Dhow समूहों में भोजन का संगठन। समूहों में भोजन का सही संगठन (दिशानिर्देश)

पूर्वस्कूली में बच्चों के लिए भोजन.

एक पूर्वस्कूली संस्था में बच्चों के लिए भोजन का संगठन।

पूर्वस्कूली में, जहां बच्चा दिन में सबसे अधिक खर्च करता है, उचित पोषण आवश्यक है।

एक पूर्वस्कूली में बच्चों के लिए भोजन का सही संगठन निम्नलिखित मूल सिद्धांतों का पालन करने की आवश्यकता प्रदान करता है:

पूर्ण आहार की तैयारी;

उत्पादों की एक विविध श्रेणी का उपयोग जो आवश्यक खनिजों और विटामिन की पर्याप्त सामग्री की गारंटी देता है;

एक आहार का सख्त पालन जो विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों की शारीरिक विशेषताओं से मिलता है; प्रत्येक बच्चे की दैनिक दिनचर्या और संस्था की दिनचर्या के साथ इसका सही संयोजन;

पोषण के सौंदर्यशास्त्र के नियमों का अनुपालन, आवश्यक स्वच्छता कौशल की शिक्षा, उम्र और बच्चों के विकास के स्तर पर निर्भर करता है;

घर पर भोजन के साथ एक पूर्वस्कूली संस्थान में पोषण का सही संयोजन, माता-पिता के साथ आवश्यक स्वच्छता और शैक्षिक कार्य करना, बच्चों की स्वच्छता शिक्षा;

क्षेत्र की जलवायु, राष्ट्रीय विशेषताओं, मौसम को ध्यान में रखते हुए, इस संबंध में आहार को बदलना, उचित खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को शामिल करना, आहार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाना या घटाना आदि;

प्रत्येक बच्चे के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण, उसकी स्वास्थ्य स्थिति, विकासात्मक विशेषताओं, अनुकूलन अवधि, पुरानी बीमारियों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए;

खाना पकाने के लिए तकनीकी आवश्यकताओं का सख्त पालन, खाद्य उत्पादों की सही पाक प्रसंस्करण सुनिश्चित करना;

खानपान इकाई के काम पर दिन-ब-दिन नियंत्रण, बच्चे को भोजन लाना, समूहों में बच्चों के लिए पोषण का सही संगठन;

बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता के लिए लेखांकन।

आहार।

बच्चों के पोषण के संगठन में आहार का सख्त पालन महत्वपूर्ण है। भोजन का समय निरंतर होना चाहिए और विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों की शारीरिक विशेषताओं के अनुरूप होना चाहिए। भोजन के सेवन के घंटों का कड़ाई से पालन करने से कुछ समय के लिए वातानुकूलित खाद्य प्रतिफल का विकास होता है, अर्थात यह आवश्यक पाचक रसों का उत्पादन सुनिश्चित करता है और लिया गया भोजन अच्छा होता है। बच्चों के यादृच्छिक भोजन के साथ, उनका भोजन पलटा दूर हो जाता है, भूख कम हो जाती है और पाचन अंगों के सामान्य कामकाज बाधित हो जाते हैं।

बच्चे जल्दी और पूर्वस्कूली उम्र गैस्ट्रिक पाचन की प्रक्रिया लगभग 3-3.5 घंटे तक चलती है। इस अवधि के अंत तक, पेट खाली हो जाता है और बच्चे को भूख लगती है। इसलिए, प्रीस्कूलर्स को दिन में कम से कम 4 बार 3-3.5-4 घंटे के अलग-अलग फीडिंग के साथ भोजन प्राप्त करना चाहिए।

सबसे शारीरिक निम्नलिखित आहार है:

नाश्ता -7.30-8.30 दोपहर का भोजन-11.30-12.30

दोपहर का नाश्ता - 15.00-16.00 रात का खाना - 18.30-20.00।

1.5 वर्ष से कम उम्र के कुछ बच्चों, साथ ही कमजोर लोगों को, बिछाने से ठीक पहले एक गिलास केफिर या दूध के रूप में पांचवा खिलाया जा सकता है। रात की नींद 23.00-24.00 बजे या सुबह जल्दी।

पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों का आहार उन बच्चों के रहने की अवधि के आधार पर स्थापित किया जाता है। बच्चों के एक दिन के प्रवास के साथ बच्चों के संस्थानों में (9-10 घंटे के लिए), बच्चों को एक दिन में तीन भोजन प्राप्त होते हैं:

नाश्ता - 8.30 दोपहर का भोजन - 12.00-12.30 दोपहर का नाश्ता - 16.00

रात का खाना (घर पर) - 19.00-20.00।

जो बच्चे एक विस्तारित दिन (12-14 घंटे) या 24 घंटे के प्रवास पर होते हैं, उन्हें दिन में चार भोजन मिलते हैं। उसी समय, नाश्ते और अन्य भोजन को पहले के समय में स्थानांतरित कर दिया जाता है: नाश्ता - 8.00 दोपहर - 12.00 दोपहर का नाश्ता - 15.30 रात का खाना - 18.30-19.00।

राउंड-द-क्लॉक समूहों में, बच्चों को 21.00 बजे सोने से पहले एक गिलास केफिर या दूध दिया जाना उचित है।

पूर्वस्कूली में भोजन के घंटे का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। निर्धारित समय से विचलन को केवल असाधारण मामलों में set 20-30 मिनट से अधिक नहीं होने दिया जा सकता है। इसलिए, पूर्वस्कूली संस्थानों के प्रमुख खानपान इकाई में काम के सही संगठन और बच्चों के समूहों में भोजन की समय पर प्राप्ति पर अधिकतम ध्यान देते हैं। किसी भी खाद्य व्यवधान की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। बच्चे को पिछले एक खाने के तुरंत बाद प्रत्येक नए पकवान को प्राप्त करना चाहिए। बच्चों को दोपहर के भोजन के दौरान 25-30 मिनट से अधिक नहीं, नाश्ते और रात के खाने के दौरान - 20 मिनट, दोपहर के नाश्ते के दौरान - 15 मिनट के दौरान मेज पर रहने की सलाह दी जाती है।

में से एक महत्वपूर्ण बिंदु आहार किसी भी भोजन को खिलाने और मुख्य रूप से विभिन्न मिठाइयों, कुकीज़, बन्स के बीच अंतराल में बच्चों को देने के लिए एक निषेध है। उपस्थितों और माता-पिता द्वारा इस पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। यहां तक \u200b\u200bकि फलों, जामुन (विशेष रूप से चीनी के साथ), सब्जी सलाद जैसे उत्पादों को अगले भोजन के दौरान ही बच्चों को दिया जाता है। भूख विकार से बचने के लिए, एक पेय के रूप में मीठे रस, मीठी चाय, दूध, केफिर का उपयोग न करें।

प्रीस्कूलर का आहार।

एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए आहार का निर्माण भी बुनियादी पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) और ऊर्जा के लिए उनकी आयु संबंधी आवश्यकताओं पर आधारित है। प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों का पोषण उत्पादों की संख्या, दैनिक आहार की मात्रा और एकल भागों के आकार के साथ-साथ उत्पादों के पाक प्रसंस्करण की विशेषताओं में भिन्न होता है।

1 से 1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के भोजन के संगठन पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि उनके लिए भोजन को विशेष पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इस उम्र के बच्चों की एक छोटी संख्या के साथ, उनके लिए, साथ ही जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए, भोजन एक व्यक्तिगत मेनू के अनुसार तैयार किया जाता है।

एक पूर्वस्कूली संस्था में तर्कसंगत रूप से संकलित मेनू दैनिक राशन व्यंजनों का चयन है जो आवश्यकता को पूरा करता है। बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा में बच्चे, उम्र, स्वास्थ्य की स्थिति और उनके पालन-पोषण की स्थितियों को ध्यान में रखते हैं।

बालवाड़ी पा में बच्चे दिन रुकना (9-10 घंटे), दिन में तीन बार भोजन प्राप्त करें, जो बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए बच्चों की दैनिक जरूरतों का लगभग 75-80% प्रदान करता है। दैनिक कैलोरी सेवन का 25% नाश्ता, दोपहर का भोजन 40% और दोपहर की चाय 15% (रात का खाना 20% है - बच्चे को घर पर मिलता है)।

पूर्वस्कूली संस्थान में, प्रत्येक दिन के लिए एक विशिष्ट मेनू तैयार किया जाता है। बच्चों के आहार में बुनियादी पोषक तत्वों के सही अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, जिसे संतुलित पोषण का सिद्धांत कहा जाता है। पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1: 1: 4 होना चाहिए। अपर्याप्त, अधिक या असंतुलित पोषण बच्चे के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। अपर्याप्त पोषण के साथ, शरीर के वजन में खराब वृद्धि, बच्चे के शारीरिक विकास में गिरावट, प्रतिरक्षा सुरक्षा में कमी होती है, जो रोगों की शुरुआत और उनके अधिक गंभीर पाठ्यक्रम में योगदान करती है। अतिरिक्त पोषण के साथ - बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा (असंतुलित, एक तरफा पोषण) का उपयोग - शरीर के वजन में अत्यधिक वृद्धि, मोटापा और मोटापे का विकास होता है, कई चयापचय रोग होते हैं, हृदय और अन्य शरीर प्रणालियों में परिवर्तन नोट किए जाते हैं।

बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता का मूल्यांकन।

बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता का मूल्यांकन एक संस्था में बच्चे के भोजन के सही संगठन को नियंत्रित करने के लिए एक डॉक्टर के काम के वर्गों में से एक है।

तर्कसंगत पोषण के साथ बच्चों को प्रदान करने के सबसे पर्याप्त संकेतक ऐसे नैदानिक \u200b\u200bऔर शारीरिक पैरामीटर हैं जैसे कि बच्चे की संतोषजनक सामान्य स्थिति, आयु मानकों के साथ उसके शारीरिक और न्यूरोपैसिक विकास का अनुपालन, एक सकारात्मक भावनात्मक स्वर और पर्याप्त गतिविधि।

बच्चों के पोषण के सही संगठन के सबसे उद्देश्य संकेतकों में से एक बच्चे के शरीर के वजन में वृद्धि है। इसलिए, एक पूर्वस्कूली संस्थान में, बच्चों के लिए वजन अनुसूची के अनुपालन की कड़ाई से निगरानी करना आवश्यक है (यदि बच्चे को उस दिन अनुपस्थित किया गया था जब समूह के बच्चों को तौला गया था, तो उसे संस्था में लौटने पर तौला जाना चाहिए)। बच्चों के मासिक वजन बढ़ने के आधार पर, चिकित्सक उनके शारीरिक विकास की गतिशीलता का आकलन करता है। छाती की ऊंचाई और परिधि को मापना भी डॉक्टर को बच्चों के शारीरिक विकास की गति के बारे में आवश्यक जानकारी देता है। ये माप छोटे बच्चों के लिए प्रति तिमाही 1 बार, प्रीस्कूलर के लिए 1 बार प्रति 6 महीने में किए जाते हैं।

एक बच्चे के स्वास्थ्य के नैदानिक \u200b\u200bमूल्यांकन में, डॉक्टर त्वचा, श्लेष्म झिल्ली, उपचर्म वसा परत, मांसपेशियों और कंकाल प्रणालियों के विकास, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अन्य आंतरिक अंगों और प्रणालियों की स्थिति को भी ध्यान में रखते हैं। कभी-कभी डॉक्टर रक्त, मूत्र और मल के प्रयोगशाला परीक्षणों का सहारा लेते हैं। रुग्णता का स्तर (विशेष रूप से तीव्र श्वसन और आंतों के रोग) बच्चों के पोषण की प्रभावशीलता के लिए एक मानदंड के रूप में भी काम कर सकते हैं: अपर्याप्त, अत्यधिक या असंतुलित पोषण के साथ, बच्चे की प्रतिरक्षा और प्रतिरोध कम हो जाते हैं।

पोषण के उचित संगठन के साथ, बच्चे को एक अच्छी भूख, सक्रिय व्यवहार, एक हर्षित, भावनात्मक स्थिति होती है, वह स्वेच्छा से अन्य बच्चों, कर्मचारियों के संपर्क में आता है, खेल और गतिविधियों में भाग लेता है, उसका शारीरिक और तंत्रिका संबंधी विकास उम्र से मेल खाता है, कुछ के लिए अनुकूलन की प्रक्रिया नकारात्मक प्रभाव अनुकूल हैं, रोगों के लिए संवेदनशीलता कम स्तर पर है, उनकी घटना के मामले में यह आगे बढ़ता है सौम्य रूप न्यूनतम अवधि के साथ और जटिलताएं नहीं देता है।

कुपोषण (विटामिन) के शुरुआती नैदानिक \u200b\u200bसंकेतों में बच्चे के व्यवहार में बदलाव शामिल हैं: थकान, चिड़चिड़ापन, आंसूपन, घबराहट, त्वचा और उसके उपांगों में मामूली डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, साथ ही साथ श्लेष्मा झिल्ली भी देखी जा सकती है। ऐसी स्थितियों की समय पर पहचान करने से आप समय पर आहार में उचित सुधार कर सकते हैं या बच्चे को दवाएं लिख सकते हैं।

कुपोषण के उच्चारण में बिगड़ा हुआ भूख, पाचन तंत्र की शिथिलता, पीलापन, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, चमड़े के नीचे की वसा परत में कमी, वजन बढ़ने की दर में कमी या शरीर के वजन में कमी, और अधिक गंभीर मामलों में, विकास मंदता। बच्चों में कुपोषण के मामले में सुस्ती, व्यायाम की कमी, खेल में रुचि की कमी और गतिविधियों पर ध्यान दिया जाता है। बच्चे आसानी से बीमारियों के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं, विशेष रूप से तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण। उनके रोग अक्सर एक लंबी और आवर्तक पाठ्यक्रम लेते हैं, और जटिलताओं का कारण बन सकते हैं। एक नियम के रूप में, कुपोषित बच्चे लगातार और दीर्घकालिक बीमारियों वाले बच्चों का एक समूह बनाते हैं।

बच्चों के आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की अधिकतम मात्रा बनाए रखना.

बच्चों के आहार और उनके सही अनुपात में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के इष्टतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए लगातार प्रयास करना आवश्यक है, यहां तक \u200b\u200bकि कुछ दिनों के उल्लंघन को भी रोका जा सकता है।

मेनू को बनाते समय, वे पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए भोजन के अनुमानित दैनिक सेट का पालन करते हैं। इन किटों में शामिल कुछ उत्पादों को बच्चे के आहार में हर दिन शामिल किया जाता है, जबकि अन्य बच्चे इसे हर दूसरे दिन या सप्ताह में 2 बार प्राप्त कर सकते हैं। तो, बच्चों के मेनू में हर दिन दूध, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, रोटी, मांस की पूरी दैनिक दर को शामिल करना आवश्यक है। उसी समय, मछली, अंडे, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम हर दिन बच्चों को नहीं दिया जा सकता है, लेकिन 2-3 दिनों के बाद, लेकिन तदनुसार खुराक में वृद्धि। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रत्येक 10 दिनों के भीतर, निर्धारित मानकों और उम्र की आवश्यकताओं के अनुसार सभी निर्धारित मात्रा में भोजन का पूरा सेवन किया जाए।

जब एक पूर्वस्कूली संस्था में बच्चों को खिलाने के लिए एक मेनू संकलित किया जाता है, तो पूर्वस्कूली बच्चों के पाचन की शारीरिक विशेषताओं के आधार पर, पूरे दिन उत्पादों का सही वितरण मनाया जाता है। तो, यह देखते हुए कि प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से वसा के साथ संयोजन में, बच्चे के पेट में लंबे समय तक रहते हैं और पचाने के लिए अधिक पाचक रस की आवश्यकता होती है, यह सिफारिश की जाती है कि मांस और मछली वाले व्यंजन सुबह में बच्चों को दिए जाएं - नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए। रात के खाने के लिए, डेयरी, सब्जी और फलों के व्यंजन दिए जाने चाहिए, क्योंकि डेयरी-प्लांट भोजन को अधिक आसानी से अवशोषित किया जाता है, और नींद के दौरान, पाचन धीमा हो जाता है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में मेनू की तैयारी के लिए निर्दिष्ट आवश्यकताएं उत्पादों के प्राकृतिक सेट के स्वीकृत मानदंडों में परिलक्षित होती हैं। एक पूर्वस्कूली संस्था में दिन और चौबीसों घंटे रहने वाले बच्चों के लिए प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा में कोई अंतर नहीं है। अंतर केवल दूध, सब्जियां, अनाज, फलों की मात्रा में है। दिन के समूहों में, 24-घंटे और विस्तारित रहने वाले समूहों की तुलना में उनकी संख्या कम हो जाती है।

मेनू की रचना करते समय, सबसे पहले, आपको दोपहर के भोजन की संरचना के बारे में सोचना चाहिए, जिसकी तैयारी के लिए मांस, मछली, सब्जियों की अधिकतम मात्रा का सेवन किया जाता है। एक नियम के रूप में, मांस की मात्रा पूरी तरह से दोपहर के भोजन के लिए खपत होती है, मुख्य रूप से दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, गोमांस के अलावा, आप दुबला पोर्क, भेड़ का बच्चा, चिकन, खरगोश, offal (soufflé, कटलेट, मीटबॉल, गोलश, उबला हुआ, स्टू, आदि के रूप में) का उपयोग कर सकते हैं।

प्रीस्कूलर के आहार में पहले पाठ्यक्रमों की पसंद सीमित नहीं है - आप विभिन्न शोरबा, सूप के साथ मांस, मछली और चिकन शोरबा, शाकाहारी, डेयरी, फलों के सूप का उपयोग कर सकते हैं।

बच्चों के पोषण में विभिन्न सब्जियों के व्यापक उपयोग की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए, ताजा और उबला हुआ, सलाद दोनों को रात के खाने में शामिल किया जाना चाहिए, मुख्य रूप से कच्ची सब्जियों से, जो कि ताजा जड़ी बूटियों के अतिरिक्त है। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप सलाद में ताजे या सूखे फल जोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, सेब के साथ कसा हुआ गाजर, prunes, किशमिश, आदि के साथ ताजा गोभी का सलाद) पकाना।

तीसरे पाठ्यक्रम के रूप में, बच्चों को ताजे फल या जूस, ताजे जामुन देना और उनकी अनुपस्थिति में - ताजा या सूखे फलों, साथ ही डिब्बाबंद फलों या सब्जियों के रस, फलों की प्यूरी (के लिए) देना सबसे अच्छा है। बच्चों का खाना).

