, obed alebo večeru sú v ponuke jedlá, ktoré stimulujú chuť do jedla (sleď, forshmak, kaviár, vývar), potom ich radšej deťom so sklonom k \u200b\u200bobezite neponúkajte.

Keď sa ako tretie jedlo podáva rôsol alebo kompót, deťom so sklonom k \u200b\u200bobezite je lepšie ponúknuť nesladený džús alebo šípkový vývar.

Ak dieťa s nadváhou odmieta jedlo alebo podvýživuje svoju porciu, netrvajte na tom, aby zjedlo všetko až do konca. Keď také deti sedia za samostatným stolom, nebudú mať vplyv na tých, ktorí trpia zníženou chuťou do jedla.

Pri pozorovaní obéznych detí počas kŕmenia sa dbá na rýchlosť ich stravovania. Ponáhľaná absorpcia potravy nie je povolená. Deti by mali jesť pomaly, dôkladne žuť jedlo a robiť si medzi jedlami krátke prestávky. Budú sa cítiť nasýtené skôr ako pri unáhlenom jedle a pri menších jedlách.

Prázdniny, narodeniny žiakov, dni zväzových republík v predškolských zariadeniach majú veľký význam. Deti sa pripravujú sviatočná večera alebo ponúknite neobvyklé zaujímavé jedlo na popoludňajšie občerstvenie. Je lepšie variť čo najviac jedál zo zeleniny, ovocia, bobúľ a nepoužívať štandardné rozdeľovanie darčekov, ktoré zahŕňajú akékoľvek sladkosti (sladkosti, sušienky, oblátky), a v najlepšom prípade dajte jablko alebo pomaranč.

Vyvážená strava deti z kolibysubjektívna váha.

Zvyčajne sú také deti pokojné, flegmatické, vyhýbajte sa hlučným hrám vonku. Pedagógov a opatrovateľky im nevenujú dostatočnú pozornosť. Deti s nadváhou by mali byť zapojené do intenzívnej činnosti, ktorá by ich mala povzbudzovať k väčšej aktivite počas fyzických cvičení, prechádzok, hier, súťaží atď.

Rodičom sa odporúča, aby organizovali víkendové aktivity a prázdniny (turistické výlety, výlety, lyžovanie atď.) a vo večerných hodinách obmedziť sledovanie televíznych programov deťmi a nahradiť ich prechádzkami na čerstvom vzduchu. Rodičom možno tiež poradiť, ako čo najskôr zapojiť svoje deti do domácich prác a vykonávať uskutočniteľné úlohy spojené s aktívnymi pohybmi.

Napriek skutočnosti, že ranná hygienická gymnastika sa vykonáva v predškolskom zariadení, je užitočné, aby plné deti vykonávali ranné cvičenia doma so svojimi rodičmi, najlepšie na čerstvom vzduchu. Ak je škôlka vo vzdialenosti 2-4 zastávok od domu, nemali by ste používať verejnú dopravu, je vhodné túto vzdialenosť prejsť pešo. Dieťa teda dostane určitú fyzickú aktivitu.

Rodičom by sa malo odporúčať, aby v odporúčaniach o zložení domácich jedál používali hlavne zeleninu (šaláty a rastlinný olej) a mliečne výrobky. Posledné jedlo by malo byť najneskôr 2 hodiny pred spaním.

Vzhľadom na to, že častým deťom sa odporúčajú častejšie jedlá (ale v zodpovedajúcom menšom množstve), je možné rodičom odporučiť, aby ráno dali takémuto dieťaťu ľahké raňajky (pohár kefíru, ražný chlieb, jablko) a informovali o tom učiteľa. V súlade s tým učiteľ zníži výživovú hodnotu raňajok, ktoré dieťa dostane v materskej škole.

Odporúča sa tiež používať pšeničné otruby doma. Sestra predškolskej inštitúcie môže rodičom vhodne pripomenúť recepty a spôsoby prípravy rôznych jedál pomocou pšeničných otrúb. Obzvlášť užitočné sú jedlá, ktoré môžu nahradiť cukrovinky (sušienky, koláče) a sladké tretie chody (želé, nápoje atď.).

Cestoviny a cukrovinky. Cukor.

Cestoviny sú bohaté na sacharidy a pre nízky obsah vlákniny ich telo ľahko vstrebáva. Obsahujú pomerne veľké množstvo rastlinných bielkovín (10,4%), sú však relatívne chudobné na minerály a vitamíny. Preto sa neodporúča používať cestoviny veľmi často na detskú výživu. Je vhodné používať obohatené cestoviny, ktoré obsahujú mliečne bielkoviny, plnotučné alebo odtučnené mlieko, vajcia, vitamíny. Pre najmenšie deti vyrábame cestovinové drobky obohatené o mliečnu bielkovinu s vitamínmi a železom.

Cestoviny do detskej výživy sa používajú ako príloha a na polievky. Mliečna kaša a polievky sa dajú pripraviť z cestovín.

Strukoviny (hrach, fazuľa, fazuľa, šošovica) sa zriedka používajú v strave detí, najmä malých detí: obsahujú veľa vlákniny, zle sa vstrebávajú a trávia sa. Strukoviny sú zároveň bohaté na rastlinné bielkoviny (napríklad štiepaný hrášok obsahuje 23% bielkovín), minerály a vitamíny skupiny B.

V detskej výžive sa strukoviny používajú hlavne do polievok, menej často ako príloha a do šalátov.

Cukor a cukrovinky - zdroj energie

Cukor má vysokú energetickú hodnotu a je ľahko stráviteľný. Pridanie cukru do jedla zlepšuje chuť a stráviteľnosť. Prebytok cukru je však pre organizmus dieťaťa škodlivý, pretože znižuje chuť do jedla, môže spôsobiť metabolické poruchy, zadržiavať nadbytočnú vodu v tele a nadmerne zvyšovať telesnú hmotnosť. Cukor je takmer čistý sacharid.

Včelí med je vysoko kalorický produkt bohatý na sacharidy (80,3%), ktoré sú ľahko stráviteľné. Okrem sacharidov obsahuje med minerály, vitamíny, množstvo organických kyselín a enzýmov. Odporúča sa používať med v strave detí, čiastočne ním nahradiť cukor, ale pre niektoré deti trpiace alergickými chorobami je med kontraindikovaný.

Z cukrárskych výrobkov v detskej výžive sa dajú použiť rôzne džemy, zaváraniny, marshmallow, marmeláda, nízkotučné sušienky, oblátky. Nadmerné začlenenie týchto produktov do stravy detí však vedie k metabolickým poruchám a znižuje chuť do jedla. Deťom, najmä malým deťom, by sa nemala dávať čokoláda a čokolády: prispievajú k vzniku exsudatívnej diatézy.

