Valgių organizavimas „dhow“ grupėse. Teisingas maitinimo organizavimas grupėse (gairės)

Mityba vaikams ikimokyklinėse įstaigose.

Vaikų maitinimo organizavimas ikimokyklinėje įstaigoje.

Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje, kur vaikas praleidžia didžiąją dienos dalį, būtina tinkamai maitintis.

Teisingas ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimo organizavimas reikalauja laikytis šių pagrindinių principų:

pilnavertės dietos paruošimas;

naudoti įvairius produktus, kurie garantuoja pakankamą būtinų mineralų ir vitaminų kiekį;

griežtai laikytis dietos, atitinkančios skirtingų amžiaus grupių vaikų fiziologines savybes; teisingas jo derinimas su kiekvieno vaiko kasdienybe ir įstaigos kasdienybe;

mitybos estetikos taisyklių laikymasis, būtinų higienos įgūdžių ugdymas, atsižvelgiant į vaikų amžių ir išsivystymo lygį;

teisingas mitybos derinimas ikimokyklinėje įstaigoje su maitinimu namuose, būtino sanitarinio ir edukacinio darbo su tėvais atlikimas, vaikų higienos ugdymas;

atsižvelgiant į klimato, nacionalines regiono ypatybes, sezoną, pakeičiant mitybą šiuo klausimu, įtraukiant tinkamus maisto produktus ir patiekalus, padidinant ar sumažinant dietos kalorijų kiekį ir kt .;

individualus požiūris į kiekvieną vaiką, atsižvelgiant į jo sveikatos būklę, raidos ypatumus, adaptacijos periodą, lėtinių ligų buvimą;

griežtai laikytis technologinių reikalavimų gaminant maistą, užtikrinant teisingą kulinarinį maisto produktų perdirbimą;

kasdieninė maitinimo skyriaus darbo kontrolė, maisto atnešimas vaikui, teisingas vaikų mitybos organizavimas grupėse;

vaikų mitybos efektyvumo apskaita.

Dieta.

Organizuojant vaikų mitybą svarbu griežtai laikytis dietos. Valgio laikas turi būti pastovus ir atitikti skirtingų amžiaus grupių vaikų fiziologines savybes. Griežtas maisto vartojimo valandų laikymasis sąlygoja sąlyginio maisto reflekso išsivystymą tam tikrą laiką, tai yra užtikrina reikiamų virškinimo sulčių gamybą ir gerą paimto maisto įsisavinimą. Atsitiktinai maitinant vaikus, jų maisto refleksas išnyksta, sumažėja apetitas ir sutrinka normali virškinimo organų veikla.

Vaikai anksti ir ikimokyklinis amžius skrandžio virškinimo procesas trunka apie 3-3,5 val. Iki šio laikotarpio pabaigos skrandis ištuštėja ir vaikas turi apetitą. Todėl ikimokyklinio amžiaus vaikai turėtų gauti maistą bent 4 kartus per dieną su pertraukomis tarp atskirų maitinimo 3-3,5-4 valandų.

Labiausiai fiziologinė yra ši dieta:

Pusryčiai -7.30-8.30 Pietūs-11.30-12.30

Popietės užkandis - 15.00-16.00 Vakarienė - 18.30-20.00.

Kai kurie vaikai iki 1,5 metų amžiaus, taip pat ir susilpnėję, gali prieš pat dedant penktąjį maitinimą stiklinės kefyro ar pieno pavidalu. nakties miegas 23.00–24.00 val. arba anksti ryte.

Vaikų dieta ikimokyklinėse įstaigose nustatoma atsižvelgiant į tai, kiek laiko vaikai jose būna. Vaikų įstaigose, kuriose vaikai būna dieną (9–10 valandų), vaikai gauna tris valgius per dieną:

Pusryčiai - 8.30 Pietūs - 12.00-12.30 Popietės užkandžiai - 16.00

Vakarienė (namuose) - 19.00-20.00 val.

Vaikai, praleidę ilgesnę dieną (12–14 valandų) arba visą parą, gauna keturis patiekalus per dieną. Tuo pačiu metu pusryčiai ir kiti valgiai šiek tiek perkeliami į ankstesnį laiką: pusryčiai - 8.00 pietūs - 12.00 popietės užkandžiai - 15.30 vakarienė - 18.30-19.00.

Visą parą veikiančiose grupėse vaikams prieš miegą 21.00 val. Patartina išgerti stiklinę kefyro ar pieno.

Turi būti griežtai laikomasi valgymo valandų ikimokyklinėje įstaigoje. Nukrypti nuo nustatyto laiko galima tik išimtiniais atvejais π ne daugiau kaip 20–30 minučių. Todėl ikimokyklinių įstaigų vadovai maksimalų dėmesį skiria teisingam darbo organizavimui maitinimo skyriuje ir laiku gaunamam maistui vaikų grupėse. Neturėtų būti leidžiama pertraukinėti maisto. Kiekvieną naują patiekalą vaikas turėtų gauti iškart po to, kai jis suvalgė ankstesnį. Vaikams per pietus rekomenduojama būti ne ilgiau kaip 25-30 minučių, per pusryčius ir vakarienę - 20 minučių, per pietų užkandį - 15 minučių.

Vienas iš svarbūs dalykai dieta yra draudimas duoti vaikams laiko tarpais tarp bet kokio maisto, pirmiausia įvairių saldumynų, sausainių, bandelių, maitinimo. Tam ypatingą dėmesį turi skirti palydovai ir tėvai. Net tokie produktai kaip vaisiai, uogos (ypač su cukrumi), daržovių salotos vaikams duodami tik kito valgymo metu. Kad išvengtumėte apetito sutrikimų, kaip gėrimą nenaudokite saldžių sulčių, saldžios arbatos, pieno, kefyro.

Ikimokyklinukų dieta.

Dietos, skirtos vyresniems nei vienerių metų vaikams, taip pat grindžiamos jų su amžiumi susijusiais pagrindinių maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių) ir energijos poreikiais. Ankstyvojo ir ikimokyklinio amžiaus vaikų mityba skiriasi produktų skaičiumi, dienos raciono kiekiu ir pavienių porcijų dydžiu, taip pat produktų kulinarinio apdorojimo ypatumais.

Ypatingas dėmesys skiriamas 1–1,5 metų vaikų maitinimo organizavimui, nes jiems skirtas maistas turi būti specialiai perdirbamas. Turint nedaug šio amžiaus vaikų, jiems, kaip ir pirmųjų gyvenimo metų vaikams, patiekalai gaminami pagal individualų meniu.

Racionaliai sudarytas meniu ikimokyklinėje įstaigoje - tai dienos raciono patiekalų pasirinkimas, atitinkantis poreikį. Vaikai turi pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos, atsižvelgdami į amžių, sveikatos būklę ir jų auklėjimo sąlygas.

Vaikai darželyje pa dienos viešnagė (9–10 valandų), gausite tris valgius per dieną, o tai sudaro maždaug 75–80% kasdienių vaikų pagrindinių maisto medžiagų ir energijos poreikių. Pusryčiai sudaro 25% dienos kalorijų, pietūs - 40%, o popietės arbata - 15% (vakarienė - 20% - vaikas gauna namuose).

Ikimokyklinio ugdymo įstaigoje kiekvienai dienai sudaromas konkretus meniu. Vaikų mityboje svarbu stebėti teisingą pagrindinių maistinių medžiagų santykį, kuris vadinamas subalansuotos mitybos principu. Ikimokyklinio amžiaus vaikų mityboje baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis turėtų būti 1: 1: 4. Nepakankama, perteklinė ar nesubalansuota mityba gali neigiamai paveikti vaiko kūną. Nepakankamai maitinantis, blogai padidėja kūno svoris, pablogėja vaiko fizinis vystymasis, sumažėja imunologinė apsauga, o tai prisideda prie ligų atsiradimo ir sunkesnės jų eigos. Vartojant perteklinę mitybą - vartojant didelius angliavandenių ir riebalų kiekius (nesubalansuota, vienpusė mityba) - pernelyg padidėja kūno svoris, išsivysto nutukimas ir nutukimas, atsiranda daugybė medžiagų apykaitos ligų, keičiasi širdies ir kraujagyslių bei kitos organizmo sistemos.

Vaikų mitybos efektyvumo vertinimas.

Vaikų mitybos efektyvumo vertinimas yra vienas iš gydytojo darbo skyrių, siekiant kontroliuoti teisingą kūdikių maisto organizavimą įstaigoje.

Tinkamiausi racionalaus maitinimo vaikams rodikliai yra tokie patenkinami klinikiniai ir fiziologiniai parametrai bendra būsena vaikas, jo fizinės ir neuropsichinės raidos atitikimas amžiaus standartams, teigiamas emocinis tonas, pakankamas aktyvumas.

Vienas objektyviausių teisingo vaikų mitybos organizavimo rodiklių yra vaiko kūno svorio padidėjimas. Todėl ikimokyklinio ugdymo įstaigoje būtina griežtai stebėti, kaip laikomasi vaikų svėrimo tvarkaraščio (jei vaikas nedalyvavo tą dieną, kai svėrė grupės vaikus, jis turi būti pasveriamas grįžus į įstaigą). Remdamasis vaikų svorio padidėjimu per mėnesį, gydytojas įvertina jų fizinio vystymosi dinamiką. Krūtinės aukščio ir apimties matavimas taip pat suteikia gydytojui reikiamą informaciją apie vaikų fizinio vystymosi tempą. Šie matavimai atliekami mažiems vaikams kartą per ketvirtį, ikimokyklinio amžiaus vaikams - kartą per 6 mėnesius.

Kliniškai vertindamas vaiko sveikatą, gydytojas taip pat atsižvelgia į odos, gleivinių būklę, poodinio riebalinio sluoksnio išsivystymą, raumenų ir kaulų sistemas, virškinamojo trakto ir kitų vidaus organų bei sistemų funkcinę būklę. Kartais gydytojas kreipiasi laboratoriniai tyrimai kraujas, šlapimas, išmatos. Sergamumo lygis (ypač ūminės kvėpavimo takų ir žarnyno ligos) taip pat gali būti vaikų mitybos efektyvumo kriterijus: nepakankamos, per didelės ar nesubalansuotos mitybos atveju vaiko imunitetas ir atsparumas sumažėja.

Tinkamai organizuodamas mitybą, vaikas turi gerą apetitą, aktyvų elgesį, džiugią, emocinę būseną, jis noriai bendrauja su kitais vaikais, darbuotojais, dalyvauja žaidimuose ir užsiėmimuose, jo fizinė ir neuropsichologinė raida atitinka amžių, prisitaikymo prie kai kurių procesą neigiama įtaka yra palanki, imlumas ligoms yra žemas, jų pasireiškimo atveju lengva forma su minimalia trukme ir nesudaro komplikacijų.

Ankstyvieji klinikiniai nepakankamos mitybos požymiai (vitaminai) yra vaiko elgesio pokyčiai: gali būti pastebėtas padidėjęs nuovargis, dirglumas, ašarojimas, nervingumas, nedideli distrofiniai odos ir jos priedų, taip pat gleivinių pokyčiai. Laiku nustačius tokias sąlygas, galite laiku atlikti tinkamą dietos korekciją arba paskirti vaistus vaikui.

Ryškūs nepakankamos mitybos simptomai yra apetito sutrikimas, virškinimo sistemos funkcijos sutrikimas, blyškumas, distrofiniai odos ir gleivinės pokyčiai, poodinio riebalų sluoksnio sumažėjimas, kūno svorio padidėjimo greičio sumažėjimas arba kūno svorio sumažėjimas, sunkesniais atvejais - augimo sulėtėjimas. Esant nepakankamai vaikų mitybai, pastebimas mieguistumas, judėjimo trūkumas, nesidomėjimas žaidimais ir veikla. Vaikai yra lengvai imlūs ligoms, ypač ūminėms kvėpavimo takų virusinėms infekcijoms. Jų ligos dažnai užsitęsia ir pasikartoja, todėl gali sukelti komplikacijų. Paprastai nepakankamai maitinami vaikai sudaro vaikų, sergančių dažnai ir ilgai trunkančiomis ligomis, grupę.

Vaikų mityboje palaikykite optimalų baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį.

Būtina nuolat stengtis išsaugoti optimalų baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį vaikų racione ir teisingą jų santykį, vengiant sutrikimų net tam tikromis dienomis.

Sudarydami meniu, jie laikosi apytikslių ikimokyklinių įstaigų vaikų maisto produktų rinkinių. Kai kurie produktai, įtraukti į šiuos rinkinius, į vaiko dietą įtraukiami kiekvieną dieną, o kiti vaikai gali jų gauti kas antrą dieną arba 2 kartus per savaitę. Taigi kiekvieną dieną į vaikų meniu būtina įtraukti visą pieno, sviesto ir augalinio aliejaus, cukraus, duonos, mėsos dienos normą. Tuo pačiu metu žuvį, kiaušinius, sūrį, varškę, grietinę vaikams galima duoti ne kasdien, o po 2–3 dienų, tačiau atitinkamai didinant dozę. Būtina užtikrinti, kad per 10 dienų visas nustatytas maisto kiekis būtų sunaudotas visiškai pagal patvirtintus standartus ir amžiaus reikalavimus.

Sudarant vaikų maitinimo ikimokyklinėje įstaigoje meniu, laikomasi teisingo produktų paskirstymo per dieną, atsižvelgiant į ikimokyklinio amžiaus vaikų virškinimo fiziologines savybes. Taigi, atsižvelgiant į tai, kad maisto produktai, kuriuose gausu baltymų, ypač kartu su riebalais, ilgiau išlieka vaiko skrandyje ir jiems virškinti reikia daugiau virškinimo sulčių, patiekalus, kuriuose yra mėsos ir žuvies, vaikams rekomenduojama duoti ryte - per pusryčius ir priešpiečius. Vakarienei turėtų būti duodami pieno, daržovių ir vaisių patiekalai, nes pieniškas augalas lengviau absorbuojamas, o miegant virškinimo procesai sulėtėja.

Nurodyti valgiaraščio paruošimo reikalavimai ikimokyklinėse įstaigose atsispindi patvirtintose natūralaus produktų rinkinio normose. Baltymų turinčių maisto produktų, skirtų dienos ir visą parą nakvojantiems ikimokyklinio ugdymo įstaigose, kiekyje nėra skirtumų. Skiriasi tik pieno, daržovių, kruopų, vaisių kiekis. Dienos grupėse jų skaičius yra mažesnis, lyginant su 24 valandų ir ilgesnio buvimo grupėmis.