बच्चे के शरीर के लिए खाद्य वसा अपरिहार्य हैं।

वसा हर आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। वसा में उच्च ऊर्जा क्षमता होती है, और यह कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में भी काम करता है जो बच्चे के शरीर (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, वसा-घुलनशील विटामिन, आदि) के लिए अपूरणीय हैं। कुछ प्रकार की वसा उनकी संरचना और पोषण मूल्य में भिन्न होती है।

मक्खन बच्चों के लिए सबसे अधिक अनुशंसित है। यह अन्य दूध घटकों की एक छोटी राशि के साथ क्रीम से वसा अंश को अलग करके तैयार किया जाता है। इसकी संरचना से, मक्खन एक पतली वसा और पानी का पायस है जो बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है और अवशोषित होता है। मक्खन का जैविक मूल्य कई विटामिन (ए, डी, सी, समूह बी) की सामग्री के कारण है। उद्योग विभिन्न प्रकार के मक्खन का उत्पादन करता है, जिसमें दूध की वसा की मात्रा होती है। तो, वोलोग्दा तेल में लगभग 88% वसा, शौकिया तेल - 78% होता है। किसान - 73%, सैंडविच - 62%। कम वसा वाले मक्खन में अधिक प्रोटीन, दूध चीनी और खनिज होते हैं।

मक्खन के गर्म प्रसंस्करण के दौरान, इसके कुछ मूल्यवान जैविक गुण खो जाते हैं (विटामिन का विनाश, आदि)। इसलिए, इस उत्पाद को अपने प्राकृतिक रूप में उपयोग करना बेहतर है - सैंडविच के लिए, तैयार व्यंजनों को ड्रेसिंग करना।

पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण में वनस्पति तेलों का भी बहुत महत्व है। इनमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) होते हैं, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। वनस्पति तेलों में विटामिन ई, के, फॉस्फेटाइड्स, मेथियोनीन भी होते हैं। बाद के कोलेस्ट्रॉल के चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें एक कोलेरेटिक और एंटीटॉक्सिक प्रभाव होता है।

सूरजमुखी, मकई, जैतून और कपास के तेल का उपयोग बच्चों के पोषण में किया जाता है। सबसे आम सूरजमुखी तेल है, जिसमें आवश्यक फैटी एसिड का 50 से 70% होता है, विटामिन ई से भरपूर होता है। वनस्पति तेल का उपयोग मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, साथ ही विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए - सब्जियों और मछली को तलते हुए।

मार्जरीन एक वसायुक्त उत्पाद है जो विशेष रूप से संसाधित वनस्पति तेलों और दूध में जोड़ा चीनी और नमक से निर्मित होता है। मक्खन मार्जरीन में कम से कम 10% मक्खन जोड़ा जाता है। मार्जरीन में लगभग 80% वसा होती है।

बच्चे के भोजन में मार्जरीन का उपयोग खाना पकाने और पाक उत्पादों के लिए सीमित मात्रा में किया जा सकता है।

बच्चों के पोषण में दुर्दम्य पशु वसा (मटन, बीफ, लार्ड, आदि) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बच्चे के आहार में सब्जी और पशु वसा का सही अनुपात।

पूर्वस्कूली बच्चों के लिए, सबसे इष्टतम आहार में वसा की कुल मात्रा का 20-25% की मात्रा में वनस्पति वसा की सामग्री है।

एक बच्चे के आहार में वसा की कमी उसके विकास और विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, बचाव में कमी, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के विकारों का विकास। वसा की अधिकता भी हानिकारक है, क्योंकि पाचन ग्रंथियों की गतिविधि के अवरोध के कारण पाचन प्रक्रिया बिगड़ जाती है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, और प्रोटीन अवशोषण बाधित हो जाता है।

कार्बोहाइड्रेट मुख्य ऊर्जा स्रोत हैं। वे कोशिकाओं और ऊतकों का भी हिस्सा हैं, और चयापचय में भाग लेते हैं। उनकी उपस्थिति में, प्रोटीन और वसा का उपयोग बेहतर होता है।

कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर सरल (मोनोसैकराइड) और जटिल (डिसाकार्इड्स, पॉलीसेकेराइड) में विभाजित होते हैं। मोनोसैकराइड में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज शामिल हैं; डिसाकार्इड्स के लिए - सुक्रोज, लैक्टोज (दूध चीनी), माल्टोज (माल्ट शुगर)। उनके पास एक मीठा स्वाद है, पानी में आसानी से घुल जाता है, और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। फल और जामुन फ्रक्टोज और ग्लूकोज के स्रोत हैं। स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर, पेक्टिन और इंसुलिन को पॉलीसेकेराइड के रूप में जाना जाता है।

बच्चे के पोषण में फाइबर का बहुत महत्व है। यद्यपि फाइबर का पोषण मूल्य कम है, यह आंतों की गतिविधि के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, कब्ज को रोकता है, पित्त स्राव को बढ़ाता है, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्राव को उत्तेजित करता है।

सब्जियों और फलों में निहित पेक्टिन पदार्थ का कोई कम महत्व नहीं है। पेक्टिन पदार्थ आंतों के म्यूकोसा को ढंकने में सक्षम हैं, जिससे यह यांत्रिक और रासायनिक जलन से बचाता है। वे मानव शरीर को शुद्ध करते हुए, रासायनिक और रासायनिक पदार्थों को शरीर से बांधते और हटाते हैं।

भोजन से कार्बोहाइड्रेट के अपर्याप्त सेवन के साथ, कुछ खाद्य पदार्थों की पाचन क्षमता खराब हो जाती है, और पाचन प्रक्रिया बिगड़ जाती है। कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से वसा का निर्माण बढ़ता है, जो चमड़े के नीचे के ऊतकों में जमा होता है। कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई मात्रा के साथ, संक्रामक एजेंटों के लिए बच्चे की प्रतिरोध क्षमता घट जाती है, और मधुमेह मेलेटस के विकास की संभावना प्रकट होती है।

कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता सभी में लगभग समान है आयु अवधि पूर्वस्कूली बचपन। जीवन के पहले वर्ष में, बच्चों को प्रति दिन 1 किलो शरीर के वजन के 12-14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करना चाहिए। एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रोटीन की मात्रा से लगभग 4 गुना होनी चाहिए। इस प्रकार, 1 से 7 वर्ष के बच्चों में, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात 1: 1: 4 होना चाहिए।

रोटी, अनाज, आलू, फल और आटा उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए, सब्जियों और फलों से कार्बोहाइड्रेट की शरीर की आवश्यकता बेहतर रूप से संतुष्ट होती है।

भोजन की गुणात्मक रचना, बच्चे के सही विकास के लिए एक आवश्यकता के रूप में.

विभिन्न आयु अवधि में ऊपर सूचीबद्ध बच्चों की वृद्धि और विकास की विशेषताएं बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए उनकी विभिन्न आवश्यकताओं को निर्धारित करती हैं।

भोजन ही एकमात्र स्रोत है जिससे बच्चे को अपनी कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त होते हैं, और ऊर्जा जो शारीरिक गतिविधि, शरीर के तापमान को बनाए रखने, आंतरिक अंगों के काम और बच्चे की तंत्रिका गतिविधि को प्रदान करती है। यदि भोजन गलत तरीके से बनाया गया है और पोषक तत्व अपर्याप्त मात्रा में या गलत अनुपात में बच्चे के शरीर में प्रवेश करते हैं, तो बच्चे के शारीरिक और मानसिक विकास में देरी होती है, और उसके अंगों की संरचना और कार्य में विकार होते हैं।

पोषण का सही संगठन बच्चे के शरीर में आवश्यक पोषक तत्वों का पर्याप्त मात्रा में सेवन करने और सही अनुपात में प्रदान करता है जो बढ़ते बच्चे के शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करता है। ऊर्जा के साथ शरीर को आपूर्ति करने वाले पोषक तत्व प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

प्रोटीन ऊतकों और कोशिकाओं के निर्माण और निरंतर नवीनीकरण के लिए मुख्य प्लास्टिक सामग्री है। प्रोटीन का उपयोग लाल रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोसाइट्स) और हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए किया जाता है, महत्वपूर्ण जैविक यौगिकों का निर्माण - एंजाइम और हार्मोन। वयस्कों की तुलना में प्रीस्कूलरों में प्रोटीन की आवश्यकताएं अधिक होती हैं।

जीवन के पहले वर्ष में प्रोटीन की आवश्यकता सबसे अधिक होती है। भोजन के प्रकार (प्राकृतिक, मिश्रित, कृत्रिम) और भोजन की गुणवत्ता (अनुकूलित और अनअप्रैप्टेड मिश्रण, पूरक खाद्य पदार्थों आदि की मात्रा) के आधार पर, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में प्रोटीन की आवश्यकता 2.5 से 4 प्रति 1 किलोग्राम शरीर के वजन के आधार पर होती है। हर दिन। 1 से 7 वर्ष की आयु के बच्चों को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलो 3-4 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए। इसी समय, एक वयस्क की प्रोटीन की आवश्यकता प्रति दिन शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 1.5-2 ग्राम है।

हालांकि, यह नहीं माना जाना चाहिए कि एक बच्चे को जितना अधिक प्रोटीन मिलेगा, उतना बेहतर होगा। अब यह साबित हो गया है कि अतिरिक्त प्रोटीन चयापचय, गुर्दे के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, और एलर्जी की बीमारियों के लिए बच्चे की संवेदनशीलता को भी बढ़ा सकता है।

बच्चा न केवल प्रोटीन की मात्रा के प्रति संवेदनशील है, बल्कि उनकी गुणवत्ता के लिए भी। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, खाद्य प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जो रक्तप्रवाह में अवशोषित होते हैं और मानव-विशिष्ट कोशिका और ऊतक प्रोटीन में परिवर्तित हो जाते हैं। प्रोटीन में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, हालांकि वे इसमें नहीं बनते हैं, लेकिन केवल भोजन के साथ आते हैं।

मांस, मछली, अंडे, दूध, पनीर में निहित पशु उत्पत्ति के प्रोटीन का विशेष मूल्य है।

मूल्य प्रोटीनov दुग्ध उत्पादके लियेएक छोटे बच्चे का शरीर.

यह इस तथ्य के कारण है कि वे इस उम्र के लिए आवश्यक उनकी संरचना में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, और बच्चे के पेट और आंतों में भी आसानी से पच जाते हैं और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। जीवन के पहले महीनों में शिशुओं के लिए, माँ का स्तन दूध सबसे पूर्ण भोजन होता है। यह प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड के लिए बच्चे की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि बच्चे के दैनिक आहार में सब्जी और पशु प्रोटीन का सही अनुपात हो।

पौधे के प्रोटीन शरीर द्वारा पचाने और अवशोषित करने में अधिक कठिन होते हैं। हालांकि, आहार में पशु और वनस्पति प्रोटीन के सही अनुपात के साथ, बाद की पाचनशक्ति बढ़ जाती है, जिससे बच्चे के शरीर में अमीनो एसिड का इष्टतम संतुलन सुनिश्चित करना संभव हो जाता है। इस उद्देश्य के लिए, व्यंजन में उत्पादों का सही संयोजन प्रदान करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, आलू और सब्जियों के साइड डिश, दूध - ब्रेड और अनाज उत्पादों के साथ संयुक्त होने पर मांस का पोषण मूल्य बढ़ जाता है।

से कम बच्चे, अधिक पशु प्रोटीन की जरूरत है। जीवन के पहले महीनों के बच्चों के लिए, पशु प्रोटीन को दैनिक आहार में कुल प्रोटीन का लगभग 100% बनाना चाहिए, 6 महीने तक, उनकी हिस्सेदारी 90% तक घटकर एक वर्ष से 75% हो सकती है। 1 से 7 वर्ष की आयु के बच्चों को कम से कम 65% पशु प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए।

वसा कोशिका के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। वे शरीर का मुख्य ऊर्जा व्यय प्रदान करते हैं, हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य को प्रभावित करते हैं, पाचन प्रक्रिया करते हैं, अन्य पोषक तत्वों के उपयोग में सुधार करते हैं - प्रोटीन, विटामिन और खनिज लवण। वसा की भूमिका विशेष रूप से वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के के वाहक के रूप में महत्वपूर्ण है।

जीवन के पहले महीनों में वसा की आवश्यकता विशेष रूप से अधिक होती है, फिर यह धीरे-धीरे कम हो जाती है। बच्चे के जीवन के पहले वर्ष में, वसा की आवश्यकता (प्रति दिन) है: 1-3 महीने में - शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 7-0.5 ग्राम, 4-6 महीने में - 6.5-6 ग्राम, 7-9 महीनों में - 6-5.5 ग्राम और जीवन के वर्ष के अंत तक - शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 5 ग्राम। एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों में, वसा की आवश्यकता प्रोटीन की आवश्यकता (शरीर के वजन के 4 किलो प्रति 1 किलो) के करीब पहुंचती है। इन घटकों का सही अनुपात 1: 1 के रूप में परिभाषित किया गया है।

जैविक रूप से सक्रिय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति वसा बच्चे के सामान्य विकास के लिए बहुत महत्व रखते हैं। बच्चे के दैनिक आहार में उनकी संख्या एक साल से अधिक पुराना कुल वसा का लगभग 15-20% होना चाहिए। वनस्पति वसा के उच्च जैविक मूल्य को ध्यान में रखते हुए, वर्तमान में उन्हें स्तन के दूध से वंचित शिशुओं के कृत्रिम खिला के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी अनुकूलित दूध के फार्मूले में पेश किया जाता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मुख्य स्रोत वनस्पति तेल हैं - सूरजमुखी, मक्का, कपास। वनस्पति वसा का मूल्य उनमें फॉस्फेटाइड्स (लेसिथिन) की सामग्री के कारण होता है, जो यकृत की गतिविधि पर एक महान प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका ऊतक की स्थिति। लेसितिण भी एक प्रकार का अनाज, हरी मटर, अंडे, डेयरी उत्पादों में समृद्ध है।

बच्चों के मेनू में मुख्य भोजन समूह।

बच्चे के भोजन में उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक खाद्य उत्पाद का एक अंतर्निहित पोषण मूल्य होता है। कुछ उत्पाद बच्चे के शरीर के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं और उन्हें बच्चे के आहार में रोजाना शामिल किया जाना चाहिए, दूसरों को सप्ताह में 2-3 बार इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ उत्पादों का उपयोग विशेष भोजन पकाने के बाद ही बच्चे के भोजन में किया जाता है।

शिशु के भोजन के लिए दूध एक अपरिहार्य और अपूरणीय उत्पाद है। यह अपने तरीके से है रासायनिक संरचना और जैविक गुण सभी आयु समूहों के बच्चों के पोषण में इस्तेमाल पशु उत्पत्ति के उत्पादों के बीच एक असाधारण स्थान लेता है।

दूध में पूर्ण प्रोटीन होता है, आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध, खनिज लवण, विटामिन बी 6, ब्ल 2, ए, डी, ई। पर्याप्त मात्रा में होता है। गाय का दूध वसा एक अच्छा पायस है जो बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

किण्वित दूध उत्पादों को व्यापक रूप से बच्चे के भोजन में उपयोग किया जाता है, जो ताजे दूध से कई गुणों में भिन्न होते हैं। लैक्टिक किण्वन की प्रक्रिया में, वे विटामिन बी 6 और acquire12 के साथ समृद्ध होते हैं, स्पष्ट एंटीबायोटिक गुणों को प्राप्त करते हैं, और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हैं, क्योंकि उनमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रोगजनक वनस्पतियों को विस्थापित करते हैं। लैक्टिक एसिड उत्पाद पाचन रस और पित्त के स्राव को उत्तेजित करते हैं, पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार करते हैं। इसलिए, वे कमजोर, अस्थिर मल वाले बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। किण्वित दूध उत्पादों से बच्चे के भोजन में, केफिर सबसे व्यापक है। एक दिवसीय केफिर में एक रेचक प्रभाव होता है, दो-तीन-दिन - फिक्सिंग।

दही एक आसानी से पचने वाला उत्पाद है, जो पूर्ण प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम से भरपूर है। कॉटेज पनीर का व्यापक रूप से उपयोग बच्चों के लिए प्रोटीन के अतिरिक्त परिचय के लिए किया जाता है, हाइपोट्रॉफी के साथ, कम भूख के साथ, क्योंकि यह एक बच्चे को भोजन की थोड़ी मात्रा में पर्याप्त पोषण देने की अनुमति देता है।

बेबी फूड में, फैटी कॉटेज पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसमें 18-20% वसा, अर्ध-वसा (9%) और कम वसा होता है।