Estetika výživy.

Všetko, čo obsahuje pojem „estetika výživy“, má počas procesu kŕmenia veľký význam.

Dieťa sa počas pobytu v predškolskom zariadení naučí správať pri stole správne, používať pomôcky (lyžička, nôž, vidlička), získava určité zručnosti v kultúre stravovania.

Je potrebné vziať do úvahy estetiku výživy, počnúc skupinami malých detí. Čím skôr bude mať dieťa správne stravovacie návyky, tým pevnejšie si zvykne.

Je dôležité, aby si dieťa vytvorilo pozitívny vzťah k príjmu potravy, aby v čase kŕmenia nebolo podráždené alebo unavené. Opatrovatelia by sa za týmto účelom mali postarať o vytvorenie pokojného prostredia v skupine. Pred jedlom by ste sa mali vyhnúť hlučným hrám, silným dojmom, ktoré môžu u detí brzdiť tvorbu tráviacich štiav a potlačiť potravinový reflex.

20 - 30 minút pred ďalším jedlom sa deti vracajú z prechádzky alebo zastavia vyučovanie, hry. Tento čas sa používa na vytvorenie určitej nálady u detí, ktorá vedie k jedlu.

Pred jedlom si deti urobia poriadok, dôkladne si umyjú ruky, ošetrovatelia (od 1,5 do 2 rokov) sa aktívne podieľajú na prestieraní. Každé dieťa má za stolom trvalé sedadlo. Stoly a stoličky musia zodpovedať výške dieťaťa a musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené.

Počas kŕmenia je dôležité vytvárať u detí dobrá nálada... Aby ste to dosiahli, v predškolskej inštitúcii je potrebné mať krásne, pohodlné a stabilné pokrmy, ktoré zodpovedajú objemom veku detí, príbory. Stoly sú pokryté obrusmi alebo obrúskami, sú umiestnené vázy s kvetmi. Jedlo sa podáva pekne, nie veľmi teplé, ale ani studené. Na dozdobenie pokrmov je vhodné použiť čerstvé bylinky, pestrofarebnú zeleninu a ovocie.

V procese kŕmenia by učiteľ nemal deti uponáhľať, rozptýliť ich cudzími rozhovormi, komentármi. Počas kŕmenia sa deťom hovorí o príjemnom vzhľade, chuti, vôni jedla, jeho užitočnosti, snaží sa zamerať pozornosť každého dieťaťa na jedlo. Je potrebné sledovať správanie detí pri stole, dodržiavanie čistoty a poriadku, naučiť ich jedlo dobre žuť, nehltať ho vo veľkých kusoch, jesť všetko, čo sa ponúka.

Dodržiavanie hygienických požiadaviek deťmi je jednou z povinností vychovávateľa počas procesu kŕmenia. To je obzvlášť dôležité v skupinách malých detí, keď sa u detí aktívne formujú a upevňujú zručnosti a návyky. Malé deti sa učia ticho sedieť pri stole, šikovne používať obrúsok, prežúvať so zatvorenými ústami a nerozprávať pri jedle. Deti sa učia používať príbory: od 1,5 - 2 rokov jedia lyžičky samy, od 3 rokov vidličku. V predškolských skupinách dostanú deti celú tabuľku (nože by nemali byť ostré). Deti v seniorskej a predškolskej skupine by mali byť schopné správne používať nôž a vidličku, ktoré držia v pravej aj ľavej ruke.

Po dojedení si deti jemne utierajú ústa obrúskom a utierajú si ruky, ďakujú za jedlo a odchádzajú od stola. Deti by nemali mať dovolené opustiť stôl s kúskom chleba alebo iným jedlom vrátane ovocia alebo bobúľ, sušienok alebo cukríkov.

Pri kŕmení detí, najmä malých detí, je potrebné dodržiavať postupnosť procesov, nenútiť predškolákov dlho sedieť za stolom, čakať na začatie jedla alebo zmenu jedál. Ďalšie jedlo sa podáva ihneď po zjedení predchádzajúceho. Deťom, ktoré dojedli skôr ako ostatní, sa môže dovoliť opustiť stôl a pokojne sa hrať.

Organizácia stravovania v predškolskej vzdelávacej inštitúcii

ETIKETA - to je jeho časť, ktorá je spojená s chovaním detí za stolom a vzdelávaním v oblasti kultúry stravovania.

Aké sú pravidlá etikety, ktoré učíme deti v záhrade?

1 .Ako sedieť pri stole, ako viesť konverzáciu pri stole a čo nerobiť pri stole .

Pred každým jedlom si deti umyjú tvár, upravia si nos, vlasy a oblečenie. Dieťa by malo sedieť správne za stolom: dolná časť chrbta by mala byť tlačená na operadlo stoličky, chodidlá sa úplne dotýkať podlahy, medzi podávaním riadu, pravú ruku držať na kolenách a ľavé zápästie položené na stole.

Nemôžete sedieť so skríženými nohami, hojdať sa na stoličke, sedieť v leňoške, ohýbať sa cez chrbát niekoho, kto sedí vedľa vás, tlačiť na stoličku s váhou celého tela, bubnovať na stôl prstami, položiť lakte na stôl.

POVINNÁ KONVERZÁCIA TABUĽKY.

Pri konverzácii pri stole sa deti musia naučiť iba dve pravidlá:

Nezapojujte sa do rozhovoru, kým reproduktor nedokončí

Nehovorte, kým máte jedlo v ústach.

Jednou z podmienok nevyhnutných na vytvorenie priaznivého prostredia pri jedle je správne správanie dospelí a deti počas jedla. Dospelí (mladší pedagóg a pedagóg) sa pokojným a tichým hlasom rozprávajú iba o veciach týkajúcich sa výživy detí (je vhodné hovoriť o jedle, ktoré deti jedia: z akých produktov sa skladá, odkiaľ tieto produkty pochádzajú). Nekomentujte všetky deti naraz. Nemali by ste deti uponáhľať slovami: „rýchlo jedzte“, „dojedzte skoro“, je lepšie podávať jedlo včas a zabezpečiť tak, aby sa deti nezdržiavali pri stole. Žiaci sa postupne zvyknú stravovať kultúrne. Ak sú dve deti zaneprázdnené vzájomnými rozhovormi, nereagujte na ostatné, mali by ste im urobiť poznámku: Každé dieťa, ktoré pristúpi k stolu, by malo popriať sediacim ľuďom dobrú chuť a malo by im za to poďakovať. Keď dieťa odíde od stola, praje si zvyšný dobrý apetít alebo všetko dobré!