Sudarydami meniu, pirmiausia turėtumėte pagalvoti apie pietų, kuriems paruošti sunaudojamas maksimalus mėsos, žuvies, daržovių kiekis, sudėtį. Paprastai mėsos kiekis yra visiškai suvartojamas pietums, daugiausia kaip antrasis patiekalas. Pagrindiniams patiekalams, be jautienos, galite naudoti liesą kiaulieną, avieną, vištieną, triušį, subproduktus (suflės, kotletų, mėsos kukulių, guliašo, virto, troškinto ir kt. Pavidalu).

Pirmųjų ikimokyklinukų dietos patiekalų pasirinkimas nėra ribotas - galite naudoti įvairius sultinius, sriubas su mėsa, žuvies ir vištienos sultinius, vegetariškas, pieno, vaisių sriubas.

Atsižvelgiant į būtinybę plačiai naudoti įvairias daržoves, tiek šviežias, tiek virtas, į vakarienę reikia įtraukti salotas, daugiausia iš žalių daržovių, geriausia pridedant šviežių žolelių. Norėdami pagerinti skonį, į salotas galite pridėti šviežių arba sausų vaisių (pavyzdžiui, virkite tarkuotas morkas su obuoliais, šviežių kopūstų salotas su džiovintomis slyvomis, razinomis ir kt.).

Trečią patiekalą vaikams geriausia duoti šviežių vaisių ar sulčių, šviežių uogų, o jei jų nėra - kompotų iš šviežių ar sausų vaisių, taip pat konservuotų vaisių ar daržovių sulčių, vaisių tyrės ( kūdikių maistas).

Maisto riebalai yra nepakeičiami vaiko organizmui.

Riebalai yra būtina kiekvienos dietos dalis. Riebalai turi didelį energijos potencialą, taip pat yra daugelio biologiškai aktyvių medžiagų, nepakeičiamų vaiko organizmui, šaltinis (polinesočiosios riebalų rūgštys, riebaluose tirpūs vitaminai ir kt.). Tam tikros riebalų rūšys skiriasi savo sudėtimi ir maistine verte.

Sviestas labiausiai rekomenduojamas vaikams. Jis gaminamas atskiriant riebalų dalį nuo grietinėlės kartu su nedideliu kiekiu kitų pieno sudedamųjų dalių. Pagal savo struktūrą sviestas yra plona riebalų ir vandens emulsija, kurią lengvai virškina ir absorbuoja vaiko kūnas. Biologinę sviesto vertę lemia daugelio vitaminų (A, D, C, B grupės) kiekis. Pramonė gamina įvairių rūšių sviestą, kuris skiriasi juose esančių pieno riebalų kiekiu. Taigi, „Vologda“ aliejuje yra apie 88% riebalų, mėgėjų aliejuje - 78%. valstietis - 73%, sumuštinis - 62%. Mažai riebiame svieste yra atitinkamai daugiau baltymų, pieno cukraus ir mineralų.

Per šiltą sviesto perdirbimą prarandamos kai kurios jo vertingos biologinės savybės (sunaikinami vitaminai ir kt.). Todėl geriau naudoti šį produktą natūraliu pavidalu - sumuštiniams, paruoštiems patiekalams padažyti.

Augaliniai aliejai taip pat turi didelę reikšmę ikimokyklinio amžiaus vaikų mityboje. Juose yra didelis kiekis polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo, linoleno, arachidono), kurios organizme nesintetinamos. Augaliniame aliejuje taip pat yra vitaminų E, K, fosfatidų, metionino. Pastarasis turi teigiamą poveikį cholesterolio apykaitai, turi choleretinį ir antitoksinį poveikį.

Vaikų mityboje naudojami saulėgrąžų, kukurūzų, alyvuogių ir medvilnės sėklų aliejai. Dažniausias yra saulėgrąžų aliejus, kuriame yra nuo 50 iki 70% nepakeičiamų riebalų rūgščių, kuriame gausu vitamino E. Augalinis aliejus daugiausia naudojamas salotoms padažyti, taip pat įvairiems kulinarijos tikslams - daržovių ir žuvies kepimui.

Margarinas yra riebus produktas, gaminamas iš specialiai perdirbtų augalinių aliejų ir pieno, į kurį pridėta cukraus ir druskos. Į sviesto margariną dedama mažiausiai 10% sviesto. Margarine yra apie 80% riebalų.

Kūdikių maiste maisto ruošimui ir kulinarijos produktams margariną galima naudoti ribotą kiekį.

Vaikų racione nerekomenduojama naudoti ugniai atsparių gyvūninių riebalų (avienos, jautienos, taukų ir kt.).

Teisingas augalinių ir gyvūninių riebalų santykis vaiko racione.

Ikimokyklinio amžiaus vaikams optimaliausias yra augalinių riebalų kiekis 20-25% nuo bendro riebalų kiekio dietoje.

Riebalų trūkumas vaiko mityboje neigiamai veikia jo augimą ir vystymąsi, lemia gynybinių funkcijų sumažėjimą, odos ir gleivinės sutrikimų vystymąsi. Riebalų perteklius taip pat yra žalingas, nes virškinimo procesai blogėja dėl virškinimo liaukų veiklos slopinimo, sumažėja organizmo atsparumas ir sutrinka baltymų absorbcija.

Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Jie taip pat yra ląstelių ir audinių dalis bei dalyvauja medžiagų apykaitoje. Juose pagerėja baltymų ir riebalų naudojimas.

Angliavandeniai paprastai skirstomi į paprastus (monosacharidai) ir kompleksinius (disacharidai, polisacharidai). Monosacharidai apima gliukozę, fruktozę, galaktozę; į disacharidus - sacharozę, laktozę (pieno cukrų), maltozę (salyklo cukrų). Jie yra saldaus skonio, lengvai ištirpsta vandenyje ir greitai absorbuojami. Vaisiai ir uogos yra fruktozės ir gliukozės šaltiniai. Krakmolas, glikogenas, skaidulos, pektinas ir insulinas yra vadinami polisacharidais.

Skaidulos turi didelę reikšmę vaiko mityboje. Nors ląstelienos maistinė vertė yra menka, ji vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant žarnyno veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, sustiprina tulžies išsiskyrimą, normalizuoja naudingą žarnyno mikroflorą ir skatina cholesterolio sekreciją.

Ne mažiau svarbios yra daržovėse ir vaisiuose esančios pektino medžiagos. Pektino medžiagos sugeba apgaubti žarnyno gleivinę, taip apsaugodamos ją nuo mechaninio ir cheminio dirginimo. Jie suriša ir pašalina iš organizmo chemines ir puvimo medžiagas, valydami žmogaus kūną.

Nepakankamai suvartojant angliavandenių iš maisto, sutrinka tam tikrų maisto ingredientų virškinamumas, blogėja virškinimo procesai. Pernelyg didelis angliavandenių vartojimas lemia didesnį riebalų susidarymą, kuris nusėda poodiniame audinyje. Padidėjus angliavandenių kiekiui, vaiko atsparumas infekcinėms medžiagoms mažėja, atsiranda galimybė susirgti cukriniu diabetu.

Angliavandenių poreikis iš esmės yra vienodas amžiaus periodai ikimokyklinė vaikystė. Pirmaisiais gyvenimo metais vaikai turėtų gauti 12–14 g angliavandenių 1 kg kūno svorio per dieną. Vyresnių nei vienerių metų vaikų dienos racione angliavandenių kiekis turėtų būti maždaug 4 kartus didesnis už baltymų kiekį. Taigi vaikams nuo 1 iki 7 metų teisingas baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis turėtų būti 1: 1: 4.

Didžiausias angliavandenių kiekis yra duonoje, kruopose, bulvėse, vaisiuose ir miltų produktuose. Ikimokyklinio amžiaus vaikams organizmo angliavandenių poreikį geriau patenkina daržovės ir vaisiai.

Kokybinė maisto sudėtis, kaip teisingo vaiko vystymosi būtinybė.

Aukščiau išvardyti vaikų augimo ir vystymosi ypatumai įvairiais amžiaus tarpsniais lemia skirtingus pagrindinių maisto medžiagų ir energijos poreikius.

Maistas yra vienintelis šaltinis, iš kurio vaikas gauna visas medžiagas, būtinas jo ląstelėms ir audiniams sukurti, ir energiją, kuri užtikrina fizinį aktyvumą, palaiko kūno temperatūrą, vidaus organų darbą ir nervinę vaiko veiklą. Jei maistas pastatytas neteisingai ir maistinės medžiagos patenka į vaiko organizmą nepakankamu kiekiu arba netinkamu santykiu, vaiko fizinė ir psichinė raida vėluoja, atsiranda jo organų struktūros ir funkcijos sutrikimų.

Teisingas mitybos organizavimas numato būtinų maistinių medžiagų suvartojimą vaiko organizme pakankamu kiekiu ir tinkamu santykiu, atitinkančiu fiziologinius augančio vaiko organizmo poreikius. Maistinės medžiagos, aprūpinančios kūną energija, yra baltymai, riebalai, angliavandeniai.

Baltymai yra pagrindinė plastikinė medžiaga audinių ir ląstelių statybai ir nuolatiniam atnaujinimui. Baltymai naudojami raudonųjų kraujo kūnelių (eritrocitų) ir hemoglobino statybai, svarbių biologinių junginių - fermentų ir hormonų - susidarymui. Ikimokyklinio amžiaus vaikams baltymų poreikis yra didesnis nei suaugusiems.

Baltymų poreikis yra didžiausias pirmaisiais gyvenimo metais. Priklausomai nuo šėrimo tipo (natūralus, mišrus, dirbtinis) ir nuo maisto kokybės (pritaikyti ir nepritaikyti mišiniai, papildomo maisto kiekis ir kt.), Baltymų poreikis vaikams iki vienerių metų svyruoja nuo 2,5 iki 4 g / 1 kg kūno svorio. per dieną. 1–7 metų vaikai per dieną turėtų gauti 3-4 g baltymų 1 kg kūno svorio. Tuo pačiu metu suaugusiųjų baltymų poreikis yra tik 1,5-2 g 1 kg kūno svorio per dieną.

Tačiau nereikia manyti, kad kuo daugiau baltymų vaikas gauna, tuo geriau. Dabar įrodyta, kad baltymų perteklius gali neigiamai paveikti medžiagų apykaitą, inkstų veiklą, taip pat padidinti vaiko polinkį į alergines ligas.

Vaikas yra jautrus ne tik baltymų kiekiui, bet ir jų kokybei. Virškinimo trakte maisto baltymai yra suskaidomi į aminorūgštis, kurios absorbuojamos į kraują ir paverčiamos žmonėms būdingais ląstelių ir audinių baltymais. Baltymuose yra nepakeičiamų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Esminės amino rūgštys yra gyvybiškai svarbios organizmui, nors jos joje ir nesusidaro, o gaunamos tik iš maisto.

Gyvulinės kilmės baltymai, esantys mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose, piene, varškėje, yra ypač vertingi.

Vertė baltymasov pieno produktaidėlmažo vaiko kūnas.

Taip yra dėl to, kad jų sudėtyje yra svarbių amino rūgščių, reikalingų šiam amžiui, be to, jos lengvai virškinamos vaiko skrandyje ir žarnose ir gerai absorbuojamos organizme. Pirmaisiais gyvenimo mėnesiais kūdikiams motinos motinos pienas yra visaverčiausias maistas. Tai visiškai patenkina vaiko baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių poreikį.

Svarbu, kad vaiko dienos racione būtų teisingas augalinių ir gyvūninių baltymų santykis.

Augalinius baltymus organizmas sunkiau virškina ir absorbuoja. Tačiau dietoje esant teisingam gyvūninių ir augalinių baltymų santykiui, pastarųjų virškinamumas padidėja, o tai leidžia užtikrinti optimalų amino rūgščių balansą vaiko organizme. Šiuo tikslu patiekaluose rekomenduojama pateikti teisingą produktų derinį. Pavyzdžiui, mėsos maistinė vertė padidėja kartu su bulvių ir daržovių patiekalais, pienas - su duona ir grūdų produktais.

Nei mažiau vaiko, tuo daugiau gyvūninių baltymų jam reikia. Pirmųjų gyvenimo mėnesių vaikams gyvūniniai baltymai turėtų sudaryti apie 100% viso baltymų kiekio dienos racione; per 6 mėnesius jų dalis gali sumažėti iki 90%, vieneriais metais - iki 75%. 1–7 metų vaikai turėtų gauti ne mažiau kaip 65% gyvūninių baltymų.

Riebalai yra vienas iš svarbiausių ląstelės komponentų. Jie suteikia pagrindines organizmo energijos sąnaudas, veikia širdies ir kraujagyslių bei centrinės nervų sistemos veiklą, virškinimo procesus, pagerina kitų maistinių medžiagų - baltymų, vitaminų ir mineralinių druskų - naudojimą. Riebalų vaidmuo yra ypač svarbus kaip riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K nešėjai.

Riebalų poreikis ypač didelis pirmaisiais gyvenimo mėnesiais, tada jis palaipsniui mažėja. Pirmaisiais vaiko gyvenimo metais riebalų poreikis (per dieną) yra: 1–3 mėn. - 7–0,5 g / 1 kg kūno svorio, 4–6 mėn. - 6,5–6 g, 7–9 mėn. 6–5,5 g, o iki gyvenimo metų pabaigos - 5 g 1 kg kūno svorio. Vyresniems nei vienerių metų vaikams riebalų poreikis artėja prie baltymų poreikio (4 g 1 kg kūno svorio). Teisingas šių komponentų santykis apibrėžiamas kaip 1: 1.

Augaliniai riebalai, kuriuose gausu biologiškai aktyvių polinesočiųjų riebalų rūgščių, turi didelę reikšmę normaliam vaiko vystymuisi. Jų skaičius vaiko dienos racione daugiau nei metų turėtų sudaryti apie 15-20% visų riebalų. Atsižvelgiant į didelę augalinių riebalų biologinę vertę, jie šiuo metu yra dedami į visus pritaikytus pieno mišinius dirbtinis maitinimas vaikų, netekusių motinos pieno.

Pagrindinis polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis yra augaliniai aliejai - saulėgrąžos, kukurūzai, medvilnės sėklos. Augalinių riebalų vertę lemia fosfatidų (lecitino) kiekis juose, kurie labai veikia kepenų veiklą, nervinio audinio būklę. Lecitine taip pat gausu grikių, žaliųjų žirnių, kiaušinių, pieno produktų.

Pagrindinės vaikų meniu maisto grupės.

Kiekvienas kūdikių maiste naudojamas maisto produktas turi būdingą maistinę vertę. Kai kurie produktai yra būtini vaiko organizmui ir turėtų būti įtraukti į vaiko mitybą kiekvieną dieną, kiti gali būti naudojami 2-3 kartus per savaitę. Kai kurie produktai kūdikių maiste naudojami tik po specialaus virimo.

Pienas yra nepakeičiamas ir nepakeičiamas kūdikių maisto produktas. Tai savaip cheminė sudėtis biologinės savybės užima išskirtinę vietą tarp gyvūninės kilmės produktų, naudojamų maitinant visų amžiaus grupių vaikus.