अत्यधिक पौष्टिक डेयरी उत्पादों में पनीर शामिल है, जो एक प्रोटीन-वसा उत्पाद है जिसमें प्रोटीन और वसा प्राकृतिक दूध के गुणों को बनाए रखते हैं। हल्के चीज बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं; प्रसंस्कृत चीज का भी उपयोग किया जा सकता है।

क्रीम और खट्टा क्रीम वसा (10, 20 और 30%) से समृद्ध डेयरी उत्पाद हैं। बच्चे के भोजन में, उनका उपयोग भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने और वसा के साथ आहार को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। क्रीम का उपयोग अक्सर शारीरिक मंदता वाले छोटे बच्चों में वसा और प्रोटीन के पूरक के लिए किया जाता है।

पूर्वस्कूली संस्था के अनुकूलन की अवधि के दौरान बच्चों के लिए पोषण।

प्रत्येक बच्चे के लिए एक पूर्वस्कूली संस्थान में प्रवेश सामान्य मनोवैज्ञानिक वातावरण से बच्चों की टीम के वातावरण में संक्रमण से जुड़ी कुछ मनोवैज्ञानिक कठिनाइयों के साथ होता है। बच्चा जितना छोटा होता है, उसके लिए इस संक्रमण को सहना उतना ही मुश्किल होता है। विभिन्न बच्चों के लिए एक पूर्वस्कूली संस्था के अनुकूलन की अवधि 3 सप्ताह से 2-3 महीने तक रहती है और अक्सर उनके स्वास्थ्य की स्थिति में विभिन्न विकारों के साथ होती है।

इस अवधि के दौरान, छोटे बच्चों में, भूख कम हो सकती है, नींद परेशान होती है, न्यूरोटिक प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं (सुस्ती या बढ़ी हुई उत्तेजना, भावनात्मक अस्थिरता, उल्टी, आदि)। नतीजतन, कई बच्चों ने प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए प्रतिरोध कम कर दिया है, संक्रामक रोगों के लिए संवेदनशीलता बढ़ जाती है। अक्सर, बच्चों में अनुकूलन की अवधि में शरीर के वजन में काफी कमी हो जाती है, मोटर और न्यूरोप्सिक विकास में देरी होती है।

माता-पिता के साथ बिताने के लिए बच्चे के पूर्वस्कूली संस्थान में प्रवेश करने से पहले ही यह महत्वपूर्ण है आवश्यक कार्य बच्चों की टीम में शिक्षा के लिए एक बच्चे को तैयार करने पर। अधिक विशेष रूप से, यह कार्य उस संस्था के कर्मचारियों द्वारा किया जाता है जहां बच्चा प्रवेश करता है। माता-पिता को रहने की स्थिति और बच्चे की परवरिश में पेश किया जाता है बाल विहार, दिन के शासन के साथ, संस्था में बच्चों की आहार संबंधी आदतें, माता-पिता यह सलाह देते हैं कि माता-पिता बच्चों के आहार की संरचना और संरचना को बच्चों की सामूहिक स्थिति के करीब लाने की कोशिश करें।

बाल देखभाल संस्थान में एक बच्चे के रहने के पहले दिनों में, उसके खाने की आदतों सहित उसके व्यवहार के स्टीरियोटाइप को नाटकीय रूप से बदलना असंभव है। बच्चे को ऐसे व्यंजन नहीं देने चाहिए जो उसके लिए असामान्य हों। यदि उसे खाने की कोई खास आदत है (नकारात्मक भी), तो उन्हें तुरंत बदलने की कोशिश न करें। उदाहरण के लिए, यदि एक युवा बच्चा निप्पल के माध्यम से केफिर या दूध प्राप्त करने का आदी है, तो सबसे पहले उसे निप्पल से दूध पिलाना आवश्यक है और केवल एक कप से पीने के लिए उसे सिखाने के लिए टीम की आदत डालने के बाद।

यदि कोई बच्चा नहीं जानता है कि वह अपने दम पर कैसे खाना चाहता है या नहीं चाहता है, तो शिक्षक या कनिष्ठ शिक्षक उसे सबसे पहले भोजन कराते हैं। कुछ बच्चों को जिन्हें टीम के लिए इस्तेमाल करना मुश्किल लगता है, उन्हें एक अलग टेबल पर खिलाया जा सकता है या बाकी बच्चों के खाने के बाद समाप्त कर सकते हैं।

यदि बच्चा खाने से इनकार करता है, तो किसी भी स्थिति में आपको उसे खिलाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए: इससे बच्चे का टीम के प्रति नकारात्मक रवैया और भी खराब हो जाएगा। इन मामलों में, आप मां या किसी अन्य व्यक्ति को बच्चे के करीबी को उसे एक समूह में खिलाने की अनुमति दे सकते हैं या उसे 1-2 दिनों के लिए घर दे सकते हैं।

शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए, अनुकूलन अवधि के दौरान बच्चों को हल्का दिया जाता है, लेकिन विटामिन और खनिजों के भोजन के साथ पूर्ण और समृद्ध होता है, वे भोजन के दौरान रस या फलों के रस की पेशकश करते हैं, और किण्वित दूध पेय अक्सर उपयोग किया जाता है। आप उन खाद्य पदार्थों के साथ कुछ व्यंजन मुखौटा कर सकते हैं जो बच्चा अधिक स्वेच्छा से खाता है। माता-पिता के साथ बातचीत से, शिक्षक को पता चलता है कि बच्चा सबसे अधिक स्वेच्छा से क्या खाता है।

आमतौर पर, बच्चे शरद ऋतु की अवधि में पूर्वस्कूली संस्थानों में प्रवेश करते हैं, जब सामूहिक रूप से तीव्र श्वसन रोगों के होने और फैलने का सबसे बड़ा जोखिम होता है। इस अवधि के दौरान, बच्चों को विटामिन थेरेपी का एक कोर्स प्रदान करना तर्कसंगत है, विशेष रूप से विटामिन सी, जो संक्रामक एजेंटों सहित विभिन्न प्रतिकूल कारकों के लिए बच्चे के शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

नए बच्चों के माता-पिता के साथ घनिष्ठ संबंध स्थापित करना महत्वपूर्ण है। बच्चे के व्यवहार, उसकी भूख, दिन के दौरान बच्चे को क्या खाद्य पदार्थ और व्यंजन नहीं मिले, और घर पर बच्चे को कैसे खिलाना है, इस बारे में विशिष्ट सिफारिशें देने के बारे में उन्हें दैनिक आधार पर सूचित करना आवश्यक है।

गर्मियों में बच्चों के पोषण की विशेषताएं।

गर्मियों में, खासकर जब एक पूर्वस्कूली संस्थान उपनगरीय परिस्थितियों में संचालित होता है, तो संचालन के लिए सबसे इष्टतम अवसर कल्याण का काम बच्चों की टीम में। बच्चे अपना ज्यादातर समय ताजी हवा में बिताते हैं, लंबी सैर करते हैं, कड़ी मेहनत करते हैं, बगीचे में काम कर सकते हैं; विभिन्न सख्त प्रक्रियाएं उनके साथ अधिक सक्रिय रूप से की जाती हैं, वे शारीरिक शिक्षा कक्षाओं के दौरान लोड बढ़ाते हैं।

यह सब बढ़ी हुई ऊर्जा खपत के साथ जुड़ा हुआ है और बच्चों के दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री में वृद्धि की आवश्यकता है।

बच्चों की बढ़ती पोषण और ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए परिवर्तन किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, किंडरगार्टन में बच्चों की कैलोरी का सेवन लगभग 10-15% तक बढ़ जाना चाहिए, जो कि दूध की मात्रा में वृद्धि करके प्राप्त किया जाता है (मुख्य रूप से किण्वित दूध पेय के रूप में बच्चे के शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है), साथ ही साथ ताजा सब्जियां, फल और जामुन।

दूसरे, विटामिन और माइक्रोएलेमेंट से समृद्ध ताजा जड़ी बूटियों के उपयोग के माध्यम से बच्चों के आहार का जैविक मूल्य और गर्मियों की अवधि बढ़ जाती है। गर्मियों में, बच्चों के आहार में बगीचे और जंगली जड़ी-बूटियां शामिल हैं: डिल, अजमोद, शर्बत, बिछुआ, हरा प्याज, पालक, सलाद। इसके अलावा, बच्चों के पोषण में, आप बालवाड़ी की साइट पर उगाए गए विभिन्न प्रकार के जामुन शामिल कर सकते हैं या जंगल में एकत्र कर सकते हैं। यह बच्चों के भोजन को न केवल अधिक पूर्ण बनाता है, बल्कि व्यंजन को अधिक आकर्षक बनाता है, भूख को उत्तेजित करता है (बच्चों में गर्म गर्मी के दिनों में यह अक्सर बिगड़ जाता है)।

गर्मियों में, कई पूर्वस्कूली संस्थानों में, विशेष रूप से एक गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में स्थित, आहार में कुछ बदलाव का अभ्यास किया जाता है: दोपहर के भोजन और दोपहर के चाय के स्थान बदल जाते हैं, जो अधिक शारीरिक रूप से उचित है। दोपहर के भोजन के बाद तक के लिए स्थगित कर दिया जाता है दिन की नींद... गर्म दोपहर में, जब बच्चों की भूख तेजी से कम हो जाती है, तो उन्हें दूसरे नाश्ते के रूप में किण्वित दूध उत्पादों, रस, फलों, जामुन से अधिक आसानी से भोजन की पेशकश की जाती है। एक झपकी के बाद बच्चों ने आराम किया और शाम को 4:00 बजे दोपहर के भोजन के साथ हल्का नाश्ता किया।

गर्मियों में, गर्म मौसम में, बच्चों को तरल पदार्थ की अधिक आवश्यकता होती है। यह याद रखना चाहिए और हमेशा स्टॉक में पर्याप्त मात्रा में पेय होना चाहिए। बच्चों को ताजा उबला हुआ पानी, गुलाब के काढ़े, सब्जियां, बिना सुगंधित रस के रूप में पेय की पेशकश की जाती है।

टहलने से लौटने और पानी सख्त प्रक्रियाओं को करने से पहले बच्चों को पीने की सलाह दी जाती है। जब लंबे भ्रमण का आयोजन करते हैं, तो बच्चों की संख्या के लिए शिक्षकों को अपने साथ पेय (उबला हुआ पानी, बिना पकाए चाय) और गिलास की आपूर्ति करनी चाहिए।

सब्जियां, फल, जामुन, जड़ी बूटी

बच्चे के भोजन में एक विशेष स्थान सब्जियों, फलों, जामुन और जड़ी-बूटियों का है। इन उत्पादों में उत्कृष्ट स्वाद है, विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, सुगंधित और टैनिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। फाइबर सब्जियों और फलों का एक मूल्यवान घटक है। यह आंतों की मोटर और स्रावी कार्यों को बढ़ाता है और पाचन के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है। सुगंधित पदार्थ और कार्बनिक अम्ल, जो कई सब्जियों, फलों और जामुनों में समृद्ध हैं, पाचन ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करते हैं और उनकी एंजाइमिक गतिविधि को बढ़ाते हैं। इसलिए, भूख को उत्तेजित करने के लिए मुख्य भोजन से पहले सब्जी और फलों के स्नैक्स, सलाद देने की सिफारिश की जाती है।

अधिकांश फलों और सब्जियों में थोड़ा प्रोटीन होता है, और उनकी अमीनो एसिड संरचना पशु प्रोटीन के एमिनो एसिड संरचना की तुलना में बहुत खराब होती है। इसी समय, सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, अन्य उत्पादों (मांस, रोटी, अनाज) से प्रोटीन की पाचन क्षमता में काफी सुधार होता है। उदाहरण के लिए, मांस, ब्रेड, अनाज, पास्ता, सब्जियों के बिना व्यंजनों में प्रोटीन की औसत पाचन क्षमता लगभग 70% है, और सब्जियों को जोड़ने के साथ यह 85% तक बढ़ जाता है।

सब्जियों और फलों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिन्हें विभिन्न शर्कराओं द्वारा दर्शाया जाता है: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज, स्टार्च। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से आलू, हरी मटर, और केले में प्रचुर मात्रा में है।

सब्जियों और फलों का एक मूल्यवान गुण उनमें विशेष पेक्टिन पदार्थों की उपस्थिति है, जो आंतों में एक ढीला द्रव्यमान को सूजने और बनाने की क्षमता रखते हैं, जो आंतों को साफ करने में मदद करता है। यह माना जाता है कि पेक्टिन पदार्थों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं और ऊतक उपकलाकरण को बढ़ावा देते हैं। सेब, गाजर, अजमोद और आलू पेक्टिन में समृद्ध हैं। कई प्रकार के फलों और जामुनों में पाए जाने वाले टैनिन (टैनिन) में भी विरोधी भड़काऊ और कीटाणुनाशक प्रभाव होते हैं। टैनिन फलों और जामुन में निहित होता है जिसमें कसैले, तीखे स्वाद (पहाड़ की राख, पक्षी चेरी, क्विंस, अनार, नाशपाती, डॉगवुड, आदि) होते हैं।

सब्जियों और फलों में भी फाइटोनसाइडल गुण होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि पादप फाइटोकेनड्स में एक स्पष्ट जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और शरीर की प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रिया बढ़ जाती है।

सब्जियां, फल, जामुन और साग खनिज और विटामिन के मुख्य वाहक हैं जो एक बच्चा भोजन के साथ प्राप्त करता है। सब्जियों और फलों की खनिज संरचना में पोटेशियम की उच्च सामग्री और सोडियम की कम सामग्री होती है, जो उनके मूत्रवर्धक प्रभाव को निर्धारित करती है, जिसका उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। आलू, खुबानी, आड़ू, एक प्रकार का फल, काले करंट, पालक, गोभी, हरा प्याज विशेष रूप से पोटेशियम लवण में समृद्ध हैं।

फूलगोभी, टमाटर, बीट्स, गाजर में लोहा और कोबाल्ट नमक होते हैं। पत्थर के फल में बहुत सारा लोहा और तांबा होता है। पालक, क्विंस, डॉगवुड, सेब, ब्लूबेरी, नाशपाती में भी आयरन भरपूर होता है। केले और संतरे में आयोडीन होता है।

सब्जियां और फल और उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार करें.

सब्जियां विटामिन और खनिजों के मुख्य वाहक हैं। हालांकि, अनुचित खाना पकाने के साथ, बच्चे के लिए आवश्यक इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है।

सब्जियों को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है (महत्वपूर्ण संदूषण के साथ - एक ब्रश के साथ), फिर छीलकर, छील को जितना संभव हो उतना पतला छीलकर। सब्जियों को उबला जाता है और पानी की एक न्यूनतम मात्रा होती है, जिसे तब खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

के लिये सब्जी शुद्ध, सलाद, विनिगेट सब्जियां छील में उबले हुए, उबले हुए सबसे अच्छे होते हैं। आपको केवल निविदा तक सब्जियां पकाने की जरूरत है: युवा आलू, गोभी, गाजर - 25-30 मिनट, बीट - 1-1.5 चम्मच।

कच्ची सब्जियों से सलाद तैयार करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बहते पानी में उबला हुआ, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर बारीक कटा हुआ या कटा हुआ (छोटे बच्चों के लिए), वनस्पति तेल के साथ अनुभवी। उपयोग से ठीक पहले सलाद तैयार करें। पीली और कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक हवा में नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि ऑक्सीजन के प्रभाव में उनमें विटामिन नष्ट हो जाते हैं। पीली सब्जियों को लंबे समय तक पानी में नहीं छोड़ा जा सकता है (1-1.5 घंटे से अधिक): विटामिन और खनिज लवण धोया जाता है।

विभिन्न उबली और मैश की हुई सब्जियों से, आप कटलेट, मीटबॉल, जैसे अनाज से बना सकते हैं। इसके लिए, वनस्पति द्रव्यमान को एक कच्चे अंडे के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह से मिश्रित, कट जाता है, दोनों पक्षों पर तला हुआ और ओवन में पकाया जाता है।

जब व्यंजन में सब्जियों के पुलाव, कटलेट, मीटबॉल पकाए जाते हैं, तो विटामिन सी की मात्रा में तेजी से कमी आती है। इसलिए, ऐसे व्यंजनों की तैयारी की सिफारिश सर्दी-वसंत की अवधि में की जा सकती है, जब सब्जियों की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है और उनमें विटामिन सी की मात्रा व्यावहारिक रूप से शून्य तक कम हो जाती है। गर्मियों और शरद ऋतु में, सब्जियां विटामिन में समृद्ध होती हैं और उन्हें बच्चों को कच्चा या उबला हुआ देना बेहतर होता है।

फल और जामुन मुख्य रूप से बच्चों को उनके कच्चे रूप (सलाद, प्यूरीज़, नेचुरल बेरीज़, फ्रूट्स) में दिए जाते हैं। सलाद या मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए, ताजा पके फल और जामुन को छांटा जाता है, धोया जाता है, छील कर दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, टुकड़ों में या कटा हुआ। बच्चों को खिलाने से ठीक पहले फल और जामुन को छीलकर काट लें (रगड़ें), समूह में अधिमानतः सही। अन्यथा, इन उत्पादों के पोषण मूल्य में काफी कमी आएगी।

बच्चों के पोषण में, आप जमे हुए फल और जामुन, साथ ही सूखे और डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं। सूखे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और एक उबाल लाया जाता है, और फिर 2-3 घंटों के लिए जलसेक किया जाता है। तैयार की गई खाद को समूहों में परोसने से पहले गढ़ा जाता है। जमे हुए फलों में, विटामिन खराब रूप से संग्रहीत होते हैं, इसलिए उनसे भी खाद तैयार की जा सकती है।

पूर्वस्कूली संस्थानों में खाना पकाने के लिए गर्म और मसालेदार मसालों (सहिजन, सरसों, सिरका, काली मिर्च) का उपयोग नहीं किया जाता है। भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, ताजे जड़ी-बूटियों, हरी प्याज, लहसुन, रूबर्ब, सॉरेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो कि सीज़निंग के रूप में विटामिन से भरपूर होते हैं।

बच्चे के पोषण में विटामिन का बहुत महत्व है।.