„Ďakujem,“ hovorí zakaždým, keď sa podáva jedlo, riad sa vyberá atď.

2. Ako používať príbory, obrúsky, držať pohár .

Udržujte lyžicu pravá ruka, privedený k ústam širokou stranou, bližšie k zúženému okraju, sa obsah pomaly naleje do úst; vidličku je možné držať v pravej aj ľavej ruke: v pravej - keď je stôl podávaný iba vidličkou, v ľavej - keď vidličkou a nožom. Príbory sa na tanier kladú, až keď už nie sú potrebné. Lyžička sa podáva s kompótom, čajom, ak je v nej čo miešať.

Od druhej polovice roka v druhej skupine mladých učte deti používať vidličku v stredná skupina - použite nôž. Šaláty sa jedia s nožom a vidličkou, vypáčia sa porcie, vidličku pridržte hrotmi nahor a nožom naberajte a mierne vytlačte zvyšok polievky a tanier odklopte od seba. Lyžicu nechajte v tanieri. Mnoho chlapov má zlozvyk chytať z polievky kúsky kapusty a cibule. Je potrebné im vysvetliť, že kuchár nám z kuchyne posiela iba to, čo sa dá jesť, všetko je na tanieroch jedlé. Je potrebné naučiť sa jesť husté s tekutinou.

Druhý chod s prílohou a bez nej by sa mal jesť nožom a vidličkou: kuracie mäso, ryby, klobása, suflé. Naučte deti, aby oddelili kúsok s vidličkou a zjedli ho tak, že ho vyberú na vidličku, a nerezajte celú porciu naraz. Iba batoľatá, ktoré sa s tým nedokážu vyrovnať, musia úplne rozrezať časť. Učíme deti jesť kotlety, mäso, ryby súčasne s prílohou: kúsok kotlety, mäsa alebo rýb a veľa prílohy. Klobásy, klobásy v mladšej skupine by sa mali podávať krájané, od 4 do 7 rokov si ich deti krájajú samy. Podávajte tiež nakrájané uhorky a paradajky. Ak nie sú rezané, deti ich berú rukami; cestoviny, zemiaková kaša, omeleta, kotletka - iba vidličkou; palacinky, palacinky, melón - s vidličkou a nožom; bobule v kompóte - čajovou lyžičkou sa kosť oddelí v ústach, napľuje sa do ruky a nasadí sa podšálka, nenechávajte lyžicu v pohári; chlieb sa neodhryzáva, ale láme sa rukami, polievku s chlebom sa dá jesť tak, že chlieb držíte v ľavej ruke a hryziete rovno z kúska, správnejšie je dať ho naľavo na tanier alebo obrúsok a zjesť, odlomiť malý kúsok. Chlieb by mal byť umiestnený v strede stola v nádobách na chlieb a nakrájaný na malé kúsky (20 - 25 g). Ak chcete zobrať chlieb z bežného obalu na chlieb, učte deti ukazovákom a palcom a držte ho pri jedle, nie v päste. Ruku s chlebom majte vždy nad stolom a neznižujte ho. Koláče, tvarohové koláče, sušienky, perníky dávajte do stredu každého stola do bežných tanierov alebo nádob na chlieb. Naučte deti, aby si bez výberu vybrali ten koláč, sušienky, ktoré im ležia bližšie, koláče, sušienky, perníky, ktoré jedia deti, držia ich v rukách a pijú čaj ako obvykle)

Deti by mali papierový obrúsok používať podľa potreby. Nanáša sa na pery, potom sa stlačí do hrudky, položí na použitý tanier alebo, ak jedlo nie je hotové, vedľa taniera.Papierový obrúsok sa použije iba raz, ak je to potrebné, vezmite si ďalší.

Ukazovákom sa vezme šálka s rukoväťou, ktorá sa vtlačí do rukoväte, umiestnenej na vrchu paleca na zaistenie stability je pod rukoväťou umiestnený prostredný. Prstenník a malíček je stlačený na dlaň.

Pohár bez rukoväte, sklo je stiahnuté dole až dole.

TABUĽKA SLUŽIEB V MATERSKEJ ŠKOLE

V mladých skupinách sa podávajú produktyporciovaný ... Nádoby na chlieb sa plnia chlebom pri každej výmene jedál. Prvé jedlo sa podáva každému dieťaťu osobitne, pretože prvé sa zje, druhé sa podáva.

Nedovoľte, aby sa malé dieťa hralo s jedlom za stolom, nenechajte ho vyložiť na stôl a rukami liezť do taniera. Nepobavujte ho v nádeji, že bude jesť viac.

Každý deň pred jedlom vykonávajte rovnaký rituál. Zariaďte si ručné umývanie, nasaďte si podbradník a až potom ho posaďte za stôl.

Po jedle nenechajte svoje dieťa okamžite vypadnúť zo stola. Dieťa by nemalo odchádzať špinavé. Ukážte mu, ako používať obrúsky - vždy by mali byť na stole.

Pomocou nich si po jedle utrite ústa a ruky dieťaťa. Naučíte ho teda, aby bol pri stole upravený.

V predškolských skupinách sa stôl podáva takto:

RAŇAJKY - do stredu položili chlebový kôš s chlebom, tanier s porciovaným maslom, držiak na obrúsky, podšálky. Potom sa rozložia vidličky, nože a lyžice (v závislosti od misky). Vidlička vľavo, nôž vpravo, lyžica rovnobežne s okrajom stola. Dospelý človek nalieva nápoj, keď je zjedený hlavný chod a tanier je odstránený. Servisný personál naleje čaj alebo kávu na samostatný stôl a podľa potreby ho prinesie deťom. Je to nevyhnutné, aby nápoj vopred nevychladol.

Hlavné jedlo sa podáva dieťaťu, až keď si sadne za stôl. Pokrmy nie sú vopred pripravené, s výnimkou tých, ktoré sa konzumujú za studena. Dosky sú poukladané na seba a ponechané na okraji stola.