Piene yra visaverčių baltymų, kuriuose gausu nepakeičiamų amino rūgščių, pakankamas kiekis mineralinių druskų, vitaminų B6, Bl2, A, D, E. Karvės pieno riebalai yra puiki emulsija, kurią lengvai absorbuoja vaiko organizmas.

Kūdikių maiste plačiai naudojami rauginti pieno produktai, kurie nuo šviežio pieno skiriasi daugybe savybių. Pieno rūgimo procese jie yra praturtinti vitaminais B6 ir Β12, įgyja ryškių antibiotinių savybių ir užkerta kelią puvimo procesams žarnyne, nes juose esančios pieno rūgšties bakterijos išstumia patogeninę florą. Pieno rūgšties produktai skatina virškinimo sulčių ir tulžies išsiskyrimą, žymiai pagerindami virškinimo procesą. Todėl jie ypač naudingi vaikams, kurių išmatos susilpnėjusios, nestabilios. Kefyras plačiausiai naudojamas kūdikių maiste iš fermentuotų pieno produktų. Vienos dienos kefyras veikia vidurius, dvi tris dienas - fiksuoja.

Varškė yra lengvai virškinamas produktas, kuriame gausu baltymų, fosforo, kalcio ir kalio. Varškė yra plačiai naudojama papildomam baltymų įvedimui vaikams, kurie yra susilpnėję, turintys hipotrofiją, turintys sumažėjusį apetitą, nes tai leidžia vaikui tinkamai maitinti nedidelį maisto kiekį.

Kūdikių maiste naudojamas riebus varškės sūris, kuriame yra 18–20% riebalų, pusiau riebus (9%) ir mažai riebalų.

Labai maistingi pieno produktai yra sūris, kuris yra baltymų ir riebalų produktas, kuriame baltymai ir riebalai išlaiko natūralaus pieno savybes. Lengvi sūriai yra naudingi vaikams, taip pat gali būti naudojami lydyti sūriai.

Grietinė ir grietinė yra pieno produktai, praturtinti riebalais (10, 20 ir 30%). Kūdikių maiste jie naudojami maisto skoniui pagerinti ir mitybai praturtinti riebalais. Kremas dažnai vartojamas riebalų ir baltymų papildymui mažiems vaikams, turintiems fizinį atsilikimą.

Mityba vaikams adaptacijos ikimokyklinėje įstaigoje laikotarpiu.

Kiekvieno vaiko priėmimas į ikimokyklinio ugdymo įstaigą yra susijęs su tam tikrais psichologiniais sunkumais, susijusiais su perėjimu iš įprastos namų aplinkos į vaikų komandos aplinką. Kuo jaunesnis vaikas, tuo sunkiau jam iškęsti šį perėjimą. Skirtingų vaikų adaptacijos ikimokyklinėje įstaigoje laikotarpis trunka nuo 3 savaičių iki 2-3 mėnesių ir dažnai būna susijęs su įvairiais jų sveikatos būklės sutrikimais.

Šiuo laikotarpiu mažiems vaikams gali sumažėti apetitas, sutrinka miegas, pastebimos neurozinės reakcijos (letargija ar padidėjęs jaudrumas, emocinis nestabilumas, vėmimas ir kt.). Todėl daugeliui vaikų sumažėja atsparumas nepalankiems aplinkos veiksniams, padidėja jautrumas infekcinėms ligoms. Dažnai vaikų adaptacijos laikotarpis žymiai sumažina kūno svorį, vėluoja motorinė ir neuropsichinė raida.

Svarbu dar prieš vaikui įžengiant į ikimokyklinio ugdymo įstaigą praleisti su tėvais būtinas darbas apie vaiko paruošimą ugdymui vaikų komandoje. Konkrečiau ir konkrečiau, šį darbą atlieka įstaigos, į kurią vaikas įeina, darbuotojai. Tėvai supažindinami su vaiko gyvenimo sąlygomis ir auklėjimu darželis, atsižvelgiant į dienos režimą, vaikų mitybos ypatybes įstaigoje, jie rekomenduoja tėvams pabandyti priartinti vaiko mitybos racioną ir sudėtį prie vaikų kolektyvo sąlygų.

Pirmosiomis vaiko buvimo vaikų priežiūros įstaigose dienomis neįmanoma dramatiškai pakeisti jo elgesio stereotipo, įskaitant nustatytus jo valgymo įpročius. Vaikui neturėtų būti siūlomi jam neįprasti patiekalai. Jei jis turi kokių nors specialių valgymo įpročių (net ir neigiamų), nebandykite jų iškart pakeisti. Pavyzdžiui, jei mažas vaikas įpratęs kefyrą ar pieną gauti per spenelį, iš pradžių reikia jį maitinti iš spenelio ir tik pripratus prie komandos mokyti jį gerti iš puodelio.

Jei vaikas nežino, kaip valgyti ar nenori pats, mokytojas ar jaunesnysis auklėtojas iš pradžių jį maitina. Kai kuriuos vaikus, kuriems sunku priprasti prie komandos, galima maitinti prie atskiro stalo arba likusiems vaikams pavalgius.

Jei vaikas atsisako valgyti, jokiu būdu neturėtumėte jo priversti maitinti: tai dar labiau pablogins neigiamą kūdikio požiūrį į komandą. Tokiais atvejais galite leisti motinai ar kitam vaikui artimam asmeniui pamaitinti jį grupėje arba padovanoti namo 1-2 dienoms.

Kad padidėtų organizmo apsauga, vaikams adaptacijos laikotarpiu duodama lengvesnio, tačiau visaverčio ir praturtinto vitaminais ir mineralais maisto, valgio metu jie siūlo sultis ar vaisių tyreles, dažnai naudojami fermentuoti pieno gėrimai. Kai kuriuos patiekalus galite užmaskuoti tais maisto produktais, kuriuos vaikas valgo noriau. Iš pokalbio su tėvais mokytojas sužino, kokį maistą vaikas valgo noriausiai.

Paprastai vaikai į ikimokyklinio ugdymo įstaigas patenka rudenį, kai yra didžiausia rizika ūmių kvėpavimo takų ligų atsiradimui ir išplitimui kolektyve. Šiuo laikotarpiu racionalu atlikti vitaminų terapiją vaikams, ypač vitaminą C, kuris padidina vaiko organizmo atsparumą įvairiems neigiamiems veiksniams, įskaitant infekcinius veiksnius.

Svarbu užmegzti glaudų ryšį su naujų vaikų tėvais. Būtina juos kasdien informuoti apie vaiko elgesį, jo apetitą, kokių maisto produktų ir patiekalų vaikas negavo dienos metu, ir pateikti konkrečias rekomendacijas, kaip maitinti vaiką namuose.

Vaikų mitybos ypatumai vasarą.

Vasarą, ypač kai ikimokyklinio ugdymo įstaiga veikia priemiesčio sąlygomis, optimaliausios dirigavimo galimybės sveikatingumo darbas vaikų komandoje. Vaikai didžiąją laiko dalį praleidžia gryname ore, ilgai vaikšto, sunkiai dirba, dirba sode, sode; su jais aktyviau atliekamos įvairios grūdinimo procedūros, jos padidina krūvį kūno kultūros pamokų metu.

Visa tai siejama su padidėjusiu energijos suvartojimu ir reikia padidinti vaikų dienos kalorijų kiekį.

Būtina atlikti pakeitimus, kad būtų patenkinti padidėję vaikų mitybos ir energijos poreikiai.

Pirma, vaikų darželių kalorijų kiekis turėtų būti padidintas maždaug 10-15%, o tai pasiekiama padidinus pieno kiekį (daugiausia fermentuotų pieno gėrimų pavidalu, kurie turi teigiamą poveikį vaiko organizmui), taip pat šviežių daržovių, vaisių ir uogų kiekį.

Antra, vartojant šviežias žoleles, praturtintas vitaminais ir mikroelementais, padidėja vaikų dietos ir vasaros laikotarpio biologinė vertė. Vasarą vaikų dietos apima ir sodo, ir laukines žoleles: krapus, petražoles, rūgštynes, dilgėles, žaliuosius svogūnus, špinatus, salotas. Be to, į vaikų mitybą galite įtraukti įvairias uogas, užaugintas darželio vietoje arba surinktas miške. Tai ne tik daro vaikų maistingesnį maistą, bet ir padaro patiekalus patrauklesnius, skatina apetitą (karštomis vaikų vasaros dienomis tai dažnai pablogėja).

Vasarą daugelyje ikimokyklinio ugdymo įstaigų, ypač tose, kuriose yra karšto klimato zonos, laikomasi tam tikrų dietų pokyčių: pietų ir popietės arbatos keitimo vietos yra labiau fiziologiškai pagrįstos. Pietūs atidedami iki jų dienos miegas... Karštą popietę, kai smarkiai sumažėja vaikų apetitas, jiems lengviau siūlomas maistas antrų pusryčių pavidalu, kurį sudaro fermentuoti pieno produktai, sultys, vaisiai, uogos. Po miego pailsėję ir alkani vaikai po lengvų antrų pusryčių puikiai dera su pietumis 16 val.

Vasarą karštu oru vaikams padidėja skysčių poreikis. Tai reikia atsiminti ir visada atsargose turėti pakankamą kiekį gėrimų. Vaikams siūlomi gėrimai - šviežias virtas vanduo, erškėtuogių nuovirai, daržovės, nesaldintos sultys.

Gerti vaikams rekomenduojama gerti grįžus iš pasivaikščiojimo ir prieš atliekant vandens grūdinimo procedūras. Organizuodami ilgas ekskursijas, pedagogai turi pasiimti gėrimų (virinto vandens, nesaldintos arbatos) ir stiklinių, atsižvelgiant į vaikų skaičių.

Daržovės, vaisiai, uogos, žolelės

Ypatinga vieta kūdikių maiste užima daržoves, vaisius, uogas ir žoleles. Šie produktai pasižymi puikiu skoniu, yra gausus vitaminų, mineralų, organinių rūgščių, aromatinių ir taninų šaltinis. Skaidulos yra vertingas vaisių ir daržovių komponentas. Tai padidina žarnyno motorines ir sekrecines funkcijas ir prisideda prie normalios virškinimo eigos. Aromatinės medžiagos ir organinės rūgštys, kuriose gausu daržovių, vaisių ir uogų, skatina virškinimo liaukų sekreciją ir didina jų fermentinį aktyvumą. Todėl apetitui sužadinti prieš pagrindinį valgį rekomenduojama duoti daržovių ir vaisių užkandžių, salotų.

Daugumoje vaisių ir daržovių yra nedaug baltymų, o jų aminorūgščių sudėtis yra daug prastesnė už gyvūninių baltymų amino rūgščių sudėtį. Tuo pačiu metu, naudojant daržoves, vaisius, žoleles, žymiai pagerėja baltymų virškinamumas iš kitų produktų (mėsos, duonos, kruopų). Pavyzdžiui, vidutinis baltymų virškinamumas patiekaluose, kurių sudėtyje yra mėsa, duona, dribsniai, makaronai, be daržovių, yra apie 70%, o pridedant daržovių jis padidėja iki 85%.

Daržovėse ir vaisiuose yra didelis kiekis angliavandenių, kuriuos atstovauja įvairūs cukrūs: gliukozė, fruktozė, sacharozė, maltozė, krakmolas. Pastarojo ypač daug bulvėse, žaliuose žirniuose ir bananuose.

Vertinga daržovių ir vaisių kokybė yra tai, kad juose yra specialių pektino medžiagų, kurios gali išbrinkti ir suformuoti žarnose laisvą masę, kuri padeda išvalyti žarnyną. Manoma, kad pektino medžiagos taip pat turi baktericidinių savybių ir skatina audinių epitelizaciją. Obuoliuose, morkose, petražolėse ir bulvėse gausu pektino. Daugelyje vaisių ir uogų esantys taninai (taninas) taip pat turi priešuždegiminį ir dezinfekuojantį poveikį. Taninų yra vaisiuose ir uogose, kurie turi sutraukiantį, aitrų skonį (kalnų pelenai, paukščių vyšnios, svarainiai, granatai, kriaušės, sedula ir kt.).

Daržovės ir vaisiai taip pat turi fitoncidinių savybių. Nustatyta, kad augalų fitoncidai turi ryškų baktericidinį poveikį ir padidina imunologines organizmo reakcijas.

Daržovės, vaisiai, uogos ir žalumynai yra pagrindiniai mineralų ir vitaminų, kuriuos vaikas gauna su maistu, nešėjai. Mineralinei daržovių ir vaisių kompozicijai būdingas didelis kalio kiekis ir nereikšmingas natrio kiekis, lemiantis jų diuretinį poveikį, kuris dažnai naudojamas medicininiais tikslais. Kalio druskose ypač daug bulvių, abrikosų, persikų, rabarbarų, juodųjų serbentų, špinatų, kopūstų, žaliųjų svogūnų.

Žiediniuose kopūstuose, pomidoruose, burokėliuose ir morkose yra geležies ir kobalto druskų. Kaulavaisiuose yra daug geležies ir vario. Geležyje taip pat gausu špinatų, svarainių, sedula, obuolių, mėlynių, kriaušių. Bananuose ir apelsinuose yra jodo.

Daržovės ir vaisiai bei teisingas jų paruošimas.

Daržovės yra pagrindiniai vitaminų ir mineralų nešėjai. Tačiau netinkamai gaminant maistą prarandama didelė šių vaikui reikalingų medžiagų dalis.

Daržovės prieš verdant kruopščiai nuplaunamos (su dideliu užteršimu - teptuku), tada nulupamos, nulupamos kuo plonesnės žievelės. Daržovės yra virinamos ir minimalus vandens kiekis, kuris taip pat turėtų būti naudojamas virimui.

Dėl daržovių tyrės, salotas, vinaigrette daržoves geriausia virti žievelėje, garuose. Virkite daržoves tik iki minkštumo: jaunos bulvės, kopūstai, morkos - 25–30 minučių, burokėliai - 1–1,5 šaukštelio.

Norėdami paruošti salotas iš žalių daržovių, jas reikia kruopščiai išvalyti, nuplauti tekančiu vandeniu, nuplauti verdančiu vandeniu, tada smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti (mažiems vaikams), pagardinti augaliniu aliejumi. Paruoškite salotas prieš pat naudojimą. Nuluptų ir susmulkintų daržovių ir žolelių negalima ilgai palikti ore, nes veikiant deguoniui jose sunaikinami vitaminai. Nuluptų daržovių negalima palikti vandenyje ilgą laiką (ilgiau nei 1–1,5 val.): Vitaminai ir mineralinės druskos išplaunami.