विटामिन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो शरीर के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक हैं, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, विकास और विकास की प्रक्रियाओं से निकटता से संबंधित हैं, शरीर के हेमटोपोइजिस और ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। विटामिन शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं या कम मात्रा में संश्लेषित होते हैं और इसलिए भोजन के साथ अंतर्ग्रहण किया जाना चाहिए। यदि उनका सेवन अपर्याप्त है, तो हाइपोविटामिनोसिस या बेरीबेरी की तथाकथित घटनाएं हो सकती हैं। भोजन में व्यक्तिगत विटामिन की अनुपस्थिति में विटामिन की कमी के लक्षण विकसित होते हैं, हाइपोविटामिनोसिस - उनके सेवन में कमी के साथ। यह खाद्य पदार्थों में उनकी कम सामग्री का परिणाम हो सकता है, उदाहरण के लिए, सर्दी-वसंत की अवधि के दौरान, या विटामिन को नष्ट करने पर अनुचित खाना पकाने। कोई भी आंतों की बीमारी जिसमें विटामिन का अवशोषण बिगड़ा हुआ है, हाइपोविटामिनोसिस का कारण बन सकता है।

हाइपोविटामिनोसिस के सामान्य लक्षण प्रदर्शन में कमी, थकान में वृद्धि और रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी हैं।

विटामिन दो समूहों में विभाजित हैं: पानी में घुलनशील (पानी में घुलनशील) और वसा में घुलनशील (वसा में घुलनशील)।

पानी में घुलनशील विटामिन में एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड और बायोटिन शामिल हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन में रेटिनोल, एर्गोकलसिफ़ेरोल, टोकोफ़ेरॉल शामिल हैं। कुछ विटामिनों का संक्षिप्त विवरण देखें।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर के लिए आवश्यक है। यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज चयापचय में, कुछ एंजाइमों और अंतःस्रावी ग्रंथियों की क्रिया को सक्रिय करता है, स्टेरॉयड हार्मोन के जैवसंश्लेषण में भूमिका निभाता है, ऊतकों और कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है। एस्कॉर्बिक एसिड के लिए धन्यवाद, बाहरी वातावरण और विशेष रूप से संक्रामक एजेंटों के हानिकारक प्रभावों के लिए शरीर का प्रतिरोध बढ़ जाता है।

विटामिन सी के अपर्याप्त सेवन के साथ, सुस्ती, अस्वस्थता, स्नोटी दिखाई देती है, और संक्रामक रोगों के विकास के लिए एक संभावना दिखाई देती है। एस्कॉर्बिक एसिड की अधिक स्पष्ट कमी के साथ, रक्तस्राव त्वचा में दिखाई देता है, श्लेष्म झिल्ली, रक्त वाहिकाओं की नाजुकता और रक्तस्राव में वृद्धि की प्रवृत्ति होती है।

विटामिन सी के मुख्य स्रोत साग, ताजा सब्जियां, आलू, फल, जामुन हैं।

सूर्य के प्रकाश, ताप और भंडारण के संपर्क में आने से विटामिन सी अस्थिर और आसानी से क्षीण हो जाता है। हालांकि, ऐसे जामुन और फलों में जैसे काले करंट, खट्टे फल, एस्कॉर्बिक एसिड सर्दियों में भी संरक्षित हैं। सब्जियों, जामुन और फलों में विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित होता है जब वे जल्दी से जमे हुए होते हैं। इस विटामिन वाले उत्पादों की पाक प्रसंस्करण को ठीक से करना महत्वपूर्ण है: सब्जियों और फलों को लंबे समय तक कटा हुआ रूप या पानी में नहीं रखा जा सकता है; उन्हें एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कटोरे में पकाया जाना चाहिए, उबलते पानी में डालना।

विटामिनसमूह बी।तथाबच्चे के शरीर के विकास के लिए x मान।

विटामिन बी 1 (थायमिन) प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाचन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यात्मक स्थिति सुनिश्चित करने में इसका बहुत महत्व है।

विटामिन, 1 के अपर्याप्त सेवन के साथ, आंत्र और तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन होते हैं, थकान बढ़ती है, और मांसपेशियों की कमजोरी का उल्लेख किया जाता है। छोटे बच्चों में, भूख कम हो जाती है, regurgitation, कब्ज और सूजन हो जाती है। शरीर के प्रतिरोध में कमी, रोगों के लिए संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

विटामिन बी 1 राई की रोटी, खमीर, अनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा), फलियां, गेहूं की रोटी, जिगर, गुर्दे, हृदय में पाया जाता है।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) कई एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय में भाग लेता है, केंद्रीय और स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के कार्यात्मक राज्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, शरीर के विकास और विकास के लिए महत्वपूर्ण है, भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, यकृत के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। , जठरांत्र पथ।

विटामिन बी 2 सामान्य स्वास्थ्य सुनिश्चित करता है त्वचा और श्लेष्म झिल्ली, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। बच्चों में विटामिन बी 2 के अपर्याप्त सेवन के साथ, शरीर के वजन, ऊंचाई, कमजोरी, तेजी से थकान में वृद्धि में एक बूंद या रोक है, अक्सर आंखों के श्लेष्म झिल्ली में और अल्सर, लालिमा, स्टामाटाइटिस, ग्लोसिटिस के रूप में मौखिक गुहा में परिवर्तन होते हैं। मुंह के कोनों में सूखापन, फड़कना, दरारें त्वचा पर दिखाई देती हैं। आंखों के श्लेष्म झिल्ली से लक्षण दिखाई दे सकते हैं - लैक्रिमेशन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, फोटोफोबिया, एनीमिया होता है, और संक्रमण के लिए प्रतिरोध कम हो जाता है।

पशु उत्पादों में विटामिन बी 2 महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है: मांस, जिगर, अंडे, खमीर (बीयर और बेकरी), दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, पनीर, फलियां, फूलगोभी, हरी प्याज, और काली मिर्च।

विटामिन पीपी (नियासिन, या निकोटिनिक एसिड) सेल चयापचय की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, संवहनी स्वर को नियंत्रित करता है, और रक्त गठन को प्रभावित करता है।

विटामिन पीपी की कमी के साथ, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में विकार उत्पन्न होते हैं, त्वचा में भड़काऊ परिवर्तन होते हैं, मुंह और जीभ के श्लेष्म झिल्ली प्रभावित होते हैं, तंत्रिका तंत्र परेशान होता है: बच्चा चिड़चिड़ा, बेचैन हो जाता है, वह अनिद्रा, पोलिनेरिटिस द्वारा सताया जाता है।

विटामिन पीपी मांस, मछली, ऑफल (गुर्दे, यकृत, हृदय), खमीर, मशरूम, ब्रेड, आलू, एक प्रकार का अनाज में पाया जाता है।

विटामिन (पाइरिडोक्सीन) अमीनो एसिड के आदान-प्रदान से जुड़े कई एंजाइमों का हिस्सा है। बच्चों में विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन के साथ, हाइपरेन्क्विटिबिलिटी, चिड़चिड़ापन और ऐंठन सिंड्रोम विकसित हो सकता है। कुछ बच्चों में, विटामिन बी 6 की कमी सुस्ती, उदासीनता और भूख में कमी के रूप में प्रकट होती है। अक्सर, शुष्क एक्जिमा के रूप में त्वचा पर परिवर्तन दिखाई देते हैं। हेमटोपोइजिस का कार्य ग्रस्त है, रक्त में ल्यूकोसाइट्स की संख्या अक्सर घट जाती है।

विटामिन बी 6 मांस, यकृत, मछली, अंडे की जर्दी, सब्जियां, फलियां, फल, खमीर में पाया जाता है।

मेंइटामाइंस - बी 12, ए, डी, ई

सामान्य रक्त गठन के लिए विटामिन बी 12 (साइनोकोबालामिन) आवश्यक है, प्रोटीन चयापचय पर बहुत प्रभाव पड़ता है, और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भूमिका निभाता है। विटामिन बी 12 की कमी के साथ, एनीमिया मनाया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार दिखाई देते हैं।

विटामिन बी 12 मांस, ऑफल, अंडे की जर्दी, दूध, पनीर में पाया जाता है। कम मात्रा में, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा गठित किया जा सकता है।

विटामिन ए (रेटिनॉल) प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, लिपिड चयापचय, बच्चों की सामान्य वृद्धि की प्रक्रियाओं से निकटता से जुड़ा हुआ है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है, श्लेष्म झिल्ली, और दृश्य वर्णक के गठन में भाग लेता है।

शरीर में विटामिन ए के अपर्याप्त सेवन के साथ, रोगों का प्रतिरोध कम हो जाता है, विकास धीमा हो जाता है, शुष्क त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर ध्यान दिया जाता है, विशेष रूप से शाम को दृष्टि कम हो जाती है।

विटामिन ए मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है: यकृत, अंडे की जर्दी, मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध।

विटामिन डी (एर्गोकैल्सीफेरोल) कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है, हड्डी के ऊतकों के विकास को उत्तेजित करता है। विटामिन डी की कमी के साथ, रिकेट्स के लक्षण होते हैं (हड्डियों के ऊतकों का निर्माण परेशान होता है), हड्डियों की विकृति में खनिजों की सामग्री में कमी के कारण मनाया जाता है, सुस्ती देखी जाती है, मांसपेशियों की टोन कम हो जाती है, पसीना, चिड़चिड़ापन, अशांति होती है, और विलंबित होने की संभावना होती है।

विटामिन डी के अत्यधिक सेवन से बच्चे के शरीर पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इस मामले में, नशा, भूख में कमी, त्वचा का पीलापन और सूखापन, कब्ज की प्रवृत्ति और गुर्दे में परिवर्तन हो सकता है।

पशु उत्पादों में विटामिन डी पाया जाता है: पनीर, मक्खन, अंडे की जर्दी, यकृत, विशेष रूप से कॉड लिवर, कुछ प्रकार की मछली - हलिबूट, सामन, ट्यूना, आदि। दैनिक उत्पाद छोटे बच्चों में इस विटामिन की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, डी-हाइपोविटामिनोसिस के विकास को रोकने के लिए, युवा बच्चों को दवा की तैयारी के रूप में विटामिन डी निर्धारित किया जाता है।

विटामिन Vitamin (टोकोफेरॉल) में एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। विटामिन Ε के प्रभाव में, विटामिन ए के अवशोषण और आत्मसात की प्रक्रिया में सुधार होता है और यह यकृत में जमा होता है। विटामिन Vitamin केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हेमोलिसिस के लिए एरिथ्रोसाइट्स के प्रतिरोध को बढ़ाता है, और सामान्य केशिका पारगम्यता को बनाए रखता है।

विटामिन Ε की कमी के साथ, मांसपेशियों में कमजोरी, एनीमिया और सुस्ती देखी जाती है।

विटामिन Ε मुख्य रूप से पौधों के हरे भागों, लेट्यूस, पालक, गोभी, हरी मटर के साथ-साथ गेहूं, जई, मांस, जिगर, अंडे, स्तन के दूध, वनस्पति तेलों में पाया जाता है। गाय के दूध और पशु वसा में थोड़ा विटामिन Ε होता है।

विटामिन के लिए प्रीस्कूलर की आवश्यकता भी वयस्कों की तुलना में अधिक है।

ट्रेस तत्वों और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में उनका महत्व।

आयरन कोशिकाओं और ऊतकों को ऑक्सीजन के हस्तांतरण को बढ़ावा देता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हीमोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है, और रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है जो एक बढ़ते बच्चे के शरीर में तीव्रता से होते हैं। लोहे का अवशोषण यौगिक के प्रकार से बहुत प्रभावित होता है जिसके साथ यह शरीर में प्रवेश करता है (कार्बनिक या अकार्बनिक लोहे के यौगिक)। पशु उत्पादों से लोहा बेहतर अवशोषित होता है। आयरन का अवशोषण भोजन सामग्री के साथ भी निर्भर करता है।

एस्कॉर्बिक, साइट्रिक एसिड, प्रोटीन, कुछ अमीनो एसिड, साथ ही साथ पशु और पौधों के उत्पादों का संयोजन इसके अवशोषण को बढ़ाता है। जानवरों और पौधों के उत्पादों से मिलकर एक मिश्रित आहार लोहे का लगभग 15% अवशोषित करता है।

पौधों और फलों के हरे भागों में लोहे (जिगर, जीभ), मांस, अंडे की जर्दी, मछली और साथ ही कुछ अनाज (जई, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज) में लोहे की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है।

कॉपर हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में एक सक्रिय भाग लेता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देता है। शरीर में तांबे की कमी से एनीमिया, विकास मंदता होती है।

तांबे से समृद्ध खाद्य पदार्थों में फलियां, एक प्रकार का अनाज और दलिया, यकृत, अंडे और मछली शामिल हैं।

मैंगनीज सभी शरीर के ऊतकों का एक हिस्सा है, विशेष रूप से हड्डी। यह ऑक्सीडेटिव एंजाइमों का एक अभिन्न अंग है, शरीर में वसा के उपयोग की दर को बढ़ाता है, एक हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव पड़ता है, और हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है।

मैंगनीज पौधों के खाद्य पदार्थों (गेहूं, चावल, फलियां, अजमोद, सोर्ल, डिल, बीट्स, कद्दू, रसभरी, काले करंट) में पाया जाता है।

कोबाल्ट हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लोहे के अवशोषण को उत्तेजित करता है, और विटामिन बी 12 का हिस्सा है।

कोबाल्ट किडनी, यकृत, मछली, दूध, फलियां, अनाज, बीट्स, चुकंदर, काले करंट, रसभरी और नाशपाती में पाया जाता है।

आयोडीन थायरॉयड हार्मोन का एक घटक है, जो शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है। यह सीफूड में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

फ्लोराइड दंत ऊतक का एक हिस्सा है और हड्डी के निर्माण में भूमिका निभाता है। वे समुद्री भोजन, मांस, रोटी से समृद्ध हैं।

भोजन के साथ ट्रेस तत्वों का अपर्याप्त सेवन बच्चे के शरीर में विभिन्न विकारों की घटना की ओर जाता है। तो, कोबाल्ट, तांबा, मैंगनीज की कमी से एनीमिया, फ्लोराइड - दंत क्षय, आयोडीन - थायराइड की शिथिलता, जस्ता - एक उल्लंघन का कारण बनता है

खनिजों के लिए पूर्वस्कूली बच्चों की आवश्यकता वयस्कों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक है।

बच्चों के लिए पोषणउसकी भूख कम हो गई.

ऐसे बच्चों को खिलाते समय, व्यक्तिगत स्वाद और आदतों को ध्यान में रखने के लिए, अनुशंसित आयु-विशिष्ट भाग आकारों का निरीक्षण करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक भोजन केवल बच्चे को खाने से रोक सकता है और भूख को और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकता है।

आपको बच्चे को दूध पिलाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, खिलौने, चित्र, कहानी सुनाने आदि के साथ उसका मनोरंजन करें। ध्यान भंग होने के साथ, बच्चे के पाचन रस बाधित होते हैं और भोजन पलटा दबा दिया जाता है।

गरीब भूख वाले बच्चों को भोजन के दौरान पानी या फलों के रस की एक छोटी मात्रा की पेशकश की जा सकती है ताकि वे उनके साथ घने भोजन पी सकें। कुछ मामलों में, बच्चे को पहले दूसरे कोर्स की पेशकश की जा सकती है ताकि वह भोजन में रुचि खो दे, इससे पहले कि वह भोजन का अधिक पौष्टिक हिस्सा खा सके।

एक बच्चे को खराब भूख के साथ खिलाने के दौरान, उसके स्वाद और आदतों को ध्यान में रखा जाता है: यदि आपको आवश्यक हो, तो उसे रसोई में ऑर्डर करने वाले पकवान को उसे देने की कोशिश करनी चाहिए। ऐसे बच्चे को धैर्यपूर्वक दूसरों को सिखाया जाता है। उपयोगी उत्पाद... कभी-कभी इसे मिश्रण करने की अनुमति दी जाती है बच्चे को क्या चाहिए फलों की प्यूरी, जूस या अन्य उत्पाद के साथ सबसे पौष्टिक डिश (मांस, अंडे, पनीर) जो बच्चे को पसंद है। में बड़े बच्चे सुलभ रूप सबसे पहले इस या उस डिश या उसके कुछ हिस्से को खाने की आवश्यकता के बारे में बताएं, बच्चे की प्रशंसा करें यदि उसने ट्रेस के बिना सब कुछ खा लिया।

एक बच्चे के साथ, आपको उसकी खराब भूख, कुछ व्यंजनों के लिए चयनात्मक रवैया, उनकी असहिष्णुता आदि के बारे में बात नहीं करनी चाहिए।

अधिक वजन वाले, मोटे और उन्नत मोटे बच्चों के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। देखभाल करने वालों से ध्यान हटाने के अभाव में, ऐसे बच्चे अक्सर खा जाते हैं।

आमतौर पर, भोजन के दौरान, वे एकजुट होते हैं और अलग-अलग तालिकाओं पर बैठे होते हैं ताकि वे अपने आहार में प्रतिबंधित होने पर नाराज न हों।