VEČERA - stôl sa podáva rovnako, ale kompót sa naleje vopred, vedľa noža sa položí polievková lyžica. Ošetrujúci podávajú taniere so šalátom, učiteľ pozýva deti k stolom. Keď deti jedia šalát, mladší učiteľ vyleje polievku, učiteľ ju pomôže niesť. Účastníci tohto procesu nemajú povolenie. Je prísne zakázané opustiť použitý riad, počas obeda je potrebné naučiť deti, aby nedávali špinavý tanier do stredu stola: to zahltí stôl a vytvorí škaredý vzhľad. Vedúci učiteľ a deti v službe ich okamžite odstránia. Druhé jedlo sa podáva tak, ako sa prvé zje, vychovávateľ a pomocný pedagóg ho pomáhajú niesť. Dosky po druhej sú zložené jedna do jednej na okraji stola, obsluha ich odstráni, pretože stôl by mal vždy vyzerať úhľadne.

Popoludnie - stôl sa podáva rovnako ako na raňajky. Iba olej sa nedodáva.

VEČERA - stôl sa podáva rovnako ako na raňajky, okrem masla.

Ďalšou dôležitou požiadavkou na zamestnancov a učiteľov je, aby ste svojimi stravovacími činmi a slovami, keď jedia deti, nevytvárali stresujúce prostredie. Dospelí si musia neustále pamätať, že deti práve vstúpilina tento svet a stále neviem ako. Keď ich učíme slušnému správaniu, mal by byť zdvorilý k chybám, nie obviňovať alebo sa ponáhľať. Správanie by sa malo učiť prirodzene, pokojne a najlepšie zo všetkého ísť na záchranu, kedykoľvek má dieťa ťažkosti. A nakoniec tretia požiadavka sa týka nátlaku dieťaťa pri jedle.

PRIPOMIENKA PRE UČITEĽOV

o organizácii stravovania v skupinách

Podmienky na podporu pozitívneho vzťahu k jedlu:

pohodlné usporiadanie stolov, esteticky príjemné prestieranie a podávanie jedál;

priaznivé psychologické podnebie, priateľský a pozorný prístup dospelých;

objasnenie potreby vyváženej výživy, propagácia zdravým spôsobom život;

vylúčenie agresívnych metód ovplyvňovania (nátlak, vyhrážanie sa, trest);

postupné zvykanie dieťaťa na požadovanú normu v jedle;

pomoc pri kŕmení a zároveň možnosť vykonávať samostatnosť;

umožnite deťom piť jedlo s kompótom, želé, džúsom alebo len s teplou vodou - potom ochotne jedia;

počas jedla je vhodné, aby učiteľ bol pri stole s deťmi.

Organizácia povinnosti

Všeobecné požiadavky:

Hodinky majú povahu pokynov;

Jednota požiadaviek zo strany pedagógov a ich asistentov;

Je nevyhnutné vykonať hygienické postupy, prítomnosť atraktívnej uniformy pre ošetrovateľov (zástera, čiapka);

Priraďte 1 obsluhu pre každý stôl (junior, priemerný vek); 2 účastníci pri všetkých stoloch - starší vek.

Povzbudenie a vďačnosť za pomoc;

mladší vek:

- do konca roka môžete zriadiť Duty Board a naučiť deti, ako ho používať;

Na stôl rozložíme lyžice, držiaky na obrúsky a bochníky chleba.

priemerný vek:

Prestieranie pod vedením dospelého;

Čistenie použitých obrúskov;

Čistenie špinavého riadu od detských stolov na konkrétne miesto.

starší vek:

Prestieranie (nezávisle a pod dohľadom dospelej osoby);

Ubytovanie papierové obrúsky v držiakoch na obrúsky (krútenie do rúrok, rezanie, skladanie);

Čistenie špinavého riadu a použitých obrúskov, čistenie stolov od omrviniek.

PRIPOMENUTIE PRE DETI

Ako sa správať pri stole.

Neseďte rozvalený.

Neprekrížte si nohy.

Nestresujte nohy, nerozprávajte.

Neotáčaj sa, netlač na súdruha.

Jedzte opatrne, nerozlievajte na obrus.

Chlieb prehryznite cez tanier.

Nehryzte z veľkých kúskov chleba naraz. Jedzte potichu. Nešukaj.

Držte vidličku, lyžicu a nôž správne.

Po jedle položte lyžicu a vidličku na tanier.

Keď opustíte stôl, zložte stoličku a poďakujte sa.

Po jedle si vypláchnite ústa.

Správna vyvážená výživa je kľúčom k plnému rozvoju, formovaniu zdravého životného štýlu u detí. Mama sa nemusí báť, že pošle dieťa do škôlky, že zostane hladné. Samozrejme, spočiatku je to otázka zvyku. Mnoho detí sa dlho prispôsobuje, je rozmarných, zvyká si na novú stravu. Je to však iba prospešné. Hlavné je, z akých produktov bude jedlo pripravené.

zahŕňa denné zaradenie do stravyvýrobky pozostávajúce zo zeleniny, obilnín, mäsa, rýb, tvarohu, vajec.

Výživové normy

Ministerstvo zdravotníctva, ministerstvo školstva Ruskej federácie venujú osobitnú pozornosť príprave detskej výživy v predškolských vzdelávacích inštitúciách. Normy boli schválené, špeciálne boli vyvinuté s ohľadom na vek, potreby detského tela.

Jedlo by malo byť zdravé, rozmanité, energeticky hodnotné. Miera spotreby potravín musí nevyhnutne zodpovedať vekovým parametrom. Deti. V ponuke sú bielkoviny, tuky a sacharidy. Približné normy Kcal za deň pre dieťa s prihliadnutím na vek v:

• 3-4 roky - 1540 kcal;
• 3-6 rokov - 1900 kcal.

Vlastnosti stravy

Strava by sa mala rozlišovať podľa ročných období. V mimosezóne (jar, jeseň) by mala prevažovať zelenina a ovocie.

Stravovanie v materských školách je rozdelené do jednotlivých období:

• letná jeseň;
• zimná jar.

Deti v ranom veku potrebujú nasýtiť organizmus prírodnými zdravými potravinami zloženými z minerálov, vlákniny, vitamínov. Tento stavebný materiál je mimoriadne potrebný na formovanie rastu, vývoja každého dieťaťa. Zahrnutie polotovarov do stravy je neprijateľné.

Zásady výživy

je založený na nasledujúcich princípoch:

• úplné dodržiavanie energetickej hodnoty jedálneho lístka vo vzťahu k energetickej spotrebe detí;
• rôzne jedlá na maximum, aby sa zabezpečila vyvážená strava pre každý deň;
• dodržiavanie stravy pri formovaní zručností v kultúre príjmu potravy u dojčiat;
• dôsledné dodržiavanie požiadaviek na prípravu jedál, technologické spracovanie, v súlade so stanovenými normami;
• maximálne zachovanie výživovej hodnoty, chuti pokrmov po uvarení.