Iš įvairių virtų ir sutrintų daržovių galite virti kotletus, mėsos kukulius, pavyzdžiui, iš javų. Tam daržovių masė sumaišoma su žaliu kiaušiniu, kruopščiai išmaišoma, supjaustoma, kepama iš abiejų pusių ir kepama orkaitėje.

Verdant daržovių troškinius, kotletus, mėsos kukulius patiekaluose, vitamino C. kiekis smarkiai sumažėja. Todėl tokius patiekalus galima rekomenduoti gaminti žiemos-pavasario laikotarpiu, kai daržovių kokybė gerokai sumažėja, o juose vitamino C kiekis praktiškai sumažėja iki nulio. Vasarą ir rudenį daržovėse gausu vitaminų, o geriau jas duoti vaikams žalias arba virtas.

Vaisiai ir uogos vaikams duodami daugiausia žalio pavidalo (salotos, tyrės, natūralios uogos, vaisiai). Salotoms ar bulvių košei paruošti švieži prinokę vaisiai ir uogos yra rūšiuojami, plaunami, nulupami, prireikus supjaustomi gabalėliais arba sutarkuojami. Nulupkite ir supjaustykite (trinkite) vaisius ir uogas prieš pat maitindami vaikus, geriausia - tiesiai į grupę. Priešingu atveju šių produktų maistinė vertė žymiai sumažės.

Vaikų mityboje galite naudoti šaldytus vaisius ir uogas, taip pat sausus ir konservuotus. Sausi vaisiai kruopščiai nuplaunami, užpilami šaltu vandeniu ir užvirinami, o po to užpilami 2-3 valandas. Prieš patiekiant į grupes, gatavas kompotas sustiprinamas. Šaldytų vaisių vitaminai yra blogai laikomi, todėl iš jų galima paruošti ir kompotus.

Ikimokyklinėse įstaigose maisto ruošimui nenaudojami karšti ir aštrūs pagardai (krienai, garstyčios, actas, pipirai). Maisto skoniui pagerinti kaip prieskonius rekomenduojama naudoti šviežias žoleles, žalią svogūną, česnaką, rabarbarus, rūgštynes, kuriose gausu vitaminų.

Vitaminai turi didelę reikšmę vaiko mityboje..

Vitaminai yra biologiškai aktyvios medžiagos, atliekančios svarbų vaidmenį kūno gyvenime. Jie yra medžiagų apykaitos procesų reguliatoriai, didina organizmo atsparumą, yra glaudžiai susiję su augimo ir vystymosi procesais, dalyvauja kraujodaros ir oksidacinių organizmo reakcijų procesuose. Vitaminai nesintetinami organizme arba sintetinami nedideliais kiekiais, todėl juos reikia nuryti su maistu. Jei jų suvartojama nepakankamai, gali pasireikšti vadinamieji hipovitaminozės ar avitaminozės reiškiniai. Vitamino trūkumo požymiai išsivysto nesant atskirų vitaminų maiste, hipovitaminozės - sumažėjus jų vartojimui. Tai gali būti dėl sumažėjusio jų kiekio maisto produktuose, pavyzdžiui, žiemos – pavasario laikotarpiu, arba dėl netinkamo maisto ruošimo, kai sunaikinami vitaminai. Hipovitaminozės priežastimi gali tapti bet kokia žarnyno liga, kai sutrinka vitaminų absorbcija.

Bendrieji hipovitaminozės požymiai yra sumažėjęs našumas, padidėjęs nuovargis ir sumažėjęs atsparumas ligoms.

Vitaminai skirstomi į dvi grupes: vandenyje (vandenyje) ir riebaluose (riebaluose).

Vandenyje tirpūs vitaminai yra askorbo rūgštis, tiaminas, riboflavinas, niacinas, piridoksinas, cianokobalaminas, folio ir pantoteno rūgštys bei biotinas.

Riebaluose tirpūs vitaminai yra retinolis, ergokalciferolis, tokoferolis. Peržiūrėkite trumpą kai kurių vitaminų aprašymą.

Vitaminas C (askorbo rūgštis) yra būtinas organizmui. Jis dalyvauja redokso procesuose, baltymų, angliavandenių ir mineralų apykaitoje, aktyvina kai kurių fermentų ir endokrininių liaukų veikimą, vaidina svarbų vaidmenį steroidinių hormonų biosintezėje, skatina audinių ir ląstelių augimą. Askorbo rūgšties dėka padidėja organizmo atsparumas kenksmingam išorinės aplinkos poveikiui, o ypač infekcinėms medžiagoms.

Nepakankamai suvartojus vitamino C, atsiranda mieguistumas, negalavimas, snarglis ir atsiranda polinkis vystytis infekcinėms ligoms. Esant ryškesniam askorbo rūgšties trūkumui, atsiranda kraujosruvų odoje, gleivinėse, kraujagyslių trapumas ir padidėja polinkis į kraujavimą.

Pagrindiniai vitamino C šaltiniai yra žalumynai, šviežios daržovės, bulvės, vaisiai, uogos.

Vitaminas C yra nestabilus ir lengvai skaidomas veikiant saulės šviesai, kaitinant ir laikant. Tačiau tokiose uogose ir vaisiuose kaip juodieji serbentai, citrusiniai vaisiai askorbo rūgštis išsaugoma net žiemą. Vitaminas C gerai išsilaiko daržovėse, uogose ir vaisiuose, kai jie greitai užšąla. Svarbu tinkamai gaminti maisto produktus, kuriuose yra šio vitamino: daržovių ir vaisių negalima ilgai laikyti supjaustytais ar vandenyje; juos reikia virti emaliuotame dubenyje po dangčiu, dedant į verdantį vandenį.

Vitaminasb grupėIRx vaiko kūno vystymosi vertė.

Vitaminas B1 (tiaminas) vaidina svarbų vaidmenį baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitoje. Tai labai svarbu užtikrinant virškinimo ir centrinės nervų sistemos funkcinę būklę.

Nepakankamai vartojant vitamino Β1, atsiranda žarnyno ir nervų sistemos pokyčių, padidėja nuovargis ir pastebimas raumenų silpnumas. Mažiems vaikams sumažėja apetitas, atsiranda regurgitacija, vidurių užkietėjimas ir vidurių pūtimas. Sumažėja organizmo atsparumas, padidėja jautrumas ligoms.

Vitamino B1 yra ruginėje duonoje, mielėse, grūduose (grikiuose, avižų dribsniuose, sorose), ankštinėse daržovėse, kviečių duonoje, kepenyse, inkstuose, širdyje.

Vitaminas B2 (riboflavinas) yra daugelio fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitoje, vaidina svarbų vaidmenį centrinės ir autonominės nervų sistemos funkcinėje būklėje, yra svarbus kūno augimui ir vystymuisi, skatina geresnį maisto įsisavinimą, teigiamai veikia kepenų veiklą , virškinimo trakto.

Vitaminas B2 užtikrina normalią sveikatą oda ir gleivinės, stimuliuoja kraujodarą. Vaikams vartojant nepakankamai vitamino B2, sumažėja arba sustoja padidėjęs kūno svoris, augimas, silpnumas, nuovargis, pakitimai akių gleivinėje ir burnos ertmėje dažnai pasireiškia opų, paraudimo, stomatito, glosito forma. Ant odos atsiranda sausumas, pleiskanojimas, burnos kampų įtrūkimai. Gali pasireikšti akių gleivinės simptomai - ašarojimas, konjunktyvitas, fotofobija, anemija, sumažėja atsparumas infekcijoms.

Vitamino B2 nemažas kiekis yra gyvūniniuose produktuose: mėsoje, kepenyse, kiaušiniuose, mielėse (aluje ir kepykloje), piene ir pieno produktuose, sūryje, varškėje, ankštinių augalų ankštyse, žiediniuose kopūstuose, žaliuose svogūnuose ir pipiruose.

Vitaminas PP (niacinas arba nikotino rūgštis) vaidina svarbų vaidmenį ląstelių metabolizmo procesuose, reguliuoja kraujagyslių tonusą ir įtakoja kraujo susidarymą.

Trūkstant vitamino PP, atsiranda virškinimo trakto sutrikimų, pažeidžiami uždegiminiai odos, burnos ir liežuvio gleivinės pokyčiai, sutrinka nervų sistema: vaikas tampa irzlus, neramus, jį kankina nemiga, polineuritas.

Vitamino PP yra mėsoje, žuvyje, subproduktuose (inkstuose, kepenyse, širdyje), mielėse, grybuose, duonoje, bulvėse, grikiuose.

Vitaminas (piridoksinas) yra daugelio fermentų, susijusių su aminorūgščių mainais, dalis. Vaikams vartojant nepakankamai vitamino B6, gali padidėti jaudrumas, dirglumas ir konvulsinis sindromas. Kai kuriems vaikams vitamino B6 trūkumas pasireiškia letargija, apatija ir sumažėjusiu apetitu. Dažnai odos pokyčiai pasireiškia sausos egzemos pavidalu. Nukenčia kraujodaros funkcija, dažnai sumažėja leukocitų kiekis kraujyje.

Vitamino B6 yra mėsoje, kepenyse, žuvyje, kiaušinio trynyje, daržovėse, ankštinėse daržovėse, vaisiuose, mielėse.

INitaminai - B12, A, D, E

Vitaminas B12 (cianokobalaminas) yra būtinas normaliam kraujo susidarymui, labai veikia baltymų apykaitą ir vaidina svarbų vaidmenį angliavandenių apykaitoje. Trūkstant vitamino B12 pastebima anemija, atsiranda virškinimo trakto sutrikimų.

Vitamino B12 yra mėsoje, subproduktuose, kiaušinio trynyje, piene, sūryje. Mažais kiekiais jį gali suformuoti žarnyno mikroflora.

Vitaminas A (retinolis) dalyvauja baltymų sintezėje, lipidų apykaitoje, yra glaudžiai susijęs su normalaus vaikų augimo procesais, didina organizmo atsparumą infekcijoms, daro įtaką odos, gleivinių būklei, dalyvauja formuojant regos pigmentą.

Nepakankamai vartojant vitamino A, atsparumas ligoms mažėja, augimas sulėtėja, pastebima sausa oda ir gleivinės, regėjimas silpnėja, ypač sutemus.

Vitamino A daugiausia yra gyvūniniuose produktuose: kepenyse, kiaušinio trynyje, svieste, grietinoje, grietinėje, piene.

Vitaminas D (ergokalciferolis) reguliuoja kalcio ir fosforo mainus, stimuliuoja kaulinio audinio augimą. Trūkstant vitamino D, pasireiškia rachito simptomai (sutrinka kaulinio audinio formavimasis), pastebima kaulų deformacija, nes sumažėja juose esančių mineralų kiekis, pastebima letargija, sumažėja raumenų tonusas, prakaituojama, atsiranda dirglumas, ašarojimas, vėluoja dantys.

Pernelyg didelis vitamino D vartojimas taip pat daro žalingą poveikį vaiko organizmui.Šiuo atveju gali pasireikšti apsinuodijimas, sumažėjęs apetitas, odos blyškumas ir sausumas, polinkis į vidurių užkietėjimą, pakitimai inkstuose.

Vitamino D yra gyvūninės kilmės produktuose: sūryje, svieste, kiaušinio trynyje, kepenyse, ypač menkių kepenyse, kai kuriose žuvų rūšyse - otuose, lašišose, tunuose ir kt. Kasdieniai produktai netenkina šio vitamino poreikio mažiems vaikams. Todėl, norint užkirsti kelią D-hipovitaminozės vystymuisi, mažiems vaikams skiriamas vitaminas D farmacinių preparatų pavidalu.

Vitaminas Ε (tokoferolis) turi ryškų antioksidacinį poveikį. Veikiant vitaminui Ε, pagerėja vitamino A absorbcijos ir pasisavinimo bei nusėdimo kepenyse procesai. Vitaminas Ε vaidina svarbų vaidmenį centrinės nervų sistemos veikloje, didina eritrocitų atsparumą hemolizei ir palaiko normalų kapiliarų pralaidumą.

Trūkstant vitamino Ε, pastebimas raumenų silpnumas, mažakraujystė ir mieguistumas.

Vitamino Ε daugiausia yra žaliose augalų dalyse, salotose, špinatuose, kopūstuose, žaliuose žirniuose, taip pat kviečiuose, avižose, mėsoje, kepenyse, kiaušiniuose, motinos piene, augaliniuose aliejuose. Vitamino Ε karvės piene ir gyvūniniuose riebaluose yra mažai.

Ikimokyklinio amžiaus vitaminų poreikis taip pat yra didesnis nei suaugusiųjų.

Mikroelementai ir jų svarba reguliuojant medžiagų apykaitos procesus organizme.

Geležis skatina deguonies perdavimą į ląsteles ir audinius, vaidina svarbų vaidmenį kraujodaros procesuose, yra neatsiejama hemoglobino dalis ir dalyvauja redoksiniuose procesuose, kurie intensyviai vyksta augančio vaiko organizme. Geležies įsisavinamumui didelę įtaką daro junginio, su kuriuo jis patenka į organizmą, tipas (organinis ar neorganinis geležies junginys). Gyvūnų produktų geležis yra geriau absorbuojama. Geležies absorbcija taip pat priklauso nuo pridedamų maisto ingredientų.

Askorbo, citrinos rūgštis, baltymai, kai kurios amino rūgštys, taip pat gyvūninių ir augalinių produktų derinys padidina jo absorbciją. Mišri dieta, susidedanti iš gyvūninių ir augalinių produktų, absorbuoja apie 15% geležies.

Didžiausias geležies kiekis yra šalutiniuose produktuose (kepenyse, liežuvyje), mėsoje, kiaušinio trynyje, žuvyje, taip pat kai kuriuose grūduose (avižiniuose dribsniuose, perlinėse kruopose, grikiuose), žaliose augalų ir vaisių dalyse.

Varis aktyviai dalyvauja kraujodaros procesuose. Tai skatina raudonųjų kraujo kūnelių ir hemoglobino susidarymą. Vario trūkumas organizme sukelia anemiją, augimo sulėtėjimą.

Maistas, kuriame gausiausia vario, yra ankštiniai augalai, grikiai ir avižiniai dribsniai, kepenys, kiaušiniai ir žuvis.

Manganas yra visų kūno audinių, ypač kaulų, dalis. Tai neatsiejama oksidacinių fermentų dalis, padidina riebalų panaudojimo greitį organizme, turi hipocholesteroleminį poveikį ir veikia kraujodarą.

Mangano yra augaliniame maiste (kviečiuose, ryžiuose, ankštinėse daržovėse, petražolėse, rūgštynėse, krapuose, burokėliuose, moliūguose, spanguolėse, avietėse, juoduosiuose serbentuose).

Kobaltas vaidina svarbų vaidmenį kraujodaros procese, stimuliuoja geležies absorbciją ir yra vitamino B12 dalis.