उदाहरण के लिए, बच्चों को न केवल गेहूं की रोटी, बल्कि राई की रोटी दी जाती है, और न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि नाश्ते और रात के खाने के लिए भी। एक दोपहर के नाश्ते में, यदि सभी बच्चों को पेस्ट्री, कुकीज़ या वेफल्स मिलते हैं, तो उन्हें कुछ सब्जी पकवान (सब्जी स्टू, पुलाव) या बिना पके फलों से बदल दिया जाता है, आप बस दूध या केसर को काली रोटी का टुकड़ा दे सकते हैं। यदि संभव हो तो, वसायुक्त केफिर और कॉटेज पनीर को वसा रहित और चीनी के बिना दिया जाता है।

दोपहर के भोजन के दौरान, मोटापे के शिकार बच्चों को सलाद का दोहरा हिस्सा दिया जाता है, साथ ही सूप की मात्रा आधी से भी कम कर दी जाती है, और साइड डिश की मात्रा भी कम कर दी जाती है, खासकर अगर इसे अनाज, पास्ता या आलू से बनाया जाता है। अनाज के साइड डिश को सब्जी या कच्ची सब्जी के सलाद के साथ सबसे अच्छा स्थान दिया जाता है। यदि नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में मेनू में ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो भूख को बढ़ाते हैं (हेरिंग, फोरशमक, कैवियार, शोरबा), तो बेहतर है कि उन्हें मोटापे से ग्रस्त बच्चों की पेशकश न करें।

जब जेली या कॉम्पोट को तीसरे पकवान के रूप में दिया जाता है, तो मोटापे से ग्रस्त बच्चों को बिना पका हुआ रस या गुलाब का शोरबा देना बेहतर होता है।

यदि एक अधिक वजन वाला बच्चा भोजन से इनकार करता है या अपने हिस्से को कुपोषित करता है, तो इस बात पर जोर न दें कि वह अंत तक सब कुछ खाता है। जब ऐसे बच्चे एक अलग टेबल पर बैठते हैं, तो वे उन लोगों को प्रभावित नहीं करेंगे जो कम भूख से पीड़ित हैं।

दूध पिलाने के दौरान मोटे बच्चों को देखते समय उनके भोजन की गति पर ध्यान दिया जाता है। भोजन के जल्दी अवशोषण की अनुमति नहीं है। बच्चों को धीरे-धीरे भोजन करना चाहिए, भोजन को अच्छी तरह से चबाना चाहिए और भोजन के बीच अल्प विराम लेना चाहिए। वे जल्दबाजी में भोजन के साथ और छोटे भोजन की तुलना में जल्द ही तृप्त महसूस करेंगे।

पूर्वस्कूली संस्थानों में संघ के गणराज्यों के दिनों, पुतलों के जन्मदिन, का बहुत महत्व है। बच्चे तैयार करते हैं रात का खाना या दोपहर के नाश्ते के लिए एक असामान्य, दिलचस्प पकवान पेश करें। सब्जियों, फलों, जामुनों से अधिक से अधिक व्यंजन पकाने के लिए बेहतर है, और उपहारों के मानक वितरण का सहारा न लें, जिसमें कोई भी मिठाई (मिठाई, कुकीज़, वेफल्स) शामिल हैं, और सबसे अच्छा, एक सेब या नारंगी दें।

संतुलित आहार बच्चे झोपड़े सेवजन घटना।

आमतौर पर ऐसे बच्चे शांत, कफयुक्त होते हैं, शोरगुल वाले बाहरी खेलों से बचते हैं। उन्हें शिक्षकों की थोड़ी चिंता है और देखभाल करने वाले लोग उन पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं। अधिक वजन वाले बच्चों को जोरदार गतिविधि में शामिल होना चाहिए, उन्हें शारीरिक व्यायाम, सैर, खेल, प्रतियोगिताओं आदि के दौरान अधिक सक्रिय रहने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए।

सप्ताहांत की गतिविधियों को व्यवस्थित करने के लिए माता-पिता को प्रोत्साहित किया जाता है और छुट्टियां (पर्यटक यात्राएं, भ्रमण, स्कीइंग, आदि), और शाम के घंटों में बच्चों द्वारा टेलीविजन कार्यक्रमों को देखने को सीमित करने के लिए, उन्हें ताजी हवा में चलते हुए प्रतिस्थापित किया जाता है। माता-पिता को यह भी सलाह दी जा सकती है कि सक्रिय आंदोलनों से जुड़े व्यवहार्य असाइनमेंट करते हुए, बच्चों को गृहकार्य में शामिल करने के लिए कितना जल्दी है।

इस तथ्य के बावजूद कि एक पूर्वस्कूली संस्थान में सुबह स्वच्छ व्यायाम किए जाते हैं, यह पूर्ण बच्चों के लिए उपयोगी है कि वे अपने माता-पिता के साथ घर पर सुबह की कसरत करें, अधिमानतः ताजी हवा में। यदि बालवाड़ी घर से 2-4 स्टॉप की दूरी पर है, तो आपको सार्वजनिक परिवहन का उपयोग नहीं करना चाहिए, यह दूरी चलना उपयोगी है। तो बच्चे को एक निश्चित मात्रा में शारीरिक गतिविधि प्राप्त होगी।

घर के भोजन की संरचना पर सिफारिशों में मुख्य रूप से सब्जियों (सलाद और वनस्पति तेल) और डेयरी उत्पादों का उपयोग करने के लिए माता-पिता को सलाह दी जानी चाहिए। अंतिम भोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं होना चाहिए।

यह मानते हुए कि पूर्ण बच्चों के लिए अधिक बार भोजन की सिफारिश की जाती है (लेकिन इसी तरह कम मात्रा में), माता-पिता को सलाह देना संभव है कि वे ऐसे बच्चे को सुबह का हल्का नाश्ता (केफिर, राई की रोटी, एक सेब), इस बारे में शिक्षक को सूचित करें। तदनुसार, शिक्षक बालवाड़ी में बच्चे को प्राप्त नाश्ते के पोषण मूल्य को कम कर देता है।

घर पर गेहूं के चोकर का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। पूर्वस्कूली संस्था की नर्स माता-पिता को गेहूं के चोकर का उपयोग करके विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के तरीकों और व्यंजनों के साथ उपयुक्त अनुस्मारक दे सकती है। विशेष रूप से उपयोगी व्यंजन हैं जो कन्फेक्शनरी (कुकीज़, केक) और मिठाई तीसरे पाठ्यक्रम (जेली, पेय, आदि) को बदल सकते हैं।

पास्ता और कन्फेक्शनरी। चीनी.

पास्ता कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और फाइबर की कम मात्रा के कारण शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। उनमें वनस्पति प्रोटीन (10.4%) की एक बड़ी मात्रा होती है, लेकिन खनिज और विटामिन में अपेक्षाकृत खराब होते हैं। इसलिए, बच्चे के भोजन के लिए पास्ता का बहुत बार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गढ़वाले पास्ता का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसमें दूध प्रोटीन, पूरे या स्किम दूध, अंडे, विटामिन होते हैं। सबसे छोटे बच्चों के लिए, हम विटामिन और लोहे के साथ दूध प्रोटीन से समृद्ध पास्ता टुकड़ों का उत्पादन करते हैं।

बेबी फूड में पास्ता का उपयोग साइड डिश के रूप में और ड्रेसिंग सूप के लिए किया जाता है। पास्ता से मिल्क दलिया और सूप बनाया जा सकता है।

बच्चों के आहार में लेग्यूम्स (मटर, बीन्स, बीन्स, दाल) का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, विशेष रूप से छोटे बच्चों में: इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, खराब अवशोषित और पच जाते हैं। इसी समय, फलियां वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध होती हैं (उदाहरण के लिए, विभाजित मटर में 23% प्रोटीन होता है), खनिज और बी विटामिन।

बच्चे के भोजन में, फलियां मुख्य रूप से सूप के लिए उपयोग की जाती हैं, कम बार साइड डिश के रूप में और सलाद में।

चीनी और कन्फेक्शनरी - ऊर्जा का एक स्रोत

चीनी में उच्च ऊर्जा मूल्य होता है और आसानी से पचने योग्य होता है। भोजन में चीनी मिलाने से इसका स्वाद बेहतर होता है और पाचनशक्ति में सुधार होता है। हालांकि, चीनी की अधिकता बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक है, क्योंकि यह भूख को कम करता है, चयापचय संबंधी विकार, शरीर में अतिरिक्त पानी की अवधारण और अत्यधिक वजन का कारण बन सकता है। चीनी लगभग शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है।

मधुमक्खी शहद कार्बोहाइड्रेट (80.3%) में समृद्ध एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, जो आसानी से पचने योग्य हैं। कार्बोहाइड्रेट के अलावा, शहद में खनिज, विटामिन, कई कार्बनिक अम्ल और एंजाइम होते हैं। शहद को बच्चों के आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, आंशिक रूप से इसके साथ चीनी की जगह, लेकिन कुछ बच्चों के लिए एलर्जी रोगों से पीड़ित, शहद को contraindicated है।

बच्चे के भोजन में कन्फेक्शनरी उत्पादों से, विभिन्न जाम, संरक्षित, मार्शमॉलो, मुरब्बा, कम वसा वाले कुकीज़, वफ़ल का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, बच्चों के आहार में इन उत्पादों के अत्यधिक समावेश से चयापचय संबंधी विकार होते हैं और भूख कम हो जाती है। बच्चों, विशेष रूप से छोटे बच्चों को चॉकलेट और चॉकलेट नहीं दी जानी चाहिए: वे एक्सयूडेटिव डायथेसिस की उपस्थिति में योगदान करते हैं।

पोषण के सौंदर्यशास्त्र।

सब कुछ जिसमें "पोषण सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा शामिल है, खिला प्रक्रिया के दौरान बहुत महत्व है।

एक पूर्वस्कूली संस्थान में रहने के दौरान, बच्चा उपकरणों (चम्मच, चाकू, कांटा) का उपयोग करने के लिए मेज पर सही ढंग से व्यवहार करना सीखता है, और खाद्य संस्कृति में कुछ कौशल प्राप्त करता है।

पोषण सौंदर्यशास्त्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए, छोटे बच्चों के समूहों के साथ शुरू करना चाहिए। जितनी जल्दी बच्चे को खाने की सही आदत होगी, उतनी ही दृढ़ता से उनकी आदत बन जाएगी।

यह महत्वपूर्ण है कि बच्चा भोजन सेवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित करे ताकि भोजन के समय तक वह चिड़चिड़ा या थका हुआ न हो। ऐसा करने के लिए, देखभाल करने वालों को समूह में एक शांत वातावरण बनाने का ध्यान रखना चाहिए। खाने से पहले, आपको शोर के खेल, मजबूत छापों से बचना चाहिए, जो बच्चों में पाचन रस के उत्पादन को बाधित कर सकते हैं और भोजन के प्रति सजगता को दबा सकते हैं।

अगले भोजन से 20-30 मिनट पहले, बच्चे टहलने से लौटते हैं या कक्षाओं, खेलों को रोकते हैं। इस समय का उपयोग बच्चों में एक निश्चित मनोदशा बनाने के लिए किया जाता है, खाने के लिए अनुकूल।

खाने से पहले, बच्चे अपने कपड़े ठीक करते हैं, अपने हाथों को अच्छी तरह से धोते हैं, अटेंडेंट (1.5-2 साल से शुरू) टेबल सेट करने में सक्रिय भाग लेते हैं। प्रत्येक बच्चे की मेज पर एक स्थायी सीट होती है। टेबल और कुर्सियां \u200b\u200bबच्चे की ऊंचाई के लिए उपयुक्त होनी चाहिए और तदनुसार लेबल की जानी चाहिए।

खिलाने के दौरान, बच्चों में पैदा करना महत्वपूर्ण है अच्छा मूड... ऐसा करने के लिए, एक पूर्वस्कूली संस्थान में सुंदर, आरामदायक, स्थिर व्यंजन होना आवश्यक है जो बच्चों की उम्र, कटलरी के आकार के अनुरूप हो। टेबल को मेज़पोश या नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, फूलों के साथ फूलदान रखे जाते हैं। भोजन अच्छी तरह से परोसा जाता है, बहुत गर्म नहीं लेकिन ठंडा भी नहीं। व्यंजनों को सजाने के लिए ताजा जड़ी बूटियों, चमकीले रंग की सब्जियों और फलों का उपयोग करना उचित है।

खिलाने की प्रक्रिया में, शिक्षक को बच्चों को जल्दी नहीं करना चाहिए, उन्हें बाहरी बातचीत, टिप्पणियों के साथ विचलित करना चाहिए। खिलाने के दौरान, बच्चों को सुखद उपस्थिति, स्वाद, भोजन की गंध, इसकी उपयोगिता के बारे में बताया जाता है, वे भोजन पर प्रत्येक बच्चे का ध्यान केंद्रित करने की कोशिश करते हैं। मेज पर बच्चों के व्यवहार की निगरानी करना आवश्यक है, स्वच्छता और चिड़चिड़ापन का पालन, उन्हें अच्छी तरह से भोजन चबाने के लिए सिखाना, बड़े टुकड़ों में इसे निगलने के लिए नहीं, जो सब कुछ पेश किया जाता है उसे खाने के लिए।

बच्चों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन खिलाने की प्रक्रिया के दौरान शिक्षक की जिम्मेदारियों में से एक है। यह छोटे बच्चों के समूहों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब शिशुओं में कौशल और आदतें सक्रिय रूप से बनती हैं और समेकित होती हैं। छोटे बच्चों को टेबल पर चुपचाप बैठना सिखाया जाता है, कुशलता से एक नैपकिन का उपयोग करें, एक बंद मुंह के साथ चबाएं, और भोजन करते समय बात न करें। बच्चे कटलरी का उपयोग करना सीखते हैं: 1.5-2 वर्ष की आयु से वे अपने दम पर चम्मच से खाते हैं, 3 साल की उम्र से वे एक कांटा का उपयोग करते हैं। पूर्वस्कूली समूहों में, बच्चों को एक पूरा टेबल सेट दिया जाता है (चाकू तेज नहीं होना चाहिए)। सीनियर और प्री-स्कूल समूहों के बच्चों को चाकू और कांटे का सही उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए, इसे दाहिने और बाएं दोनों हाथों में पकड़ना चाहिए।

भोजन खत्म करने के बाद, बच्चे धीरे से अपने मुंह को रुमाल से पोंछते हैं और अपने हाथों को पोंछते हैं, भोजन के लिए धन्यवाद करते हैं और मेज छोड़ देते हैं। बच्चों को फल या जामुन, कुकीज़ या कैंडी सहित रोटी या अन्य भोजन के टुकड़े के साथ मेज छोड़ने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

बच्चों को, विशेष रूप से छोटे बच्चों को खिलाते समय, प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है, न कि पूर्वस्कूली को लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए मजबूर करना, खाने या व्यंजन बदलने की शुरुआत की प्रतीक्षा करना। अगले पकवान को पिछले एक खाने के तुरंत बाद परोसा जाता है। जो बच्चे दूसरों की तुलना में पहले अपना भोजन समाप्त कर चुके होते हैं उन्हें टेबल छोड़ने और शांत खेलने में संलग्न होने की अनुमति दी जा सकती है।

पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान में भोजन का संगठन

शिष्टाचार - यह इसका एक हिस्सा है जो टेबल पर बच्चों के व्यवहार और खाद्य संस्कृति कौशल की शिक्षा से जुड़ा हुआ है।

बगीचे में हम बच्चों को शिष्टाचार के कौन से नियम सिखाते हैं?

1 । टेबल पर कैसे बैठें, टेबल पर बातचीत कैसे करें और टेबल पर क्या नहीं करें .

प्रत्येक भोजन से पहले, बच्चे अपना चेहरा धोते हैं, अपनी नाक, बाल और कपड़ों को साफ करते हैं। बच्चे को मेज पर सही ढंग से बैठना चाहिए: पीठ के निचले हिस्से को कुर्सी के पीछे के खिलाफ दबाया जाना चाहिए, पैर पूरी तरह से फर्श को छूते हैं, व्यंजन परोसने के बीच, अपने दाहिने हाथ को अपने घुटनों पर रखें, और आपकी बाईं कलाई मेज पर।

आप पार पैरों के साथ नहीं बैठ सकते हैं, एक कुर्सी पर स्विंग कर सकते हैं, बैठ सकते हैं, आपके बगल में बैठे किसी व्यक्ति की पीठ पर झुक सकते हैं, अपने पूरे शरीर के वजन के साथ कुर्सी को पीछे कर सकते हैं, अपनी उंगलियों के साथ मेज पर ड्रम कर सकते हैं, अपनी कोहनी को मेज पर रख सकते हैं।

टेबल कन्वेंशन मैनडेटरी।

टेबल वार्तालाप करते समय, बच्चों को केवल दो नियम सीखना चाहिए:

जब तक स्पीकर समाप्त न हो जाए, बातचीत में शामिल न हों

जब आपके मुंह में खाना हो तब न बोलें।

भोजन करते समय सहायक वातावरण बनाने के लिए आवश्यक शर्तों में से एक है सही व्यवहार भोजन के दौरान वयस्क और बच्चे। वयस्क (कनिष्ठ शिक्षक और शिक्षक) बच्चों के पोषण से संबंधित मामलों के बारे में एक शांत, शांत आवाज़ में एक दूसरे से बात करते हैं (यह उस भोजन के बारे में बात करने के लिए उपयुक्त है जो बच्चे खाते हैं: इसमें कौन से उत्पाद शामिल हैं, ये उत्पाद कहाँ से आए हैं)। एक बार में सभी बच्चों पर टिप्पणी न करें। आपको बच्चों को शब्दों के साथ भागना नहीं चाहिए: "जल्दी से खाना", "जल्द ही खाना समाप्त करें", समय पर भोजन की सेवा करना बेहतर है और इस तरह यह सुनिश्चित करें कि बच्चे मेज पर नहीं झुकें। धीरे-धीरे विद्यार्थियों को सांस्कृतिक रूप से खाने की आदत होती है। यदि दो बच्चे एक-दूसरे के साथ बात करने में व्यस्त हैं, तो दूसरों के साथ प्रतिक्रिया न करें, तो आपको उनसे एक टिप्पणी करनी चाहिए। प्रत्येक बच्चे, टेबल के पास, बैठे हुए लोगों को एक भूख की इच्छा करना चाहिए, और उन्हें बदले में उन्हें धन्यवाद देना चाहिए। मेज को छोड़कर, बच्चा फिर से बॉन बोन एपेटिट या सभी शुभकामनाएं देता है!