Deti trávia väčšinu času v predškolských vzdelávacích inštitúciách, preto by sa jedlo malo podávať pestré, zdravé a chutné. Predškolské deti majú zvýšenú potrebu jedál z mliečnych výrobkov, zeleniny, rýb, hovädzieho mäsa a pečene.

Osobitná pozornosť sa venuje sanitárnym normám a podmienkam skladovania produktu. Monotónne menu v predškolskej vzdelávacej inštitúcii po dobu 1 týždňa je neprijateľné. Jedlá by nemali nudiť deti.

Menu na každý deň

Jedálny lístok schvaľuje vedúci zariadenia starostlivosti o deti na 7 dní naraz. Zloženie výrobkov musí zodpovedať normám zdravej výživy. Diéta - 4 krát denne, ktorá pozostáva z: raňajok, obeda, popoludňajšieho čaju, večere. Na raňajky sú potrebné teplé jedlá, teplé sendviče a nápoje.

Je neprijateľné variť jedlá z mäsa divej hydiny (zvierat), ktoré tiež neboli tepelne ošetrené. Škodlivé výrobkyktoré by mali byť vylúčené z detského menu:

• nepasterizované mlieko;
• cukrovinky, krémy;
• plyn. nápoje;
• prírodná káva.

Zodpovednosťou vedenia materskej školy je informovať rodičov o výrobkoch, ktoré sú súčasťou detských jedál. Je dôležité, aby dieťa od útleho veku bolo zvyknuté na dodržiavanie stravy podľa veku, času pobytu v predškolskej vzdelávacej inštitúcii. Ukážkový režim:

• raňajky - 8-9 hodín;
• obed - 12-13 hodín;
• popoludňajší čaj - 15,30-16 hodín;
• večera 18.30 - 19.00.

Podľa uváženia vedenia je možné naplánovať 2 raňajky od 10:30 do 11:00.

Osobitná pozornosť sa venuje deťom - umelým ľuďom od 1 roka:

• ktorí dostávajú výživu z tekutých suchých mliečnych zmesí;
• osoby trpiace potravinovou alergiou, pre ktoré by sa mal jedálniček zvoliť s prihliadnutím na lekárske indikácie.

Rodičia by mali s vedením materských škôl vyjednať prijateľnú stravu, pripraviť spoločné menu, zohľadniť to individuálne charakteristiky, intolerancia k deťom s alergiou. Racionálna výživa je kľúčom k vynikajúcemu duševnému a fyzickému vývoju detí. Bolo vyvinutých veľa programov pre deti s chronickými vnútornými ochoreniami pohybového aparátu a tráviacich orgánov.

Organizácia stravovania by mala zodpovedať energetickým potrebám predškolákov. Čím vyššia je tréningová záťaž, tým viac vitamínov a mikroživín by malo v strave prevažovať. Nedostatok tela je plný rýchlej únavy, zníženia študijných výsledkov, zaostávania detí vo výške a hmotnosti.

Výživa je stavebným materiálom pre formovanie plného rastu a vývoja detského tela. Proteín (rastlinný, živočíšny) sa musí do tela pridávať každý deň, inak sú nevyhnutné poruchy imunitného systému a mozgu. Ale nadmerné kŕmenie detí je tiež neprijateľné. Nadmerný príjem tukov, sacharidov vyvoláva metabolické zlyhanie, rozvoj závažných chronických ochorení.

Nesmieme zabúdať ani na dodržiavanie pitného režimu pre deti. Príjem čistenej vody denne by mal byť najmenej 1,5 litra.

Úlohou rodičov je sledovať stravu svojich detí. Odborníci radia:

• priniesť jedlo do predškolskej vzdelávacej inštitúcie čo najbližšie k domovu;
• starostlivo preštudujte menu zobrazené každý deň v skupinách;
• vziať do úvahy existujúce choroby, kontraindikácie u detí v čase zaradenia do stravy prijímať nové výrobky;
• nekŕmte deti ráno, pred odchodom do materskej školy, inak sa zníži chuť do jedla a diéta sa naruší, ak je to potrebné, môžete dieťaťu dať 1 pohár džúsu na pitie ráno alebo jesť ovocie;
• pred odoslaním dieťaťa do škôlky je vhodné naučiť sa jesť a držať lyžicu, inak je veľká pravdepodobnosť, že dieťa zostane hladné.

Výber výrobkov v predškolskej vzdelávacej inštitúcii sa uskutočňuje vzájomným dopĺňaním tak, aby sa pripravené jedlo stalo vyváženým, obohateným a rozmanitým. Ak má dieťa gastroenterologické problémy, potom musí byť jeho ponuka dohodnutá s vedúcimi detských inštitúcií. Napríklad je možné predpísať špeciálnu stravu, tabuľka číslo 5.

Dodržiavanie sanitárnych a hygienických požiadaviek je jednou z dôležitých podmienok pre správnu organizáciu výživy detí. Rodičia nemajú dôvod pochybovať o tom, že jedálniček v predškolských zariadeniach bude zostavený nesprávne. Avšak doma je dôležité naučiť deti dodržiavať časové intervaly medzi jedlami - 3,5 - 4 hodiny.

Rospotrebnadzor riadi výživu detí. Pravidelné kontroly sa vykonávajú v materských školách. Za nedodržiavanie noriem stravovania detí je hygienický stav stravovacích jednotiek spojený s pokutami za administratívne vedenie, pozastavením činnosti predškolských vzdelávacích inštitúcií všeobecne.

Náš závod pomôže s organizáciou detských jedál a zostavením jedálneho lístka na každý deň. Úspešne spolupracujeme s mnohými organizáciami v Moskve: technickými školami, vysokými školami, škôlkami, školami, gymnáziami a za roky plodnej práce sme dosiahli značné úspechy. Naším hlavným cieľom je zabezpečiť deťom zdravé jedlo, ktoré je nevyhnutné pre ich plný rast a vývoj.

Kultúra stravovania v materskej škole je veda nevyhnutná v modernom živote. Rýchle občerstvenie, ktoré vzhľadom na večný nedostatok času vyzerá atraktívne, sa snaží vylúčiť zdravé jedlo z našej stravy. To pre rastúce detské telo nie je vôbec dobré. Keďže deti trávia väčšinu dňa v materskej škole, je na pedagógoch, aby dieťa naučili zdravé, chutné, krásne a hlavne opatrne jesť.

Hodiny etikety sa začínajú už v ranom veku. Dieťa sa učí nielen správať sa správne pri stole, ale aj sebavedome používať príbor, byť upravené a zdvorilé.