Kobalto yra inkstuose, kepenyse, žuvyje, piene, ankštinėse daržovėse, javuose, burokėliuose, agrastuose, juoduosiuose serbentuose, avietėse, kriaušėse.

Jodas yra skydliaukės hormono komponentas, padedantis padidinti organizmo apsaugą. Jis randamas dideliais kiekiais jūros gėrybėse.

Fluoras yra danties audinio dalis ir vaidina kaulų formavimosi vaidmenį. Juose gausu jūros gėrybių, mėsos, duonos.

Nepakankamas mikroelementų vartojimas su maistu sukelia įvairių sutrikimų vaiko organizme. Taigi, kobalto, vario, mangano trūkumas sukelia anemiją, fluoras - dantų ėduonis, jodas - skydliaukės funkcijos sutrikimas, cinkas - pažeidimas

Ikimokyklinio amžiaus vaikų mineralų poreikis yra santykinai didesnis nei suaugusiųjų.

Mityba vaikamsjai sumažėjęs apetitas.

Maitinant tokius vaikus, ypač svarbu laikytis rekomenduojamo amžiaus porcijų dydžio, atsižvelgiant į individualų skonį ir įpročius. Per didelis maisto kiekis gali tik sulaikyti vaiką nuo valgymo ir sukelti dar didesnį apetito praradimą.

Jūs neturėtumėte priversti kūdikio maitinti, linksminti jį valgydami su žaislais, paveikslėliais, pasakoti istorijas ir pan. Blaškantis dėmesys slopina vaiko virškinimo sultis ir slopina maisto refleksą.

Vaikams, kurių apetitas yra blogas, valgio metu galima pasiūlyti nedidelį kiekį vandens ar vaisių sulčių, kad jie galėtų nuplauti tankų maistą. Kai kuriais atvejais vaikui pirmiausia gali būti pasiūlytas antras patiekalas, kad jis galėtų suvalgyti maistingesnę valgio dalį, kol jam nebeliks susidomėjimo maistu.

Maitinant prasto apetito vaiką atsižvelgiama į jo skonį ir įpročius: reikia stengtis duoti jam labiausiai patikusį patiekalą, jei reikia, užsisakyti jį virtuvėje. Toks vaikas kantriai mokomas kitų. naudingų produktų... Kartais leidžiama maišyti ko reikia vaikui maistingiausias patiekalas (mėsa, kiaušiniai, varškė) su vaisių tyrėmis, sultimis ar kitu vaiko mėgstamu produktu. Vyresni vaikai prieinama forma paaiškinkite poreikį pirmiausia valgyti tą ar tą patiekalą ar jo dalį, pagirkite vaiką, jei jis viską valgė be pėdsakų.

Su vaiku neturėtumėte kalbėti apie jo prastą apetitą, pasirinktinį požiūrį į tam tikrus patiekalus, jų netoleravimą ir kt.

Antsvorį turintiems, nutukusiems ir pažengusiems nutukusiems vaikams reikalingas specialus požiūris. Nesant pedagogų dėmesio, šie vaikai dažnai persivalgo.

Paprastai maitinimo metu jie yra sujungti ir susodinti prie atskirų stalų, kad nesijaustų įžeisti, jei jų mityba yra ribota.

Pavyzdžiui, vaikams duodama ne kvietinė, o ruginė duona, ir ne tik pietums, bet ir pusryčiams bei vakarienei. Užkandžiavę popietę, jei visi vaikai gauna kepinių, sausainių ar vafliukų, jie pakeičiami kokiais nors daržovių patiekalais (daržovių troškiniu, troškiniu) ir nesaldžiais vaisiais, galite tiesiog pienui ar kefyrui duoti juodos duonos riekelę. Jei įmanoma, riebus kefyras ir varškė pakeičiami be riebalų ir duodami be cukraus.

Per pietus vaikams, linkusiems į nutukimą, siūloma dviguba salotų porcija, tuo pačiu metu sriubos kiekis sumažėja perpus, o garnyro kiekis taip pat sumažėja, ypač jei jis gaminamas iš dribsnių, makaronų ar bulvių. Javainių garnyrą geriausia pakeisti daržovių arba žalių daržovių salotomis. Jei pusryčiams, pietums ar vakarienei meniu yra patiekalų, kurie žadina apetitą (silkė, forshmakas, ikrai, sultinys), tuomet geriau jų nesiūlyti nutukimui linkusiems vaikams.

Kai želė ar kompotas duodami kaip trečias patiekalas, vaikams, linkusiems į nutukimą, geriau pasiūlyti nesaldintų sulčių ar erškėtuogių sultinio.

Jei antsvoris turintis vaikas atsisako valgyti ar netinkamai maitina jo porciją, nereikalaukite, kad jis viską suvalgytų iki galo. Kai tokie vaikai sėdės prie atskiro stalo, jie neturės įtakos tiems, kuriuos vargina sumažėjęs apetitas.

Stebint nutukusius kūdikius maitinant, atkreipiamas dėmesys į jų valgymo tempą. Skubus maisto įsisavinimas neleidžiamas. Vaikai turėtų valgyti lėtai, kruopščiai kramtydami maistą ir tarp valgių darydami trumpas pertraukėles. Jie pasijus sotesni anksčiau nei paskubomis pavalgę ir su mažesniais patiekalais.

Didelę reikšmę turi atostogos, mokinių gimtadieniai, sąjunginių respublikų dienos ikimokyklinėse įstaigose. Vaikai ruošiasi šventinė vakarienė arba popietės užkandžiui pasiūlykite neįprastą, įdomų patiekalą. Geriau gaminti kuo daugiau patiekalų iš daržovių, vaisių, uogų ir nesinaudoti standartiniu dovanų dalijimu, kuris apima saldumynus (saldumynus, sausainius, vaflius), o geriausiu atveju duokite obuolio ar apelsino.

Subalansuota mityba vaikai iš trobossvorio metimas.

Paprastai tokie vaikai būna ramūs, flegmatiški, vengia triukšmingų lauko žaidimų. Jie mažai rūpinasi pedagogais, o globėjai neskiria jiems pakankamai dėmesio. Antsvorio turintys vaikai turėtų būti aktyvūs, skatindami juos būti aktyvesnius atliekant fizinius pratimus, pasivaikščiojimus, žaidimus, varžybas ir kt.

Tėvai raginami organizuoti savaitgalio užsiėmimus ir atostogos (turistinės kelionės, ekskursijos, slidinėjimas ir kt.), o vakaro valandomis apribokite vaikų televizijos žiūrėjimą, pakeisdami juos pasivaikščiojimais gryname ore. Tėvams taip pat galima patarti, kaip kuo anksčiau įtraukti savo vaikus į namų ruošos darbus, atliekant galimas užduotis, susijusias su aktyviais judesiais.

Nepaisant to, kad rytinė higieninė gimnastika atliekama ikimokyklinio ugdymo įstaigoje, pilnaverčiams vaikams naudinga rytinę mankštą vykdyti namuose su tėvais, geriausia gryname ore. Jei darželis yra 2-4 sustojimų atstumu nuo namo, neturėtumėte važiuoti viešuoju transportu, naudinga nueiti šį atstumą. Taigi vaikas gaus tam tikrą fizinį krūvį.

Tėvams rekomenduojama rekomenduoti dėl valgio namuose sudėties, daugiausia vartojant daržoves (salotas ir augalinį aliejų) ir pieno produktus. Paskutinis valgis turėtų būti ne vėliau kaip likus 2 valandoms iki miego.

Atsižvelgiant į tai, kad pilnaverčiams vaikams rekomenduojama dažniau valgyti (tačiau atitinkamai mažesniais kiekiais), galima patarti tėvams ryte tokiam vaikui duoti lengvų pusryčių (stiklinę kefyro, ruginės duonos, obuolio), apie tai informuojant mokytoją. Atitinkamai mokytojas sumažina pusryčių, kuriuos vaikas gauna darželyje, maistinę vertę.

Taip pat namuose rekomenduojama naudoti kviečių sėlenas. Ikimokyklinės įstaigos slaugytoja tėvams gali pateikti atitinkamus priminimus su įvairių patiekalų paruošimo naudojant kviečių sėlenas receptais ir metodais. Ypač naudingi patiekalai, kurie gali pakeisti konditerijos gaminius (sausainius, pyragus) ir saldžius trečius patiekalus (želė, gėrimus ir kt.).

Makaronai ir konditerijos gaminiai. Cukrus.

Makaronuose gausu angliavandenių ir organizmas juos lengvai absorbuoja dėl mažo skaidulų kiekio. Juose yra gana didelis augalinių baltymų kiekis (10,4%), tačiau juose mineralų ir vitaminų yra nedaug. Todėl nerekomenduojama labai dažnai makaronų vartoti kūdikių maistui. Patartina naudoti sustiprintus makaronus, kuriuose yra pieno baltymų, nenugriebto ar nugriebto pieno, kiaušinių, vitaminų. Patiems mažiausiems vaikams gaminame makaronų trupinius, praturtintus pieno baltymais su vitaminais ir geležimi.

Makaronai kūdikių maiste naudojami kaip garnyras ir sriuboms ruošti. Iš makaronų galima gaminti pieno košę ir sriubas.

Ankštiniai augalai (žirniai, pupelės, pupelės, lęšiai) retai naudojami vaikų, ypač mažų vaikų, racione: juose yra daug skaidulų, jie blogai absorbuojami ir virškinami. Tuo pačiu metu ankštiniuose augaluose yra daug augalinių baltymų (pavyzdžiui, skaldytuose žirniuose yra 23% baltymų), mineralų ir B grupės vitaminų.

Kūdikių maiste ankštiniai augalai daugiausia naudojami sriuboms, rečiau kaip garnyrui ir salotoms.

Cukrus ir konditerijos gaminiai - energijos šaltinis

Cukrus turi didelę energinę vertę ir yra lengvai virškinamas. Pridėjus cukraus į maistą, pagerėja jo skonis ir pagerinamas virškinamumas. Tačiau cukraus perteklius yra kenksmingas vaiko organizmui, nes jis sumažina apetitą, gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus, sulaikyti vandens perteklių organizme ir pernelyg padidinti kūno svorį. Cukrus yra beveik grynas angliavandenis.

Bičių medus yra kaloringas produktas, kuriame gausu angliavandenių (80,3%), kurie yra lengvai virškinami. Be angliavandenių, meduje yra mineralų, vitaminų, daug organinių rūgščių ir fermentų. Medų rekomenduojama vartoti vaikų mityboje, iš dalies pakeičiant cukrų, tačiau kai kuriems alerginėmis ligomis sergantiems vaikams medus yra draudžiamas.

Iš konditerijos gaminių kūdikių maiste galima naudoti įvairius džemus, konservus, zefyrus, marmeladą, sausus sausainius, vaflius. Tačiau per didelis šių produktų įtraukimas į vaikų racioną sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus ir sumažina apetitą. Vaikams, ypač mažiems vaikams, negalima duoti šokolado ir šokolado: jie prisideda prie eksudacinės diatezės atsiradimo.

Mitybos estetika.

Maitinimo procese labai svarbu viskas, kas apima „mitybos estetikos“ sąvoką.

Būdamas ikimokyklinėje įstaigoje, vaikas mokosi teisingai elgtis prie stalo, naudotis prietaisais (šaukštu, peiliu, šakute) ir įgyja tam tikrų maisto kultūros įgūdžių.

Reikėtų atsižvelgti į mitybos estetiką, pradedant mažų vaikų grupėmis. Kuo anksčiau vaikas turi teisingus valgymo įpročius, tuo tvirtiau jie taps įpročiu.

Svarbu, kad kūdikis išsiugdytų teigiamą požiūrį į vartojamą maistą, kad maitinimo metu jis nebūtų dirginamas ar pavargęs. Norėdami tai padaryti, globėjai turėtų pasirūpinti, kad grupėje būtų sukurta rami aplinka. Prieš valgydami, turėtumėte vengti triukšmingų žaidimų, stiprių įspūdžių, kurie gali slopinti vaikų virškinimo sulčių gamybą ir slopinti maisto refleksą.

20-30 minučių prieš kitą valgį vaikai grįžta iš pasivaikščiojimo arba nutraukia užsiėmimus, žaidimus. Šis laikas naudojamas sukurti tam tikrą vaikų nuotaiką, palankią valgyti.

Prieš valgydami vaikai susitvarko drabužius, kruopščiai nusiplauna rankas, palydovai (nuo 1,5-2 metų) aktyviai dalyvauja stalo serviravime. Kiekvienas vaikas turi nuolatinę sėdynę prie stalo. Stalai ir kėdės turi atitikti vaiko ūgį ir būti atitinkamai paženklinti.

Maitinant svarbu sukurti vaikus gera nuotaika... Norėdami tai padaryti, ikimokyklinėje įstaigoje būtina turėti gražių, patogių, stabilių indų, atitinkančių vaikų amžiaus dydį, stalo įrankių. Stalai dengiami staltiesėmis ar servetėlėmis, dedamos vazos su gėlėmis. Maistas patiekiamas gražiai, nelabai karštas, bet ir ne šaltas. Patiekalams papuošti patartina naudoti šviežias žoleles, ryškiaspalvius daržoves, vaisius.

Maitinimo metu mokytojas neturėtų skubinti vaikų, neblaškyti jų pašaliniais pokalbiais, komentarais. Maitinimo metu vaikams pasakojama apie malonią maisto išvaizdą, skonį, kvapą, jo naudingumą, jie stengiasi kiekvieno vaiko dėmesį sutelkti į maistą. Būtina stebėti vaikų elgesį prie stalo, švaros ir tvarkingumo laikymąsi, mokyti juos gerai sukramtyti maistą, nepraryti jo dideliais gabalėliais, valgyti viską, kas siūloma.

Vaikų laikymasis higienos reikalavimų yra viena iš pedagogo pareigų maitinimo procese. Tai ypač svarbu mažų vaikų grupėse, kai kūdikių įgūdžiai ir įpročiai yra aktyviai formuojami ir įtvirtinami. Maži vaikai mokomi ramiai sėdėti prie stalo, sumaniai naudoti servetėlę, kramtyti uždarytą burną ir valgydami nekalbėti. Vaikai išmoksta naudoti stalo įrankius: nuo 1,5–2 metų jie patys valgo su šaukštu, nuo 3 metų - šakute. Ikimokyklinio ugdymo grupėse vaikams suteikiamas visas stalo komplektas (peiliai neturi būti aštrūs). Vyresnių ir ikimokyklinių grupių vaikai turėtų mokėti tinkamai naudoti peilį ir šakę, laikydami juos dešinėje ir kairėje rankose.

Baigę valgyti, vaikai servetėle švelniai nubraukia burną ir nusišluosto rankas, dėkoja už valgį ir palieka stalą. Negalima leisti vaikams palikti stalo su duonos gabalėliu ar kitu maistu, įskaitant vaisius ar uogas, sausainius ar saldainius.