"धन्यवाद," वह कहते हैं कि हर बार उन्हें भोजन परोसा जाता है, व्यंजन हटा दिए जाते हैं, आदि।

2. कटलरी, नैपकिन का उपयोग कैसे करें, एक कप पकड़ें .

चम्मच को अंदर रखें दायाँ हाथ, व्यापक पक्ष के साथ मुंह में लाया, संकुचित किनारे के करीब, सामग्री धीरे-धीरे मुंह में डाली जाती है; कांटा को दाएं और बाएं हाथ में रखा जा सकता है: दाएं में - जब तालिका केवल एक कांटा के साथ, बाएं में - जब कांटा और चाकू के साथ परोसा जाता है। कटलरी को केवल प्लेट पर रखा जाता है जब इसकी आवश्यकता नहीं होती है। एक चम्मच को कंपोट, चाय के साथ परोसा जाता है, अगर उसमें कुछ हलचल हो।

वर्ष की दूसरी छमाही से, 2 वें जूनियर समूह में, बच्चों को एक कांटा का उपयोग करने के लिए सिखाना मध्य समूह - चाकू का इस्तेमाल करें। सलाद को एक चाकू और एक कांटा के साथ खाया जाता है, एक हिस्से को चुभते हुए, कांटों को ऊपर से पकड़ कर, और एक चाकू के साथ ऊपर और थोड़ा सूप निचोड़ कर प्लेट को अपने से दूर झुकाएं। चम्मच को प्लेट में छोड़ दें। कई लोगों को सूप से गोभी और प्याज के टुकड़े पकड़ने की बुरी आदत होती है। उन्हें यह समझाना आवश्यक है कि रसोइया हमें रसोई से केवल वही भेजता है जो आप खा सकते हैं, सब कुछ प्लेटों पर खाद्य है। तरल के साथ मोटी खाने के लिए सिखाना आवश्यक है।

एक साइड डिश के साथ और बिना दूसरे कोर्स को चाकू और कांटा के साथ खाया जाना चाहिए: चिकन, मछली, सॉसेज, सौफले। एक कांटा के किनारे के साथ एक टुकड़ा अलग करने के लिए बच्चों को सिखाएं और इसे एक कांटा पर उठाकर खाएं, और पूरे हिस्से को एक बार में नहीं काटें। केवल टॉडलर्स जो इस से खुद को सामना नहीं कर सकते हैं उन्हें पूरी तरह से हिस्से को काटने की जरूरत है। हम बच्चों को साइड डिश के रूप में एक कटलेट, मांस, मछली खाना सिखाते हैं: कटलेट, मांस या मछली का एक टुकड़ा और बहुत सारे साइड डिश। सॉसेज परोसें, छोटे समूह में सॉसेज काटें, 4 से 7 साल के बच्चों ने उन्हें खुद काट लिया। इसके अलावा कटे हुए खीरे और टमाटर परोसें। यदि नहीं काटा जाता है, तो बच्चे उन्हें अपने हाथों से लेते हैं; पास्ता, मैश्ड आलू, आमलेट, कटलेट - केवल एक कांटा के साथ; पेनकेक्स, पेनकेक्स, तरबूज - एक कांटा और चाकू के साथ; खाद में जामुन - एक चम्मच के साथ, मुंह में हड्डी अलग हो जाती है, हाथ में थूकते हैं और तश्तरी पर डालते हैं, एक गिलास में चम्मच नहीं छोड़ते हैं; ब्रेड को काट नहीं किया जाता है, लेकिन अपने हाथों से तोड़ दिया जाता है, ब्रेड के साथ सूप को अपने बाएं हाथ में ब्रेड पकड़ कर खाया जा सकता है और सीधे टुकड़े से काट दिया जा सकता है, इसे एक प्लेट या नैपकिन पर बाईं ओर रखना और खाने के लिए, एक छोटे से टुकड़े को तोड़ना अधिक सही है। रोटी को ब्रेड के डिब्बे में मेज के बीच में रखा जाना चाहिए, इसे छोटे टुकड़ों (20-25 ग्राम) में काटकर। बच्चों को इंडेक्स और अंगूठे के साथ पढ़ाने के लिए आम ब्रेडबॉक्स से रोटी लें, बस इसे खाने के दौरान पकड़ें, न कि मुट्ठी में। अपने हाथ को हमेशा टेबल के ऊपर ब्रेड के साथ रखें, और इसे नीचे न करें .. पीसेस, चीज़केक, कुकीज़, जिंजरब्रेड प्रत्येक टेबल के बीच में आम प्लेट या ब्रेड डिब्बे में रखें। बच्चों को सिखाना, बिना चुने, कि पाई, कुकीज़ जो उनके करीब हैं, पीज़, कुकीज़, जिंजरब्रेड बच्चे खाते हैं, उन्हें अपने हाथों में पकड़कर, वे हमेशा की तरह चाय पीते हैं)

बच्चों को आवश्यकतानुसार पेपर नैपकिन का उपयोग करना चाहिए। इसे होंठों पर लागू किया जाना चाहिए, फिर एक गांठ में निचोड़ा हुआ, एक इस्तेमाल की गई प्लेट पर डाल दिया जाए या, यदि भोजन समाप्त नहीं हुआ है, तो प्लेट के बगल में।एक पेपर नैपकिन का उपयोग केवल एक बार किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो दूसरा लें।

संभाल के साथ एक कप तर्जनी के साथ लिया जाता है, जिसे संभाल में धकेल दिया जाता है, शीर्ष पर रखा जाता है अंगूठा, और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए एक मध्य को हैंडल के नीचे रखा गया है। रिंग फिंगर और छोटी उंगली को हथेली से दबाया जाता है।

एक हैंडल के बिना एक गिलास, गिलास को नीचे तक ले जाया जाता है।

किंडरगार्टन में सर्विस टेबल

युवा समूहों में, उत्पाद दिए जाते हैंportioned ... ब्रेड के डिब्बे व्यंजन के प्रत्येक परिवर्तन के लिए ब्रेड से भरे होते हैं। पहला व्यंजन प्रत्येक बच्चे को अलग-अलग परोसा जाता है, जैसे पहला खाया जाता है, दूसरा परोसा जाता है।

भोजन के साथ एक छोटे बच्चे को मेज पर खेलने की अनुमति न दें, इसे मेज पर रखने की अनुमति न दें और एक प्लेट पर हाथ रखें। इस उम्मीद में उसका मनोरंजन न करें कि वह और खाएगा।

भोजन से पहले हर दिन एक ही अनुष्ठान करें। हाथ धोने की व्यवस्था करें, एक बिब पर रखें और उसके बाद ही उसे मेज पर बैठाएं।

खाने के बाद, अपने बच्चे को तुरंत मेज से बाहर न जाने दें। बच्चे को घोर नहीं छोड़ना चाहिए। उसे दिखाएं कि नैपकिन का उपयोग कैसे करें - उन्हें हमेशा मेज पर होना चाहिए।

खाने के बाद अपने बच्चे का मुंह और हाथ पोंछने के लिए उनका इस्तेमाल करें। तो आप उसे मेज पर साफ रहना सिखाएँगे।

पूर्वस्कूली समूहों में, तालिका निम्नानुसार दी जाती है:

सुबह का नाश्ता - बीच में वे ब्रेड के साथ ब्रेड बास्केट, पार्टेड बटर के साथ एक प्लेट, नैपकिन होल्डर, सॉसर लगाते हैं। फिर कांटे, चाकू और चम्मच बाहर रखे जाते हैं (डिश के आधार पर)। बाईं ओर कांटा, दाईं ओर चाकू, मेज के किनारे के समानांतर चम्मच। एक वयस्क पेय पीता है जब मुख्य पाठ्यक्रम खाया जाता है और प्लेट को हटा दिया जाता है। सेवा कर्मचारी एक अलग टेबल पर चाय या कॉफी डालते हैं और इसे आवश्यकतानुसार बच्चों तक पहुंचाते हैं। यह आवश्यक है ताकि पेय समय से पहले ठंडा न हो।

मुख्य पाठ्यक्रम बच्चे को तभी परोसा जाता है जब वह मेज पर बैठता है। पहले से खाए गए ठंड को छोड़कर, व्यंजन पहले से नहीं रखे गए हैं। प्लेटों को एक-दूसरे के ऊपर स्टैक्ड किया जाता है और टेबल के किनारे पर छोड़ दिया जाता है।

रात का खाना - टेबल को उसी तरह से परोसा जाता है, लेकिन खाद को पहले से डाला जाता है, चाकू के बगल में एक बड़ा चमचा रखा जाता है। उपस्थित लोग सलाद की प्लेटें परोस रहे हैं, शिक्षक बच्चों को टेबल पर आमंत्रित करता है। जैसे ही बच्चे सलाद खाते हैं, जूनियर शिक्षक सूप डालते हैं, शिक्षक इसे ले जाने में मदद करता है। परिचारकों को इस प्रक्रिया की अनुमति नहीं है। उपयोग किए गए व्यंजनों को छोड़ने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है, दोपहर के भोजन के दौरान यह आवश्यक है कि बच्चों को टेबल के बीच में एक गंदी प्लेट नहीं सिखाना चाहिए: यह टेबल को अव्यवस्थित करता है और बदसूरत दिखता है। उन्हें तुरंत जूनियर टीचर और बच्चों ने ड्यूटी पर हटा दिया। दूसरे पकवान को पहले खाया जाता है, शिक्षक और जूनियर शिक्षक ले जाने में मदद करते हैं। दूसरे के बाद की प्लेटें टेबल के किनारे पर एक में एक गुना होती हैं, परिचारक उन्हें हटा देते हैं, क्योंकि टेबल को हमेशा साफ-सुथरा दिखना चाहिए।

दोपहर - नाश्ते के लिए टेबल को उसी तरह से परोसा जाता है। केवल तेल की आपूर्ति नहीं होती है।

रात का खाना - टेबल को उसी तरह से परोसा जाता है जैसे कि नाश्ते के लिए, मक्खन को छोड़कर।

कर्मचारियों और शिक्षकों के लिए एक और महत्वपूर्ण आवश्यकता बच्चों के खाने पर आपके कार्यों और शब्दों के साथ एक तनावपूर्ण वातावरण बनाने के लिए नहीं है। वयस्कों को लगातार याद रखना चाहिए कि बच्चों ने अभी-अभी प्रवेश किया हैइस दुनिया में और अभी भी पता नहीं कैसे। जब वे अच्छे शिष्टाचार के आदी हो जाते हैं, तो किसी को गलतियों के लिए कृपालु होना चाहिए, दोष या भीड़ नहीं। शिष्टाचार को स्वाभाविक रूप से, शांति से और सभी को सबसे अच्छा सिखाया जाना चाहिए उदाहरण के लिए, जब भी बच्चा मुश्किल में हो तो बचाव के लिए आना। और अंत में, तीसरी आवश्यकता भोजन करते समय बच्चे की मजबूरी की चिंता करती है।

शिक्षकों के लिए अनुस्मारक

समूहों में भोजन के संगठन पर

भोजन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण को बढ़ावा देने के लिए शर्तें:

टेबल की सुविधाजनक व्यवस्था, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन टेबल सेटिंग और व्यंजन परोसना;

अनुकूल मनोवैज्ञानिक जलवायु, वयस्कों के अनुकूल और चौकस रवैया;

संतुलित पोषण, संवर्धन की आवश्यकता का स्पष्टीकरण स्वस्थ तरीका जिंदगी;

प्रभाव के आक्रामक तरीकों का बहिष्कार (जबरदस्ती, धमकी, सजा);

धीरे-धीरे भोजन में बच्चे को आवश्यक आदर्श के आदी;

खिलाने के साथ सहायता करना, जबकि स्वतंत्रता का अभ्यास करने का अवसर प्रदान करना;

बच्चों को कॉम्पोट, जेली, रस या सिर्फ गर्म पानी के साथ भोजन पीने की अनुमति दें - फिर वे स्वेच्छा से खाते हैं;

भोजन के दौरान, शिक्षक को बच्चों के साथ मेज पर होना उचित है।

कर्तव्य का संगठन

सामान्य आवश्यकताएँ:

घड़ी निर्देशों की प्रकृति में है;

शिक्षकों और उनके सहायक दोनों की ओर से आवश्यकताओं की एकता;

यह हाइजेनिक प्रक्रियाएं करने के लिए अनिवार्य है, उपस्थित लोगों के लिए एक आकर्षक वर्दी की उपस्थिति (एप्रन, कैप);

प्रत्येक तालिका (कनिष्ठ, के लिए 1 परिचारक को असाइन करें) औसत आयु); सभी टेबल पर 2 अटेंडेंट - अधिक उम्र

सहायता के लिए प्रोत्साहन और आभार;

छोटी आयु:

- वर्ष के अंत तक, आप एक ड्यूटी बोर्ड लगा सकते हैं और बच्चों को सिखा सकते हैं कि इसका उपयोग कैसे करें;

मेज पर चम्मच, नैपकिन धारक और ब्रेड बॉक्स रखना।

औसत आयु:

एक वयस्क के मार्गदर्शन में टेबल सेटिंग;

प्रयुक्त नैपकिन की सफाई;

बच्चों के टेबल से एक विशिष्ट स्थान पर गंदे व्यंजनों की सफाई।

बड़ी उम्र:

तालिका सेटिंग (स्वतंत्र रूप से और एक वयस्क की देखरेख में);

निवास कागज़ के रुमाल नैपकिन धारकों में (ट्यूबों में घुमा, काटने, तह);

गंदे व्यंजनों की सफाई और उपयोग किए गए नैपकिन, टुकड़ों से टेबल की सफाई।

बच्चों के लिए अनुस्मारक

मेज पर कैसे व्यवहार करें।

पालथी मारकर न बैठें।

अपने पैरों को पार न करें।

अपने पैरों को हिलाओ मत, बात मत करो।

चारों ओर मोड़ मत करो, अपने कॉमरेड धक्का मत करो।

धीरे से खाओ, मेज़पोश पर फैल मत करो।

रोटी को प्लेट के ऊपर से काटें।

एक ही बार में ब्रेड के बड़े टुकड़े न काटें। चुपचाप खाओ। गाली मत देना।

अपने कांटे, चम्मच और चाकू को सही ढंग से पकड़ें।

खाने के बाद चम्मच और कांटे को प्लेट पर रखें।

जब आप मेज छोड़ देते हैं, तो कुर्सी को हटा दें और धन्यवाद करें।

खाने के बाद अपने मुंह को कुल्ला।

उचित संतुलित पोषण पूर्ण विकास की कुंजी है, बच्चों में एक स्वस्थ जीवन शैली का निर्माण। बच्चे को बालवाड़ी भेजते समय माँ को बिल्कुल भी चिंता नहीं करनी चाहिए कि वह भूखी रहेगी। बेशक, सबसे पहले यह आदत की बात है। बहुत से बच्चे लंबे समय के लिए अनुकूल होते हैं, लचकदार होते हैं, एक नए आहार के लिए अभ्यस्त हो जाते हैं। हालांकि, यह केवल फायदेमंद है। मुख्य बात यह है कि भोजन किन उत्पादों से तैयार किया जाएगा।

आहार में दैनिक समावेश शामिल हैसब्जियां, अनाज, मांस, मछली, पनीर, अंडे से बने उत्पाद।

पोषण संबंधी मानक

स्वास्थ्य मंत्रालय, रूसी संघ के शिक्षा मंत्रालय पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चे के भोजन की तैयारी पर विशेष ध्यान देते हैं। मानकों को मंजूरी दी गई है, विशेष लोगों को बच्चे के शरीर की उम्र और जरूरतों को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है।

भोजन स्वस्थ, विविध, ऊर्जावान रूप से मूल्यवान होना चाहिए। भोजन की खपत दर आवश्यक रूप से आयु मापदंडों के अनुरूप होनी चाहिए। बच्चे। मेनू में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। एक बच्चे के लिए प्रति दिन Kcal का अनुमानित मान, जिसमें उम्र का हिसाब है:

• 3-4 साल - 1540 किलो कैलोरी;
• 3-6 साल - 1900 किलो कैलोरी।

आहार की विशेषताएं

आहार को मौसम द्वारा प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। ऑफ-सीज़न (वसंत, शरद ऋतु) में, सब्जियों और फलों को प्रबल करना चाहिए।

किंडरगार्टन में भोजन अवधि में विभाजित हैं:

• गर्मी शरद ऋतु;
• शीतकालीन बसंत।

कम उम्र के बच्चों को खनिज, फाइबर, विटामिन से बने प्राकृतिक स्वस्थ खाद्य पदार्थों से शरीर को संतृप्त करने की आवश्यकता होती है। यह निर्माण सामग्री हर बच्चे के विकास, विकास के गठन के लिए बेहद आवश्यक है। आहार में अर्ध-तैयार उत्पादों का समावेश अस्वीकार्य है।

पोषण सिद्धांत

निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:

• बच्चों की ऊर्जा खपत के संबंध में मेनू के ऊर्जा मूल्य के साथ पूर्ण अनुपालन;
• हर दिन के लिए संतुलित आहार सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन;
• शिशुओं में खाने की संस्कृति में कौशल के गठन के लिए आहार का पालन;
• स्थापित मानकों के अनुरूप भोजन तैयार करने, तकनीकी प्रसंस्करण के लिए आवश्यकताओं का सख्त पालन;
• भोजन के बाद व्यंजनों के स्वाद, पोषण मूल्य का अधिकतम संरक्षण।

बच्चे अपना अधिकांश समय पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में बिताते हैं, इसलिए भोजन को विविध, स्वस्थ, स्वादिष्ट परोसा जाना चाहिए। पूर्वस्कूली बच्चों को डेयरी उत्पादों, सब्जियों, मछली, बीफ और यकृत से बने भोजन की अधिक आवश्यकता होती है।

विशेष रूप से सैनिटरी मानकों, उत्पाद भंडारण के नियमों और शर्तों पर ध्यान दिया जाता है। 1 सप्ताह के लिए पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में एक नीरस मेनू स्वीकार्य नहीं है। व्यंजन बच्चों को बोर नहीं करना चाहिए।

हर दिन के लिए मेनू

मेनू 7 दिनों के लिए चाइल्डकैअर सुविधा के प्रमुख द्वारा अनुमोदित है। उत्पादों की संरचना को एक स्वस्थ आहार के मानदंडों का पालन करना चाहिए। आहार - दिन में 4 बार, जिसमें शामिल हैं: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर की चाय, रात का खाना। नाश्ते के लिए, गर्म व्यंजन, गर्म सैंडविच और पेय की आवश्यकता होती है।

जंगली मुर्गों (जानवरों) के मांस से व्यंजन पकाने के लिए यह अस्वीकार्य है कि उन्हें पकाया भी नहीं गया है। हानिकारक उत्पादकि बच्चों के मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए:

• बिना पका हुआ दूध;
• कन्फेक्शनरी, क्रीम;
• गैस। पेय पदार्थ;
• प्राकृतिक कॉफी।

किंडरगार्टन प्रबंधन की जिम्मेदारी माता-पिता को बच्चों के भोजन में शामिल उत्पादों के बारे में सूचित करना है। यह महत्वपूर्ण है कि कम उम्र का बच्चा उम्र के अनुसार आहार का पालन करने का आदी हो, राष्ट्रपति के शैक्षणिक संस्थान में रहने का समय। नमूना मोड:

• नाश्ता - 8-9 बजे;
• दोपहर का भोजन - 12-13 घंटे;
• दोपहर का नाश्ता - 15.30-16 घंटे;
• रात का खाना 18.30- 19.00।

प्रबंधन के विवेक पर, 10:30 से 11:00 बजे तक 2 नाश्\u200dते शेड्यूल करना संभव है।

विशेष रूप से उन बच्चों पर ध्यान दिया जाता है जो 1 वर्ष से कृत्रिम हैं:

• जो तरल, सूखे दूध के मिश्रण से पोषण प्राप्त करते हैं;
• खाद्य एलर्जी से पीड़ित, जिनके लिए मेनू को चिकित्सा संकेतों को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए।

माता-पिता को किंडरगार्टन के प्रबंधन के साथ एक स्वीकार्य आहार पर बातचीत करनी चाहिए, एक मेनू बनाना चाहिए, खाते में लेना चाहिए व्यक्तिगत विशेषताएं, एलर्जी वाले बच्चों को असहिष्णुता। तर्कसंगत पोषण बच्चों के उत्कृष्ट मानसिक और शारीरिक विकास की कुंजी है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और पाचन अंगों के पुराने आंतरिक रोगों वाले बच्चों के लिए कई कार्यक्रम विकसित किए गए हैं।

आहार का संगठन प्रीस्कूलर की ऊर्जा आवश्यकताओं के अनुरूप होना चाहिए। प्रशिक्षण भार जितना अधिक होगा, उतना ही अधिक विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्व आहार में प्रबल होना चाहिए। शरीर में कमी तेजी से थकान के साथ होती है, अकादमिक प्रदर्शन में कमी, ऊंचाई और वजन में बच्चे पिछड़ जाते हैं।

पोषण बच्चे के शरीर के विकास, पूर्ण विकास के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री है। प्रोटीन (वनस्पति, पशु) को हर दिन शरीर में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क के हिस्से में विकार अपरिहार्य हैं। लेकिन बच्चों को स्तनपान कराना भी अस्वीकार्य है। वसा, कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन चयापचय की विफलता, गंभीर पुरानी बीमारियों के विकास को भड़काता है।

हमें बच्चों के लिए पीने के शासन के पालन के बारे में नहीं भूलना चाहिए। प्रति दिन शुद्ध पानी का सेवन कम से कम 1.5 लीटर होना चाहिए।

माता-पिता की भूमिका अपने बच्चों के आहार को ट्रैक करना है। विशेषज्ञों की सलाह:

• पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में घर पर जितना संभव हो उतना भोजन लाएं;
• हर दिन समूहों में प्रदर्शित मेनू का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें;
• मौजूदा बीमारियों को ध्यान में रखें, नए उत्पादों की स्वीकृति के लिए आहार में शामिल किए जाने के समय बच्चों में मतभेद;
• सुबह बच्चों को खिलाने से पहले, किंडरगार्टन जाने से पहले मत खाओ, अन्यथा भूख कम हो जाएगी, और आहार परेशान हो जाएगा, यदि आवश्यक हो, तो आप बच्चे को सुबह में पीने या फल खाने के लिए 1 गिलास रस दे सकते हैं;
• बच्चे को नर्सरी में भेजने से पहले, अपने आप को एक चम्मच खाने और पकड़ना सिखाना उचित है, अन्यथा इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि बच्चा भूखा रहेगा।

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में उत्पादों का चयन एक दूसरे के पूरक द्वारा किया जाता है ताकि तैयार भोजन संतुलित, दृढ़ और विविध हो जाए। यदि किसी बच्चे को गैस्ट्रोएंटरोलॉजिकल समस्याएं हैं, तो मेनू को बच्चों के संस्थानों के प्रमुखों के साथ सहमत होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक विशेष आहार, तालिका संख्या 5 को लिखना संभव है।

बच्चों के पोषण के उचित संगठन के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं का अनुपालन महत्वपूर्ण शर्तों में से एक है। माता-पिता के पास यह संदेह करने का कोई कारण नहीं है कि पूर्वस्कूली संस्थानों में मेनू गलत तरीके से तैयार किया जाएगा। हालांकि, घर पर, भोजन के बीच समय अंतराल का पालन करना बच्चों को सिखाना महत्वपूर्ण है - 3.5 - 4 घंटे।

बच्चों के पोषण पर नियंत्रण Rospotrebnadzor द्वारा किया जाता है। किंडरगार्टन में नियमित जांच की जाती है। बच्चों के आहार के मानकों का पालन करने में विफलता, खाद्य इकाइयों की स्वच्छता स्थिति को प्रशासनिक नेतृत्व के लिए जुर्माना, निलंबन पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थानों की गतिविधियाँ आम तौर पर।

हमारा पौधा बच्चों के भोजन को व्यवस्थित करने में मदद करेगा, हर दिन के लिए एक मेनू तैयार करेगा। हम मास्को में कई संगठनों के साथ सफलतापूर्वक सहयोग करते हैं: तकनीकी स्कूलों, कॉलेजों, किंडरगार्टन, स्कूलों, व्यायामशालाओं, और फलदायी कार्यों के वर्षों में काफी सफलता हासिल की है। हमारा मुख्य लक्ष्य बच्चों को स्वस्थ पोषण प्रदान करना है, जो उनके पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक है।

बालवाड़ी में खाद्य संस्कृति आधुनिक जीवन में आवश्यक विज्ञान है। फास्ट फूड, जो समय की शाश्वत कमी के कारण आकर्षक दिखता है, हमारे भोजन से स्वस्थ भोजन को बाहर करने का प्रयास करता है। यह बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए बिल्कुल अच्छा नहीं है। चूंकि बच्चे दिन का अधिकांश समय किंडरगार्टन में बिताते हैं, इसलिए बच्चों को स्वस्थ, स्वादिष्ट, सुंदर और, सबसे महत्वपूर्ण बात, ध्यान से खाना सिखाने के लिए शिक्षकों पर निर्भर है।

शिष्टाचार पाठ कम उम्र में शुरू होता है। बच्चा न केवल मेज पर सही तरीके से व्यवहार करना सीखता है, बल्कि आत्मविश्वास से कटलरी का उपयोग करना, साफ-सुथरा और विनम्र होना सीखता है।

तालिका सेटिंग नियम

बालवाड़ी में, बच्चों को एक क्लासिक, यूरोपीय तरीके से खाने के लिए सिखाया जाता है: बाएं हाथ में एक कांटा, दाएं में एक चाकू। इसके आधार पर, तालिकाओं को सेवा दी जाती है। बच्चों को कांटे दिए जाते हैं, जो छोटे समूह से शुरू होते हैं, और चाकू - से वरिष्ठ समूहरों।

प्रत्येक समूह में, अपने स्वयं के व्यंजन रखना वांछनीय है, जिनमें से रंग समूह के नाम के अनुरूप हो सकते हैं ("डेसीज़", "बेबीज़")। वरिष्ठ समूह में जाने पर, व्यंजनों का सेट बदल जाता है।

पुराने समूह में, एक अतिरिक्त आइटम तालिकाओं पर दिखाई दे सकता है - एक छोटा चम्मच के साथ एक नमक प्रकार का बरतन। अक्सर, बच्चे हल्के नमकीन पकवान खाने के लिए नहीं चाहते हैं, खाने से इनकार करते हैं। लेकिन उनके लिए यह पर्याप्त है कि वे डिश में थोड़ा नमक जोड़ें, और तुरंत भूख लगने लगे। बेशक, बच्चों को यह बताया जाना चाहिए कि अतिरिक्त नमक बेहद हानिकारक है, यह उपाय का पालन करना आवश्यक है।

भोजन के समय के आधार पर तालिकाओं को अलग-अलग तरीके से परोसा जाता है।

नाश्ते के लिए, फूलों के साथ एक फूलदान, एक ब्रेड बास्केट, एक भाग मक्खन की एक प्लेट, एक नैपकिन धारक, और तश्तरी को मेज के बीच में रखा जाता है। बाईं ओर कांटे रखे गए हैं, दाईं ओर चाकू, मेज के किनारे के समानांतर चम्मच। मुख्य पकवान, ताकि ठंडा न हो, केवल तभी परोसा जाता है जब बच्चा टेबल पर बैठता है। बैठे बच्चे के बाईं ओर व्यंजन हटा दिए जाते हैं।

रात के खाने के लिए, मेज को एक समान तरीके से परोसा जाता है, हालांकि, रस और रचना को पहले से मेज पर कप में डाला जाता है, और प्लेटों को मेज के किनारे पर रखा जाता है। इसी समय, युवा समूहों में केवल गहरी प्लेटें रखी जाती हैं, और मध्य और वरिष्ठ समूहों में - उन मामलों में गहरी और उथली प्लेटें जब दूसरे को समूह में रखा जाता है, और रसोई से नहीं लाया जाता है। उपयोग किए गए व्यंजन तुरंत हटा दिए जाते हैं।

कुछ किंडरगार्टन बच्चों की आदतों को प्रोत्साहित करते हैं जो हमेशा फायदेमंद नहीं हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोग जिन्हें उबला हुआ प्याज, गाजर या गोभी पसंद नहीं है, उन्हें नानी द्वारा पहले से तैयार की गई प्लेट पर रखा जाता है। हालांकि, शिक्षकों को विद्यार्थियों के साथ काम करना चाहिए, उन्हें तरल के साथ सभी मोटे खाने के लिए सिखाने की कोशिश करनी चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, अपनी प्लेट के किनारे पर प्याज का एक टुकड़ा रखें।

दोपहर की चाय के लिए, नाश्ते के रूप में मेज पर काम किया जाता है - एकमात्र अंतर के साथ: कोई मक्खन नहीं परोसा जाता है।

मेज पर सांस्कृतिक और स्वच्छ कौशल का गठन

जैसे-जैसे एक बच्चा बड़ा होता है, उसके टेबल व्यवहार कौशल में सुधार होता है। एक नर्सरी और एक वरिष्ठ समूह में जाएं, और आप न केवल देखेंगे, बल्कि अंतर भी सुनेंगे। बच्चे अपनी उम्र और बेचैनी के कारण किसी भी तरह बैठे हैं, crumbs बिखरे हुए हैं, चैट करने की कोशिश कर रहे हैं - हर जगह नहीं, बिल्कुल, लेकिन यह एक विशिष्ट तस्वीर है। और बड़े समूह को लें: बच्चे चुपचाप बैठकर खाते हैं, कोई बात नहीं करता है, कोई भी हंसता है। खाने के बाद, वे खुद को एक नैपकिन के साथ पोंछते हैं, नानी को धन्यवाद देते हैं और परिचर को बर्तन साफ \u200b\u200bकरने में मदद करते हैं।

छोटे बच्चों (1-2 वर्ष की उम्र) को सिखाया जाता है:

• खाने से पहले अपने हाथों को धो लें और उन्हें एक तौलिया (एक वयस्क की मदद से) के साथ सूखा दें;
• एक कुर्सी पर बैठ जाओ;
• एक कप का उपयोग करें: इसे इस तरह से पकड़ें कि तरल फैल न जाए, धीरे-धीरे पीएं;
• एक चम्मच का उपयोग करें;
• एक चम्मच के साथ अपने दम पर मोटा खाना खाएं, रोटी के साथ खाएं;
• एक भोजन के अंत के बाद, मेज को छोड़ दें और कुर्सी को स्थानांतरित करें।

पहले जूनियर समूह (2-3 वर्ष) के बच्चों को पढ़ाया जाता है:

• खाने से पहले अपने हाथों को धो लें, उन्हें एक तौलिया के साथ सूखें;
• बड़े करीने से, दाहिने हाथ में एक चम्मच पकड़े;
• खाने के बाद एक नैपकिन के साथ मिटा;
• खाने के बाद धन्यवाद।

दूसरे कनिष्ठ समूह (3-4 वर्ष) के बच्चों को पढ़ाया जाता है:

• स्वतंत्र रूप से और सावधानी से अपने हाथों को साबुन से धोएं, एक तौलिया के साथ सूखी पोंछें, तौलिया को अपनी जगह पर लटकाएं;
• कटलरी का सही ढंग से उपयोग करें;
• धीरे से खाएं: ब्रेड को क्रश न करें, अपने मुंह को बंद करके खाना चबाएं।

मध्यम और वरिष्ठ समूहों (4-5 वर्ष, 5-6 वर्ष की उम्र) के बच्चों को पढ़ाया जाता है:

• छोटे भागों में भोजन लें;
• चुपचाप खाओ;
• कटलरी का सही ढंग से उपयोग करें (कांटा, चम्मच, चाकू);
• सीधी पीठ के साथ बैठो;
• खाने के बाद व्यंजन की सावधानीपूर्वक व्यवस्था करें;
• कुछ व्यंजन ले जाएं।

स्कूल के लिए तैयारी करने वाले समूह के बच्चे (6-7 वर्ष) टेबल पर व्यवहार की संस्कृति के अधिग्रहीत कौशल को समेकित करते हैं: वे अपनी कोहनी नहीं डालते, सीधे बैठते हैं, भोजन अच्छी तरह से चबाते हैं, कटलरी का सही उपयोग करते हैं।

भड़काऊ खाद्य संस्कृति के रूप

बालवाड़ी में पोषण की संस्कृति को स्थापित करने के रूप विविध हैं। उनमें से एक कर्तव्य है। मेज पर ड्यूटी करने वालों को एक सुरुचिपूर्ण वर्दी दी जाती है, जिसमें रंगीन टोपी और एप्रन होते हैं। इन सभी कपड़ों को "ड्यूटीज कॉर्नर" में रखा गया है।

बच्चे अंत में दूसरे छोटे समूह से ड्यूटी पर जाते हैं स्कूल वर्ष... परिचारिका नानी को टेबल सेट करने में मदद करती है, जिस पर वह खुद खाती है। प्रीस्कूलर चश्मा की व्यवस्था करता है, नैपकिन डालता है, चम्मच डालता है, ब्रेड बॉक्स डालता है।

मध्य समूह में, बच्चे टेबल सेटिंग कौशल को मजबूत करते हैं। वर्ष की दूसरी छमाही में, कर्तव्यों को जोड़ा जाता है: तश्तरी की व्यवस्था करें जो नानी ने पहले मेज पर रखी थी, नैपकिन को चश्मे में डाल दिया, खाने के बाद नैपकिन के साथ ब्रेडस्केट्स और चश्मा हटा दें।

वरिष्ठ और तैयारी समूहों में, उपस्थित लोग स्वतंत्र रूप से टेबल सेट कर सकते हैं और भोजन के बाद साफ कर सकते हैं। उपस्थितों के कर्तव्यों में न केवल व्यंजनों की व्यवस्था करना शामिल है, बल्कि उदाहरण के लिए, कपड़े के नैपकिन को मोड़ना भी शामिल है। यह गतिविधि विकास के लिए बहुत अनुकूल है मोटर कुशलता संबंधी बारीकियां हथियार।

उपस्थित लोग मेनू की घोषणा करने के बारे में गंभीर हैं, एक तरह का अभिनय मिनी-सीन। आखिरकार, मेनू को अभिव्यक्ति के साथ पढ़ा जा सकता है ताकि बच्चे, जिन्हें अभी तक भूख का अनुभव नहीं हुआ है, वे सभी व्यंजन आज़माना चाहेंगे।