Pravidlá nastavenia tabuľky

V materskej škole sa deti učia jesť klasickým, európskym spôsobom: vidlička v ľavej ruke, nôž v pravej ruke. Na základe toho sa obsluhujú stoly. Vidličky sa dávajú deťom od juniorská skupina, a nože - s seniorská skupinas.

V každej skupine je žiaduce mať vlastné jedlá, ktorých farby môžu zodpovedať názvu skupiny („Sedmokrásky“, „Bábätká“). Pri prechode do seniorskej skupiny sa sada jedál mení.

V staršej skupine sa na stoloch môže objaviť ďalšia položka - soľnička s malou lyžičkou. Deti, ktoré nechcú jesť ľahko solené jedlo, často odmietajú jesť. Stačí im však povoliť, aby si jedlo trochu posolili, a okamžite sa dostaví chuť do jedla. Samozrejme, deťom treba povedať, že prebytočná soľ je mimoriadne škodlivá, že je potrebné toto opatrenie dodržiavať.

Stoly sa podávajú rôzne v závislosti od času jedla.

Na raňajky je v strede stola umiestnená váza s kvetmi, košík na chlieb, tanier s porciovaným maslom, držiak na obrúsky a podšálky. Vidlice sú rozložené na ľavej strane, nože vpravo, lyžice rovnobežne s okrajom stola. Hlavné jedlo sa podáva iba vtedy, keď si dieťa sadne, aby bolo teplé. Misky sa vyberú vľavo od sediaceho dieťaťa.

Na večeru sa stôl podáva podobným spôsobom, avšak na stôl sa vopred nalejú do pohárov džús a kompót, na okraj stola sa položia taniere. Zároveň sa v mladších skupinách umiestňujú iba hlboké taniere a v stredných a starších skupinách - hlboké a plytké taniere v tých prípadoch, keď je druhý položený v skupine a nie je prinesený z kuchyne. Použitý riad je okamžite odstránený.

Niektoré materské školy podporujú návyky detí, ktoré nemusia byť vždy prospešné. Napríklad veľa chlapov, ktorí nemajú radi varenú cibuľu, mrkvu alebo kapustu, si ich dajú na tanier, ktorý vopred pripraví pestúnka. Pedagógovia by však mali so žiakmi pracovať a snažiť sa ich naučiť jesť všetko husté s tekutinou. Ako posledná možnosť položte na okraj taniera plátok cibule.

Pri popoludňajšom čaji sa stôl podáva ako raňajky - iba s tým rozdielom, že sa nepodáva žiadne maslo.

Formovanie kultúrnych a hygienických schopností pri stole

Ako dieťa rastie, zlepšujú sa jeho stolové správanie. Choďte do škôlky a do seniorskej skupiny a uvidíte nielen rozdiel, ale aj počujete ho. Deti tak či tak sedia kvôli svojmu veku a nepokoju, drobky sú roztrúsené a snažia sa chatovať - \u200b\u200bsamozrejme nie všade, ale toto je typický obraz. A vezmite staršiu skupinu: deti ticho sedia a jedia, nikto nerozpráva, nikto sa nesmeje. Po jedle sa utrú obrúskom, poďakujú opatrovateľke a pomôžu ošetrovateľovi vyčistiť riad.

Malé deti (1 - 2 roky) sa učia:

• pred jedlom si umyte ruky a osušte ich uterákom (s pomocou dospelého);
• sadnúť si na stoličku;
• použite pohár: držte ho tak, aby sa tekutina nerozliala, pite pomaly;
• použite lyžicu;
• jedzte husté jedlo sami lyžičkou, jedzte s chlebom;
• po dojedení opustite stôl a posuňte stoličku.

Deti prvej juniorskej skupiny (vo veku 2 - 3 roky) sa učia:

• pred jedlom si umyte ruky, utrite ich do sucha uterákom;
• jesť úhľadne, držať lyžicu v pravej ruke;
• po jedle utrieť obrúskom;
• ďakujem po jedle.

Deti druhej juniorskej skupiny (3 - 4 ročné) sa učia:

• nezávisle a opatrne si umyte ruky mydlom, utrite ich uterákom, zaveste uterák na svoje miesto;
• správne používať príbory;
• jedzte jemne: nedrvte chlieb, jedlo požujte so zatvorenými ústami.

Vyučujú sa deti stredných a vyšších skupín (4 - 5 rokov, 5 - 6 rokov):

• brať jedlo v malých dávkach;
• pokojne jesť;
• správne používajte príbory (vidlička, lyžica, nôž);
• sedieť s rovným chrbtom;
• po jedle starostlivo pripravte pokrmy;
• niesť nejaké jedlo.

Deti prípravnej skupiny pre školu (vo veku 6 - 7 rokov) si upevňujú nadobudnuté schopnosti kultúry správania za stolom: nedávajú si lakte, vzpriamene sedia, dôkladne žujú jedlo, správne používajú príbory.

Formy vštepovania potravinovej kultúry

Formy vštepovania kultúry výživy do materskej školy sú rôzne. Jedným z nich je povinnosť. Tí, ktorí majú službu pri stoloch, dostanú elegantnú uniformu, ktorú tvoria farebné čiapky a zástery. Všetky tieto odevy sú uložené v „Duty's Corner“.

Deti začínajú službu od druhej mladšej skupiny, na konci školský rok... Obsluha pomáha pestúnke prestrieť stôl, za ktorým sám jedáva. Predškolák aranžuje poháre, dáva obrúsky, lyžice, dáva bochníky.

V strednej skupine si deti upevňujú zručnosti pri prestieraní. V druhej polovici roka pribúdajú povinnosti: poukladať tanieriky, ktoré predtým opatrovateľka položila na stôl, vložiť obrúsky do pohárov, po jedle odstrániť chlebíky a poháre s obrúskami.

V seniorských a prípravných skupinách môžu účastníci samostatne prestrieť stôl a upratať po jedle. Medzi povinnosti obsluhy patrí nielen aranžovanie riadu, ale napríklad aj skladanie látkových obrúskov. Táto činnosť prispieva k rozvoju dobré motorové zručnosti paže.

Sprievodcovia to s oznámením menu, akejsi hereckej mini scény, myslia vážne. Koniec koncov, jedálny lístok sa dá čítať s výrazom, takže deti, ktoré ešte nezažili hlad, budú chcieť vyskúšať všetky jedlá.