Maitinant vaikus, ypač mažus vaikus, būtina laikytis procesų sekos, neversti ikimokyklinukų ilgai sėdėti prie stalo, laukiant valgio pradžios ar patiekalų pakeitimo. Kitas patiekalas patiekiamas iškart po to, kai suvalgomas ankstesnis. Vaikams, kurie valgymą baigė anksčiau nei kiti, gali būti leidžiama palikti stalą ir ramiai žaisti.

Maisto organizavimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje

ETIKETAS - tai yra jo dalis, susijusi su vaikų elgesiu prie stalo ir maisto kultūros įgūdžių ugdymu.

Kokių etiketo taisyklių mokome vaikus sode?

1 .Kaip sėsti prie stalo, kaip kalbėtis su stalu ir ko nedaryti prie stalo .

Prieš kiekvieną valgį vaikai nusiplauna veidą, sutvarko nosį, plaukus, drabužius. Vaikas turėtų taisyklingai atsisėsti prie stalo: apatinę nugaros dalį reikia prispausti prie kėdės atlošo, kojos visiškai liečia grindis, tarp patiekalų patiekalų, dešinę ranką laikykite ant kelių, o kairę riešą - ant stalo.

Negalite sėdėti sukryžiuotomis kojomis, sūpuotis ant kėdės, sėdėti atsipalaidavęs, pasilenkti šalia sėdinčio žmogaus atlošo, visą kūno svorį atmušti kėdę, pirštais mušti ant stalo, alkūnes padėti ant stalo.

LENTELĖS POKALBIO PRIVALOMUMAS.

Vykdydami stalo pokalbį vaikai turi išmokti tik dvi taisykles:

Neužsiimkite pokalbiu, kol garsiakalbis nebus baigtas

Nekalbėkite, kol maistas yra burnoje.

Viena iš sąlygų, reikalingų norint sukurti palankią aplinką valgant, yra teisingas elgesys suaugusieji ir vaikai valgio metu. Suaugusieji (jaunesnioji auklėtoja ir mokytoja) ramiu, tyliu balsu kalbasi tik apie reikalus, susijusius su vaikų mityba (tikslinga kalbėti apie maistą, kurį vaikai valgo: iš kokių produktų jis susideda, iš kur atsirado šie produktai). Nekomentuokite visų vaikų vienu metu. Nereikėtų skubinti vaikų žodžiais: „greitai valgyk“, „greitai baigk valgyti“, geriau patiekite maistą laiku ir taip užtikrinkite, kad vaikai neužsibūtų prie stalo. Pamažu mokiniai įpranta valgyti kultūringai. Jei du vaikai yra užsiėmę kalbėdami tarpusavyje, nereaguokite į kitus, tuomet turėtumėte jiems pasakyti pastabą. Kiekvienas vaikas, artėdamas prie stalo, turėtų palinkėti sėdintiems žmonėms apetito, o jie turėtų už tai padėkoti. Išeidamas iš stalo, vaikas vėl linki likusio gero apetito arba viso ko gero!

- Ačiū, - sako jis kiekvieną kartą, kai jam patiekiamas maistas, indai pašalinami ir t. T.

2. Kaip naudoti stalo įrankius, servetėles, laikyti puodelį .

Laikykite šaukštą dešinė ranka, atneštas prie burnos plačiąja puse, arčiau susiaurėjusio krašto, turinys lėtai pilamas į burną; šakutė gali būti laikoma tiek dešinėje, tiek kairėje rankoje: dešinėje - kai stalas patiekiamas tik su šakute, kairėje - kai šakute ir peiliu. Stalo įrankiai dedami į lėkštę tik tada, kai jų nebereikia. Arbatinis šaukštelis patiekiamas su kompotu, arbata, jei yra ką jame maišyti.

Nuo antrojo pusmečio 2-oje jaunesniųjų grupėje mokykite vaikus naudotis šakute vidurinė grupė - naudok peilį. Salotos valgomos peiliu ir šakute, smalsią dalį, šakutę laikykite šakėmis į viršų, peiliu samteliu į viršų ir šiek tiek išspauskite likusį sriubą, pakreipdami lėkštę nuo savęs. Palikite šaukštą lėkštėje. Daugelis vaikinų turi blogą įprotį iš sriubos gaudyti kopūstų ir svogūnų gabalėlius. Būtina jiems paaiškinti, kad virėjas mums iš virtuvės siunčia tik tai, ką galima valgyti, lėkštėse viskas valgoma. Būtina išmokyti valgyti tirštus su skysčiu.

Antrąjį patiekalą su garnyru ir be jo reikia valgyti peiliu ir šakute: vištiena, žuvis, dešra, suflė. Išmokykite vaikus atskirti gabalėlį šakės kraštu ir valgyti jį pakėlus ant šakės, o ne perpjauti visą porciją iš karto. Pilnai supjaustyti porciją reikia tik kūdikiams, kurie patys nesusitvarko. Mes mokome vaikus valgyti kotletą, mėsą, žuvį tuo pačiu metu kaip garnyrą: kotleto gabalėlį, mėsą ar žuvį ir daug garnyro. Dešros, dešrelės jaunesnėje grupėje turėtų būti patiekiamos supjaustytos, nuo 4 iki 7 metų vaikai jas supjausto patys. Taip pat patiekite supjaustytus agurkus ir pomidorus. Jei nepjaustomi, vaikai paima juos rankomis; makaronai, bulvių košė, omletas, kotletas - tik šakute; blynai, blynai, arbūzas - šakute ir peiliu; uogos kompote - šaukšteliu kaulas išsiskiria burnoje, spjaudomas į ranką ir dedamas į lėkštę, nepalikite šaukšto stiklinėje; duona nenukandama, o nulaužiama rankomis, sriubą su duona galima valgyti laikant duoną kairėje rankoje ir kandant tiesiai iš gabalo, teisingiau ją uždėti kairėje ant lėkštės ar servetėlės \u200b\u200bir valgyti, nulaužus nedidelį gabalėlį. Duona turėtų būti dedama į stalo vidurį duonos dėžėse, supjaustant ją mažais gabalėliais (20–25 g). Paimkite duoną iš bendros duonos dėžutės, kad išmokytumėte vaikus rodykle ir nykščiu, tiesiog laikykite ją valgydami, o ne kumščiu. Visada laikykite ranką su duona virš stalo ir nenuleiskite jos žemyn. Į kiekvieno stalo vidurį įdėkite pyragų, sūrio pyragų, sausainių, meduolių į bendras lėkštes ar duonos dėžes. Išmokyti vaikus, nesirenkant, paimti tą pyragą, sausainius, kurie guli arčiau jų, pyragus, sausainius, meduolius, kuriuos vaikai valgo, laikydami rankose, jie geria arbatą kaip įprasta)

Vaikai, jei reikia, turėtų naudoti popierinę servetėlę. Ją reikia tepti ant lūpų, tada suspausti į rutulį, padėti ant panaudotos lėkštės arba, jei maistas nėra baigtas, šalia lėkštės.Popierinė servetėlė naudojama tik vieną kartą, jei reikia, paimkite kitą.

Puodelis su rankena paimamas rodomuoju pirštu, kuris įstumiamas į rankeną, uždedamas ant viršaus nykštys, o vidurys dedamas po rankena, kad būtų užtikrintas stabilumas. Bevardis pirštas o mažasis pirštas prispaudžiamas prie delno.

Stiklas be rankenos, stiklas paimamas žemiau į dugną.

PASLAUGŲ LENTELĖ VAIKŲ DARŽELYJE

Jaunose grupėse produktai duodamiporcijomis ... Duonos dėžės pripildomos duonos kiekvienam patiekalų keitimui. Pirmasis patiekalas patiekiamas kiekvienam vaikui atskirai, nes pirmasis valgomas, antrasis patiekiamas.

Neleiskite mažam vaikui žaisti su maistu prie stalo, neleiskite jo padėti ant stalo ir lipti į lėkštę rankomis. Negalima linksminti jo tikintis, kad jis suvalgys daugiau.

Atlikite tą patį ritualą kiekvieną dieną prieš valgį. Pasirūpinkite rankų plovimu, užsidėkite seilinėlį ir tik tada pasodinkite jį prie stalo.

Pavalgę, neišleiskite kūdikio iš stalo iš karto. Vaikas neturėtų palikti niūrios. Parodykite jam, kaip naudoti servetėles - jos visada turėtų būti ant stalo.

Jais pavalgę valykite kūdikio burną ir rankas. Taigi jūs išmokysite jį būti tvarkingam prie stalo.

Ikimokyklinio ugdymo grupėse lentelė patiekiama taip:

PUSRYČIAI - viduryje jie įdėjo duonos krepšį su duona, lėkštę su porcijomis sviesto, servetėlių laikiklį, lėkštes. Tada išdėstomos šakės, peiliai ir šaukštai (priklausomai nuo patiekalo). Šakutė kairėje, peilis dešinėje, šaukštas lygiagrečiai stalo kraštui. Suaugęs pila gėrimą, kai suvalgomas pagrindinis patiekalas ir nuimama lėkštė. Aptarnaujantis personalas pila arbatą ar kavą ant atskiro stalo ir prireikus atneša ją vaikams. Tai būtina, kad gėrimas neatvėstų anksčiau laiko.

Pagrindinis patiekalas vaikui patiekiamas tik tada, kai jis atsisėda prie stalo. Indai nėra iš anksto išdėstyti, išskyrus tuos, kurie valgomi šalti. Plokštės sukraunamos viena ant kitos ir paliekamos ant stalo krašto.

Vakarienė - stalas patiekiamas tokiu pačiu būdu, tačiau kompotas išpilstomas iš anksto, šalia peilio dedamas šaukštas. Šeimininkai vaišina lėkštėmis su salotomis, mokytoja pakviečia vaikus prie stalų. Kai vaikai valgo salotas, jaunesnysis mokytojas pila sriubą, mokytojas padeda ją nešti. Palydovams neleidžiama dalyvauti šiame procese. Griežtai draudžiama palikti sunaudotus indus, per pietus būtina mokyti vaikus nedėti nešvarios lėkštės viduryje stalo: tai griozdina stalą ir sukuria negražų išvaizdą. Juos tuoj pašalina jaunesnysis mokytojas ir budintys vaikai. Antrasis patiekalas patiekiamas valgant pirmąjį, jį nešti padeda auklėtoja ir jaunesnioji auklėtoja. Po antrosios lėkštės yra sulankstomos į vieną stalo krašte, palydovai jas nuima, nes stalas visada turi atrodyti tvarkingai.

Popietė - stalas patiekiamas taip pat, kaip ir pusryčiams. Nepateikiama tik aliejaus.

Vakarienė - stalas patiekiamas taip pat, kaip ir pusryčiams, išskyrus sviestą.

Dar vienas svarbus reikalavimas darbuotojams ir pedagogams yra ne sukurti savo darbais ir žodžiais įtemptą aplinką, kai vaikai valgo. Suaugusieji turi nuolat prisiminti, kad vaikai ką tik įėjoį šį pasaulį ir vis dar nežinau, kaip. Mokant juos gerų manierų, reikia nusileisti klaidoms, o ne kaltinti ar skubėti. Manieros turėtų būti mokomos natūraliai, ramiai ir, visų pirma, pavyzdžio, kai ateina į pagalbą, kai vaikas patiria sunkumų. Galiausiai trečias reikalavimas susijęs su vaiko prievarta valgant.

PRIMINIMAS MOKYTOJAMS

dėl maitinimo organizavimo grupėse

Sąlygos teigiamam požiūriui į maistą skatinti:

patogus stalų išdėstymas, estetiškas stalo serviravimas ir patiekalų patiekimas;

palankus psichologinis klimatas, draugiškas ir dėmesingas suaugusiųjų požiūris;

subalansuotos mitybos poreikio išaiškinimas, skatinimas sveikas būdas gyvenimas;

agresyvių įtakos metodų (prievartos, grasinimų, bausmių) išskyrimas;

palaipsniui pratinti vaiką prie reikiamos maisto normos;

pagalba maitinant, tuo pačiu suteikiant galimybę naudotis savarankiškumu;

leiskite vaikams gerti maistą su kompotu, žele, sultimis ar tiesiog šiltu vandeniu - tada jie noriai valgo;

valgio metu mokytojui patartina būti prie stalo su vaikais.

Budėjimo organizavimas

Bendrieji reikalavimai:

Laikrodis yra instrukcijų pobūdžio;

Tiek pedagogų, tiek jų padėjėjų reikalavimų vieningumas;

Būtina atlikti higienos procedūras, būti patrauklia uniforma palydovams (prijuostė, kepurė);

Paskirkite po 1 palydovą kiekvienam stalui (jaunesnysis, vidutinis amžius); 2 palydovai prie visų stalų - vyresnio amžiaus.

Padrąsinimas ir dėkingumas už pagalbą;

jaunesnis amžius:

- iki metų pabaigos galite įsteigti „Duty Board“ ir išmokyti vaikus, kaip ja naudotis;

Ant stalo išdėlioti šaukštus, servetėlių laikiklius ir duonos dėžutes.

vidutinis amžius:

Stalo dengimas vadovaujant suaugusiam;

Panaudotų servetėlių valymas;

Nešvarių indų valymas nuo vaikų stalų iki konkrečios vietos.

vyresnis amžius:

Stalo dengimas (savarankiškai ir prižiūrint suaugusiam);

Apgyvendinimas popierinės servetėlės servetėlių laikikliuose (susukimas į vamzdelius, pjovimas, sulankstymas);

Nešvarių indų ir panaudotų servetėlių valymas, stalų valymas nuo trupinių.

PRIMINIMAS VAIKAMS

Kaip elgtis prie stalo.

Nesėdėkite išsižioję.

Negalima sukryžiuoti kojų.

Nemaišykite kojų, nekalbėkite.

Nesisukite, nestumkite savo bendražygio.

Valgykite švelniai, nepilkite ant staltiesės.

Užkandkite duoną ant lėkštės.

Nekramtykite didelių duonos gabalėlių vienu metu. Valgyk ramiai. Negalima slampinėti.

Teisingai laikykite šakutę, šaukštą ir peilį.

Pavalgę uždėkite šaukštą ir šakutę ant lėkštės.

Išeidami iš stalo nuimkite kėdę ir padėkokite.

Po valgio praskalaukite burną.

Tinkama subalansuota mityba yra visiško vystymosi, sveiko vaikų gyvenimo būdo formavimo raktas. Mama, išleisdama vaiką į darželį, neturėtų visiškai jaudintis, kad jis liks alkanas. Žinoma, iš pradžių tai įprotis. Daugelis kūdikių ilgai prisitaiko, yra kaprizingi, įpranta prie naujos dietos. Tačiau tai yra tik naudinga. Svarbiausia, iš kokių produktų bus gaminamas maistas.

apima kasdienį įtraukimą į dietąproduktai, sudaryti iš daržovių, kruopų, mėsos, žuvies, varškės, kiaušinių.