पूर्वस्कूली संस्थानों में छुट्टियां आयोजित की जाती हैं। खाद्य संस्कृति दिवस विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसके ढांचे के भीतर विभिन्न मास्टर कक्षाएं खाना पकाने के सलाद, सजाने के व्यंजन पर, पाक वरीयताओं और परंपराओं के बारे में बातचीत होती है जो अन्य देशों से हमारे पास आई हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, भूख काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि भोजन कितना "स्वादिष्ट" दिखता है, मेज खूबसूरती से रखी गई है। इस संबंध में, किंडरगार्टन में अक्सर सर्वश्रेष्ठ सेवा के लिए प्रतियोगिताओं की घोषणा की जाती है।

पोषण एक बच्चे की वृद्धि और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, उसके स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्व है। बच्चों का अपर्याप्त प्रावधान छोटी उम्र लोहा, सेलेनियम, आयोडीन, जस्ता, कैल्शियम, आदि बुद्धि के निर्माण में महत्वपूर्ण विकारों के लिए आधार के रूप में काम कर सकते हैं, सामान्य रूप से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम या संयोजी ऊतक, प्रजनन क्षेत्र, शारीरिक प्रदर्शन में कमी, आदि। इसलिए, तर्कसंगत और पौष्टिक पोषण। प्रीस्कूलर बच्चों के अच्छे स्वास्थ्य, सामान्य विकास और उचित विकास की कुंजी हैं।

पोषण दैनिक दिनचर्या का एक अनिवार्य घटक है। बच्चों के पोषण से संबंधित पूरी प्रक्रिया महान शैक्षिक मूल्य की है। बच्चों को खाने से पहले अपने हाथ धोने, खाने के बाद अपने मुंह को कुल्ला करने, कटलरी और नैपकिन का उपयोग करने के लिए महत्वपूर्ण स्वच्छता कौशल सिखाया जाता है; खाने को अच्छी तरह से चबाना, सावधानी से खाना और मेज पर ठीक से बैठना सिखाएं।

सब कुछ जिसमें "पोषण सौंदर्यशास्त्र" की अवधारणा शामिल है, खिला प्रक्रिया के दौरान बहुत महत्व है।

एक पूर्वस्कूली संस्थान में रहने के दौरान, बच्चा उपकरणों (चम्मच, चाकू, कांटा) का उपयोग करने के लिए मेज पर सही ढंग से व्यवहार करना सीखता है, और खाद्य संस्कृति में कुछ कौशल प्राप्त करता है।

पोषण सौंदर्यशास्त्र को ध्यान में रखा जाना चाहिए, छोटे बच्चों के समूहों के साथ शुरू करना चाहिए। जितनी जल्दी बच्चे को खाने की सही आदत होगी, उतनी ही दृढ़ता से उनकी आदत बन जाएगी।

यह महत्वपूर्ण है कि बच्चा भोजन सेवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण विकसित करे ताकि भोजन के समय तक वह चिढ़ या थका हुआ न हो। ऐसा करने के लिए, देखभाल करने वालों को समूह में एक शांत वातावरण बनाने का ध्यान रखना चाहिए। खाने से पहले, आपको शोर के खेल, मजबूत छापों से बचना चाहिए, जो बच्चों में पाचन रस के उत्पादन को बाधित कर सकते हैं और भोजन के प्रति सजगता को दबा सकते हैं।

अगले भोजन से 20-30 मिनट पहले, बच्चों को टहलने या कक्षाओं, खेलों से वापस कर दिया जाता है। इस समय का उपयोग बच्चों में एक निश्चित मनोदशा बनाने के लिए किया जाता है, खाने के लिए अनुकूल।

खाने से पहले, बच्चे अपने कपड़े ठीक करते हैं, अपने हाथों को अच्छी तरह से धोते हैं, अटेंडेंट टेबल सेटिंग में एक सक्रिय भाग लेते हैं। प्रत्येक बच्चे की मेज पर एक स्थायी सीट होती है।

खिलाने के दौरान शिशुओं को अच्छे मूड में रखना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, एक पूर्वस्कूली संस्थान में सुंदर, आरामदायक, स्थिर व्यंजन होना आवश्यक है जो बच्चों की उम्र, कटलरी के आकार के अनुरूप हो। टेबल को मेज़पोश या नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, फूलों के साथ फूलदान रखे जाते हैं। भोजन अच्छी तरह से परोसा जाता है, बहुत गर्म नहीं लेकिन ठंडा भी नहीं। व्यंजनों को सजाने के लिए ताजा जड़ी बूटियों, चमकीले रंग की सब्जियों और फलों का उपयोग करना उचित है।

खिलाने की प्रक्रिया में, शिक्षक को बच्चों को जल्दी नहीं करना चाहिए, उन्हें बाहरी बातचीत, टिप्पणियों के साथ विचलित करना चाहिए। खिलाने के दौरान, बच्चों को सुखद उपस्थिति, स्वाद, भोजन की गंध, इसकी उपयोगिता के बारे में बताया जाता है, वे भोजन पर प्रत्येक बच्चे का ध्यान केंद्रित करने की कोशिश करते हैं। मेज पर बच्चों के व्यवहार की निगरानी करना आवश्यक है, स्वच्छता और चिड़चिड़ापन का पालन, उन्हें अच्छी तरह से भोजन चबाने के लिए सिखाना, बड़े टुकड़ों में इसे निगलने के लिए नहीं, जो सब कुछ पेश किया जाता है उसे खाने के लिए।

बच्चों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं का अनुपालन खिलाने की प्रक्रिया के दौरान शिक्षक की जिम्मेदारियों में से एक है। यह छोटे बच्चों के समूहों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब शिशुओं में कौशल और आदतें सक्रिय रूप से बनती हैं और समेकित होती हैं। छोटे बच्चों को टेबल पर चुपचाप बैठना सिखाया जाता है, कुशलता से एक नैपकिन का उपयोग करें, एक बंद मुंह के साथ चबाएं, और भोजन करते समय बात न करें। बच्चे कटलरी का उपयोग करना सीखते हैं: 1.5 से - 2 साल की उम्र में वे चम्मच से खाना खाते हैं, 3 साल की उम्र से वे एक कांटा का उपयोग करते हैं। पूर्वस्कूली समूहों में, बच्चों को एक पूरा टेबल सेट दिया जाता है (चाकू तेज नहीं होना चाहिए)। पुराने और प्री-स्कूल समूहों के बच्चों को चाकू और कांटा सही ढंग से उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए, इसे दाहिने हाथ और बाएं हाथ में दोनों में पकड़ना चाहिए।

भोजन खत्म करने के बाद, बच्चे धीरे से अपने मुंह को रुमाल से पोंछते हैं और अपने हाथों को पोंछते हैं, भोजन के लिए धन्यवाद करते हैं और मेज छोड़ देते हैं। बच्चों को फल या जामुन, कुकीज़ या कैंडी सहित रोटी या अन्य भोजन के टुकड़े के साथ मेज छोड़ने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

बच्चों को, विशेष रूप से छोटे बच्चों को खिलाते समय, प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है, न कि पूर्वस्कूली को लंबे समय तक मेज पर बैठने के लिए मजबूर करना, खाने या व्यंजन बदलने की शुरुआत की प्रतीक्षा करना। अगले पकवान को पिछले एक खाने के तुरंत बाद परोसा जाता है। जो बच्चे दूसरों की तुलना में पहले अपना भोजन खत्म करते हैं, उन्हें टेबल छोड़ने और एक शांत खेल में संलग्न होने की अनुमति दी जा सकती है (उदाहरण के लिए, एक निर्माण कार्यकर्ता)।

शिक्षक कम भूख वाले बच्चों पर बहुत ध्यान देते हैं। ऐसे बच्चों को खिलाते समय, व्यक्तिगत स्वाद और आदतों को ध्यान में रखने के लिए, अनुशंसित आयु-विशिष्ट भाग आकारों का निरीक्षण करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक भोजन केवल बच्चे को खाने से रोक सकता है और भूख को और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकता है।

में अनुकूलन अवधि कई बच्चे खराब खाते हैं। माता-पिता को सही ढंग से समझाने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि बच्चे ने सब कुछ नहीं खाया या बहुत कम खाया, और हमने उसे मजबूर नहीं किया, क्योंकि अगली बार वह बुरी चाची के लिए बगीचे में नहीं जाना चाहता है और इसलिए हम पूछते हैं कि आप उसे घर पर बेहतर भोजन देते हैं

छोटे बच्चों के लिए, अलग-अलग व्यंजन (कटलेट, पनीर केक) पूरी प्लेट पर रखे जाते हैं और, एक बच्चे के साथ, उन्हें एक चम्मच के साथ छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।

आपको बच्चे को खिलाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, खिलौनों, चित्रों के साथ खाने के दौरान उसका मनोरंजन करना, परियों की कहानी बताना आदि। विचलित ध्यान के साथ, बच्चे में पाचन रस का उत्पादन बाधित होता है और भोजन पलटा दबा दिया जाता है। आप शांत, शांत संगीत के साथ अपना भोजन कर सकते हैं।

गरीब भूख वाले बच्चों को भोजन के दौरान पानी या फलों के रस की एक छोटी मात्रा की पेशकश की जा सकती है ताकि वे उनके साथ घने भोजन पी सकें। कुछ मामलों में, बच्चे को पहले दूसरे कोर्स की पेशकश की जा सकती है ताकि वह भोजन में रुचि खो दे, इससे पहले कि वह भोजन का अधिक पौष्टिक हिस्सा खा सके।

एक बच्चे को खराब भूख के साथ खिलाने पर, उसके स्वाद और आदतों को ध्यान में रखा जाता है: किसी को सबसे पसंदीदा पकवान देने की कोशिश करनी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो रसोई में इसे ऑर्डर करना चाहिए। ऐसे बच्चे को धैर्यपूर्वक अन्य उपयोगी उत्पादों को सिखाया जाता है। कभी-कभी यह सबसे पौष्टिक भोजन मिश्रण करने की अनुमति दी जाती है जो बच्चे को (प्यूरी, जूस, पनीर) फलों के प्यूरी, रस या अन्य उत्पाद के साथ चाहिए जो बच्चे को पसंद है। बड़े बच्चों को एक सुलभ रूप में समझाया जाता है कि पहले इस या उस डिश या उसके हिस्से को खाने की आवश्यकता होती है, वे बच्चे की प्रशंसा करते हैं यदि उसने ट्रेस के बिना सब कुछ खाया हो।

इसके लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• भोजन को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यक सब कुछ (तालिकाओं को व्यवस्थित करने के लिए स्थापित क्रम में, हर उम्र के बच्चों के लिए सही ढंग से उनकी सेवा करना) जब तक बच्चे अपने हाथों को धोना शुरू नहीं करते तब तक तैयार रहना चाहिए।
• छोटे बच्चों के साथ और धीरे-धीरे खाने वाले लोगों के साथ, मेज पर बैठना और बैठना धीरे-धीरे बाहर किया जाना चाहिए।
• खाना खाने के बाद बच्चों को न दें।
• पहले से ही छोटे बच्चों के लिए भोजन तैयार करें (मांस, पेनकेक्स आदि को काटें)।
• बच्चों की सेवा करने के लिए प्रक्रिया, शिक्षक और कनिष्ठ शिक्षक की आवश्यकताएं एक समान और स्थिर होनी चाहिए।

इस प्रकार, बच्चों के पोषण का व्यवस्थित, उद्देश्यपूर्ण प्रबंधन उन्हें कई अच्छे कामों में व्यायाम करने, स्थायी स्वच्छता कौशल स्थापित करने, उनकी रोजमर्रा की अभिविन्यास का विस्तार करने और नैतिक शिक्षा की समस्याओं को हल करने की अनुमति देता है।

SanPiN 2.4.1.3049-13

पूर्वावलोकन:

बालवाड़ी में भोजन का संगठन

किंडरगार्टन में बच्चों के लिए भोजन पूर्वस्कूली शैक्षिक संगठनों में भोजन के संगठन को विनियमित करने वाले दस्तावेजों के अनुसार किया जाता है:

SanPiN 2.4.1.3049-13

आदेश "मेनू के अनुमोदन पर, एक शैक्षिक संगठन में खानपान के लिए जिम्मेदारी का काम" दिनांक 03/02/2016 संख्या 19 19 आयुध डिपो

10-दिवसीय परिप्रेक्ष्य मेनू (1.5-3 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, 3-7 वर्ष की आयु)

तकनीकी मानचित्र (जिसमें उत्पादों का एक सेट और सही खाना पकाने की तकनीक शामिल है),

भोजन बालवाड़ी समूहों में कैसे आयोजित किया जाता है और समूहों में उचित पोषण को व्यवस्थित करने के लिए हम क्या करते हैं? यह सवाल कई माता-पिता को चिंतित करता है।

किंडरगार्टन में एक अलग खानपान इकाई है, जिसमें एक भठ्ठी, एक सब्जी गोदाम और भोजन भंडारण के लिए एक पेंट्री शामिल है। कैटरिंग यूनिट आवश्यक उपकरणों और इन्वेंट्री से सुसज्जित है, कर्मचारियों के एक पूर्ण कर्मचारियों के साथ कर्मचारी: 1 शेफ, 3 कुक, 1 रसोई कर्मचारी। पूरा खाना पकाने का चक्र खानपान इकाई में होता है।बच्चे के भोजन के संगठन के लिए सैनिटरी नियमों के कार्यान्वयन के लिए सभी स्थितियों का निर्माण किया गया है।

किंडरगार्टन में, बच्चों और पूर्वस्कूली बच्चों के लिए भोजन समूह के कमरों में आयोजित किया जाता है। समाप्त भोजन केवल अस्वीकृति आयोग द्वारा एक नमूना लेने के बाद जारी किया जाता है, जिसके बाद तैयार पाक उत्पादों के अस्वीकृति लॉग में संबंधित प्रविष्टियां की जाती हैं।

जूनियर शिक्षक कैटरिंग यूनिट से समूह परिसर में तैयार भोजन वितरित करता है। प्लेटों पर जगह, बच्चे खाने के लिए सेवा की मेज पर बैठते हैं।

सभी आयु समूहों के शिक्षक एक घड़ी का आयोजन करते हैं, बच्चों को कटलरी, नैपकिन का सही उपयोग करना, एक कप पकड़ना, और सावधानीपूर्वक भोजन चबाकर खाना सिखाते हैं। बच्चों को स्कूल वर्ष की शुरुआत में बैठने के लिए आरामदायक बनाने के लिए, बच्चों की ऊंचाई के लिए तालिकाओं और कुर्सियों को समायोजित किया जाता है।बालवाड़ी में स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर भोजन के बारे में बच्चों को सब्जियों और फलों के बारे में अधिक विस्तार से जानने के लिए, बच्चों की परियोजनाओं के लिए एक प्रतियोगिता आयोजित की गई। पौष्टिक भोजन"। वरिष्ठ और प्रारंभिक समूहों के बच्चों ने प्रतियोगिता में भाग लिया और अपनी परियोजनाओं का बचाव किया। विजेताओं ने नगरपालिका स्तर पर प्रतियोगिता में भाग लिया।

परियोजना "दूध के लाभों पर" बच्चे-माता-पिता की परियोजनाओं के लिए प्रतियोगिता में प्रस्तुत की गई थी।

क्षेत्रीय मंच "बिग ब्रेक" पर, जो कि वरिष्ठ वर्गों में से एक में हमारे बालवाड़ी के आधार पर आयोजित किया गया था नर्स स्वस्थ भोजन के रहस्यों के बारे में बताया।

बार-बार स्वास्थ्य - कर्मी हमारे बालवाड़ी में, बच्चे और आहार पोषण का मुद्दा भी माता-पिता की बैठकों में शामिल था।

इसके अलावा, जो माता-पिता पोषण के मुद्दे में रुचि रखते हैं, वे व्यक्तिगत रूप से और समूह के कमरों में सजाए गए दोनों सलाहों को प्राप्त कर सकते हैं।

बालवाड़ी में बच्चों के ड्राइंग की एक प्रदर्शनी "यह स्वस्थ होना बहुत अच्छा है" का आयोजन किया गया था।

शैक्षिक संगठन "शरद ऋतु बालवाड़ी में देखा" के स्तर पर बच्चों के माता-पिता परियोजना के कार्यान्वयन के हिस्से के रूप में, माता-पिता ने शरद ऋतु के उपहारों से व्यंजन चखने के एक असामान्य कार्यक्रम में भाग लिया, प्रत्येक समूह से एक मूल शरद ऋतु पकवान पेश किया गया और हर कोई कोशिश कर सकता है कि उन्हें क्या पेशकश की गई थी।

बालवाड़ी में शैक्षिक प्रक्रिया पर आधारित है परियोजना की गतिविधियों और परियोजना के विषयों में से एक कुक के पेशे के लिए समर्पित था।

खानपान का विषय 31 अगस्त 2016 को बालवाड़ी के शैक्षणिक परिषद में उठाया गया था। 1 "पोषण मुद्दों पर माता-पिता के साथ बातचीत का संगठन।"

निर्देशक के साथ बैठकों के सत्र "समूहों में भोजन के संगठन" विषय पर आयोजित किए गए थे, "मेज पर व्यवहार की संस्कृति को बढ़ावा देना।"

खानपान विभाग के काम का संगठन "बालवाड़ी में भोजन का संगठन:" विषय पर प्रशासनिक नियंत्रण किया गया था।

सभी गतिविधियों को एक दस्तावेजी प्रमाण पत्र या प्रोटोकॉल द्वारा पुष्टि की जाती है।