Prázdniny sa organizujú v predškolských zariadeniach. Obzvlášť populárny je Deň kultúry potravín. V jeho rámci rôzne majstrovské kurzy o varení šalátov, zdobení jedál sa vedú rozhovory o kulinárskych preferenciách a tradíciách, ktoré k nám prišli z iných krajín.

Ako viete, chuť do jedla do veľkej miery závisí od toho, ako „chutne“ jedlo vyzerá, stôl je krásne položený. V tejto súvislosti sa v materských školách často vyhlasujú súťaže o najlepšie podanie.

Výživa hrá dôležitú úlohu v raste a vývoji dieťaťa, má veľký význam pre jeho zdravie. Nedostatočné zabezpečenie detí mladší vek železo, selén, jód, zinok, vápnik atď. môžu slúžiť ako základ významných porúch pri formovaní inteligencie, pohybového aparátu alebo spojivového tkaniva všeobecne, reprodukčnej sféry, poklesu fyzickej výkonnosti atď. Preto racionálna a výživná výživa predškoláci - kľúč k dobrému zdraviu, normálnemu rastu a správny vývoj deti.

Výživa je nevyhnutnou súčasťou každodenného života. Celý proces spojený s výživou detí má veľkú vzdelávaciu hodnotu. Deti sa učia dôležitým hygienickým zručnostiam umývať si ruky pred jedlom, po jedle si vypláchnuť ústa, používať príbory a obrúsky; naučte dôkladne žuť jedlo, opatrne jesť a sedieť správne pri stole.

Všetko, čo obsahuje pojem „estetika výživy“, má počas procesu kŕmenia veľký význam.

Dieťa sa počas pobytu v predškolskom zariadení naučí správať pri stole správne, používať pomôcky (lyžička, nôž, vidlička), získava určité zručnosti v kultúre stravovania.

Je potrebné vziať do úvahy estetiku výživy, počnúc skupinami malých detí. Čím skôr bude mať dieťa správne stravovacie návyky, tým pevnejšie si zvykne.

Je dôležité, aby si dieťa vytvorilo pozitívny vzťah k príjmu potravy, aby v čase kŕmenia nebolo podráždené alebo unavené. Opatrovatelia by sa za týmto účelom mali postarať o vytvorenie pokojného prostredia v skupine. Pred jedlom by ste sa mali vyhnúť hlučným hrám, silným dojmom, ktoré môžu u detí brzdiť tvorbu tráviacich štiav a potlačiť potravinový reflex.

20 - 30 minút pred ďalším jedlom sa deti vracajú z prechádzky alebo zastavia vyučovanie alebo hry. Tento čas sa používa na vytvorenie určitej nálady u detí, ktorá vedie k jedlu.

Pred jedlom si deti urobia poriadok, dôkladne si umyjú ruky, obsluha sa aktívne podieľa na prestieraní. Každé dieťa má za stolom trvalé sedadlo.

Počas kŕmenia je dôležité udržiavať bábätká v dobrej nálade. Aby ste to dosiahli, v predškolskej inštitúcii je potrebné mať krásne, pohodlné a stabilné pokrmy, ktoré zodpovedajú objemom veku detí, príbory. Stoly sú pokryté obrusmi alebo obrúskami, sú umiestnené vázy s kvetmi. Jedlo sa podáva pekne, nie veľmi teplé, ale ani studené. Na dozdobenie pokrmov je vhodné použiť čerstvé bylinky, pestrofarebnú zeleninu a ovocie.

V procese kŕmenia by učiteľ nemal deti uponáhľať, rozptýliť ich cudzími rozhovormi, komentármi. Počas kŕmenia sa deťom hovorí o príjemnom vzhľade, chuti, vôni jedla, jeho užitočnosti, snaží sa zamerať pozornosť každého dieťaťa na jedlo. Je potrebné sledovať správanie detí pri stole, dodržiavanie čistoty a poriadku, naučiť ich jedlo dobre žuť, nehltať ho vo veľkých kusoch, jesť všetko, čo sa ponúka.

Dodržiavanie hygienických požiadaviek deťmi je jednou z povinností vychovávateľa počas procesu kŕmenia. To je obzvlášť dôležité v skupinách malých detí, keď sa u detí aktívne formujú a upevňujú zručnosti a návyky. Malé deti sa učia ticho sedieť pri stole, šikovne používať obrúsok, prežúvať so zatvorenými ústami a nerozprávať pri jedle. Deti sa učia používať príbor: od 1,5 - 2 rokov jedia lyžičku samy, od 3 rokov vidličku. V predškolských skupinách dostanú deti celú tabuľku (nože by nemali byť ostré). Deti v staršej a predškolskej skupine by mali byť schopné správne používať nôž a vidličku, ktoré držia v pravej aj v ľavej ruke.

Po dojedení si deti jemne utierajú ústa obrúskom a utierajú si ruky, ďakujú za jedlo a odchádzajú od stola. Deti by nemali mať dovolené opustiť stôl s kúskom chleba alebo iným jedlom vrátane ovocia alebo bobúľ, sušienok alebo cukríkov.

Pri kŕmení detí, najmä malých, je potrebné dodržiavať postupnosť procesov, nenútiť predškolákov dlho sedieť za stolom, čakať na začatie jedla alebo zmenu jedál. Ďalšie jedlo sa podáva ihneď po zjedení predchádzajúceho. Deťom, ktoré dojedajú skôr ako ostatní, sa môže dovoliť opustiť stôl a pokojne sa hrať, keď stoja pri stole (napríklad stavebný robotník).

Učitelia venujú veľkú pozornosť deťom so zníženou chuťou do jedla. Pri kŕmení takýchto detí je obzvlášť dôležité dodržiavať odporúčané vekovo špecifické veľkosti porcií, aby sa zohľadnili individuálne chute a návyky. Príliš veľa jedla môže dieťa iba odradiť od stravovania a viesť k ešte väčšej strate chuti do jedla.

IN adaptačné obdobie veľa detí sa stravuje tiež zle. Tu je dôležité správne vysvetliť rodičom, že dieťa nezjedlo všetko alebo zjedlo veľmi málo a my sme ho nenútili, pretože nabudúce už nebude chcieť ísť do záhrady k zlej tete, a preto vás prosíme, aby ste ho doma lepšie kŕmili

Pre menšie deti sa porciované jedlá (rezne, tvarohové koláče) dajú na tanier v celku a s dieťaťom sa lyžičkou rozdelia na menšie kúsky.

Nemali by ste dieťa nútiť kŕmiť, baviť ho pri jedle hračkami, obrázkami, rozprávať rozprávky atď. Pri rozptýlenej pozornosti je u dieťaťa potlačená tvorba tráviacich štiav a potláča sa potravinový reflex. Svoje jedlo môžete sprevádzať tichou, pokojnou hudbou.