Mitybos standartai

Sveikatos apsaugos ministerija, Rusijos Federacijos švietimo ministerija ypatingą dėmesį skiria kūdikių maisto ruošimui ikimokyklinio ugdymo įstaigoje. Standartai buvo patvirtinti, specialūs buvo sukurti atsižvelgiant į vaiko kūno amžių ir poreikius.

Maistas turėtų būti sveikas, įvairus, energetiškai vertingas. Maisto vartojimo rodikliai būtinai turi atitikti amžiaus parametrus. Vaikai. Meniu yra baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Apytikslės Kcal normos per dieną vaikui, atsižvelgiant į amžių:

• 3-4 metai - 1540 kcal;
• 3-6 metai - 1900 kcal.

Dietos ypatybės

Dieta turėtų būti atskirta pagal sezonus. Ne sezono metu (pavasarį, rudenį) turėtų vyrauti daržovės ir vaisiai.

Maitinimas darželiuose skirstomas į laikotarpius:

• vasaros ruduo;
• žiema Pavasaris.

Ankstyvame amžiuje vaikai turi prisotinti kūną natūraliu sveiku maistu, kurį sudaro mineralai, skaidulos, vitaminai. Ši statybinė medžiaga yra nepaprastai reikalinga kiekvieno vaiko augimui, vystymuisi formuotis. Pusgaminių įtraukimas į dietą yra nepriimtinas.

Mitybos principai

remiasi šiais principais:

• visiškas meniu energinės vertės laikymasis atsižvelgiant į vaikų energijos suvartojimą;
• maksimaliai įvairūs patiekalai, siekiant užtikrinti subalansuotą mitybą kiekvienai dienai;
• dietos laikymasis, siekiant formuoti kūdikių maisto vartojimo įgūdžių įgūdžius;
• griežtai laikytis maisto ruošimo, technologinio perdirbimo reikalavimų pagal nustatytus standartus;
• maksimaliai išsaugojus maistinę vertę, patiekalų skonį po virimo.

Vaikai didžiąją laiko dalį praleidžia ikimokyklinio ugdymo įstaigose, todėl maistas turėtų būti patiekiamas įvairus, sveikas, skanus. Ikimokyklinio amžiaus vaikams padidėja patiekalų iš pieno produktų, daržovių, žuvies, jautienos ir kepenų poreikis.

Ypatingas dėmesys skiriamas sanitariniams standartams, produktų laikymo sąlygoms ir sąlygoms. Monotoniškas valgiaraštis ikimokyklinio ugdymo įstaigoje 1 savaitei nėra priimtinas. Indai neturėtų atleisti vaikų.

Meniu kiekvienai dienai

Meniu 7 dienas tvirtina vaikų priežiūros įstaigos vadovas. Produktų sudėtis turi atitikti sveikos mitybos normas. Dieta - 4 kartus per dieną, kurią sudaro: pusryčiai, pietūs, popietės arbata, vakarienė. Pusryčiams reikalingi karšti patiekalai, šilti sumuštiniai ir gėrimai.

Nepriimtina gaminti patiekalus iš laukinių naminių paukščių (gyvūnų) mėsos, kuri taip pat nebuvo paruošta. Kenksmingi produktaikurios neturėtų būti įtrauktos į vaikų meniu:

• nepasterizuotas pienas;
• konditerijos gaminiai, grietinėlė;
• dujos. gėrimai;
• natūrali kava.

Darželio vadovybės pareiga yra informuoti tėvus apie produktus, įeinančius į vaikų maitinimą. Svarbu, kad vaikas nuo mažens būtų įpratęs laikytis dietos pagal amžių, buvimo ikimokyklinio ugdymo įstaigoje laiką. Pavyzdinis režimas:

• pusryčiai - 8–9 val.
• pietūs - 12-13 val .;
• popietės arbata - 15.30-16 val .;
• vakarienė 18.30 - 19.00 val.

Vadybos nuožiūra galima numatyti 2 pusryčius nuo 10:30 iki 11:00.

Ypatingas dėmesys skiriamas mažiems vaikams, kurie yra dirbtiniai nuo 1 metų amžiaus:

• kurie maitinasi iš skystų, sausų pieno mišinių;
• alergiški maistui asmenys, kuriems meniu reikėtų pasirinkti atsižvelgiant į medicinines indikacijas.

Tėvai turėtų derėtis dėl priimtinos dietos su darželių vadovybe, kartu sudaryti meniu, atsižvelgdami į tai individualios savybės, netolerancija alergiškiems vaikams. Racionali mityba yra raktas į puikų psichinį ir fizinį vaikų vystymąsi. Sukurta daug programų vaikams, sergantiems lėtinėmis raumenų ir kaulų sistemos bei virškinimo organų vidaus ligomis.

Dietos organizavimas turėtų atitikti ikimokyklinukų energijos poreikius. Kuo didesnis treniruočių krūvis, tuo daugiau dietos turėtų vyrauti vitaminai ir mikroelementai. Kūno trūkumas yra greitas nuovargis, sumažėję akademiniai rezultatai, vaikai atsilieka nuo ūgio ir svorio.

Mityba yra statybinė medžiaga visaverčiam augimui formuotis, vaiko organizmui vystytis. Baltymų (augalinių, gyvūninių) į organizmą reikia dėti kiekvieną dieną, kitaip neišvengiami imuninės sistemos ir smegenų sutrikimai. Tačiau nepriimtinas ir per didelis vaikų maitinimas. Per didelis riebalų, angliavandenių vartojimas išprovokuoja medžiagų apykaitą, sunkių lėtinių ligų išsivystymą.

Mes neturime pamiršti apie vaikų geriamojo režimo laikymąsi. Išgryninto vandens suvartojimas per dieną turėtų būti bent 1,5 litro.

Tėvų vaidmuo yra sekti savo vaikų mitybą. Ekspertai pataria:

• nešti maistą ikimokyklinio ugdymo įstaigoje kuo arčiau namų;
• atidžiai išstudijuokite kiekvieną dieną grupėmis rodomą meniu;
• atsižvelgti į esamas ligas, kontraindikacijas vaikams tuo metu, kai jie įtraukiami į dietą, norint priimti naujus produktus;
• nemaitinkite vaikų ryte, prieš eidami į darželį, kitaip sumažės apetitas, sutriks mityba, jei reikia, galite duoti vaikui 1 stiklinę sulčių išgerti ryte arba suvalgyti vaisių;
• prieš siunčiant vaiką į darželį, patartina išmokyti valgyti ir laikyti šaukštą, kitaip yra didelė tikimybė, kad kūdikis liks alkanas.

Produktų pasirinkimas ikimokyklinio ugdymo įstaigoje atliekamas vienas kitą papildant, kad virtas maistas taptų subalansuotas, sustiprintas ir įvairus. Jei vaikas turi gastroenterologinių problemų, tuomet meniu reikia suderinti su vaikų įstaigų vadovais. Pavyzdžiui, galima paskirti specialią dietą, 5 lentelės numeris.

Sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymasis yra viena iš svarbių sąlygų tinkamai organizuoti vaikų mitybą. Tėvai neturi pagrindo abejoti, kad meniu ikimokyklinėse įstaigose bus sudarytas neteisingai. Tačiau namuose svarbu išmokyti vaikus laikytis laiko intervalų tarp valgymo - 3,5 - 4 valandos.

Vaikų mitybos kontrolę vykdo „Rospotrebnadzor“. Reguliarūs patikrinimai atliekami darželiuose. Nesilaikant vaikų mitybos standartų, maitinimo padalinių sanitarinė būklė gresia baudomis už administracinį vadovavimą, sustabdymu ikimokyklinio ugdymo įstaigų veikla apskritai.

Mūsų augalas padės organizuoti maitinimą vaikams, sudaryti kiekvienos dienos meniu. Sėkmingai bendradarbiaujame su daugeliu Maskvos organizacijų: technikos mokyklomis, kolegijomis, darželiais, mokyklomis, gimnazijomis ir per daug vaisingo darbo metų sulaukėme nemažos sėkmės. Mūsų pagrindinis tikslas yra suteikti vaikams sveiką mitybą, kuri yra būtina jų visaverčiam augimui ir vystymuisi.

Maisto kultūra darželyje yra šiuolaikiniame gyvenime būtinas mokslas. Greitas maistas, kuris atrodo patrauklus amžino laiko trūkumo akivaizdoje, stengiasi iš savo raciono išstumti sveiką maistą. Tai visai nėra gerai augančiam vaiko organizmui. Kadangi vaikai didžiąją dienos dalį praleidžia darželyje, auklėtojai turi išmokyti vaiką sveiką, skanų, gražų ir, svarbiausia, valgyti atsargiai.

Etiketo pamokos prasideda ankstyvame amžiuje. Vaikas mokosi ne tik teisingai elgtis prie stalo, bet ir užtikrintai naudoti stalo įrankius, būti tvarkingas ir mandagus.

Stalo dengimo taisyklės

Darželyje vaikai mokomi valgyti klasikiniu, europietišku būdu: šakutė kairėje rankoje, peilis dešinėje. Remiantis tuo, pateikiamos lentelės. Šakės vaikams suteikiamos nuo jaunių grupėir peiliai - su vyresnioji grupės.

Kiekvienoje grupėje pageidautina turėti savo patiekalų, kurių spalvos gali atitikti grupės pavadinimą („Ramunės“, „Kūdikiai“). Pereinant į vyresniąją grupę patiekalų komplektas keičiasi.

Vyresnėje grupėje ant stalų gali pasirodyti papildomas daiktas - druskos purtyklė su nedideliu šaukštu. Dažnai vaikai, nenorėdami valgyti lengvai pasūdyto patiekalo, atsisako valgyti. Bet jiems pakanka leisti šiek tiek druskos į patiekalą, ir iškart atsiranda apetitas. Žinoma, vaikams reikia pasakyti, kad druskos perteklius yra labai kenksmingas, kad būtina laikytis priemonės.

Stalai patiekiami skirtingai, priklausomai nuo valgio laiko.

Pusryčiams stalo viduryje dedama vaza su gėlėmis, duonos krepšelis, lėkštė porcijomis sviesto, servetėlių laikiklis ir lėkštės. Šakės išdėstytos kairėje pusėje, peiliai dešinėje, šaukštai lygiagrečiai stalo kraštui. Pagrindinis patiekalas patiekiamas tik tada, kai vaikas atsisėda, kad sušiltų. Indai pašalinami sėdinčio vaiko kairėje.

Vakarienei stalas patiekiamas panašiai, tačiau sultys ir kompotas iš anksto pilami į puodelius ant stalo, o lėkštės dedamos ant stalo krašto. Tuo pačiu metu jaunesnėse grupėse dedamos tik gilios lėkštės, o vidurinėje ir vyresnėje grupėse gilios ir negilios plokštės dedamos tais atvejais, kai antroji yra išdėstyta grupėje, o ne iš virtuvės. Panaudoti indai nedelsiant pašalinami.

Kai kurie darželiai skatina vaikų įpročius, kurie ne visada gali būti naudingi. Pavyzdžiui, daugelis vaikinų, nemėgstančių virtų svogūnų, morkų ar kopūstų, juos įdeda į iš anksto auklės paruoštą lėkštę. Tačiau pedagogai turėtų dirbti su mokiniais, stengdamiesi išmokyti juos valgyti visą tirštą skysčiu. Kraštutiniu atveju padėkite svogūno griežinėlį ant savo lėkštės krašto.

Popietės arbatai patiekiamas stalas kaip ir pusryčiams - vienintelis skirtumas: sviestas nėra patiekiamas.

Kultūrinių ir higieninių įgūdžių formavimas prie stalo

Vaikui augant, jo elgesio su stalu įgūdžiai tobulėja. Eikite į vaikų darželį ir vyresniąją grupę, ir jūs ne tik pamatysite, bet ir išgirsite skirtumą. Vaikai vis tiek sėdi dėl savo amžiaus ir neramumo, trupiniai išsibarstę, bando šnekučiuotis - žinoma, ne visur, bet tai yra tipiškas vaizdas. Ir paimkite vyresnę grupę: vaikai ramiai sėdi ir valgo, niekas nekalba, niekas nesijuokia. Pavalgę jie nusišluosto servetėle, dėkoja auklei ir padeda palydovui išvalyti indus paskui save.

Maži vaikai (1-2 metų) mokomi:

• prieš valgydami nusiplaukite rankas ir nusausinkite rankšluosčiu (padedami suaugusio žmogaus);
• atsisėsti prie kėdės;
• naudokite puodelį: laikykite jį taip, kad neištekėtų skystis, gerkite lėtai;
• naudoti šaukštą;
• pats valgykite tirštą maistą šaukštu, valgykite su duona;
• baigę valgyti, palikite stalą ir judinkite kėdę.

Pirmosios jaunesnių grupės (2-3 metų) vaikai mokomi:

• prieš valgydami nusiplaukite rankas, nusausinkite rankšluosčiu;
• valgykite tvarkingai, laikydami šaukštą dešinėje rankoje;
• pavalgius nuvalykite servetėle;
• ačiū pavalgius.

Antros jaunesnės grupės (3-4 metų) vaikai mokomi:

• savarankiškai ir atsargiai nusiplaukite rankas muilu, nuvalykite rankšluosčiu, pakabinkite rankšluostį savo vietoje;
• taisyklingai naudoti stalo įrankius;
• valgykite švelniai: netraiškykite duonos, kramtykite maistą užsimerkę.

Vidurinės ir vyresnės grupės vaikai (4-5 metų, 5-6 metų) mokomi:

• imkite maistą mažomis porcijomis;
• valgyk tyliai;
• taisyklingai naudokite stalo įrankius (šakutė, šaukštas, peilis);
• sėdėti tiesia nugara;
• po valgio atsargiai sudarykite indus;
• nešiotis kai kuriuos indus.

Parengiamosios mokyklos grupės vaikai (6–7 m.) Įtvirtina įgytus elgesio kultūros įgūdžius prie stalo: nededa alkūnių, nesėdi stačiai, kruopščiai kramto maistą, taisyklingai naudoja stalo įrankius.

Maisto kultūros diegimo formos

Mitybos kultūros diegimo darželyje formos yra įvairios. Vienas jų - pareiga. Budintiems prie stalų suteikiama elegantiška uniforma, susidedanti iš spalvotų kepurėlių ir prijuostių. Visi šie drabužiai laikomi „Muito kampe“.

Vaikai pradeda budėti nuo antros jaunesnės grupės mokslo metai... Palydovas padeda auklei padengti stalą, prie kurio jis pats valgo. Ikimokyklinio amžiaus vaikas sutvarko akinius, įdeda servetėlių, šaukštų, įdeda duonos dėžes.

Vidurinėje grupėje vaikai įtvirtina stalo dengimo įgūdžius. Antroje metų pusėje pridedamos pareigos: sutvarkyti lėkštes, kurias auklė anksčiau buvo padėjusi ant stalo, įdėti servetėles į stiklines, pavalgius išimti duonkepes ir stiklines su servetėlėmis.

Vyresnėse ir parengiamosiose grupėse palydovai gali savarankiškai padengti stalą ir susitvarkyti po valgio. Palydovų pareigos apima ne tik indų sutvarkymą, bet ir, pavyzdžiui, audinių servetėlių sulankstymą. Ši veikla yra labai palanki plėtrai smulkioji motorika rankos.

Palydovai rimtai nori paskelbti meniu, savotišką vaidybinę mini sceną. Juk meniu galima perskaityti išraiškingai, kad alkio dar nepatyrę vaikai norėtų išbandyti visus patiekalus.

Atostogos organizuojamos ikimokyklinėse įstaigose. Maisto kultūros diena yra ypač populiari. Jo rėmuose įvairių meistriškumo kursų apie salotų gaminimą, patiekalų dekoravimą vyksta pokalbiai apie kulinarinius pageidavimus ir tradicijas, atėjusius pas mus iš kitų šalių.

Kaip žinote, apetitas daugiausia priklauso nuo to, kaip „skaniai“ maistas atrodo, stalas gražiai padengtas. Šiuo atžvilgiu darželiuose dažnai skelbiami konkursai dėl geriausių patiekalų.

Mityba vaidina svarbų vaidmenį augant ir vystantis vaikui, yra labai svarbi jo sveikatai. Nepakankamas vaikų aprūpinimas jaunesnio amžiaus geležis, selenas, jodas, cinkas, kalcis ir kt. gali būti pagrindas reikšmingiems intelekto, raumenų ir kaulų sistemos ar jungiamojo audinio, reprodukcinės srities, sumažėjusio fizinio pajėgumo ir kt. formavimosi sutrikimams. Todėl racionali ir maistinga mityba ikimokyklinio amžiaus vaikai - raktas į gerą sveikatą, normalų augimą ir teisingas vystymasis vaikai.

Mityba yra esminis dienos režimo komponentas. Visas procesas, susijęs su vaikų mityba, turi didelę edukacinę vertę. Vaikams mokomi svarbūs higienos įgūdžiai plauti rankas prieš valgant, skalauti burną po valgio, naudoti stalo įrankius ir servetėles; mokykite kruopščiai kramtyti maistą, valgyti atsargiai ir tinkamai atsisėsti prie stalo.

Maitinimo procese labai svarbu viskas, kas apima „mitybos estetikos“ sąvoką.

Būdamas ikimokyklinėje įstaigoje, vaikas mokosi teisingai elgtis prie stalo, naudotis prietaisais (šaukštu, peiliu, šakute) ir įgyja tam tikrų maisto kultūros įgūdžių.

Reikėtų atsižvelgti į mitybos estetiką, pradedant mažų vaikų grupėmis. Kuo anksčiau vaikas turi teisingus valgymo įpročius, tuo tvirtiau jie taps įpročiu.

Svarbu, kad kūdikis išsiugdytų teigiamą požiūrį į vartojamą maistą, kad maitinimo metu jis nebūtų dirginamas ar pavargęs. Norėdami tai padaryti, globėjai turėtų pasirūpinti, kad grupėje būtų sukurta rami aplinka. Prieš valgydami, turėtumėte vengti triukšmingų žaidimų, stiprių įspūdžių, kurie gali slopinti vaikų virškinimo sulčių gamybą ir slopinti maisto refleksą.

20-30 minučių prieš kitą valgį vaikai grąžinami iš pasivaikščiojimo arba jie nutraukia užsiėmimus ar žaidimus. Šis laikas naudojamas sukurti tam tikrą vaikų nuotaiką, palankią valgyti.

Prieš valgydami vaikai susitvarko drabužius, kruopščiai nusiplauna rankas, palydovai aktyviai dalyvauja padengiant stalą. Kiekvienas vaikas turi nuolatinę sėdynę prie stalo.

Maitinant kūdikius svarbu sukurti gerą nuotaiką Norėdami tai padaryti, ikimokyklinėje įstaigoje būtina turėti gražių, patogių, stabilių indų, atitinkančių vaikų amžiaus dydį, stalo įrankių. Stalai dengiami staltiesėmis ar servetėlėmis, dedamos vazos su gėlėmis. Maistas patiekiamas gražiai, nelabai karštas, bet ir ne šaltas. Patiekalams papuošti patartina naudoti šviežias žoleles, ryškiaspalvius daržoves, vaisius.

Maitinimo metu mokytojas neturėtų skubinti vaikų, neblaškyti jų pašaliniais pokalbiais, komentarais. Maitinimo metu vaikams pasakojama apie malonią maisto išvaizdą, skonį, kvapą, jo naudingumą, jie stengiasi kiekvieno vaiko dėmesį sutelkti į maistą. Būtina stebėti vaikų elgesį prie stalo, švaros ir tvarkingumo laikymąsi, mokyti juos gerai sukramtyti maistą, nepraryti jo dideliais gabalėliais, valgyti viską, kas siūloma.

Vaikų laikymasis higienos reikalavimų yra viena iš pedagogo pareigų maitinimo procese. Tai ypač svarbu mažų vaikų grupėse, kai kūdikių įgūdžiai ir įpročiai yra aktyviai formuojami ir įtvirtinami. Maži vaikai mokomi ramiai sėdėti prie stalo, sumaniai naudoti servetėlę, kramtyti uždarytą burną ir valgydami nekalbėti. Vaikai išmoksta naudoti stalo įrankius: nuo 1,5 - 2 metų jie patys valgo su šaukštu, nuo 3 metų - šakute. Ikimokyklinio ugdymo grupėse vaikams suteikiamas visas stalo komplektas (peiliai neturi būti aštrūs). Vyresnių ir ikimokyklinių grupių vaikai turėtų mokėti taisyklingai naudotis peiliu ir šakute, laikydami juos tiek dešinėje, tiek kairėje rankoje.

Baigę valgyti, vaikai servetėle švelniai nubraukia burną ir nusišluosto rankas, dėkoja už valgį ir palieka stalą. Negalima leisti vaikams palikti stalo su duonos gabalėliu ar kitu maistu, įskaitant vaisius ar uogas, sausainius ar saldainius.

Maitinant vaikus, ypač mažus vaikus, būtina laikytis procesų sekos, neversti ikimokyklinukų ilgai sėdėti prie stalo, laukiant valgymo pradžios ar patiekalų keitimo. Kitas patiekalas patiekiamas iškart po to, kai suvalgomas ankstesnis. Vaikams, kurie baigia valgyti anksčiau nei kiti, gali būti leista palikti stalą ir ramiai žaisti stovint prie stalo (pavyzdžiui, statybų darbuotojas).

Pedagogai didelį dėmesį skiria mažo apetito vaikams. Maitinant tokius vaikus, ypač svarbu laikytis rekomenduojamo amžiaus porcijų dydžio, atsižvelgiant į individualų skonį ir įpročius. Per didelis maisto kiekis gali tik sulaikyti vaiką nuo valgymo ir sukelti dar didesnį apetito praradimą.

IN adaptacijos laikotarpis daugelis vaikų taip pat blogai maitinasi. Čia svarbu teisingai paaiškinti tėvams, kad vaikas nevalgė visko arba valgė labai mažai, o mes jo nevertėme, nes kitą kartą jis nenori eiti į sodą pas piktąją tetą, todėl prašome, kad jūs jį geriau pamaitintumėte namuose

Jaunesniems vaikams patiekalai su porcijomis (kotletai, sūrio pyragai) dedami į lėkštę sveiki ir su vaiku šaukštu padalijami į mažesnius gabalėlius.

Jūs neturėtumėte priversti maitinti kūdikio, linksminti jį valgydami žaislais, paveikslėliais, pasakoti pasakas ir pan. Atkreipus dėmesį, vaikui sutrinka virškinimo sulčių gamyba ir nuslopinamas maisto refleksas. Valgį galite lydėti tylia, ramia muzika.

Vaikams, kurių apetitas yra blogas, valgio metu galima pasiūlyti nedidelį kiekį vandens ar vaisių sulčių, kad jie galėtų nuplauti tankų maistą. Kai kuriais atvejais vaikui pirmiausia gali būti pasiūlytas antras patiekalas, kad jis galėtų suvalgyti maistingesnę valgio dalį, kol jam nebeliks susidomėjimo maistu.

Maitinant prasto apetito vaiką, atsižvelgiama į jo skonį ir įpročius: reikia stengtis duoti mėgstamiausią patiekalą, jei reikia, užsisakyti jį virtuvėje. Toks vaikas kantriai mokomas kitų naudingų produktų. Kartais leidžiama maišyti maistingiausią vaikui maistą (mėsą, kiaušinius, varškę) su vaisių tyrėmis, sultimis ar kitu vaiko mėgstamu produktu. Vyresniems vaikams prieinama forma paaiškinama būtinybė pirmiausia valgyti tą ar tą patiekalą ar jo dalį, jie giria vaiką, jei jis viską suvalgė be žinios.

Šiuo tikslu reikia laikytis šių taisyklių:

• viskas, ko reikia organizuojant maitinimą (nustatytu būdu sudėkite stalus, teisingai patiekite juos kiekvieno amžiaus vaikams ir pan.), turėtų būti paruošti iki to laiko, kai vaikai pradeda plauti rankas.
• plovimas ir atsisėdimas prie stalo turėtų būti atliekamas palaipsniui, pradedant nuo jaunesnių vaikų ir tų, kurie valgo lėtai.
• po valgio nesulaikykite vaikų.
• iš anksto paruoškite maistą jaunesniems vaikams (supjaustykite mėsą, blynus ir pan.).
• vaikų aptarnavimo tvarka, auklėtojo ir jaunesniojo pedagogo reikalavimai turi būti vienodi ir pastovūs.

Taigi sistemingas, tikslingas vaikų mitybos valdymas leidžia jiems naudotis daugeliu gerų darbų, įdiegti stabilius higienos įgūdžius, išplėsti jų kasdienę orientaciją ir išspręsti moralinio ugdymo problemas.

SanPiN 2.4.1.3049-13

Peržiūra:

Maitinimo organizavimas darželyje

Maistas vaikams darželyje atliekamas pagal dokumentus, reglamentuojančius maisto organizavimą ikimokyklinio ugdymo organizacijose:

SanPiN 2.4.1.3049-13

2016-02-03 įsakymas „Dėl valgiaraščio patvirtinimo, atsakomybės už maitinimą švietimo organizacijoje paskyrimo“ Nr. 19-OD

10 dienų perspektyvinis meniu (vaikams nuo 1,5 iki 3 metų, 3-7 metų)

Technologiniai žemėlapiai (kurie apima produktų rinkinį ir teisingą kepimo technologiją),

Kaip organizuojamas maitinimas darželio grupėse ir ką darome, kad organizuotume tinkamą mitybą grupėse? Šis klausimas kelia nerimą daugeliui tėvų.

Darželyje yra atskiras maitinimo skyrius, susidedantis iš alaus daryklos, daržovių sandėlio ir sandėliuko maistui laikyti. Maitinimo skyriuje yra reikalinga įranga ir inventorius, kuriame dirba visi darbuotojai: 1 virėjas, 3 virėjai, 1 virtuvės darbuotojas. Visas maisto gaminimo ciklas vyksta maitinimo įstaigoje.Sukurtos visos sąlygos įgyvendinti kūdikių maisto organizavimo sanitarines taisykles.

Darželyje mažylių ir ikimokyklinio amžiaus vaikų maitinimas organizuojamas grupės kambariuose. Pagamintas maistas išduodamas tik tada, kai atmetimo komisija paima mėginį, o po to atitinkami įrašai daromi gatavų kulinarijos gaminių atmetimo žurnale.

Jaunesnysis pedagogas iš maitinimo skyriaus į grupės patalpas pristato paruoštą maistą. Vietos lėkštėse, vaikai susėda prie patiekto stalo valgyti.

Visų amžiaus grupių mokytojai organizuoja laikrodį, moko vaikus teisingai naudoti stalo įrankius ir servetėles, laikyti puodelį ir valgyti atsargiai, atsargiai kramtant maistą. Kad vaikams būtų patogu sėdėti mokslo metų pradžioje, stalai ir kėdės sureguliuojami atsižvelgiant į vaikų ūgį.Kad vaikai išsamiau sužinotų apie daržoves ir vaisius, apie sveiką ir nesveiką maistą, darželyje vyko vaikų projektų konkursas " Sveika mityba". Konkurse dalyvavo vyresni vaikai ir parengiamosios grupės ir gynė savo projektus. Nugalėtojai dalyvavo konkurse savivaldybės lygiu.

Tėvų ir vaikų projektų konkurse buvo pristatytas projektas „Apie pieno naudą“.

Regioniniame forume „Didžioji pertrauka“, kuris vyko mūsų darželio pagrindu viename iš sekcijų vyr slaugytoja pasakojo apie sveikos mitybos paslaptis.

Pakartotinai sveikatos darbuotojai mūsų darželio, kūdikių ir dietinės mitybos klausimas taip pat buvo svarstomas tėvų susirinkimuose.

Taip pat tėvai, besidomintys mityba, gali gauti patarimų tiek individualiai, tiek dekoruotuose stenduose grupės kambariuose.

Darželyje buvo surengta vaikų piešinių paroda „Puiku būti sveikam“.

Įgyvendinant vaiko ir tėvų projektą švietimo organizacijos „Ruduo pažvelgė į darželį“ lygmeniu, tėvai dalyvavo neįprastame patiekalų iš rudens dovanų ragavimo renginyje, iš kiekvienos grupės buvo pristatytas po vieną originalų rudens patiekalą ir visi galėjo išbandyti tai, kas jiems buvo pasiūlyta.

Ugdymo procesas darželyje remiasi projekto veikla o viena iš projekto temų buvo skirta virėjo profesijai.

Maitinimo tema buvo pakelta darželio pedagoginėje taryboje 2016 m. Rugpjūčio 31 d. Nr. 1 „Bendravimo su tėvais organizavimas mitybos klausimais organizavimas“.

Vyko susitikimai su direktoriumi tema „Valgio organizavimas grupėse“, „Elgesio kultūros puoselėjimas prie stalo“.

Buvo vykdoma administracinė kontrolė tema: „Maisto organizavimas darželyje“, Maitinimo skyriaus darbo organizavimas.

Visa vykdoma veikla patvirtinama dokumentiniu pažymėjimu arba protokolu.