Deťom so zlou chuťou do jedla môže počas jedla ponúknuť malé množstvo vody alebo ovocného džúsu, aby mohli hutné jedlo umyť. V niektorých prípadoch môže byť dieťaťu najskôr ponúknutý druhý chod, aby mohlo jesť výživnejšiu časť jedla skôr, ako sa prestane zaujímať o jedlo.

Pri kŕmení dieťaťa so zlou chuťou do jedla sa berú do úvahy jeho chute a návyky: človek by sa mal pokúsiť dať najobľúbenejšie jedlo a podľa potreby ho objednať v kuchyni. Takéto dieťa je trpezlivo naučené na ďalšie užitočné výrobky. Niekedy je dovolené miešať to najvýživnejšie jedlo, ktoré dieťa potrebuje (mäso, vajcia, tvaroh), s ovocným pyré, džúsom alebo iným produktom, ktorý dieťa miluje. Starším deťom je prístupnou formou vysvetlená potreba v prvom rade jesť to či ono jedlo alebo jeho časť, chvália dieťa, ak zjedlo všetko bez stopy.

Na tento účel je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• všetko potrebné na organizáciu jedál (v stanovenom poradí, aby ste usporiadali stoly, správne ich podávali deťom každého veku atď.) by malo byť pripravené v čase, keď si deti začnú umývať ruky.
• umývanie a sedenie pri stole by sa malo vykonávať postupne, počnúc menšími deťmi a tými, ktorí jedia pomaly.
• nezadržiavajte deti po jedle.
• pripravte jedlo pre menšie deti vopred (nakrájané mäso, palacinky atď.).
• postup pri poskytovaní služieb deťom, požiadavky vychovávateľa a nižšieho vychovávateľa musia byť jednotné a nemenné.

Systematické a cieľavedomé riadenie výživy detí im teda umožňuje vykonávať ich pri mnohých dobrých skutkoch, vštepovať im udržateľné hygienické zručnosti, rozširovať ich každodennú orientáciu a riešiť problémy mravnej výchovy.

SanPiN 2.4.1.3049-13

Náhľad:

Organizácia stravovania v materskej škole

Strava pre deti v materskej škole sa vykonáva v súlade s dokumentmi upravujúcimi organizáciu stravovania v predškolských vzdelávacích organizáciách:

SanPiN 2.4.1.3049-13

Objednávka „Po schválení menu, pridelenie zodpovednosti za stravovanie vo vzdelávacej organizácii“ zo dňa 03.02.2016 č. 19-OD

10denné perspektívne menu (pre deti vo veku 1,5 - 3 roky, 3 - 7 rokov)

Technologické mapy (ktoré zahŕňajú súbor výrobkov a správnu technológiu varenia),

Ako je organizované jedlo v skupinách v materskej škole a čo robíme pre správnu organizáciu výživy v skupinách? Táto otázka znepokojuje mnohých rodičov.

Materská škola má samostatnú stravovaciu jednotku pozostávajúcu z varne, skladu zeleniny a komory na skladovanie potravín. Stravovacia jednotka je vybavená potrebným vybavením a inventárom, v ktorom je zamestnaný plný počet pracovníkov: 1 kuchár, 3 kuchári, 1 pracovník v kuchyni. Celý cyklus varenia prebieha v stravovacej jednotke.Boli vytvorené všetky podmienky pre implementáciu sanitárnych pravidiel pre organizáciu detskej výživy.

V materskej škole sú jedlá pre batoľatá a deti predškolského veku organizované v skupinových miestnostiach. Hotové jedlo sa vydáva až po odobratí vzorky komisiou pre odmietnutie, po ktorej sa vykonajú príslušné zápisy do protokolu o odmietnutí hotových kulinárskych výrobkov.

Juniorský pedagóg dodáva pripravené jedlo zo stravovacej jednotky do priestorov skupiny. Miesta na tanieroch, deti sedia pri prestretom stole pri jedle.

Učitelia všetkých vekových skupín organizujú hodinky, učia deti, ako správne používať príbory a obrúsky, držia pohár a opatrne jedia a opatrne žujú jedlo. Aby sa deťom na začiatku školského roka sedelo pohodlne, stoly a stoličky sa prispôsobujú výške detí.Aby sa deti dozvedeli podrobnejšie o zelenine a ovocí, o zdravom a nezdravom jedle, v materskej škole sa konala súťaž o projekty pre deti. Zdravé stravovanie„. Súťaže sa zúčastnili staršie deti a prípravné skupiny a obhájili svoje projekty. Víťazi sa zapojili do súťaže na komunálnej úrovni.

Projekt „O výhodách mlieka“ bol predstavený v súťaži projektov pre deti a rodičov.

Na regionálnom fóre „Veľká prestávka“, ktoré sa konalo na základe našej materskej školy v jednej zo sekcií senior zdravotná sestra rozprával o tajomstvách zdravého stravovania.

Opakovane zdravotníckych pracovníkov našej materskej školy sa problematike detskej a stravovacej výživy venovali aj rodičovské stretnutia.

Rodičia, ktorí sa zaujímajú o problematiku výživy, môžu tiež dostať poradenstvo jednotlivo aj na zdobených stánkoch v skupinových miestnostiach.

V materskej škole bola zorganizovaná výstava detských kresieb „Je skvelé byť zdravý“.

V rámci realizácie projektu detí a rodičov na úrovni vzdelávacej organizácie „Jeseň sa pozrela do materskej školy“ sa rodičia zúčastnili nezvyčajnej akcie ochutnávky jedál z darčekov jesene, z každej skupiny bolo predstavené jedno originálne jesenné jedlo a každý si mohol vyskúšať, čo sa im ponúklo.

Výchovno-vzdelávací proces v materskej škole je založený na projektové činnosti a jedna z tém projektu bola venovaná povolaniu kuchára.

Téma stravovania bola nastolená na pedagogickej rade materskej školy 31. augusta 2016 č. 1 „Organizácia interakcie s rodičmi v otázkach výživy“.

Uskutočnili sa stretnutia stretnutí s riaditeľom na tému „Organizácia stravovania v skupinách“, „Podpora kultúry správania pri stole“.

Bola vykonaná administratívna kontrola na tému: „Organizácia stravovania v materskej škole“, Organizácia práce oddelenia stravovania.

Všetky vykonané činnosti sú potvrdené listinným osvedčením alebo protokolom.